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        烤煙的適時(shí)采收與烘烤

        發(fā)布時(shí)間:2019-08-22 來源: 感恩親情 點(diǎn)擊:


          摘要:煙葉的采收與烘烤是烤煙生產(chǎn)中關(guān)鍵的一環(huán),采收的質(zhì)量如何關(guān)系到烘烤出來的品質(zhì),而烘烤操作不當(dāng)即使采收的質(zhì)量再好也烤不出高品質(zhì)的煙。因此煙葉采收與烘烤直接關(guān)系到烤煙的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。筆者結(jié)合自己的工作實(shí)踐,就煙葉的適時(shí)采收與烘烤談幾點(diǎn)看法。
          關(guān)鍵詞:煙葉;采收;編竿與裝房;烘烤
          中圖分類號(hào): S37 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1674-0432(2011)-10-0103-1
          1 煙葉的采收
          1.1 采收的原則
          下部葉適當(dāng)早采,防止煙葉過熟。中部葉成熟采收,防止采生。上部葉充分成熟采收防止采生。頂部4-5片葉充分成熟后一次性采收。
          1.2 煙葉成熟的特征
          葉面絨毛脫落,有光澤,葉面皺縮。主脈變白發(fā)亮,下部葉支脈變白約三分之一,中部葉支脈變白二分之一以上,上部葉支脈變白三分之二以上。葉尖和葉緣下卷,葉片下垂,莖葉角度增大。
          煙葉采收注意事項(xiàng):早晨或上午采收,以利于識(shí)別煙葉成熟度;旱天采露水煙或烤房?jī)?nèi)補(bǔ)水,以利于保濕變黃;如遇雨返青,要等其重新顯現(xiàn)成熟特征時(shí)再采;煙葉采收后,不擠壓、不暴曬,確保煙葉質(zhì)量不受損失 。
          2 編竿與裝房
          2.1 編竿
          把部位、成熟度、水分基本一致的煙葉編在同一竿上;一般1.2米長(zhǎng)的煙竿編煙80-100片,1.5米長(zhǎng)的煙竿編煙110片,要求2片一束葉基對(duì)齊,編扣牢固,束間距離均勻;下部葉、葉片大或含水量多的煙葉宜稀編,上部葉、葉片小或含水量少的煙葉宜密編。
          2.2 裝房
          同一烤房的煙葉應(yīng)在品種、部位、成熟度、采收時(shí)間上一致;成熟度稍差的煙葉裝頂層,成熟度好的煙葉裝中層,過熟葉或病葉裝底層,觀察窗處裝有代表性的煙葉,以利于觀看煙葉變化情況;各層裝煙竿距均勻一致,葉片大、含水量多要適當(dāng)稀裝;葉片小、含水少或天氣干旱時(shí),要適當(dāng)稠裝。
          3 三段式烘烤工藝
          分為變黃階段、定色階段、干筋階段,通常每個(gè)階段分為升溫階段和穩(wěn)溫階段。
          3.1 變黃階段
          變黃階段的技術(shù)要領(lǐng)是穩(wěn)住溫度,調(diào)整濕度,控制燒火,延長(zhǎng)時(shí)間,確保煙葉變黃變軟。即在保持干球溫度36-38℃條件下,用時(shí)間和濕球分別掌握煙葉的變黃和失水干燥程度。基本任務(wù):一是促進(jìn)煙葉內(nèi)含物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化,形成豐富的香氣前提物,打好煙葉內(nèi)在物質(zhì)基礎(chǔ)。強(qiáng)調(diào)的凋萎變黃也正是為促進(jìn)煙葉內(nèi)含物充分轉(zhuǎn)化之所在。二是促進(jìn)煙葉適量失水變黃,確保變黃程度與失水程度協(xié)調(diào),打好煙葉外觀質(zhì)量的基礎(chǔ)。