教育改革背景下食品專業(yè)教學改革淺析

　摘要：食品專業(yè)是應用型專業(yè)，涉及眾多專業(yè)知識與學科領域，向社會輸送具有食品生產與檢驗、銷售的應用型人才。隨著社會的快速發(fā)展，社會用人單位對于人才的需求也呈現多樣化發(fā)展趨勢。在新時期培養(yǎng)食品專業(yè)人才，必須提高人才的創(chuàng)新精神與實踐能力，才能夠適應社會的多元化發(fā)展需求。本文在教育改革背景下，簡要分析食品專業(yè)教學策略，并提出具體的改革建議，希冀促進教育改革有效推動食品專業(yè)可持續(xù)發(fā)展，切實提高教育質量。

　關鍵詞：教育改革，食品專業(yè)，教學創(chuàng)新，教學方法

　引言

　隨著信息技術與社會經濟的逐步發(fā)展，互聯網絡與云計算已經更新了人們的思想認知，各類應用型技術人才也成為了高校人才培養(yǎng)的重要目標。在教育改革背景下，加強對食品專業(yè)教學創(chuàng)新顯得勢在必行。食品專業(yè)是一個實踐性較強的應用型專業(yè)，食品專業(yè)培養(yǎng)目標，決定了學生在校期間，必須掌握專業(yè)知識與技能。在食品專業(yè)教學中教師應當結合專業(yè)特點有效增加實踐教學，從而提高學生在畢業(yè)后，生產實習與實踐操作的多元化需求。當前我國科學技術與社會經濟的快速發(fā)展，眾多新技術、新原理、新工藝等，不斷涌現，食品工業(yè)對于人才的需求也呈現多樣化發(fā)展趨勢，逐漸提高對于人才素質的要求。本文從以下幾方面闡述如何促進食品專業(yè)教學改革：

　一、更新教學觀念，創(chuàng)新教學模式

　在傳統(tǒng)教學過程中，食品專業(yè)教學過于重視理論知識的傳授，強

　調知識的統(tǒng)一性與完整性，雖然學生能夠掌握理論知識，卻忽略學生實踐應用能力與創(chuàng)新能力的有效提高。在具體教學過程中，教師在課堂上占據主導地位，主要是以教師講學生聽的灌輸式教學方式為主，難以提高學生的自主能力。工欲善其事，必先利其器，在食品專業(yè)教學改革過程中，教師應當全面融入現代化教學觀念，針對課程知識特點，采用先進的教學方法。隨著新課程的改革與發(fā)展，教師必須提高學生的學習主觀能動性，能夠扭轉傳統(tǒng)講授式教學方法，采用互動探討式，以多媒體或微課等眾多方式輔助課堂教學，有助于激發(fā)學生的學習興趣�；�動過程是學生展現思維的重要階段，也是學生掌握知識的形成階段，所以通過師生互動交流，有助于夯實學生的理論基礎知識，教師可以將錄制的微課視頻與學生在課堂上進行探討交流，也可以使學生在課前或課后進行自主學習。學生可以應用微課自主學習，擺脫傳統(tǒng)課本學習的束縛，有效應用碎片化時間，也能夠將接受形象具體的知識點，有助于更好的理解抽象理論知識。在教育改革背景下，教師必須創(chuàng)新教學觀念通過啟發(fā)引導，鼓勵學生獨立思考判斷，學生能夠學好食品相關學科，有助于在教師的引導下，激發(fā)學習興趣與求知欲望，從而發(fā)揮學習主觀能動性。

　二、采用啟發(fā)式教學，培養(yǎng)學生質疑精神

　采用啟發(fā)式教學模式，指的是在教師的引導下，根據教學的客觀規(guī)律，激發(fā)學生的求知欲望與學習興趣，啟發(fā)學生的思維與智力，使學生思維活動處于積極狀態(tài)，進而提高學生的學習積極性與主動性，使學生能夠獨立的進行思考探究，從而舉一反三做到觸類旁通。在啟

　發(fā)教學過程中，教師可以應用案例啟發(fā)與設疑啟發(fā)、比較啟發(fā)。通過案例啟發(fā)，能夠加強與學生間的交流互動，充分發(fā)揮互動作用潛能。在食品專業(yè)改革過程中，以案例為教材內容，通過正確的引導與幫助，鼓勵學生獨立思考探究，引導學生對于案例提供的材料與問題展開分析探討，有助于提高學生分析問題與解決問題的能力。學貴生疑，通過提出疑難問題，有助于激發(fā)學生的質疑精神，具有問題意識是學生有所創(chuàng)新的重要基礎。所以在教育教學過程中，教師可以以問題為基礎展開教學，通過設置疑問啟發(fā)引入課題內容，引導學生思考探究，設置懸念，使學生以小組的形式進行探討交流，從而提高團隊協(xié)作精神與創(chuàng)新意識。俄國著名心理學家謝切諾夫認為，比較是人類珍貴的智力保障。通過比較啟發(fā)，有助于提高學生的思維水平，學生也能夠做到思維條理化發(fā)展，提高思維的敏捷性，有助于學生全面、深刻思考問題，記憶知識點間的個性與共性，從而提高分析概括問題的能力。

　三、優(yōu)化教學內容，突出教學重點

　在食品專業(yè)教學改革過程中，教師應當全面結合素質教育基本要求，優(yōu)化食品專業(yè)教學內容，理清專業(yè)教學中的具體脈絡，突出教學重難點，有助于加強理論知識與實踐知識的有效結合。在傳統(tǒng)的教學過程中，教師講解內容過于細致具體，細致的講解占據了大部分課堂時間，導致學生實踐操作較少，學生只能夠被動式的聽講與記憶，難以思考和判斷，所以教師應當在有限的課堂時間內講授課本內容可能性較低，即使能夠做到，也只是蜻蜓點水，一筆略過。在教育改革背景下，教師必須對所講內容進行優(yōu)化選擇，加強以共性內容為主，實

