城市之魅,在其自然環(huán)境,在其人文風情,在其色,在其味,可賞可品可道。 　　青島實在是一個集上天萬千寵愛于一身的城市。得天獨厚的自然條件讓青島成為馳名中外的旅游度假勝地;奧帆賽的成功舉辦讓“帆船之都”蜚聲海內外;而素有“海上名山第一”的嶗山,不僅為青島的靈秀平添了偉岸之氣,更以其肥沃的土地、優(yōu)質的水源培育出名揚四海的嶗山茶,與嶗山礦泉水、嶗山耐冬花并稱“嶗山三絕”,享名天下,冠蓋東方。
　　盡管青島茶產業(yè)目前已形成以嶗山區(qū)為中心,輻射膠南、即墨、黃島等區(qū)市的格局;但嶗山茶以其獨特的品質成為青島茶品牌的標志和代言,正引領青島茶積極拓展國內外的市場�？梢哉f,嶗山茶對青島茶和北方茶的發(fā)展做出了突出的貢獻。
　　青島不僅是一個啤酒飄香的城市,也是一個茶香四溢、茶韻悠然的城市。
　　
　　The charms of a city can be found in its natural environment, human scenes, colors, and taste.
　　Qingdao is a city that possesses myriad favors. The unique natural conditions make this city become the famous resort both in China and abroad; the successful Qingdao Olympic Regatta make the "Sailing City" win a high reputation; Mount Laoshan, the "Most Famous Mountain by the Sea", gives magnificent sceneries to Qingdao and cultivates the famous Laoshan Tea with its fertile land and the quality water resource. Laoshan tea, Laoshan mineral water, and Laoshan flower tea are the "three treasures" of Laoshan.
　　Therefore, Qingdao is a city that has not only the aroma of beer, but also the fragrance of tea.
　　
　　嶗山茶,從“移民”到特產
　　Laoshan Tea: From "Emigration" to Speciality
　　據史料記載,早在一千多年前,嶗山就有小規(guī)模野生茶種的分布,當時茶葉產量稀少,僅供僧侶、道士和當地百姓飲用。青島大規(guī)模種植茶葉的歷史發(fā)端于上世紀50年代末,由安徽、浙江等地移栽茶樹到嶗山試種,由此開啟了“南茶北引”的歷史。歷經半個多世紀的精心培育,嶗山茶已成為中國茶界崛起的一支新軍。作為中國緯度最高的海岸山地茶,嶗山茶以獨特的生長環(huán)境、特有的養(yǎng)分構成、優(yōu)良的產品質量和清香的品飲口感,贏得“江北第一名茶”的美譽。
　　
　　南茶北引入嶗山
　　 1957年國家實行綠化與生產相結合的方針,山東省將茶苗移植試驗范圍確定為青島、日照、臨沂三市,并首先在青島開始了移植試驗。1957年冬,茶苗移植試驗啟動,引種的是皖南、浙江良種。最初在太平山南麓苗圃試種。第一次是青島市從黃山運來兩年生的茶苗5000株,進行試植,無一成活。
　　 1958年又試行育苗馴化,由杭州引種進行試驗,在中山公園太平山南麓的空曠地帶試種。首先是在花木苗圃地里進行,出苗率達70%左右,通過打蔭棚、設風障,半數以上安全渡過了第一個冬天,育苗馴化的第一個階段獲得初次成功。
