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        人工醇化上部煙葉重要中性致香物質(zhì)與感官質(zhì)量關(guān)系研究

        發(fā)布時(shí)間:2019-08-24 來(lái)源: 感恩親情 點(diǎn)擊:

        http://img1.qikan.com.cn/qkimages/nykx/nykx201412/nykx20141212-1-l.jpghttp://img1.qikan.com.cn/qkimages/nykx/nykx201412/nykx20141212-2-l.jpg
          摘要:為了探究人工醇化條件下煙葉重要中性致香物質(zhì)和感官質(zhì)量間關(guān)系,利用諸城地區(qū)煙葉進(jìn)行研究。結(jié)果表明:醇化過(guò)程中重要中性致香物質(zhì)含量發(fā)生極顯著變化,其中類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物和其他類(lèi)中性致香物質(zhì)含量分別提升了82.67%、63.16%、276.74%和73.77%,葉綠素降解產(chǎn)物含量下降了32.33%,類(lèi)西柏烷類(lèi)降解產(chǎn)物含量無(wú)顯著變化。美拉德反應(yīng)產(chǎn)物與感官質(zhì)量關(guān)系最為密切,且均為有利的影響;類(lèi)西柏烷類(lèi)降解產(chǎn)物對(duì)香氣質(zhì)和余味的作用是顯著有利的;芳香族氨基酸降解產(chǎn)物對(duì)雜氣、刺激性和總分的間接作用是顯著有利的,相關(guān)系數(shù)分別為0.401、0.576和0.344;類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物和葉綠素降解產(chǎn)物對(duì)感官質(zhì)量有著不利影響;其他類(lèi)中性致香物質(zhì)對(duì)煙葉感官質(zhì)量作用較小。逐步回歸表明:感官質(zhì)量與致香物質(zhì)間回歸關(guān)系顯著,決定系數(shù)均在0.80以上,預(yù)測(cè)結(jié)果可靠。
          關(guān)鍵詞:人工醇化;上部煙葉;中性致香物質(zhì);感官質(zhì)量;相關(guān)關(guān)系
          中圖分類(lèi)號(hào):S572.01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào):A文章編號(hào):1001-4942(2014)12-0043-04
          煙草是當(dāng)今世界上廣泛種植的經(jīng)濟(jì)作物,在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位[1]。研究發(fā)現(xiàn)煙葉中致香物質(zhì)對(duì)煙葉的感官質(zhì)量有著極其重要的影響[2,3],其中以中性致香物質(zhì)對(duì)煙葉感官質(zhì)量的作用更為顯著[4,5]。初烤煙葉經(jīng)過(guò)打葉復(fù)烤后內(nèi)部化學(xué)成分和感官質(zhì)量雖有一定程度改善[6,7],但依然存在較大的缺陷,主要表現(xiàn)為青雜氣過(guò)重,刺激性大,吸味不夠醇和等缺點(diǎn),不能滿(mǎn)足卷煙工業(yè)生產(chǎn)的要求,只有經(jīng)過(guò)醇化過(guò)程煙葉的品質(zhì)及工業(yè)可用性才能得到提高。研究發(fā)現(xiàn)醇化過(guò)程中煙葉內(nèi)部化學(xué)成分發(fā)生著較大的變化,本試驗(yàn)對(duì)人工醇化上部煙葉中性致香物質(zhì)與感官質(zhì)量的關(guān)系進(jìn)行研究,以期為煙葉人工醇化提供理論依據(jù)。
          1材料與方法
          1.1試驗(yàn)材料
          2009年山東諸城地區(qū)初烤煙葉,共12份樣品,每份樣品質(zhì)量300 kg。
          1.2試驗(yàn)方法
          1.2.1 醇化方法醇化地點(diǎn)為諸城市煙草公司煙葉醇化倉(cāng)庫(kù),醇化條件為溫度29℃±1℃,濕度65%±5%。醇化過(guò)程中每6個(gè)月取樣一次,共取樣8次。
          1.2.2實(shí)驗(yàn)儀器Agilent7890A-5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀(美國(guó)Agilent儀器公司);氮吹儀(NEVAP-12,美國(guó)Organ Omation公司);同時(shí)蒸餾萃取裝置(天長(zhǎng)市華玻實(shí)驗(yàn)儀器廠);電熱套(KDM型,鄄城華魯電熱儀器有限公司);恒溫水浴鍋(HH-2,金壇市雙捷實(shí)驗(yàn)儀器廠);分析天平(BS 224S,德國(guó)Satorious公司)等。
