《閑話酸奶》閱讀附答案_閑話酸奶
發(fā)布時間:2018-12-25 來源: 感恩親情 點(diǎn)擊:
閑話酸奶(15分)
①據(jù)考證,早在4000多年前,酸奶已出現(xiàn)在人類社會。中國北魏時期的賈思勰在《齊民要術(shù)》中就已經(jīng)記載了制作酸奶的方法。
②細(xì)心的人可能會注意到,市面上的酸奶配方表里都會有一項(xiàng)——保加利亞乳酸桿菌。
③酸奶的發(fā)揚(yáng)光大應(yīng)歸功于保加利亞人。從前,在保加利亞過著游牧生活的色雷斯人常常帶著灌滿了羊奶的皮囊。外部氣溫加上人的體溫作用,羊奶往往變酸。當(dāng)他們要喝時,會把皮囊中的奶倒入煮過的奶中,煮過的奶也會變酸。
④20世紀(jì)初,俄國科學(xué)家梅契尼科夫到保加利亞進(jìn)行科研調(diào)查,發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜性S多百歲以上的老人。從事人腸道內(nèi)腐敗菌群與人類長壽問題研究的梅契尼科夫,靈光乍現(xiàn),馬上對色雷斯人喝的酸奶進(jìn)行化驗(yàn),發(fā)現(xiàn)了其中能有效消滅大腸腐敗細(xì)菌的“功臣”——保加利亞乳酸桿菌。由此,酸奶流傳至國外并逐漸風(fēng)靡全世界,成為大眾食品。
⑤酸奶可以分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶,前者就是普通液體酸奶,后者即老酸奶。
⑥在各種類型的酸奶中,老酸奶以其厚實(shí)的口感搶占了很多人的胃。不過,其中的奧秘很多人也許并不清楚。
⑦在酸奶制作過程中,鮮奶原本含有的乳清蛋白表面帶有電荷,通常情況下會互相排斥、分散開來,即成液狀。鮮奶發(fā)酵成酸奶的進(jìn)程中,隨著乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸,pH逐漸降低,乳清蛋白表面所帶的電荷被逐步中和,蛋白質(zhì)分子之間會由于相互吸引而聚集,形成網(wǎng)狀沉淀,并凝結(jié)起來。這與用大豆做豆腐的過程類似。
⑧ 。這是因?yàn)閮烧叩墓に嚵鞒滩襟E不同。普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝,灌裝前需要攪拌;而老酸奶是先接種、灌裝,然后再發(fā)酵,所以呈半固體狀。
⑨一般鮮奶的干物質(zhì)總量為11%—14%,這樣制成的酸奶不夠黏,即使呈現(xiàn)半固體狀,也很容易破碎。為了保證老酸奶在運(yùn)輸過程中保持半固體狀,就要在其中添加食品膠,如果膠、明膠。這樣,才能防止運(yùn)抵目的地的老酸奶碎成一堆,消費(fèi)者才能買到形態(tài)完整、口感順滑的老酸奶。
⑩對比一下普通液體酸奶與老酸奶的營養(yǎng)成分,你就會發(fā)現(xiàn),其實(shí)老酸奶在營養(yǎng)方面并無優(yōu)勢:它的原料質(zhì)量要求不比液體酸奶高;并未含有特殊的保健菌種;食品膠雖是合法的食品添加劑,但和“高營養(yǎng)”的距離足有十萬八千里。不過,就酸奶本身而言,它的營養(yǎng)價值確實(shí)比較高。
11酸奶含有牛奶擁有的多種維生素和蛋白質(zhì),而且它的乳糖已被分解成乳酸,使患乳糖不耐癥的人群也可以食用。更重要的是,酸奶保護(hù)腸道有益菌群、促進(jìn)消化吸收、改善腸胃的功能很難被其他食品替代。
