摘 要：溫州茂竹園農(nóng)業(yè)有限公司為開發(fā)利用低檔茶原料，通過茶葉加工工藝改進(jìn)，研制開發(fā)泰順茶葉新品——玉龍青香茶，提高低檔茶的質(zhì)量，增加茶農(nóng)收入，效益顯著。產(chǎn)品經(jīng)浙江大學(xué)茶學(xué)系龔淑英教授評(píng)審，品質(zhì)特征：“色澤翠綠，形似珠寶，湯綠碧澈，味醇帶天然清新花香，味回幽長(zhǎng)”；
　　1、泰順地理位置：泰順地處浙江南部，屬亞熱帶海洋型季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，夏季平均25.1℃，冬季平均14.7℃，年降雨量2000mm，無霜期280天。多山近海，雨量豐沛，產(chǎn)茶條件得天獨(dú)厚。
　　2、泰順產(chǎn)茶概況：泰順產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，明崇禎六年，《泰順縣志》就有“茶，近山多有，惟六都泗溪、三都南竅獨(dú)佳”的記載。明清時(shí)期，泰順茶葉暢銷天津、上海、營(yíng)口等地，遠(yuǎn)銷馬來西亞、新加坡等東南亞國(guó)家和地區(qū)。解放后，泰順炒青綠茶一直作為上海口岸公司和浙江茶葉公司出口眉茶的拼配原料，被譽(yù)為“浙江綠茶的味精”，產(chǎn)品銷往四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，廣受贊譽(yù)。是中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)、中國(guó)名茶之鄉(xiāng)；現(xiàn)有茶葉品牌——“三杯香”曾經(jīng)是北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館指定用茶，獲中國(guó)馳名商標(biāo)、中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品等榮譽(yù)；“三杯香”品牌價(jià)值評(píng)估9億元；2014年該縣茶園面積7.5萬畝，茶葉總產(chǎn)量2960噸，產(chǎn)值2.8億元。其中，名優(yōu)茶產(chǎn)量1194噸，產(chǎn)值2.36億元；
　　3、研制開發(fā)“玉龍青香”茶的基礎(chǔ)條件：據(jù)泰順縣2014年茶葉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，低檔茶1766噸，占總產(chǎn)量的59.7%；產(chǎn)值0.44億元，占總產(chǎn)值的15.7%，平均2.49萬元/噸，與名茶單價(jià)19.76萬元/噸價(jià)差近8倍，生產(chǎn)此檔茶基本無利潤(rùn)或虧本，低檔茶開發(fā)利用提升空間巨大；
　　4、“玉龍青香”茶的生產(chǎn)情況：2011年，溫州茂竹園農(nóng)業(yè)有限公司引進(jìn)設(shè)備，聘請(qǐng)專業(yè)制茶人員研究開發(fā)低檔茶加工技術(shù)取得初步成功，采用機(jī)采原料，經(jīng)加工工藝改良，產(chǎn)品銷往山東市場(chǎng)深受青睞；2012年、2013年、2014年分別生產(chǎn)該產(chǎn)品生產(chǎn)3.5噸、3.8噸、3.6噸，生產(chǎn)成本分別為3.5萬元/噸、3.65萬元/噸、3.8萬元/噸，銷售平均價(jià)10萬元/噸、10.8萬元/噸、11.2萬元/噸，效益顯著；產(chǎn)品經(jīng)浙江大學(xué)茶學(xué)系龔淑英教授評(píng)審，品質(zhì)特征為：“色澤翠綠，形似珠寶，湯綠碧澈，味醇帶天然清新花香，味回幽長(zhǎng)”；目前該產(chǎn)品已獲生產(chǎn)許可認(rèn)證，2013年申請(qǐng)商標(biāo)注冊(cè)，產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)等系列工作。
　　5、“玉龍青香”茶制作工藝：鮮葉采摘（采青）-曬青-做青-殺青-揉烘-挑揀-拼堆-包裝
　　5.1鮮葉采摘（采青）：玉龍青香的采摘要求是：當(dāng)鮮葉長(zhǎng)到三四葉，頂芽停止生長(zhǎng)時(shí)采摘。這樣葉子比較成熟且不太老做出的茶比較好，肉質(zhì)成分豐富，葉子有一定的硬度，也便于搖青。當(dāng)然所有葉子生長(zhǎng)不能都一致，有些頂部還有芽，有要求高的會(huì)把頂芽采掉，在采下邊的成熟葉。
　　5.2曬青：采回的葉子要適當(dāng)日光照一下，也成為“日光萎凋”。目的是為了散失部分水分，便于搖青。當(dāng)然對(duì)成品茶的品質(zhì)也有一定的積極作用，使茶能產(chǎn)生自有的香氣。
　　5.3晾青：曬青完的茶葉要及時(shí)放到晾青間攤涼，散熱，不可曬過度，也不可堆在一起。葉子還新鮮還有呼吸作用，悶在一起會(huì)發(fā)熱影響品質(zhì)。
　　5.4做青：做青是玉龍青香制作特有的工藝，也是其品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵。其過程有兩個(gè)程序A：搖青；B：攤放。玉龍青香茶的制作法用搖青機(jī)操作，以前是人工手搖，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，玉龍青香茶目前做法搖三次，也有搖四次，一般都是看茶來?yè)u的，這樣使茶發(fā)酵，更能達(dá)到一定的香味。第一次3-5min，攤放2h第二次5-10min，攤放2h，第三次15-20min，攤放12h以上。根據(jù)所要的茶的發(fā)酵程度，控制搖青的時(shí)間與攤放時(shí)間長(zhǎng)短來做決定。
　　5.5 殺青：該工序有一個(gè)承上啟下的作用。承上是徹底破壞酶的活性，固化酶已形成的品質(zhì)，啟下是散發(fā)部分水分便于后續(xù)的操作。同時(shí)還能促進(jìn)的芳香物質(zhì)的顯露，并使可溶性糖與果膠增加等，這樣能使“玉龍青香”茶的香氣更為突出。
　　5.6揉烘：這一個(gè)過程主要是玉龍青香茶的成型過程，玉龍青香的顆粒狀的外形，就是在這個(gè)過程形成的。揉烘也是一個(gè)反復(fù)過程，玉龍青香的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻—初烘—初包揉—復(fù)烘—復(fù)包揉—烘干。目前玉龍青香制法的揉捻其實(shí)是兩個(gè)過程，速包與包揉。速包時(shí)用一種特殊的布巾把茶葉包成一個(gè)大球狀，反復(fù)幾次后，再放到平板揉捻機(jī)里包揉做形，而后放到烘干機(jī)烘至足干，散失水分以便定型。含水量高時(shí)容易散開。經(jīng)過多次反復(fù)茶葉便成顆粒狀了。顆粒的松緊就看你揉的次數(shù)與揉的輕重。相對(duì)而言，顆粒度越高越好。
　　5.7挑揀：茶葉烘干后即為玉龍青香茶的毛茶，此時(shí)的茶帶有較多的茶梗，沖泡品飲澀味較重，所以要將茶梗挑揀干凈。
　　5.8拼堆與包裝：挑好的茶再去沫，篩分，重新拼配調(diào)整口味，即可包裝銷售了。

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