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        揭秘洪山菜薹:洪山菜苔

        發(fā)布時間:2020-03-23 來源: 感恩親情 點(diǎn)擊:

          在武漢,沒有一種蔬菜如它,出名的時間和城市同齡。   在武漢,沒有一種蔬菜如它,科技手段也難解包裹它的神秘。   在武漢,沒有一種蔬菜如它,穿越時空令無數(shù)人如癡如醉。
          在武漢,沒有一種蔬菜如它,以己之名弘揚(yáng)了一座城。
          
          立秋,一抹暖陽映照洪山塔外80.13畝的棕黃土上,圓邊、紫莖的嫩葉倔強(qiáng)鉆出,莖葉包裹兩三朵嫩黃花蕊。這幼苗就是洪山菜薹。
          不出兩個月,田地變成紫色的海洋。當(dāng)頭薹冒出,菜農(nóng)掐下嫩得出水的頭薹卻要扔掉,因為帶著夏天的熱氣,微苦。周邊聞訊趕來的村民悄悄“搶空”扔掉的頭薹,回家清炒一盤,湯汁深紫,梗莖多汁。咀嚼的滿足感立刻顯露在臉上,那種微笑的幸福亦如當(dāng)年的蘇東坡――三訪武昌、等待一冬。
          可是,對更對的武漢人來說,洪山菜薹是熟悉的陌生人。提起它,人人都能說出兩三則掌故:“能聽到洪山寶塔鐘聲的地方才正宗”,“毛主席都吃過”,“一斤拍賣價1000元”……但若追問兩句,就會發(fā)現(xiàn)人們的疑惑多過了解,“為什么聽見寶塔鐘聲的才正宗?”“洪山菜薹究竟是什么味?”“憑什么賣這么貴?”
          這些困惑激勵我們完成了采訪,用聲、香、色、味、觸,揭開洪山菜薹的神秘面紗。
          
          洪山菜薹,你不知道的事
          
          秋寒至,武漢人肚里的饞蟲又惦記菜薹了。雖然入尋常百姓餐桌的是“九月鮮”、“十月紅”等普通菜薹,形味俱佳的洪山菜薹對多數(shù)人而言還停留于聽說,但不管吃沒吃過,武漢人對洪山菜薹都凝結(jié)著向往和自豪的情結(jié)。對同一方水土養(yǎng)育的奇株滿心好奇,尤其當(dāng)背靠寶塔、面朝南湖的原產(chǎn)地僅存薄田80.13畝,卻依舊守著美味傳奇未破。
          
          美味傳說
          
          三國時,洪山菜薹已是貢菜。孫權(quán)的母親酷愛洪山菜薹。每年,孫權(quán)都會派人用船運(yùn)送菜薹讓母親嘗鮮。一年冬天,孫母病重,卻異常想念洪山菜薹。可天寒地凍,菜薹推遲出薹。孫權(quán)只得命人在山腳下搭棚,將菜薹移栽到棚內(nèi),親自照看。不到半月,棚中的洪山菜薹竟然出薹。孫權(quán)大喜,送回宮內(nèi)。孫母食過,病情漸好。
          北宋文豪兼美食家的蘇東坡三顧武昌,只為洪山菜薹。前兩次,因故沒吃到。第三次,他攜蘇小妹同來,卻遇冰凍天氣、菜薹推遲出薹。兄妹兩人不甘心,留在武昌直到出薹,大飽口福才如愿離開。
          2004年12月18日下午3點(diǎn),拍賣錘落下,1斤洪山菜薹賣出1000元的高價。第一次,量化的價格取代詩詞和傳說描繪的抽象美好,讓人貼切感受到洪山菜薹的價值,也引發(fā)更多好奇,“為什么一斤菜薹值1000塊?”“洪山菜薹到底有多好吃?”
          