變黃初期,密閉風(fēng)門和排氣孔后點(diǎn)火加熱,開動(dòng)風(fēng)機(jī)把熱量送進(jìn)裝煙室,進(jìn)行內(nèi)循環(huán),以每小時(shí)1℃的速度升溫,當(dāng)裝煙室的溫度達(dá)到36-38℃并平穩(wěn)時(shí),封火、停機(jī),稍開排氣孔,煙閘板幾乎插死,使煙葉進(jìn)行保溫變黃,在此期間每隔2-3小時(shí)開動(dòng)風(fēng)機(jī)10-15分鐘,開機(jī)時(shí)仍進(jìn)行內(nèi)循環(huán),使上中下三層溫濕度相近,再停風(fēng)機(jī)。此期保持干球溫度在38℃,干濕差1-2℃。溫度高低靠燒火控制,干濕差大小靠排氣孔的大小來調(diào)節(jié)。當(dāng)?shù)讓訜熑~達(dá)8成黃,點(diǎn)燃主灶的型煤,進(jìn)風(fēng)口開1-2檔,適當(dāng)開大煙閘板,采取間斷開風(fēng)機(jī)或連續(xù)開風(fēng)機(jī),微開翻版小量排潮,使煙葉變軟。再把干球以每小時(shí)0.5℃的速度升到40-42℃,濕球溫度穩(wěn)定在36-38℃,此后不再封火停機(jī)。煙葉達(dá)到基本全黃,主脈充分發(fā)軟,即可轉(zhuǎn)入定色期。
          3.2 定色階段
          定色階段的技術(shù)要領(lǐng)是加大燒火,加強(qiáng)排濕,升高干球溫度,穩(wěn)定濕球溫度,使干球溫度以每小時(shí)0.5-1℃的速度升到46-48℃,延長(zhǎng)46-48℃的烘烤時(shí)間,使煙葉達(dá)10成黃,煙葉干燥程度至勾尖卷邊小卷筒,主筋全部變黃。開大煙閘板和助燃口,以每小時(shí)0.3-0.5℃的速度將溫度升到54℃,然后通過縮小煙閘板和助燃孔的辦法,將溫度穩(wěn)定在54℃完成煙葉定色。
          需要掌握要點(diǎn):干球溫度在42℃前,葉片達(dá)到完全變黃,煙葉的失水程度達(dá)到主脈充分發(fā)軟,勾尖卷邊。在48℃煙筋基本變黃,失水程度達(dá)軟卷筒。50℃失水程度達(dá)小卷筒。54℃失水程度大卷筒。
          3.3 干筋階段
          干筋階段的技術(shù)要領(lǐng)是控制干球,限制濕球,減少通風(fēng),適時(shí)住火,在保證干球不過高,濕球不過低的工藝條件下,主要靠時(shí)間長(zhǎng)短使煙葉干筋。進(jìn)風(fēng)口和排氣翻版在濕球不超過43℃的情況下依次關(guān)小,使干球溫度以每小時(shí)1.5℃速度從54℃升至68℃,濕球42-43℃。給予充足而不過量的時(shí)間,確保煙葉干筋、干片。
          需要掌握要點(diǎn):干球超過68℃,濕球超過43℃,煙葉香氣受損,容易出現(xiàn)烤紅現(xiàn)象。干球低于68℃,濕球低于41℃,煙葉由于烘烤時(shí)間長(zhǎng),烤后煙葉色淡、油分少,影響煙葉質(zhì)量。
          煙葉烘烤中變黃和干燥要求同步進(jìn)行,如此才能保證烘烤質(zhì)量。實(shí)行三段式烘烤技術(shù),要把握幾個(gè)重要溫度段煙葉變黃與葉片干燥程度的協(xié)調(diào):
          36-38℃左右煙葉變黃的同時(shí),葉片失水凋萎葉片發(fā)軟(失水量達(dá)20%左右);41-42℃,葉片完全變黃,葉片充分發(fā)軟塌架,主脈發(fā)軟(失水量達(dá)30-40%);47-48℃,煙筋變黃,勾尖卷邊,部分煙葉小卷筒(失水量達(dá)50%左右);54-55℃煙葉大卷筒,葉背面灰白色消失變?yōu)辄S色(失水量70-80%)。
          煙葉干燥程度各檔次標(biāo)準(zhǔn):膨脹發(fā)硬:含水量為100%;凋萎發(fā)軟(塌架)脫水約10-20%;主筋變軟(充分塌架):脫水約30%左右;勾尖卷邊:脫水約30-50%;小卷筒:脫水約60%左右;大卷筒:脫水約80%左右;干筋干片(充分干燥)脫水約95%以上。

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