　　 1959年,馴化小苗出圃后的移植試驗,選地移植效果良好,成活率也達到70%,春雨之后,部分避風位置較好的茶樹又從根部發(fā)出了新芽,有30叢茶樹得以成活,雖然數量不大,但是還是很鼓舞人心的,為下一步移植奠定了事實依據。通常我們所說的嶗山茶“南茶北引”成功,就是從這一年開始的,即第一棵茶樹真正成活。
　　 1960年,作了培植茶園的嘗試,山東省林業(yè)廳撥給青島市茶種800斤,在原有苗圃地內進行了較大數量的播種育苗培植。
　　 1962年,在嶗山縣下宮風景區(qū)進行直播茶苗試驗,當時播種的約有5萬多叢,折合40多畝,但由于長期缺乏管理,死亡率很大,存活僅1萬叢,引種成功。
　　 1963年,開始進行馴化培植,主要是進行開園移植采取一次直播定植的試驗。重新調整了茶樹管理小組,在茶樹的正常管理中,采取勤中耕、常除草、多施肥的辦法,促使茶苗生長快、生長旺盛、植株強壯從而增強了茶苗本身對嚴寒、干旱和季風侵襲的抵抗力。
　　 1964年,采到了第一批茶籽,1965年,播種出苗完全正常,青島茶樹第二代的出世,說明茶樹不僅能在青島落戶,而且也能世代相傳地定居下來,在青島完全有條件大量發(fā)展茶樹。
　　 “南茶北引”成功了,但產地有限,產量很低,在社會上幾乎沒有影響。上世紀80年代中后期到90年代初,茶樹種植技術有所發(fā)展,但技術很不普及,制茶技術只有極少幾個人掌握,上市量非常有限。加之當時人們的生活水平較低,到上世紀90年代初期,嶗山茶種植面積僅1000畝左右。
　　 上世紀90年代中后期,嶗山茶獲得大發(fā)展。政府政策扶持,資金支持,技術指導,鼓勵種植,改糧為茶。
　　 茶樹種植面積年均增加1000畝左右,注冊商標幾十個,種植技術和制茶技術越來越精湛,知名度越來越高,花茶日漸從當地人的桌上退出,嶗山茶成了不可替代的飲品。
　　產業(yè)發(fā)展勢頭強
　　 近年來,中共嶗山區(qū)委、區(qū)政府始終把發(fā)展嶗山茶作為調整優(yōu)化農業(yè)產業(yè)結構、促進農民增收的大事來抓,不斷加大宏觀調控和政策扶持力度。出臺頒布了《嶗山區(qū)規(guī)范和扶持嶗山茶業(yè)發(fā)展的試行辦法》、啟用了嶗山茶證明商標。區(qū)政府每年對嶗山茶扶持資金近千萬元,其中700多萬元用于對茶農的直補,目的是減輕茶農的經濟負擔,提高茶葉的品質,從而有效地促進了茶產業(yè)的健康和快速發(fā)展。截至2009年底,全區(qū)茶種植面積16636畝,年產茶906余噸,產值過億元。全區(qū)有近萬戶茶農,2.1萬名農村勞動力從事茶業(yè)生產。
　　 整體行業(yè)的發(fā)展不僅有政策的引導,更得益于嶗山茶品牌的建立和知名度的不斷提高。而舉辦了七屆的嶗山茶文化節(jié)無疑是宣傳和提高嶗山茶知名度的途徑之一。
　　 游客在茶文化節(jié)不僅可以觀看開幕式大型演出、免費參觀茶博物館、吃農家宴、睡農家炕、品嶗山茶,體驗采茶樂、購買干鮮海產品,還可以從二龍山、白龍灣、長生谷、吉祥谷四條生態(tài)旅游線路,體驗大自然的美好。
　　 正是借助這種節(jié)會,讓茶文化、美食文化和旅游文化有機結合。不僅豐富了老百姓的生活,帶動當地旅游的同時,也讓人們真切認識到嶗山茶的魅力。
　　躋身青島特產行列
　　 從第一批茶樹“客人”移居嶗山算起,嶗山茶的歷史已近半個多世紀。到今天,嶗山“客茶”已經成為中國茶葉市場上的一支崛起的新生軍。
　　 對一個城市來說,發(fā)展旅游業(yè),除了要有好的自然風光和人文特色外,品種豐富的特產也是必不可少的。游客來青島,在選擇青島特產時,除了青島海鮮、貝雕禮品外,嶗山茶也是首選特產之一。
　　 除了嶗山景區(qū)及各旅游景點均開設有“嶗山綠茶專賣”之外,青島市的各大茶葉批發(fā)市場也都是嶗山綠茶的主要銷售渠道。據青島市目前最大的茶葉批發(fā)市場興邦茶城的有關負責人介紹,青島的茶葉市場在早些年很少有經銷嶗山茶的,近來年,嶗山茶因為產量和品質的提高,受到消費者的追捧,興邦茶城的140多家經營業(yè)戶中專門經銷嶗山茶的雖然不是很多,但是70%以上的店鋪都有嶗山茶批發(fā)零售。除了本地的消費者前來購買之外,也有大量產品銷往全國各地以及海外很多國家和地區(qū)。