          神奇的“大股子”
          
          取洪山菜薹和普通菜薹各一把,區(qū)別立現(xiàn)。下粗上細(xì)、喇叭形,梗粗、葉圓,全身油亮,必是洪山菜薹無疑。相比,普通菜薹梗細(xì),葉子呈綠色。田間的王師傅指點(diǎn),洪山菜薹皮薄,沖水洗凈,剝開皮像吃水果,汁多味甜。2000年,湖南來采訪的記者站在田埂邊,吃了一根又一根,不能罷口。
          辨識洪山菜薹:一看大小,植株明顯粗壯;二看色,從桿到莖偏深紫色,有打過蠟的光澤;三看花,普通菜薹開花,預(yù)示變老、有苦味,而洪山菜薹從抽薹起便帶花生長。春節(jié)前,小黃花都能吃,不苦;四看水分,洪山菜薹越新鮮,水分越充足;五看皮,如蟬翼薄透;六看湯,清炒洪山菜薹,湯汁深紫,而普通菜薹炒出的汁泛青色。
          孕育出洪山菜薹獨(dú)特外觀和口感的功臣叫“大股子”。春節(jié)前,菜田里植株健壯、長勢旺盛且無病葉的菜薹旁插著竹竿,預(yù)示被“留種”。大田留種,一畝地被鏟除的植株超過1/3。待三月春風(fēng)暖,菜薹繁茂,采籽正當(dāng)時。這種最大限度保留洪山菜薹性狀――柱壯、薹粗、色紫、味甘、汁足、花艷的傳統(tǒng)方法延續(xù)至今。無論洪山鄉(xiāng)的示范種植區(qū),還是恩施、巴東的高山種植區(qū),用的都是來自洪山塔后80.13畝原產(chǎn)地培育的“大股子”。
          
          神秘的灰潮土
          
          《江夏史志》記載:“洪山菜薹,尤以洪山寶通寺至卓刀泉九嶺十八凹出產(chǎn)的品質(zhì)最佳。若遷地移植,不僅顏色不同,口味也有差異!蓖鯉煾挡恍判埃c洪山菜薹打了11年交道,熟稔菜薹脾性。于是,他將大股子帶回家鄉(xiāng)孝感,在自留地上試種。剛抽薹,感覺就不妙,梗莖比原產(chǎn)地細(xì)。掐回家清炒,口味差了一大截,苦苦的澀口。“同樣是大股子為什么種不出洪山菜薹?”王師傅左思右想,得出結(jié)論――土壤不同。
          洪山菜薹原產(chǎn)地的土是灰潮土紅黃壤,粘性。中國地質(zhì)大學(xué)土壤專家鑒定:灰潮土是長江堿性沖積沉積物。成土過程中,由于淋濾作用,堿性減弱,酸性和有機(jī)物質(zhì)增加,土質(zhì)松散,肥效穩(wěn)定。特殊的土壤結(jié)構(gòu)的確是成就洪山菜薹的要素。灰潮土如此神奇,是不是挖些土種上大股子,就能長出洪山菜薹了?以此邏輯類推的人不少。
          清朝光緒初年,李鴻章的兄長李瀚章任湖廣總督。他嗜食洪山菜薹,離任前,將菜薹引種到安徽老家,味道卻遠(yuǎn)不及。他將失敗歸結(jié)為土壤,便派人用船從洪山運(yùn)土回安徽。再次試種沒有成功,卻留下“制軍刮湖北地皮去也”的笑柄。民國初年,黃陂人黎元洪赴北京就任大總統(tǒng),每年必派專員到洪山運(yùn)菜薹。長途運(yùn)輸令鮮菜口感大打折扣。有人獻(xiàn)計:裝幾火車皮洪山土到北京試種。菜薹雖然長出來,但色不紫、味不甘。最后不得不按老辦法,用火車運(yùn)洪山菜薹進(jìn)京。
          20世紀(jì)80年代,一位日本農(nóng)業(yè)專家對洪山菜薹情有獨(dú)鐘,多次到漢,先是品嘗,后來索性大量購買。往來次數(shù)多了,他感覺不如將洪山菜薹引進(jìn)回日本。可引種數(shù)次都以失敗告終。最后,他跑進(jìn)洪山菜薹的菜園挖土帶回國。第二年,有的抽薹卻又苦又澀,有的患上軟腐病。軟腐病是菜薹的絕癥。
          
