[摘要]文章在分析酒店管理專業(yè)學生缺乏專業(yè)認同感原因的基礎(chǔ)上，探討了酒店管理專業(yè)的學生如何提高專業(yè)認同感的方法，希望通過這些方法，可以改變酒店管理專業(yè)學生對口就業(yè)率低的現(xiàn)狀。
　　[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè)；專業(yè)認同感
　　
　　酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，中國入世后，給旅游業(yè)的經(jīng)營發(fā)展帶來了前所未有的機遇和挑戰(zhàn)，全球經(jīng)營一體化，使中國的國際性經(jīng)貿(mào)活動大量增加，旅游業(yè)從中獲得了較大的商機和蓬勃的發(fā)展。近年來，貴陽市酒店業(yè)發(fā)展取得長足進步，擁有星級酒店58家，經(jīng)濟型酒店67家，全市擬建、在建9座五星級酒店，酒店數(shù)量年均增長率在10%以上，2009年星級酒店平均出租率為66.66%，四星、五星級酒店出租率達到80%以上，旅游旺季還出現(xiàn)“一房難求”的現(xiàn)象。
　　從市場需求看，我們需要大量的不同層次的酒店管理人才，然而，每當學生正式就業(yè)時，現(xiàn)狀卻變成了一邊是酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)就失業(yè)或跳槽，一邊是飯店業(yè)人力資源的短缺的怪圈。在高星級酒店數(shù)量逐年增加的形勢下，而每年學生的對口就業(yè)率均未過半數(shù)，并有不斷降低的趨勢。這的確是酒店管理教育亟待解決的一大難題。如何解決這個問題，筆者認為最關(guān)鍵的是提高酒店管理專業(yè)學生的專業(yè)認同感。
　　一、 酒店管理專業(yè)學生缺乏專業(yè)認同感的原因分析
　　為了了解學生的真實想法，筆者對本校酒店管理專業(yè)在校生做了一次摸底調(diào)查（共發(fā)放100份問卷，回收有效問卷98份），結(jié)果也令人深思。
　　
　　為什么會存在這種尷尬的局面，筆者認為要從四個層面——社會、企業(yè)、學校和學生進行全面分析。
　　1.社會對酒店行業(yè)的偏見
　　長期以來，社會上形成的“職業(yè)等級觀念”認為酒店服務(wù)是“下等”職業(yè)，是伺候人的職業(yè)，嚴重影響了酒店工作在學生心中的位置。在現(xiàn)實生活中，筆者在所在的學校了解到甚至有學生不敢告訴親戚朋友自己所學的是酒店管理專業(yè)，而只是和別人說是工商管理專業(yè)。有時家長會看到一些發(fā)生在酒店里的不良現(xiàn)象，也會導致他們不愿意把自己的子女送到酒店工作，總是希望為孩子尋找一個更好的工作環(huán)境。
　　2.酒店企業(yè)本身的局限性
　　第一，待遇、福利相對偏低。目前，酒店業(yè)的員工工資水平較其他行業(yè)而言，相對偏低。以筆者調(diào)查過的貴陽某五星級酒店為例，而2009年貴陽市在崗職工月平均工資為2335.5元，并且酒店員工的工作時間較其他行業(yè)的工作時間長，經(jīng)常是正點上班，不正點下班，遇到長假和傳統(tǒng)節(jié)日，不能和其他企業(yè)一樣按時休息。同時，許多酒店對員工的養(yǎng)老、醫(yī)療、住房等福利待遇不能像其他行業(yè)那樣執(zhí)行到位，員工有后顧之憂，這也是導致酒店員工招不到、留不住學生的一個重要原因。
　　
　　第二，酒店企業(yè)缺少崗位分析和設(shè)計。很多酒店企業(yè)每年通過學校推薦或者各種招聘會招進了不少大學生，但對這個特殊員工群體沒有明確的培養(yǎng)與使用目標，一味讓大學生和其他員工一樣：死干、蠻干、“長期觀察”，結(jié)果導致資源浪費，而招進來的大學生員工根本發(fā)揮不出相應的效用，于是出現(xiàn)了酒店和大學生這對基本矛盾，留不住大學生就成了基本矛盾中的普遍現(xiàn)象。