　　
　　 According to historical records, some species of wild tea grew on a small scale on Mount Lao (Laoshan) one thousand years ago. At that time, the yield of tea was low so that it could only be provided for the monks, Taoists, and the local people. The history of Qingdao"s extensive planting of tea can be traced back to the end of 1950s. The tea trees were moved from Anhui and Zhejiang to Mount Lao, which started the history of "introducing tea from South to North". Following more than half a century"s cultivation, Laoshan tea has become a new star in Chinese tea field. As the coastal mountain tea with the highest latitude of China, Laoshan tea has won the honorable title of "The most famous tea in the Area North of the Yangtze River" with its unique growing environment, special nutrient composition, good quality, and nice palate.
　　
　　嶗山茶家族
　　Laoshan Tea Family
　　雖然嶗山茶已經家喻戶曉,但是很多人對嶗山茶的分類并不是很清楚。傳統(tǒng)的嶗山茶系主要分三大類:嶗山綠茶,嶗山石竹茶,嶗山玉竹茶。
　　
　　嶗山綠茶:嶗山茶在全國綠茶中享有極高聲譽,被消費者盛譽為“江北第一名茶”。然而,伴隨嶗山茶業(yè)經濟的快速發(fā)展,許多經營者們都瞄上了這塊“金字招牌”,紛紛假冒和仿制。青島的綠茶市場漸漸地暴露出“加工質量良莠難辨、眾多品牌混雜、規(guī)模化程度不高”等問題。
　　為徹底打破制約嶗山茶發(fā)展的瓶頸,嶗山工商分局將注冊嶗山茶證明商標作為整合嶗山茶品牌的突破口, 全面提高嶗山茶加工質量,為此,他們著手“嶗山茶”地理標志證明商標的注冊申請工作,又成功解決了嶗山茶商標所有權的轉讓問題,經過3年多的積極努力,終于使商標注冊成功。
　　“嶗山茶”注冊成功后,由青島嶗山茶協(xié)會統(tǒng)一管理,凡申請使用“嶗山茶”商標并符合嶗山茶證明商標使用管理規(guī)則規(guī)定條件的企業(yè),在履行使用管理規(guī)則規(guī)定的義務后,均可使用嶗山茶證明商標。這樣,通過使用以產地名稱為標志的證明商標,所有符合條件的嶗山茶加工生產企業(yè)均可打“嶗山茶”牌子。
