《閑話酸奶》閱讀答案|閑話咖啡閱讀答案
發(fā)布時間:2019-02-13 來源: 感恩親情 點擊:
閑話酸奶
①據(jù)考證,早在4000多年前,酸奶已出現(xiàn)在人類社會。中國北魏時期的賈思勰在《齊民要術(shù)》中就已經(jīng)記載了制作酸奶的方法。
②細心的人可能會注意到,市面上的酸奶配方表里都會有一項——保加利亞乳酸桿菌。
③酸奶的發(fā)揚光大應歸功于保加利亞人。從前,在保加利亞過著游牧生活的色雷斯人常常帶著灌滿了羊奶的皮囊。外部氣溫加上人的體溫作用,羊奶往往變酸。當他們要喝時,會把皮囊中的奶倒入煮過的奶中,煮過的奶也會變酸。
④20世紀初,俄國科學家梅契尼科夫到保加利亞進行科研調(diào)查,發(fā)現(xiàn)當?shù)赜性S多百歲以上的老人。從事人腸道內(nèi)腐敗菌群與人類長壽問題研究的梅契尼科夫,靈光乍現(xiàn),馬上對色雷斯人喝的酸奶進行化驗,發(fā)現(xiàn)了其中能有效消滅大腸腐敗細菌的“功臣”——保加利亞乳酸桿菌。由此,酸奶流傳至國外并逐漸風靡全世界,成為大眾食品。
⑤酸奶可以分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶,前者就是普通液體酸奶,后者即老酸奶。
⑥在各種類型的酸奶中,老酸奶以其厚實的口感搶占了很多人的胃。不過,其中的奧秘很多人也許并不清楚。
⑦在酸奶制作過程中,鮮奶原本含有的乳清蛋白表面帶有電荷,通常情況下會互相排斥、分散開來,即成液狀。鮮奶發(fā)酵成酸奶的進程中,隨著乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸,pH逐漸降低,乳清蛋白表面所帶的電荷被逐步中和,蛋白質(zhì)分子之間會由于相互吸引而聚集,形成網(wǎng)狀沉淀,并凝結(jié)起來。這與用大豆做豆腐的過程類似。
⑧ 。這是因為兩者的工藝流程步驟不同。普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝,灌裝前需要攪拌;而老酸奶是先接種、灌裝,然后再發(fā)酵,所以呈半固體狀。
⑨一般鮮奶的干物質(zhì)總量為11%—14%,這樣制成的酸奶不夠黏,即使呈現(xiàn)半固體狀,也很容易破碎。為了保證老酸奶在運輸過程中保持半固體狀,就要在其中添加食品膠,如果膠、明膠。這樣,才能防止運抵目的地的老酸奶碎成一堆,消費者才能買到形態(tài)完整、口感順滑的老酸奶。
⑩對比一下普通液體酸奶與老酸奶的營養(yǎng)成分,你就會發(fā)現(xiàn),其實老酸奶在營養(yǎng)方面并無優(yōu)勢:它的原料質(zhì)量要求不比液體酸奶高;并未含有特殊的保健菌種;食品膠雖是合法的食品添加劑,但和“高營養(yǎng)”的距離足有十萬八千里。不過,就酸奶本身而言,它的營養(yǎng)價值確實比較高。
⑾酸奶含有牛奶擁有的多種維生素和蛋白質(zhì),而且它的乳糖已被分解成乳酸,使患乳糖不耐癥的人群也可以食用。更重要的是,酸奶保護腸道有益菌群、促進消化吸收、改善腸胃的功能很難被其他食品替代。
⑿經(jīng)過科學家多年的研究,現(xiàn)在已知人體內(nèi)存在著一個巨大的細菌生態(tài)群,僅腸道一處就已鑒定出500多種正常腸道微生物。酸奶就是通過促進人體腸道有益菌生長,壓縮有害菌生存空間來調(diào)整人體腸道微生態(tài)平衡的。
⒀此外,酸奶包裝上常見的“雙歧因子”和“益生元”,也能起到類似功能。“雙歧因子”便是一類能促進腸道雙歧桿菌生長的低聚果糖。
⒁看了這些,想必大家對于酸奶有了更深入的認識了,以后選擇酸奶的時候應該心里有底了。畢竟,吃得明白,才能吃得放心,吃得安心。
(選自《中學科技》2011年第7期 有刪改作者:林師冠)
13.文章從哪幾個方面“閑話酸奶”?(3分)
14.請結(jié)合上下文,在第⑧段的橫線上補寫語句。(3分)
15.結(jié)合文章內(nèi)容,說說下面語句加點詞語的表達效果。(6分)
(1)據(jù)考證,早在4000多年前,酸奶已出現(xiàn)在人類社會。
(2)在各種類型的酸奶中,老酸奶以其厚實的口感搶占了很多人的胃。
16.文中⑿段運用了 的說明方法,請說說其表達作用。(4分)
17.如果你是一名超市專柜促銷員,為某品牌促銷一款“雙歧因子”酸奶,請你結(jié)合文章內(nèi)容擬一段促銷詞(70字左右)。(4分)
參考答案:
13.酸奶的起源 酸奶的制作 酸奶的營養(yǎng)價值
評分意見:本題共3分。三個要點,每個1分,意思對即可。只答“起源、普通酸奶與老酸奶的區(qū)別”得2分,須明確區(qū)別體現(xiàn)在“制作和營養(yǎng)價值”兩方面。
14.由此可見,酸奶沉淀凝結(jié)是自然現(xiàn)象。那么,為什么還會有普通液體酸奶和半固體老酸奶的區(qū)別呢?
評分意見:本題共3分,承上突出“酸奶沉淀凝結(jié)”1分,啟下引出“普通酸奶和老酸奶的區(qū)別”1分,語句流暢1分。
15.(1)“據(jù)考證”是考察論證的意思,這里說明了酸奶在4000多年前就已經(jīng)出現(xiàn)是有依據(jù)記錄的,更能讓讀者信服,增加了說明文語言的準確嚴密性。
評分意見:本義1分,結(jié)合語境1分,“準確嚴密”1分。
(二)“搶占”是搶先占有的意思,生動形象地說明了老酸奶在眾多酸奶中占據(jù)了重要地位,很受人們歡迎。
(三)評分意見:本義1分,結(jié)合語境1分,“生動形象”1分。
16.列數(shù)字 列舉了腸道中存在的微生物的數(shù)量,具體清楚地說明了腸道中存在的正常微生物之多,能突出人體內(nèi)存在一個巨大細菌生態(tài)群的特點。
評分意見:本題共4分,說明方法2分,分析作用2分。
17.示例:歡迎品嘗“雙歧因子”酸奶,該酸奶色澤純正,口感濃郁。它含有豐富的維生素和蛋白質(zhì),添加的“雙歧因子”能有效促進腸道雙歧桿菌的生長,促進消化吸收、改善腸胃。老少皆宜。
評分意見:結(jié)合文意,突出酸奶營養(yǎng)價值、雙歧因子的作用即可得3分,少一點扣1分,表達流暢1分。
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