同志們：

今天，我們在這里召開大中型餐飲單位食品安全工作培訓會，這是市場監(jiān)管局組建以來召開的餐飲單位負責人大會，目的是集中學習……等法律法規(guī)，進一步落實食品安全主體責任，提高大中型餐飲單位食品安全水平，確保全市人民飲食安全和身體健康。下面，我講三點意見：

一、充分認識做好餐飲食品安全工作的重要性

民以食為天，食以安為先。食品安全是最直接、最現(xiàn)實的民生問題，也是老百姓最關心、各級黨委政府及社會各界最關注的社會熱點。黨的十八大以來,習近平總書記和中央領導同志多次就食品安全工作作出重要指示批示,提出了一系列新思想、新理念、新論斷,形成了習近平總書記關于食品工作的戰(zhàn)略思想。黨的十九大提出“實施食品安全戰(zhàn)略,讓人民吃得放心�！笔称钒踩珡拿裆鷨栴}上升到國家戰(zhàn)略高度。隨著我市經(jīng)濟社會的發(fā)展，餐飲業(yè)呈現(xiàn)的新形勢、新特點不斷涌現(xiàn)。

（一）人民群眾對餐飲食品安全有著更高期待。習近平總書記強調(diào)，食品安全關系群眾身體健康，關系中華民族未來。能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，人民群眾對食品安全的期待，從溫飽需求向享受需求轉變，以往大家是吃得飽，現(xiàn)在是吃得好、吃得放心、吃得健康，人民群眾食品安全意識的不斷增強，給廣大食品從業(yè)者和監(jiān)管部門提出了新的更高要求，特別是餐飲單位直接面對消費者，一旦發(fā)生食品安全事件，很容易引起老百姓和社會關注。近年來，X市委、市政府高度重視食品安全工作，市委常委會議、市政府常務會議多次研究食品安全工作，專題學習《地方黨政領導干部食品安全責任制規(guī)定》，今年，X市又調(diào)整了食安委成員單位，市長X親自擔任市政府食安委主任，市委常委、副市長X任常務副主任，副市長X、X任市政府食安委副主任，充分體現(xiàn)了市委、市政府對食品安全工作的高度重視。

（二）食品安全隱患不可低估。《食品安全法》明確規(guī)定，餐飲服務單位的法人是食品安全第一責任人，通俗點講，就是誰開飯店誰負責。從監(jiān)管情況來看，餐飲單位普遍存在著法律意識淡薄、責任意識和食品安全意識較差的情況，各崗位食品安全責任不能有效落實，有些飯店衛(wèi)生設施不達標，設施配備不齊全，餐飲具清洗消毒保潔不規(guī)范，有的單位甚至沒有設立食品安全管理員。另外，從業(yè)人員多數(shù)沒有接受食品安全知識培訓，對食品安全知識和法律法規(guī)不了解，憑經(jīng)驗、憑感覺操作。有的從業(yè)人員甚至未參加健康體檢，沒有健康證明，存在著很大的食品安全隱患。

（三）餐飲服務規(guī)范要求發(fā)生變化。2018年6月，國家總局頒布實施了新版《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，《規(guī)范》突出強化了食品安全風險防控，全面梳理從原料采購、運輸、貯存到加工、供應全過程的食品安全風險，對具體經(jīng)營業(yè)態(tài)、具體加工環(huán)節(jié)、具體操作行為、具體食品品種類別存在的食品安全風險進行科學評估研判，提出了餐飲服務食品安全管理的具體措施和要求，強調(diào)守住食品安全底線。新版《規(guī)范》的實施，對餐飲服務單位的管理提出了更高的要求。

二、切實把食品安全作為頭等大事來抓

習近平總書記對食品安全工作提出了“四個最嚴”要求，（最嚴謹?shù)臉藴�、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責）。餐飲單位法人作為食品安全第一責任人，首先要樹牢安全意識、守法意識、自律意識和誠信意識，要切實履行第一責任人的責任，認真學習食品安全有關法律、法規(guī)、規(guī)章，依法經(jīng)營，做到學法、知法、守法。其次，要嚴格按照餐飲服務法律法規(guī)的要求，重點抓住四個關鍵環(huán)節(jié)。一是餐飲單位軟硬件要達標。餐飲單位大到操作間布置，小到防蠅防鼠設施等各個方面都達到規(guī)范要求，不能擅自降低標準。二是嚴格執(zhí)行原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬管理制度，實現(xiàn)可追溯。三是嚴格進行餐飲具清洗消毒，不傳播疾病。四是餐飲從業(yè)人員都必須有健康體檢證明，并持健康體檢證上崗。

三、依法行政，嚴抓落實，不斷完善提高餐飲服務工作水平

餐飲服務環(huán)節(jié)是食品消費的終端，在種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工和流通等各個環(huán)節(jié)形成的隱患，以及餐飲服務單位在日常管理中的漏洞，最終都有可能引發(fā)嚴重的食品安全事故，依法做好餐飲服務食品安全工作，不斷提升餐飲服務水平，對我們大家來說都是十分必要，也是十分緊迫的一項事情。

（一）開展自查自糾工作，抓緊整改提高。今天參加會議的所有餐飲單位的法人、負責人，可以說在保障餐飲食品安全中你們有著舉足輕重的作用。作為餐飲服務單位，平時就要重視食品安全問題，因為食品安全是企業(yè)生存的根本，所以大中型餐飲服務單位都要具備自查整改的能力，要善于發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，及時改正，不斷完善提高。各單位要認真對照《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的要求逐項的對照檢查，對于發(fā)現(xiàn)的問題，要立即整改，對于不能立即整改的要建立臺賬，逐項整改銷號。

（二）加強員工培訓，提高員工食品安全意識。餐飲服務單位要制定培訓計劃，積極對員工開展培訓，認真做好培訓記錄，要把培訓作為一個教育員工增強食品安全意識的過程，要讓每位員工知道在自己負責的環(huán)節(jié)應該怎么做，不應該怎么做。做到明責、履責、盡責。

（三）建立健全長效機制，逐步提高我市大中型餐飲單位的食品安全管理水平。當前的餐飲服務食品安全工作，關鍵在規(guī)范，重點在完善，目的在提高，我們將按照這一要求，一是積極開展量化等級評定工作，將量化結果公示在餐飲單位進門明顯位置，接受群眾的監(jiān)督，切實強餐飲單位的自律意識，逐步提高我市大中型餐飲服務單位餐飲服務水平。二是實行餐飲服務食品安全責任人約談制度。對存在重大風險隱患，重大違法違規(guī)行為的餐飲單位進行約談，凡被約談的餐飲服務單位，列入重點監(jiān)管對象，三是加強社會和新聞輿論監(jiān)督。充分發(fā)揮新聞媒體和社會各界的監(jiān)督作用，加強新聞宣傳報道和曝光力度，鼓勵廣大人民群眾積極舉報，全面加強餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。

同志們，餐飲服務食品安全直接關系到人民群眾的生命安全和身體健康，近年來，大家對X市的餐飲業(yè)質(zhì)量提升做了大量卓有成效的工作，在此對大家表示感謝。夏季已經(jīng)到來，大家更要重視食品安全工作。餐飲是消費者對食品安全最直接的體驗，最深切的感受，希望大家再接再勵，讓環(huán)境更雅致，讓食品更安全，讓百姓更放心。

謝謝大家！

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