摘要 [目的] 考察留葉數(shù)對(duì)彭水烤煙品質(zhì)的影響，為重慶市烤煙生產(chǎn)提供指導(dǎo)依據(jù)。[方法]試驗(yàn)分析了不同留葉數(shù)對(duì)重慶彭水煙葉常規(guī)化學(xué)成分、感官評(píng)吸及經(jīng)濟(jì)性狀的影響。[結(jié)果]試驗(yàn)表明，彭水烤煙兩糖含量整體較高，隨著留葉數(shù)的增加，還原糖整體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)；總氮呈現(xiàn)先降低再升高的趨勢(shì)；煙堿含量呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)；鉀含量呈現(xiàn)先上升后降低的趨勢(shì)。留葉數(shù)為20片葉處理的烤煙勁頭和煙氣濃度中等，雜氣微有，香氣質(zhì)較好，香氣量尚足，余味尚凈尚舒適，同時(shí)其產(chǎn)值收益和工業(yè)利用較均衡。 [結(jié)論] 綜合考慮，彭水烤煙留葉數(shù)20片較適宜。
　　關(guān)鍵詞 烤煙；留葉數(shù)；化學(xué)成分；感官評(píng)吸；經(jīng)濟(jì)性狀
　　中圖分類(lèi)號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2015）18-283-03
　　在烤煙生產(chǎn)上，適宜的留葉數(shù)是烤煙生產(chǎn)過(guò)程中的重要技術(shù)環(huán)節(jié)之一，留葉數(shù)的多少與煙株的田間性狀密切相關(guān)，直接影響到煙株打頂后干物質(zhì)的生產(chǎn)與分配，對(duì)煙葉內(nèi)在品質(zhì)及產(chǎn)量有著非常重要的影響[1-4]。留葉數(shù)過(guò)多時(shí)，煙葉葉片小而薄，內(nèi)含物質(zhì)不充實(shí)、不協(xié)調(diào)，從而使煙葉品質(zhì)下降；而留葉數(shù)過(guò)少又會(huì)導(dǎo)致上部葉煙堿含量過(guò)高，煙葉葉片厚而粗糙，煙氣刺激性大，煙葉化學(xué)成分不協(xié)調(diào)，煙葉內(nèi)在品質(zhì)和工業(yè)可用性下降[5-7]。針對(duì)重慶部分煙區(qū)留葉數(shù)不盡合理，單產(chǎn)水平一直不高，筆者分析了不同留葉數(shù)對(duì)煙葉化學(xué)成分、感官評(píng)吸及經(jīng)濟(jì)性狀的影響，旨在為重慶市烤煙生產(chǎn)提供指導(dǎo)依據(jù)。
　　1 材料與方法
　　1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)及材料
　　試驗(yàn)地點(diǎn)位于重慶市彭水縣龍射鎮(zhèn)，以當(dāng)?shù)刂髟云贩N云煙97為供試品種，土壤質(zhì)地為水稻土，前茬為光葉紫花苕。田間操作以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)理論為指導(dǎo)，N∶P2O5∶K2O=1∶1.5∶3，純氮用量為90 kg/hm2。有機(jī)肥一次性全部施用，基肥、追肥比例為7∶3。在移栽后7 d追施硝酸鉀45 kg/hm2，對(duì)水100 kg，以移栽后12 d追施硝酸鉀105 kg/hm2。移栽后30 d揭膜上廂，做到廂體飽滿。
　　1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
　　試驗(yàn)設(shè)4個(gè)處理，分別為：處理1（T1），留葉數(shù)16片/株；處理2（T2），留葉數(shù)18片/株；處理3（T3），留葉數(shù)20片/株；處理4（T4），留葉數(shù)22片/株。隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每個(gè)處理3次重復(fù)，行株距為110 cm×55 cm，每小區(qū)種植120株煙。
　　1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法
　　1.3.1 煙葉常規(guī)化學(xué)成分分析。
　　總糖、還原糖、總氮、煙堿、鉀、氯含量分別按照《中華人民共和國(guó)煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》YCT 159-2002、YCT161-2002、YCT160-2002、YCT173-2003、YCT162-2002的方法測(cè)定，并計(jì)算糖堿比、鉀氯比。
　　1.3.2 烤后煙葉感官評(píng)吸的鑒定。
　　煙葉感官質(zhì)量包括香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、煙氣濃度、勁頭、細(xì)膩程度、柔和程度、圓潤(rùn)感、刺激性、干燥感、余味指標(biāo)。
