商家基于商業(yè)因素，會(huì)選擇如大豆油、菜籽油、紅花油、玉米油、棉籽油等普通草本植物油作為基礎(chǔ)用油，為進(jìn)一步降低成本而將這些基礎(chǔ)用油加以改造，向普通植物油中適度引入氫分子，把液態(tài)不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態(tài)甚至固態(tài)；這種經(jīng)過人為改造過的普通植物油中含有大量的反式脂肪酸。學(xué)名為反式脂肪酸甘油酯，氫化植物油(英文簡稱為TransFat)，俗名有:人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麥淇淋等。
　　脂肪酸是最簡單的油脂或脂肪，它們由4到24個(gè)碳原子組成的鏈。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來像U型，反式（trans）鍵看起來像線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。反式脂肪酸在食品中不但能夠延長其保質(zhì)期，還會(huì)增加食物的可口程度，這就是為什么在家里炸薯?xiàng)l就遠(yuǎn)不如快餐店里的鮮嫩香脆的重要原因。同時(shí)，由于含反式脂肪酸的氫化油脂比普通植物油的熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，不僅會(huì)讓食物外形美觀，也讓餅干、面包、蛋糕等烘焙食品的口感更酥軟。此外，對(duì)商家來說，含反式脂肪酸的氫化油成本低廉，效果卻可以與天然黃油相媲美。目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用于替代天然奶油生產(chǎn)各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也廣泛用于替代可可脂生產(chǎn)巧克力；同時(shí)廣泛用于替代各種高檔植物油和動(dòng)物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。
　　氫化植物油是由普通植物油氫化而成，但氫化過程中也產(chǎn)生了反式脂肪酸。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險(xiǎn)性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關(guān)�？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會(huì)使人體的低密度脂蛋白、即所謂壞的膽固醇的水平大幅升高，而使高密度脂蛋白、即所謂好的膽固醇的指數(shù)大大降低，阻塞動(dòng)脈、增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；此外，反式脂肪酸還會(huì)引起動(dòng)脈阻塞，引發(fā)身體各部位炎癥，影響胎兒腦部發(fā)育等。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源之一，長期大量攝入反式脂肪酸會(huì)增加患糖尿病、冠心病、新陳代謝綜合癥狀等慢性疾病的幾率。哈佛大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家作出估計(jì)，如果把含有反式脂肪酸的食品從美國人的菜單中除去，那么每年至少可以避免22.8萬多例的心臟病。2008年5月26日，《京華時(shí)報(bào)》財(cái)經(jīng)?動(dòng)態(tài)B37版用標(biāo)題為《北美麥當(dāng)勞停用反式脂肪油》報(bào)道：“麥當(dāng)勞上周宣布，美國和加拿大有分店停用含反式脂肪油烹調(diào)油。麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官斯金納說，今年年底前將把新油推廣到烘烤類等食物制作中。麥當(dāng)勞將在歐洲、拉美、亞太、中東和東非絕大部分分店把每份食物所含反式脂肪含量降到0.5克以下�！�
　　那么，普通消費(fèi)者在日常生活中又怎樣避免反式脂肪酸食品的危害呢？首先是識(shí)別：如果出現(xiàn)“精制”、“精煉”等字眼，那么在加工的過程中就有可能出現(xiàn)反式脂肪酸；而食品袋上出現(xiàn)“氰化”字眼的產(chǎn)品，則已明確表示含有反式脂肪酸。第二是遠(yuǎn)離：人工黃油/奶油、人造植物黃油/奶油、人造脂肪、麥淇淋、氫化油、起酥油，它們都含有一定的反式脂肪酸；同時(shí)，西式糕點(diǎn)、巧克力派、咖啡伴侶、熱巧克力等也都無一例外。第三是選用：更好的做法就是盡量選用高質(zhì)量的橄欖油。北京金色橄欖國際貿(mào)易有限公司引進(jìn)的系列希臘原裝進(jìn)口特級(jí)初榨橄欖油的品質(zhì)上乘。同時(shí)，有益的脂肪酸也可以在新鮮的、沒有經(jīng)過任何處理的許多食物中攝取。
　　
　　健康的腎需要�！皾菜�”
　　
　　在遺傳上容易產(chǎn)生尿道結(jié)石的人，要養(yǎng)成多喝水的習(xí)慣，并注重均衡飲食，對(duì)一些含草酸量高的食物，如橙汁、可可（朱古力）、菠菜、杏仁、腰果及葡萄干等都要少吃。發(fā)生過尿酸結(jié)石的人，動(dòng)物內(nèi)臟、鵝肉、沙丁魚等應(yīng)少吃。在多喝水預(yù)防腎臟疾病的同時(shí)，盡量不要憋尿，多喝多尿有助于細(xì)菌、致癌物質(zhì)和易結(jié)石物質(zhì)快速排出體外、減輕腎臟和膀胱受害的機(jī)會(huì)。對(duì)于已患腎結(jié)石的病人來說，目前醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，多飲水對(duì)保護(hù)腎臟、治療腎結(jié)石確有一定作用。
　　1、在高溫季節(jié)人體排汗增多，為防止尿液過分濃縮，多飲水對(duì)預(yù)防結(jié)石的形成和腎絞痛的發(fā)作有一定作用。
　　2、對(duì)于結(jié)石較小的人，要提倡多飲水，配合藥物治療，以便增加尿量，發(fā)揮沖洗尿路的作用，防止沉積，促使細(xì)小結(jié)石隨尿排出。但飲水量應(yīng)以每天2000毫升為宜，而且要分次飲用，不宜集中。
　　3、如結(jié)石直徑已大于1厘米，造成泌尿系統(tǒng)機(jī)械梗阻，或已發(fā)生腎積水，或伴有高血壓、慢性腎病、嚴(yán)重潰瘍及心臟病等，則不宜多飲水，否則會(huì)加重梗阻或誘發(fā)其他疾病急性發(fā)作。（楊萍）
　　
　　常飲黃瓜汁可防脫發(fā)
　　
　　眾所周知，黃瓜具有利尿、強(qiáng)健心臟和血管、調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心肌過度緊張和動(dòng)脈粥樣硬化的功效。美國營養(yǎng)專家通過對(duì)比研究證實(shí)，每天飲用一杯黃瓜汁能夠起到防止頭發(fā)脫落和指甲劈裂，甚至于還可以增強(qiáng)人的記憶力。實(shí)驗(yàn)中營養(yǎng)專家還發(fā)現(xiàn)，吃整個(gè)黃瓜的效果沒有飲黃瓜汁效果好。
　　“黃瓜汁所含的許多元素都是頭發(fā)和指甲所需要的，且它含有很少量的脂肪和糖，因此是理想的飲料�！睜I養(yǎng)專家表示，黃瓜汁易于制作，建議您不妨親手榨制試一試。（小剛）
　　
　　開啟防癌的“記憶門”
　　
　　許多人現(xiàn)在是“談癌色變”，但專家認(rèn)為防治癌癥，很重要的是早期發(fā)現(xiàn)癌癥，掌握常見癌癥的早期癥狀，以便及早得到治療。
　　為了方便你的記憶，有關(guān)專家編制了友情提醒十查歌，供大家參考：
　　一查腫痛身上瘤，頸腋乳房腹股溝;二查黑痣長得快，破潰出血是危害;
　　三查長期有低熱，原因不明最奇特;四查整天老咳嗽，胸痛咯血痰血稠;
　　五查腸胃總不適，食欲不振人消瘦;六查惡心伴嘔吐，一吐吐出黑褐物;
　　七查小便不適感，泌白血尿很危險(xiǎn);八查大便習(xí)慣改，黑便血便形狀變;
　　九查男性生殖器，包皮過長有潰爛;十查女性白帶多，血性分泌味腥濁。
　　發(fā)現(xiàn)癥狀莫遲疑，立即就醫(yī)不麻痹，
　　特別留意中老年，每年體檢離癌遠(yuǎn)，快樂人生葆健康!（木木）

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