　　第三，學校專業(yè)認同感教育的不到位。由于酒店專業(yè)的專業(yè)特殊性，不管你是多么高級的人才，都要從服務(wù)員做起，擦地板、疊被子、擺桌子、端盤子等這些最基層的工作必須要經(jīng)歷。酒店管理人員需要知識，但更注重經(jīng)歷。雖然近幾年酒店管理專業(yè)的教學內(nèi)容、課程設(shè)置已與酒店有一定的聯(lián)系，但是往往與酒店的實際要求還是有一定的差距，很多院校在理論知識的講授上還是與現(xiàn)實有一定的差距，往往會出現(xiàn)教材上的一些觀念和理論都已落伍。此外，難得的教學實習往往由于組織不充分，不但沒有達到預期效果，反而讓學生產(chǎn)生了對酒店工作的厭倦感。
　　第四，學生自身認識的不到位。學生不愿去酒店工作的最關(guān)鍵原因在于自身，主要是專業(yè)認同感問題。首先在自己的思想中就缺乏對專業(yè)的認同感，以致于大家都樂此不疲地去報考公務(wù)員、考專升本，哪怕做推銷員也不愿去酒店。很多大學生眼高手低，高不成低不就，進入酒店后不愿從酒店的基層做起，而想一步到位，認為這樣是人才的浪費。其次，一些畢業(yè)生在家庭和校園里養(yǎng)成了以自我為中心的價值取向，這與社會上以集體利益為取向的價值觀念之間難免發(fā)生沖突，導致學生不愿意到酒店就業(yè)，不愿意選擇酒店專業(yè)為自己的事業(yè)。
　　二、酒店管理專業(yè)學生提高專業(yè)認同感的對策
　　1．爭取社會各界力量的理解與支持
　　要借“社會——學�！�—家庭”形成的三位一體的合力作用，正確引導學生對待“服務(wù)”觀念的看法。對于社會而言，酒店業(yè)解決了大量勞動力，對于家庭而言，解決了子女的工作問題，正如美國社會，當經(jīng)濟高度發(fā)達時，從事服務(wù)業(yè)的人員占據(jù)了整個勞動力市場的80%以上�？梢�，服務(wù)是一種高尚的、正當?shù)男袠I(yè)。只有“我為人人，人人為我”，才能使我國的酒店服務(wù)業(yè)呈現(xiàn)出新的風貌。
　　2.專業(yè)教師要把“專業(yè)認同感”貫穿學生大學學習的始終。
　　首先，在酒店管理的日常教學中，專設(shè)一門專業(yè)課“酒店管理專題講座”，讓酒店專業(yè)人士到學校定期講座，讓學生了解目前酒店業(yè)的最新動態(tài)。
　　然后，安排留在酒店的本校畢業(yè)生對學生進行現(xiàn)身說法，通過畢業(yè)生的親身經(jīng)歷讓學生了解酒店以及自己今后將會走的路線。
　　其次，增加“團隊建設(shè)”這門校內(nèi)實踐課程，根據(jù)酒店業(yè)講究團隊精神的特點，讓學生從大一開始到畢業(yè)，從團隊的創(chuàng)立——發(fā)展，培養(yǎng)他們的團隊精神。
　　再次，專業(yè)教師在上任何一門專業(yè)課程時，要把課程的理論與實踐相結(jié)合，讓學生對專業(yè)有全面的了解。
　　3.引導學生進行科學的職業(yè)生涯設(shè)計
　　酒店業(yè)要求管理人員由端盤子的服務(wù)員做起的通則，可能使得大學生們一下子無法看清自己未來的發(fā)展機會。據(jù)此，學校要積極引導學生對自己進行深入的再認識，明白自己的喜好和興趣，并對自己的所長及所短有個客觀的認識，然后才能進行細致的職業(yè)規(guī)劃。告訴他們酒店的一般晉升制度和路線，同時結(jié)合酒店對大學生的要求及其個人特長和能力，設(shè)計他們的職業(yè)發(fā)展道路。學校不妨在開發(fā)學生智商的同時，注重培養(yǎng)學生的情商，改進他們待人處事的能力，使他們的心智得到磨煉，正確面對挫折，把逃避不利的境地轉(zhuǎn)化為勇于克服面臨的困境。學生如果能夠理性地自我分析，調(diào)整好自己的心態(tài)，投身到酒店這樣一個幾十年來一直保持高速發(fā)展的行業(yè)中，事實上是大有可為的。
　　4.充分利用專業(yè)認識實習和專業(yè)實習
　　絕大多數(shù)的酒店管理專業(yè)都有短期的專業(yè)認識實習（一般兩個星期或者一個月）和較為長期的專業(yè)實習（一般半年或者一年），學校安排實習的目的是讓學生對酒店有一個全面的認識，但是由于酒店和學校的種種原因，反而讓學生實習結(jié)束后對酒店產(chǎn)生排斥，要改變這種現(xiàn)狀，筆者認為要從以下幾方面著手：
　　第一， 酒店方面
　　首先，將實習生資源作為自己的儲備資源。
　　目前酒店業(yè)一直都處于比較高的人員流失率，要想增加酒店的人力資源，最重要的一個渠道便是來自學校的實習生。
