就像米食之于中國人,面包之于德國人是一日三餐都不可缺少的主食。但是德國人對于面包的狂熱與專注,卻讓我們?yōu)橹�驚嘆。 　　德國各個面包廠都駐有食品評定機構(gòu)派出的技術(shù)人員,他們對面包的整個制作過程跟蹤檢查。首先,嚴(yán)把原料關(guān),檢查工廠使用的麥子、芝麻,看是否有農(nóng)藥等有害物質(zhì)。對面粉的要求也很高,必須未經(jīng)漂白,不含防腐劑。在生產(chǎn)過程中,只許可用鹽和酵母進(jìn)行發(fā)酵和烘焙。早在1957年,德國就制定了面包的國家標(biāo)準(zhǔn)。
　　在德國,不僅面包,其他食品也都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。更可貴的是,德國人為了確保各項標(biāo)準(zhǔn)不折不扣地落到實處,在細(xì)節(jié)之處做得可謂盡善盡美。比如在超市里,蔬菜洗得干干凈凈,包裝得整整齊齊。人們到收銀臺付錢時,收銀員會用購物袋將蔬菜裝起來。這可不是一般的透明薄膜購物袋,上面密密麻麻地印著德文的表格,詳細(xì)地列舉了市場上出售的各類果蔬內(nèi)所含的營養(yǎng)成分。顧客可以從本人的身體狀況、攝入需求出發(fā),有針對性地加以選擇。這種充滿了人文關(guān)愛的做法,令人備感溫暖。
　　德國的食品安全保障有官方的和非官方的檢驗檢測機構(gòu)和體系,大體上分為企業(yè)自我檢測、介于企業(yè)與政府之間完全獨立的中介檢測機構(gòu)、政府檢驗檢測三個層次。中介檢測機構(gòu)獨立于企業(yè)和監(jiān)管部門之外,有利于防止權(quán)力濫用,保證檢驗結(jié)果的真實、準(zhǔn)確和公正。
　　德國食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)3000余種,涵蓋了原材料采購、生產(chǎn)加工、運輸和銷售等每一環(huán)節(jié)。這不但有利于企業(yè)之間的公平競爭,而且確保了食品的質(zhì)量,有效地防止了食品安全問題的發(fā)生。德國人的食品安全意識建立在對標(biāo)準(zhǔn)和法律充滿敬畏的基礎(chǔ)上,這點對我們不無啟示。

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