          1.2.3中性致香物質(zhì)提取及檢測(cè)利用同時(shí)蒸餾萃取法提取煙葉致香物質(zhì),利用氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行致香物質(zhì)檢測(cè)。
          1.2.4煙葉感官質(zhì)量鑒定煙葉感官質(zhì)量由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所評(píng)吸委員會(huì)進(jìn)行鑒定。
          2結(jié)果與分析
          2.1醇化過(guò)程中重要中性致香物質(zhì)變化
          本試驗(yàn)共檢測(cè)分析了53種重要中性致香物質(zhì),按其前體物質(zhì)的不同分為六大類(lèi)(表1),分別為:類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物、類(lèi)西柏烷類(lèi)降解產(chǎn)物、葉綠素降解產(chǎn)物、其他類(lèi)中性致香物質(zhì)。
          類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物巨豆三烯酮-1、巨豆三烯酮-2、巨豆三烯酮-3、巨豆三烯酮-4、β-二氫大馬酮、2-甲基-2-庚烯-6-酮、β-紫羅蘭酮、芳樟醇、異佛爾酮、β-環(huán)檸檬醛、香葉醇、香葉基丙酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、藏紅花醛、氧化異佛爾酮-2、β-大馬酮、金合歡基丙酮A
          美拉德反應(yīng)產(chǎn)物吲哚、異戊醇、3-甲基巴豆醛、戊醇、2-甲基四氫呋喃-3-酮、3-羥基-2-丁酮、壬醛、沉香醇-1、沉香醇-2、糠醛、2,4-庚二烯醛、2-乙;秽、5-甲基糠醛、2-乙;-5-甲基呋喃、γ-丁內(nèi)酯、糠醇、γ-壬內(nèi)酯、2,6-壬二烯醛、2-正戊基呋喃、2-環(huán)戊烯-1,4-二酮芳香族氨基酸降解產(chǎn)物苯甲醛、苯乙醛、苯乙酮、苯甲醇、苯乙醇、苯酚、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚類(lèi)西柏烷類(lèi)降解產(chǎn)物茄酮、降茄二酮葉綠素降解產(chǎn)物新植二烯 、植酮
          其他類(lèi)中性致香物質(zhì)α-松油醇、鄰苯二甲酸二丁酯、青葉醛、1,3,7,7-四甲基-2-氧雙環(huán)[4.4.0]癸-5-烯-9-酮、1,3,7,7-四甲基-2-氧雙環(huán)[4.4.0]癸-9-酮對(duì)醇化過(guò)程中各類(lèi)中性致香物質(zhì)的變化進(jìn)行方差分析,結(jié)果表明類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物和其他類(lèi)中性致香物質(zhì)含量在醇化過(guò)程中不斷提高,其中類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量由50.96 μg/g提升到93.09 μg/g,美拉德反應(yīng)產(chǎn)物由31.74 μg/g提高到51.79 μg/g,芳香族氨基酸降解產(chǎn)物含量由20.21 μg/g提高到76.14 μg/g,其他類(lèi)中性致香物質(zhì)含量提高了73.77%,均達(dá)到了顯著或極顯著水平;類(lèi)西柏烷類(lèi)降解產(chǎn)物含量在醇化過(guò)程中無(wú)顯著變化;葉綠素降解產(chǎn)物含量在醇化過(guò)程中則極顯著下降了32.33%。
          2.2人工醇化上部葉中重要中性致香物質(zhì)與煙葉感官質(zhì)量相關(guān)關(guān)系
          本試驗(yàn)中煙葉的感官質(zhì)量指標(biāo)包含香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、刺激性和總分六項(xiàng)。由表2分析看出,美拉德反應(yīng)產(chǎn)物和煙葉感官質(zhì)量關(guān)系最為密切,且均表現(xiàn)為正向作用,其中與雜氣和刺激性指標(biāo)的簡(jiǎn)單相關(guān)系數(shù)分別為0.531和0.610,正向作用最為顯著,總體來(lái)看美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣和總分的直接作用和間接作用均是顯著或極顯著有利的。類(lèi)西柏烷類(lèi)降解產(chǎn)物對(duì)香氣質(zhì)、余味的直接作用和間接作用均是顯著有利的,相關(guān)系數(shù)分別為0.291、0.309和0.297、0.294。芳香族氨基酸降解產(chǎn)物對(duì)感官質(zhì)量的直接作用是有利的,但均未達(dá)到顯著水平,對(duì)雜氣、刺激性和總分的間接作用是顯著或極顯著有利的,相關(guān)系數(shù)分別為0.401、0.576和0.344。

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