摘要 煙葉成熟度是煙葉內在質量和外觀質量的重要因素。本文對煙葉成熟度的重要性進行了詳細闡述，同時對洛南縣煙葉成熟度嚴重不足的問題進行了全面剖析，從栽培措施、成熟采收和科學調制等方面著手來改善煙葉的田間鮮煙及調制后成熟度，從而滿足廣大消費者的各種需求，確保當?shù)乜緹熒�產(chǎn)持續(xù)發(fā)展，以期為卷煙工業(yè)供應大量可用性強的高品質煙葉。
　　關鍵詞 烤煙；成熟度；制約因素；提高途徑
　　中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）15-0055-03
　　Abstract Tobacco maturity is the first factor of appearance quality and internal quality of tobacco leaves. This paper described the importance of leaf maturity，analyzed tobacco maturity laking problems Luonan County，improved field maturity and baking maturity from the cultivation measures，harvesting and curing，in order to adapt to the needs of consumers and ensure sustainable，stable and healthy development in local tobacco production，provide more strong availability for the production of high quality tobacco cigarette industry.
　　Key words flue-cured tobacco；maturity；restrictive factors；improve ways
　　目前，吸煙與健康問題已得到人們的高度重視，消費者吸煙對刺激性、勁頭、余味、吃味有了更嚴苛的要求。因此，工業(yè)公司對煙葉原材料的需求也相應產(chǎn)生變化。對煙葉的基本要求已從20世紀70年代以前的“黃、鮮、凈”逐步轉變成現(xiàn)在的“香、吃、味”，即要求煙葉成熟度高、結構疏松、葉色橘黃、香氣濃郁、吃味較好、勁頭適中、葉片柔軟和油分多的高品質煙葉。部分學者通過研究認為，煙葉品質的形成過程大田栽培、成熟采收及科學烘烤各占1/3[1]，成熟度是烤煙品質的第一要素[2]，而成熟度不足是我國和其他優(yōu)質煙葉生產(chǎn)國之間存在的主要差距。洛南縣煙葉總產(chǎn)量居陜西省首位，可成熟度不夠已成為洛南縣烤煙品質提升的限制性因素。因此，努力提高煙葉成熟度就成為今后洛南縣烤煙產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展的努力方向。
　　1 煙葉成熟度概述
　　煙葉成熟度在烤煙中劃分為2個方面，即田間鮮煙成熟度及調制后成熟度，兩者必須有效結合才能達到理想狀態(tài)。田間成熟分為2個階段，即生理成熟和工藝成熟。當煙葉內部各類干物質積累達到最大程度時，稱為生理成熟。此時葉內所含有的化學成分與卷煙工業(yè)的需求并不完全相符，葉片在達到生理成熟之后再經(jīng)過一段時間的大田生長，達到工藝加工的基本要求，即為工藝成熟。以上所述是煙葉田間成熟的簡單過程，然而田間采收的鮮煙葉仍然是具備活性的生命體，其內部仍在進行著極為繁雜的生理生化反應。在調制過程中，煙葉內所含有的各類物質逐漸分解轉化，部分對吸食產(chǎn)生不良影響的成分逐步分解消失，又形成大量對吸食有利的成分，此時稱為調制后成熟。
　　2 煙葉成熟度與質量的關系
　　2.1 與煙葉化學成分的關系
　　在不同的成熟檔次上煙葉的主要化學成分和協(xié)調程度具有顯著的差異性。過熟煙葉由于養(yǎng)分消耗過度，內在品質明顯下降；工藝成熟的煙葉各項比值協(xié)調適宜，煙堿含量趨于最大值，總氮和蛋白質2種物質有所下降，含糖量最高；生理成熟的煙葉各項比值接近協(xié)調，總氮、蛋白質和煙堿三者的含量中等偏上，含糖量相對較高；沒有成熟的煙葉各種化學成分及其比例不協(xié)調，總氮及蛋白質的含量相對較高，而總糖及還原糖的含量都相對較低，內在品質相對較差。
　　2.2 與煙葉外觀質量的關系
　　在相同的前提條件下，不同的煙葉其葉片結構、成熟度、身份、油分、顏色等均不相同。通常情況下，隨著成熟度由欠熟→尚熟→成熟→完熟的逐步提高，身份逐漸趨向中等、葉片結構也逐步變的疏松，煙葉的顏色不斷加深，油分隨著成熟度的變化也呈現(xiàn)出少→稍有→多→稍有的變化規(guī)律。因此，調制后顏色橘黃、色度濃、油分多，身份中等以及組織結構疏松的煙葉是成熟度最好的煙葉，也最符合大眾口味。
　　2.3 與內在質量的關系
　　不同成熟度的煙葉，其化學成分和相關比值都將對整體吸食質量產(chǎn)生一定影響，對煙葉的香氣與吃味的影響尤為明顯。一般隨著成熟度的不斷提升，香氣量也持續(xù)增加，香氣質在不斷變好，煙葉的吸食質量明顯提高，進而吃味也變得醇和，勁頭也趨向適中，雜氣和刺激性明顯降低。因此，成熟度高的煙葉必定具備好的吸食質量。
　　2.4 與煙葉物理特性的關系
　　成熟度不同的煙葉所具有的物理性狀也不同。煙葉的延伸力、耐破度和拉力和煙葉本身及其制品質量關聯(lián)緊密，在相同的含水率前提下，這3種性能愈大，就說明煙葉在切絲、抽梗、搬運、打包等工序中的耗損就會愈小，質量也就越有保證。成熟度高的煙葉，延伸率、耐破度、拉力最好，欠熟葉最差。填充性也是欠熟葉最差，成熟葉最佳，單位面積重量伴隨著成熟度的逐漸提高而逐漸減少。
　　3 洛南縣烤煙成熟度的制約因素
　　洛南縣烤煙成熟度的具體情況與我國部分產(chǎn)區(qū)具有一定相同的規(guī)律，即上部煙葉欠熟烤青、中部煙葉尚熟搶烤、下部煙葉過熟采烤的現(xiàn)象比較普遍。煙葉從基礎的葉原基分化一直到發(fā)展成熟、調制后成為工業(yè)原料本就是一個多環(huán)節(jié)的過程，各個環(huán)節(jié)都會或多或少地影響煙葉的成熟度[3]，成熟度的制約因素可分為3類，分別為自身遺傳因素、外界的自然因素和人為管理因素[4]。洛南縣的烤煙成熟度制約因素主要是人為管理因素。

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