          奇妙的寶塔鐘聲
          
          除了大股子和灰潮土,生養(yǎng)洪山菜薹的神秘力量還有什么?
          王師傅稱洪山菜薹是“懶莊稼”,施雞肥、澆井水,溫度適宜、陽光充足,無需費(fèi)神,它就會猛長。從12月到1月,幾乎每天都能掐薹。事實(shí)上,“懶莊稼”對溫度和濕度要求苛刻。當(dāng)?shù)蜏貫槠甙硕取⒏邷囟奈宥葧r,洪山菜薹生長的質(zhì)和量都最好。溫度太低,抽薹速度減慢,溫度太高,菜薹瘋長,口感變差。如果移栽后枯雨數(shù)日,氣候干燥,菜苗也會損失大半。洪山菜薹產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長葉曉佑揭曉了另一股力量:“地理位置形成的小氣候!
          在城市化的高樓吞噬田地前,洪山菜薹生長的地方背靠洪山、面朝南湖。洪山海拔六、七十米,東西走向,為山腳下寒冬生長的洪山菜薹提供天然屏障,南面有湖泊,水汽充足,形成濕潤、溫暖的小氣候。洪山菜薹擴(kuò)種時,選擇的基地都是北高南低的崗地,南面有水塘、水庫或小湖更佳。
          “大股子、灰潮土、小氣候”,人們欣喜地以為找到答案,可嚴(yán)格按此試種的菜薹卻在第三年抽薹時意外變細(xì),性狀略有衰減。
          洪山菜薹仍是謎。原產(chǎn)地上,洪山菜薹在暖陽下迎風(fēng)而長,一薹又一薹,延續(xù)著“8月5日育苗,9月5日定植(移栽),10月5日封涵(植株長滿),11月5日出苔”的時鐘。不語的洪山菜薹或許比我們更懂大自然,“多的是,你不知道的事。”
          
          命運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī),未來的可能
          
          沿石牌嶺小學(xué)旁的窄巷深入,小路坑洼,兩側(cè)并立的農(nóng)房擋住頭頂?shù)年柟狻2叫邪倜,豁然開朗,面前出現(xiàn)高臺。拾級而上,穿過樓棟,竟是一片紫紅發(fā)亮的菜薹田。這就是洪山菜薹的原產(chǎn)地。農(nóng)民房層層包圍,原產(chǎn)地僅剩80.13畝,卻是洪山菜薹希望的全部。
          
          消失的威脅
          
          1976年,洪山菜薹產(chǎn)業(yè)協(xié)會的葉曉佑還是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生。每次路過街道口,映入眼簾的是藕田,壕溝露出挑土壘起的路。上世紀(jì)七八十年代,洪山區(qū)都是名副其實(shí)的“菜籃子”,全市居民消費(fèi)的蔬菜超過80%產(chǎn)自洪山區(qū)。70年代初,洪山區(qū)6鄉(xiāng)2鎮(zhèn)3街全是菜薹種植區(qū),面積1萬多畝。不過,大股子(洪山菜薹)的種植面積約3000畝。到了80年代,漢橋區(qū)與洪山區(qū)合并,市內(nèi)兩大蔬菜種植地跨越了江南、江北,菜薹種植面積一躍到了2萬畝。與此同時,大股子的耕種面積卻下降到2千畝。
          農(nóng)戶不愿種大股子,因為它是中熟品種,比早熟品種上市晚10到20天,而且容易受凍害,賣價與普通菜薹無異,所以,產(chǎn)值和產(chǎn)量都上不去。在市場上,大股子競爭不過東西湖產(chǎn)的“十月紅”等普通菜薹。
          1984年,大股子的種植面積萎縮到不足1500畝。90年代,區(qū)劃調(diào)整,洪山區(qū)回到原來大小,菜薹種植面積減少,而洪山菜薹徘徊在1000到1500畝。
          從1999年到2003年,正宗洪山菜薹的種植、經(jīng)營和銷售由洪山村負(fù)責(zé)。盡管2003年,洪山鄉(xiāng)和洪山村注冊了“紅塔牌”商標(biāo),卻一直沒有使用。若沒有城中村改造,這一片是洪山區(qū)最好的蔬菜基地。然而,隨著城市化,洪山菜薹種植區(qū)不斷被周邊學(xué)校、單位蠶食。
          
          一封信的轉(zhuǎn)機(jī)
          