　　嶗山石竹茶:由嶗山石竹烘炒加工而成。嶗山石竹書名瞿麥,純野生草本植物,一般生長于嶗山南面的山崖石縫中,故名嶗山石竹子。它只長在太陽能照到的地方,中藥屬性為陽,所以,又傳這茶非常適合男士們飲用。它內含皂甙,糖類及維生素A、C,有清熱,消炎,利尿,通絡作用�！侗静菥V目》稱:味苦寒,無毒。其作用有:治療關格諸癃結,小便不通,出刺,決癰腫,明目去翳,破胎墮子,下閉血。養(yǎng)腎氣,逐膀胱邪逆,止霍亂,長毛發(fā),主五林,月經不通,破血塊排膿,痔瘺并瀉血,眼目腫痛及腫毒,治浸淫瘡并婦人陰瘡。因嶗山石竹特殊的生長習性及嶗山的氣候環(huán)境,石竹子生長期長,每年采茶次數少,使得嶗山石竹茶營養(yǎng)豐富、品質自然純正且獨具特色,被當地人稱為“嶗山綠”,甚至昵稱為“嶗綠”。經精工制作而成的嶗山石竹茶,色澤翠綠,香氣馥郁持久,滋味鮮爽濃香,湯色鮮綠,栩栩如生,飲后唇齒留香、甘醇生津,使人回味無窮,實為茶中極品。同時也確是上等保健飲料。它是“嶗山道家陰陽茶”中陽的部分。
　　嶗山玉竹茶:嶗山玉竹,長于嶗山北面背陰處,太陽照不到的地方才有,中藥屬性為陰,長得非常慢,每年才長半寸左右。秋季時采挖,除去須根,洗凈,曬至柔軟后,反復揉搓,晾曬至無硬心,曬干;或蒸透后,揉至半透明,曬干。它根莖長圓柱形,略扁,少有分枝。表面黃白色或淡黃棕色,半透明,具縱皺紋及微隆起的環(huán)節(jié),有白色圓點狀的須根痕,莖痕圓盤狀。質硬而脆或稍軟,易折斷,斷面角質樣或顯顆粒性。氣微,味甘,有粘性。它含玉竹粘多糖及4種玉竹果聚糖,還含吖丁啶-2-羧酸等。養(yǎng)陰潤燥,生津止渴。用于肺胃陰傷、燥熱咳嗽、咽干口渴、內熱消渴。故傳最適合女性朋友飲用,它還可以入菜,煲湯最佳。喝起來香甜味,并且非常耐沖泡,喝到最后,玉竹泡大了泡軟了,還可以吃掉。
　　嶗山石竹茶和嶗山玉竹茶,放到一起沖泡,就稱為“嶗山道家陰陽茶”,相傳這是嶗山道士發(fā)明的喝法。男女均可喝,滋陰壯陽,調節(jié)人體陰陽平衡,達到強身健體之功效。
　　近年來,隨著當地加工技術的提高,又相繼生產出嶗山烏龍(北方烏龍),嶗山紅茶,嶗山普洱,嶗山茶粉,嶗山茶枕,嶗山花草茶,嶗山道家甘露茶等品種。
　　
　　 Although Laoshan tea is widely known, most people know little about its classification. The traditional Laoshan tea is classified mainly into three kinds: Laoshan green tea, Laoshan Chinese pink tea, and Laoshan polygonatum tea.
　　 In recent years, with the development of the local processing technology, many other varieties of tea have been produced such as Laoshan oolong (northern oolong), Laoshan black tea, Laoshan Pu-erh tea, Laoshan tea powder, Laoshan tea pillow, Laoshan herb tea, and Laoshan Taoist nectar tea.
　　
　　嶗山茶,道可道
　　Laoshan Tea Ceremony
　　
　　 The real taste of Laoshan tea comes from five aspects: the new buds, the clear and sweet spring water, the good tea-implements, the quiet environment, and the calm mentality.
　　 Tea of good quality needs good water. Only Laoshan water can brew the special taste of Laoshan tea. The water temperature should be controlled between 80℃ to 90℃.