12經(jīng)過科學(xué)家多年的研究,現(xiàn)在已知人體內(nèi)存在著一個巨大的細(xì)菌生態(tài)群,僅腸道一處就已鑒定出500多種正常腸道微生物。酸奶就是通過促進(jìn)人體腸道有益菌生長,壓縮有害菌生存空間來調(diào)整人體腸道微生態(tài)平衡的。
13此外,酸奶包裝上常見的“雙歧因子”和“益生元”,也能起到類似功能。“雙歧因子”便是一類能促進(jìn)腸道雙歧桿菌生長的低聚果糖。
14看了這些,想必大家對于酸奶有了更深入的認(rèn)識了,以后選擇酸奶的時候應(yīng)該心里有底了。畢竟,吃得明白,才能吃得放心,吃得安心。
小題1:文章從哪幾個方面“閑話酸奶”?(3分)
小題2:請結(jié)合上下文,在第⑧段的橫線上補(bǔ)寫語句。(2分)
小題3:結(jié)合文章內(nèi)容,說說下面語句加點(diǎn)詞語的表達(dá)效果。(4分)
(1)據(jù)考證,早在4000多年前,酸奶已出現(xiàn)在人類社會。
(2)在各種類型的酸奶中,老酸奶以其厚實(shí)的口感搶占了很多人的胃。
小題4:文中12段運(yùn)用了_________的說明方法,請說說其表達(dá)作用
。(3分)
小題5:如果你是一名超市專柜促銷員,為某品牌促銷一款“雙歧因子”酸奶,請你結(jié)合文章內(nèi)容擬一段促銷詞(70字左右)。(3分)
參考答案:
小題1:酸奶的起源 酸奶的制作 酸奶的營養(yǎng)價值
小題2:由此可見,酸奶沉淀凝結(jié)是自然現(xiàn)象。那么,為什么還會有普通液體酸奶和半固體老酸奶的區(qū)別呢?
小題3:(1)“據(jù)考證”是考察論證的意思,這里說明了酸奶在4000多年前就已經(jīng)出現(xiàn)是有依據(jù)記錄的,更能讓讀者信服,增加了說明文語言的準(zhǔn)確嚴(yán)密性。(2)“搶占”是搶先占有的意思,生動形象地說明了老酸奶在眾多酸奶中占據(jù)了重要地位,很受人們歡迎。
小題4:列數(shù)字 列舉了腸道中存在的微生物的數(shù)量,具體清楚地說明了腸道中存在的正常微生物之多,能突出人體內(nèi)存在一個巨大細(xì)菌生態(tài)群的特點(diǎn)。
小題5:示例:歡迎品嘗“雙歧因子”酸奶,該酸奶色澤純正,口感濃郁。它含有豐富的維生素和蛋白質(zhì),添加的“雙歧因子”能有效促進(jìn)腸道雙歧桿菌的生長,促進(jìn)消化吸收、改善腸胃。老少皆宜。
小題1:
試題分析:閱讀各段,注意第一、第七、第十段是分文說明內(nèi)容的分界點(diǎn),抓住文段開頭的中心句,結(jié)合文段內(nèi)容概括即可。
小題2:
試題分析:注意上下文說明的側(cè)重點(diǎn),上段講酸奶自然凝結(jié)的特點(diǎn),本段是說酸奶有兩種的原因,抓住“這是因?yàn)閮烧叩墓に嚵鞒滩襟E不同”一句,并聯(lián)系上段內(nèi)容擬寫一個提問式的過渡句。
小題3:
試題分析:先了解詞語的本義,然后分析其在句中表達(dá)的作用,從說明文語言的準(zhǔn)確性這個角度來概括,要使用評價語“準(zhǔn)確說明”。
小題4:
試題分析:回顧所掌握的說明文的說明方法及特點(diǎn),根據(jù)文句內(nèi)容關(guān)鍵信息點(diǎn)如數(shù)據(jù)來判斷說明方法,其說明的問題可說明對象特征來概括。
小題5:
試題分析:要介紹酸奶營養(yǎng)成分和口感,說明此種酸奶適合的人群。
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