　　1.3.3 烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的測(cè)定。
　　每小區(qū)煙葉適時(shí)采收，掛牌烘烤，單獨(dú)存放，最后對(duì)每小區(qū)煙葉單獨(dú)分級(jí)，統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量、產(chǎn)值、均價(jià)、上等煙率和中上等煙率。
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1 留葉數(shù)對(duì)烤煙總糖和還原糖含量的影響 煙葉中的水溶性總糖和還原糖含量是影響煙氣醇和性的主要因素[8]。如圖1所示，總糖各部位煙葉表現(xiàn)為：中部葉和上部葉T3處理含量最高，T2處理含量最低；下部葉隨留葉數(shù)增加總糖含量逐漸降低。還原糖整體呈現(xiàn)上部葉>中部葉>下部葉，中、上部煙葉從T2處理開(kāi)始隨著留葉數(shù)增加呈先升高后降低趨勢(shì)，T4處理還原糖含量最高，T2處理還原糖最低；下部葉T1處理還原糖最高。
　　2.2 留葉數(shù)對(duì)烤煙總氮和煙堿含量的影響 國(guó)內(nèi)普遍認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)煙葉的總氮含量為1.5%～3.5%，煙堿的適宜含量為1.5%～3.5%[9]。如圖2所示，就總氮而言，各部位總氮含量均呈現(xiàn)隨著留葉數(shù)的增加先降低再升高的趨勢(shì)，其中中、上部葉T3最小，下部葉T4最小；就煙堿來(lái)說(shuō)，上部葉煙堿含量隨著留葉數(shù)增加先降低后升高的，中部葉整體呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，下部葉T3處理煙堿含量最高，為2.01%。
　　2.3 留葉數(shù)對(duì)烤煙鉀離子和氯離子含量的影響 鉀氯離子含量影響煙葉燃燒性，優(yōu)質(zhì)煙葉鉀含量高于2%，氯含量適宜范圍為0.3%～0.8%[9]。如圖3所示，各留葉數(shù)土壤中鉀素含量基本相當(dāng)，上部葉鉀含量隨留葉數(shù)增加逐漸增加，中部葉煙葉鉀離子隨著留葉數(shù)增加呈先升高后降低的趨勢(shì)，其中T3處理最高，為1.36%，而T4處理最低，為1.08%；下部葉鉀離子變化規(guī)律呈現(xiàn)“V”形變化趨勢(shì)，其中T3處理鉀離子最低。氯含量高，煙葉容易造碎，并且成絲率低。各處理的氯含量均<1%，在各留葉數(shù)處理間，氯離子無(wú)明顯變化規(guī)律�？梢哉f(shuō)明，留葉數(shù)的變化對(duì)氯離子含量的變化影響較小。
　　2.4 留葉數(shù)對(duì)烤煙常規(guī)化學(xué)成分協(xié)調(diào)性指標(biāo)的影響 在衡量煙葉質(zhì)量的過(guò)程中，不能僅用單一化學(xué)成分含量來(lái)進(jìn)行判斷，而常常通過(guò)化學(xué)成分之間的協(xié)調(diào)性來(lái)反映煙葉的品質(zhì)。其中糖堿比可以評(píng)價(jià)煙氣酸堿平衡，鉀氯比可以評(píng)價(jià)煙葉的燃燒性。在大田生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)大田積溫的增加，提高總糖含量，降低煙堿含量，進(jìn)而使糖堿比升高，提高煙葉的可用性[10]。如圖4所示，中、上部煙葉鉀氯比整體呈現(xiàn)隨著留葉數(shù)的增加而上升的趨勢(shì)。中、上部煙葉糖堿比表現(xiàn)為T(mén)1處理最高，其余各處理之間差異不大，而下部葉T4處理糖堿比最高。
　　2.5 對(duì)烤煙感官評(píng)吸質(zhì)量的影響
　　選用中部葉為材料研究不同留葉數(shù)處理對(duì)煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量的影響。整體來(lái)看香氣較懸浮，勁頭稍大，香氣質(zhì)尚好，香氣量尚足，有刺激性。由圖5可知，T1處理勁頭和煙氣濃度稍大，土腥氣和枯焦氣較重，有生青氣，煙氣稍柔和，尚圓潤(rùn)，有刺激性，有干燥感；T2處理勁頭中等，煙氣濃度較強(qiáng)，香氣質(zhì)尚好，透發(fā)性尚透發(fā)，刺激性較低，煙氣尚細(xì)膩，稍柔和，有刺激性，余味稍凈稍舒適；T3 處理勁頭和煙氣濃度中等，香氣較懸浮，雜氣微有，不明顯，香氣質(zhì)較好，香氣量尚足，透發(fā)性尚透發(fā)，雜氣較少，刺激性較低，煙氣尚細(xì)膩，尚柔和，較圓潤(rùn)，有刺激性，稍有干燥感，余味尚凈尚舒適；T4處理勁頭和濃度中等，生青氣較多，青雜氣和土腥氣較重，刺激性較低，煙氣尚細(xì)膩，有刺激性，有干燥感�？傮w來(lái)講，T3處理香氣煙氣和口感特征優(yōu)于其他處理，整體表現(xiàn)較好。

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