　　然后，對實習生進行有效的管理。①強化對實習生的培訓。就服務(wù)而言，客人并不關(guān)心到底是酒店正式員工還是實習生在為他提供服務(wù)，然而服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，卻都代表著酒店。因此，酒店的培訓部門要將培訓落到實處，重視培訓效果，做到事事有標準，在酒店老員工中選用優(yōu)秀服務(wù)員讓實習生人人有師傅帶，讓實習生從業(yè)務(wù)技能到心理素質(zhì)都得到鍛煉。酒店對實習生的培訓要結(jié)合實習階段分期推行:實習初期著重培養(yǎng)實習生認同酒店的服務(wù)理念和經(jīng)營方針，樹立酒店服務(wù)意識，與酒店建立同等的價值觀；實習中前期對實習生進行嚴格的技能培訓，用制度來規(guī)范他們的服務(wù)標準;實習中后期，在鞏固和熟練操作的同時，向個性化服務(wù)延伸;實習末期，可引導一些能力較強的實習生站在酒店管理者的角度去思考和處理突發(fā)事件。②對待實習生要“一視同仁”，不要將他們作為廉價勞動力，雖然進幾年實習生的待遇比前幾年高，在貴陽實習生的工資從300、400漲到現(xiàn)在的700、800，但是比起正式員工，仍然相差很多。③酒店可以將更多的崗位讓實習生實習，目前絕大多數(shù)的酒店在安排實習生時，主要安排在客房和餐飲，為了讓學生提高專業(yè)認同感，可以安排部分滿足條件的學生到其他崗位，以便讓學生對酒店有全面的了解。④酒店可以在條件允許的情況下，讓實習生在實習過程中換崗。學生在實習的過程中，從頭到尾都在一個崗位，特別是一些專業(yè)技術(shù)不高的崗位，例如傳菜、客房服務(wù)員，很容易挫傷學生對專業(yè)的積極性，在學生表現(xiàn)良好和酒店允許的條件下，可以考慮讓實習生在實習過程中換一次崗。
　　第二，學校方面
　　首先，考察實習酒店，簽訂實習生用工協(xié)議，為實習生謀求利益最大化。學校要認真考察和選擇酒店，要選擇那些既有一套比較完備的日常管理體系又能針對實習生實習培訓的高星級綜合性酒店，來保證學生在酒店的培訓與實習的質(zhì)量，順利完成實習目標。
　　然后，根據(jù)學生的情感需求，對他們進行指導。根據(jù)馬斯洛的需求理論，我認為學生在實習的過程中更多追求的是尊重的需求，他們期望在酒店的實習中，可以受到酒店以及酒店員工的尊重，不再把他們當作廉價勞動力。所以在實習的過程中，學校要排憂解難，督促指導。學生在實習過程中，總會出現(xiàn)一些不適應、新鮮感過去后的倦怠感、對酒店工作的困惑迷茫等系列問題，學校應針對每一批的實習生成立實習領(lǐng)導小組，為學生做好指導。針對學生集中到酒店實習的這一情況，還可以派一名帶隊老師第一個月駐店協(xié)助酒店工作，使學生盡快熟悉酒店環(huán)境和崗位職責，幫助學生盡快實現(xiàn)從“學生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)變，幫助學生度過兩個星期到一個月這個最難過的階段;學生適應期過后，學�？筛鶕�(jù)具體情況每月或每2月派專業(yè)指導老師到酒店了解學生實習情況，解決實習工作和生活中出現(xiàn)的問題和困難。
　　專業(yè)認同感對于酒店管理的學生來說，尤其重要，只有具體認識這個專業(yè)，了解這個專業(yè)，熱愛這個專業(yè)，今后才會在工作中發(fā)揮自己最大的能量，才能從根本上改變服務(wù)業(yè)的“用人荒”，我相信只要社會、學校、企業(yè)、學生等各方面一起努力，增加學生的專業(yè)認同感，我國的酒店管理職業(yè)教育能向更高水平發(fā)展。
　　
　　
　　參考文獻：
　　[1]省委副書記王富玉調(diào)研貴陽地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展情況，2010-7-28 貴州省旅游新聞中心局辦公室
　　[2]《貴陽市2009年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》
　　[3]儀孝法.關(guān)注酒店實習生這一重要人力資源[n].中國旅游報2009-6-29
　　[4]張四成，王蘭英.現(xiàn)代飯店人力資源管理[m].廣東旅游出版社.
　　
　　作者簡介：靄菲，貴州商業(yè)高等�？茖W院，研究方向：酒店管理。

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