　　
　　 嶗山茶的真正味道來自“五極”:嫩嫩的茶芽 + 清澈甘甜的泉水 + 一副好茶具 + 清靜的環(huán)境 + 平靜的心態(tài)。這樣的嶗山茶清香可口,使人超凡脫俗、心情平靜如水,讓人覺得遠離了喧囂、煩躁的社會生活,更容易悟出一些珍貴的人生道理,可謂寧靜致遠,回味無窮。
　　 前“三極”在物。茶芽:在于采集月份(春茶乃是極品)、時間(清晨)、鮮嫩程度、采集度(一芽一葉或兩葉或三葉)、加工(人工炒茶、機器炒茶各有千秋);沖茶用水:泉水最佳、河水次之、井水最差,還要掌握好開水溫度(文茶或武茶);茶具:純正的紫砂茶壺比較好(注意燜茶時間)。
　　 后“兩極”在人。清靜的周圍環(huán)境不可少,當你坐下來慢慢品嘗時,再煩躁、浮動的心態(tài)也會隨清香的茶葉平靜下來。一個人品嘗最妙,兩個好友最佳、三個四個正合適,人多不如去喝酒。
　　 好茶還需好水。只有拿嶗山水來沖泡,才能“逼”出嶗山茶特有的味道。 沖泡嶗山茶時,水溫應控制在80℃～90℃。這從水沸騰的程度就能看出來。如果水冒魚眼大小的泡,則水溫就低了,逼不出“茶香”;如果水全部沸騰,則水溫就過高了,沖泡的茶葉會顯出“糊”味;只有水冒螃蟹眼大小的水泡,才是沖泡嶗山茶最好的水溫。
　　 嶗山茶不僅可以沖泡飲用,食用起來更是一道美味。以茶入菜,是把嶗山茶的營養(yǎng)價值和博大精深的飲食文化融會貫通后創(chuàng)造出來的又一養(yǎng)生保健之道。
　　
　　一壺清香
　　A Pot of Fragrance
　　
　　 茶有茶的文化。品茶更注重講究其深邃的文化內涵,而我們的民族也正是被茶文化浸淫了幾千年的民族。飲茶的哲學使我們輕松、寧靜、自在,洗滌心中的憂慮與塵垢,清除一下俗念,既可在香、清、味、甘中自得其樂,也可共同分享,借一杯清茗作心靈的溝通。在喧囂繁雜的塵世里,我們需要一杯好茶。
　　 茶文化的結構是與宗教、道德、藝術、文學、哲學有明確關聯(lián)的領域,受社會、政治、經濟、文化等等的影響,并與之相互聯(lián)系,相互滲透,相互作用,共同構筑成一個茶文化的完整結構體系,把茶的天然特征、特性,升華成一種精神象征,把茶事活動上升到精神活動,這在歷史歲月的反復“洗禮”過程中,孕育成茶文化的源泉,形成了斑駁的茶文化大觀,譬如:人們從茶湯清澈,升華為“清廉”、“清靜”、“清心”等,從茶香味的溫和淡雅,引申出“和諧”、“謙和”、“中庸”、“幽雅”,從茶性的天然純真,類比人性“純正樸實”、“反樸歸真”,繼而演繹出以茶敬客,以茶會友,表示敬意、親切、和氣、淡雅的人際關系等等�？傊�,從茶性、茶事中可感悟出許多心靈的美感,精神的滿足,人生價值的修煉,生活的真正趣味。
　　 具而言之,以茶抒情,以茶闡理,以茶施禮,以茶頌德,以茶審美,以茶怡情,以茶教倫……均為以茶為主體的一種教化方式,一種陶冶育化的意識形態(tài)。從哲學角度看,文化的功能是“化人”,即變化人,陶冶人。按這個意義上講,茶文化就是“茶化人”,它具有教化功效,但不含任何政治目的,化為尋求一份清歡,一片凈土,一個更為潔凈的晴空,是一種至高無上的思想境界和精神追求。
　　 文化的核心在于價值觀,道德理論的基礎在于價值觀。中國茶德的“廉、美、和、敬”(或理、敬、清、融);日本茶道的“和、靜、清、寂”;臺灣茶藝的“清、靜、怡、真”及韓國茶禮的“和、靜、怡、真”等,就價值觀來說,基本上是“重義輕利”、“存天理,去人欲”、“以德服人”、“德治教化”等儒家思想的映然蔚觀。
　　 茶文化涉及到科學、道德、審美、禮儀等范疇,其內涵極為豐富。中國茶文化的內涵,蘊含著中國傳統(tǒng)文化的養(yǎng)生(茶文化的功利追求),修性(茶文化的道德完善),怡情(茶文化的藝術趣味),尊禮(茶文化的人際協(xié)調)等等。
　　 現代生活中常有茶文化“搭臺”,茶經濟“唱戲”或茶經濟“搭臺”,茶文化“唱戲”的茶事活動,這些都是可用的形式,有利于社會經濟各方面發(fā)展。
　　 為此,茶文化、茶事活動將在社會經濟各方面起到它應有的、不可替代的社會作用。

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