植物奶油少吃為佳

楊 昆

①人造黃油有著各種好聽的名稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其實，它們都有一個共同的化學名：氫化油。蛋糕、冰淇淋、巧克力、蛋撻這些讓人嘴饞的食物大都含有氫化油。

②第二次世界大戰(zhàn)期間，美國營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，軍隊傷亡主要原因之一在于美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰(zhàn)爭。所以專家們呼吁人民減少食用動物油脂，改吃植物油。但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又將植物油打入氫氣制成氫化植物奶油，這就是含有“反式脂肪”的氫化油。

③進行氫化處理的植物油可變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)油脂，這種氫化植物油價格便宜，可以在較高溫度下進行食品煎炸、烘烤和烹飪，食品的外觀和口感都能得到顯著改善，還能進行較長時間的保存。比如花生醬，如果使用氫化油制作，就不會出現(xiàn)油、醬分離的現(xiàn)象，而且有助于保存。糕點如果使用植物奶油制作，不僅容易給糕點造型，還能改善口感，延長貨架期。很快氫化油遍及全球，大量使用在食物烹調上。

④近年來，科學家們研究發(fā)現(xiàn)，氫化油對人的健康有著很大的危害。國外研究證實，經常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天10～15克(相當于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥)，就會對健康產生一定的危害。速食店用來炸薯條、炸雞肉的油幾乎都是氫化油。氫化油里面含有83%的反式脂肪。一般的脂肪進入身體，7天就代謝了，反式脂肪在身體里需要51天才可以代謝，這就是為什么洋快餐會造成肥胖的原因。

⑤氫化油是在本來有益人腦人體的不飽和食用油中，用人工灌入了氫氣，使原油的分子構造扭曲成一種跨脂。人腦若用跨脂來制造神經元的細胞膜，所得到的是一種劣質膜，比正常的神經元細胞膜粗糙僵硬，養(yǎng)料要進入腦細胞，廢物要排出腦細胞都因劣質膜受障礙，腦功能就會逐漸退步。因此會影響嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育，并可能對中樞神經系統(tǒng)發(fā)育產生不良影響。而且氫化油難以被身體分解，也很難被代謝出去，最后只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成。另外氫化油還會促進動脈硬化、增加II型糖尿病和乳腺癌的發(fā)病率。

⑥由于氫化油食品無法由外觀判別，凡標示上注有“氫化植物油、部分氫化油、植物奶油、起酥油”等字樣，或是英文為“Hydrogenated”，一定要提高警覺，那意味著食品中含有反式脂肪。專家建議，市民在超市選購食物時，盡量避免購買食物標簽中標有：氫化植物油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物。

20.概括說一說為什么氫化油被發(fā)明后很快就“遍及全球，大量使用在食物烹調上”。(3分)

21.選文第④段劃線語句運用了哪兩種說明方法？有什么作用？(4分)

22.選文第⑤段加點詞語“可能”能否去掉？為什么？(3分)

23.下列對文章內容的理解有誤的一項是( )(3分)

A.人造黃油的化學名是氫化油。

B.青少年長期食用含氫化油的食物會影響身體發(fā)育。

C.一個人只要攝入了占身體總熱量5％的氫化油就會影響到身體健康。

D.專家建議，在選購食物時，應盡量避免購買食品標簽中標有氫化油(或與氫化油同等成分的物質)的食物。

參考答案與評分標準：

20.因為氫化油價格便宜、易于保存，還能改善食物的外觀和口感。(3分)

21.作比較、列數(shù)字(2分) 把脂肪與反式脂肪在人體內代謝所需要的時間進行對比，突出說明反式脂肪在人體內代謝所需時間之長。(2分)

22.不能去掉。(1分) “可能”表明不確定，對中樞神經系統(tǒng)發(fā)育產生不良影響不是一定的。若去掉則改變了句子的原意，不能體現(xiàn)出說明文語言的準確性、科學性。(2分)

23.C(3分)

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