　現個性內容為輔，通過層次分明，環(huán)環(huán)相扣的教學環(huán)節(jié)，有助于提高學生的理解能力，學生也能夠做到以點帶面，觸類旁通。學生可以根據教師設計的教學方案，自主預習，課堂講授的知識，在預習過程中，能夠帶著相關問題與教師進行探討交流，從而強化學生的聽課效果，提高了學生的主觀能動性。由于食品相關知識體系更新速度較快，所以教師應當緊密結合前沿熱點與生產實踐，有效修改教學內容，在課堂教學過程中有針對性的穿插最新、最具權威的研究成果，在介紹成果科學領域中的重要意義與重要價值，能夠引導學生跟隨學科熱點，有需要探討學習，有助于激發(fā)學生的學習積極性，從而樹立良好的發(fā)展觀念。由于食品課程有較強的實踐性，所以在課堂教學過程中，教師不僅要闡述理論知識，也應當重點講授相關實驗技術，能夠幫助學生重視方法論，使學生增強感性認知，進而提高學習興趣，培養(yǎng)科學思維。

　四、合理應用教學輔助工具，進行科學化教學

　著名心理學家赫瑞特拉的心理實驗表明，人們獲取信息的 83%來自于視覺，35%來自于嗅覺，15%來自于觸覺，11%源自于聽覺，1%來自于味覺。由此可以看出，學生接受知識點時，能夠從各器官有效獲得，所以在食品專業(yè)教學過程中，教師應當根據學生這一特征采用器官刺激法教學，有助于提高教學質量。在食品教學過程中，由于理論知識對于學生而言過于抽象枯燥，所以在食品教學過程中，教師可以將多媒體技術有助于提高課堂教學效果。例如：學習食品顏色及感官評價這節(jié)內容時，教師可以將不同感官效果與不同色澤的食品圖片

　放入電子幻燈片中，學生能夠對圖片有直接的視覺感受，從而加強知識的理解和記憶。講解食品中有害物質時，可以播放病例視頻，通過聽覺與視覺的有效刺激，能夠增強學生對于有害物質的理解和記憶。采用多媒體教學形式，在課堂教學過程中，教師雖然能夠節(jié)省板書時間，但是也應當加強與學生的交流互動，能夠有效掌握學生新階段的學習情況，從而有針對性的調整多媒體教學方案，有助于提高教學質量與效率。

　五、應用學習遷移理論，科學設計教學內容

　學習遷移能夠使學生在特定的學習情境中獲取知識與技能，形成正確的學習態(tài)度，對另一種情境學習知識與態(tài)度產生影響，學習遷移理論能夠增強學生對于知識的理解和吸收。所以在教學過程中，教師可以安排小結環(huán)節(jié)，引導學生分析對比相關知識點，加強前后知識的有效串通，形成知識正向遷移。例如：學習色素這節(jié)知識點時，教師引導學生學習護色技術之前先與“色素在食品加工過程中產生的變化”這節(jié)內容進行分析對比，使學生能夠理解護色技術與抑制色素發(fā)生的化學和生物條件，有助于更好的學習新知識點，鞏固舊知識點。在食品專業(yè)教學中，教師可以應用 PBL 教學技術，鞏固學生理論知識。PBL教學技術源自于美國神經病學教授 Barrows，PBL 教學是以學生為中心，以問題為基礎，通過教師引導和幫助拓展學生的綜合思考能力以及問題解決能力，有效彌補傳統(tǒng)教學過程中講授式的教學方法，能夠提高學生的學習動機，豐富學生實踐認知。由于食品學科有較強的實踐性與理論性，理論知識覆蓋范圍較為廣泛，食品知識內容過于繁多，

　必須加強輔助教學，才能夠增強理論認知�？梢詰�用 PBL 教學模式，擺脫傳統(tǒng)實驗教學過程中循序漸進的缺陷，可以鼓勵學生自主提出問題，通過資料搜集與分析對比，調動學生的學習熱情，提高自主學習能力，進而鞏固所學習的知識。

　六、推廣動態(tài)化考核模式，培養(yǎng)學生的綜合素質與科研能力

　推廣動態(tài)化考核模式，能夠擺脫傳統(tǒng)的紙質考試束縛。在傳統(tǒng)考核過程中，主要是針對平時成績，例如實驗報告與作業(yè)等，對學生進行評價，但是此種評價難以有效，全面的分析學生近階段的學習情況，所以需要較強的監(jiān)督與引導考核形式——動態(tài)化考核。通過動態(tài)化考核，學生能夠根據教師提出的內容進行自主選擇運用課余時間搜集相關資料，針對選定的課題撰寫相關報告，在課堂上可以通過探討或者是電子幻燈片演講，獲取考核分。有助于切實提高學生的發(fā)現問題、分析問題、解決問題的能力。

　七、結束語

　綜上所述我們能夠看出，在教育改革背景下，食品專業(yè)教學面臨著眾多的挑戰(zhàn)與機遇，教師必須樹立終身學習觀念，創(chuàng)新課堂教學方法，能夠積極應用多媒體教學設施與各類教學模式，提高學生的思維認知，活躍課堂教學氛圍，提高學生學習興趣。在教學過程中，能夠加強教學改革與創(chuàng)新，樹立以學生為中心的教學觀念，通過引導與幫助，使學生積極踴躍的參與課堂活動中，鼓勵學生多角度思考問題，豐富學生實踐認知，進而提高學生的自主學習能力。

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　作者:張常弘 單位:赤峰工業(yè)職業(yè)技術學院

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