          2004年2月15日,空軍雷達(dá)學(xué)院教授劉永年致信時任市長李憲生,疾呼保護(hù)洪山菜薹。他在信中說:每年春節(jié)出差外地或探親,都要帶上洪山菜薹,而現(xiàn)在已經(jīng)買不到正宗的洪山菜薹!皞鹘y(tǒng)品牌正走向消亡”。這封信引起市長當(dāng)即批示,洪山菜薹的危機(jī)擺到了公眾面前。
          第一次到洪山菜薹原產(chǎn)地,楚天洪山菜薹農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司的副總經(jīng)理馮軍有些吃驚:雜草有半人高,兩口魚塘,幾塊自留地半荒。正宗洪山菜薹的種植地還剩24畝。
          葉曉佑了解這塊“孤田”得以保留的原因:單位建辦公樓,嫌它地勢低洼,交通不便;開放商建設(shè)嫌面積不小,不愿要。洪山村和洪山鄉(xiāng)重金買下24畝地和兩個魚塘,收回了村民的自留地。填魚塘、平坡地、挖井、掘溝……終于有了洪山菜薹原產(chǎn)地――80.13畝。楚天洪山菜薹農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司與洪山村簽訂了15年的承包合同,拿下原產(chǎn)地。
          大股子重新在原產(chǎn)地旺盛地生長。同年底,在第一屆“洪山菜薹文化節(jié)”上,原產(chǎn)地的洪山菜薹拍出一斤1000元的高價。不久,楚天公司又拋出“特許經(jīng)營權(quán)”, 艷陽天、楚灶王、中百倉儲、中商平價等數(shù)十商家競標(biāo)。洪山菜薹身價水漲船高,在超市賣到5元一斤,是普通菜薹的五倍多,但一上貨架就被搶空。酒店里洪山菜薹也需電話預(yù)訂才能吃到。
          洪山菜薹供不應(yīng)求,讓經(jīng)營者喜上眉梢,卻又犯了愁,僅靠80.13畝原產(chǎn)地,洪山菜薹的發(fā)展始終有一道瓶頸。
          尋找類似的新種植區(qū)
          
          “天晴一把刀,天潮一團(tuán)糟”,紅黃壤、灰潮土的特殊結(jié)構(gòu)造就洪山菜薹色香味甘。科技工作人員通過GPS定位,尋找著與原產(chǎn)地小氣候類似、土壤條件相仿的新種植區(qū)。洪山鄉(xiāng)的村落優(yōu)先進(jìn)入考慮,和原產(chǎn)地成為洪山菜薹種植第一圈層;與洪山鄉(xiāng)田接田、地挨地的九峰鄉(xiāng)成為第二圈層;花山鎮(zhèn)左嶺鎮(zhèn)則進(jìn)入第三圈層。起初,花山鄉(xiāng)東港村支部書記袁建設(shè)擔(dān)心銷售,種洪山菜薹的積極性不高。2005年,葉曉佑說服他在自家的兩三畝地試種。結(jié)果,袁建設(shè)“餐餐吃洪山菜薹,還吃不厭”。
          2005年,大股子種植面積回升,達(dá)到1000畝。一年后翻番,到了2007年,種植面積3500畝,恢復(fù)到上世紀(jì)七八十年代的水平。此后,種植面積逐年上升,去年增加到8000畝。九峰鄉(xiāng)、花山和左嶺相繼托管到東湖高新技術(shù)開發(fā)區(qū),為了穩(wěn)定洪山菜薹的種植面積,青菱鄉(xiāng)加入進(jìn)來,使總體種植面積保持在5000至8000畝。普通菜薹一畝地產(chǎn)量1000斤,而洪山菜薹一畝出產(chǎn)達(dá)3000斤,有農(nóng)戶還種出過5000斤的高產(chǎn)。按6000畝計算,每年產(chǎn)值就有3600萬。
          洪山菜薹是季節(jié)菜。只有碰見倒春寒,它的上市時間才可從11月延長至來年的3月。葉曉佑、馮軍等業(yè)內(nèi)人曾經(jīng)考慮如何“全年種植、全年供應(yīng)!痹谇嗔忄l(xiāng)的夏季試種失敗,于是向高山轉(zhuǎn)移,宜昌、長陽、巴東、鶴峰一一嘗試。海拔1200米高山試種效果不錯,雖然梗莖比原產(chǎn)地略細(xì),但口感接近,而且面市時間也提前了兩三個月。
          
          延伸出兩項專利
          
          2007年,正豐洪山菜薹專業(yè)合作社成立,因為4次把洪山菜薹賣進(jìn)中南海,出了名。它也是“基地+農(nóng)戶”的模式,但在洪山菜薹深加工上動起腦筋。合作社負(fù)責(zé)人張為民的手上握有兩項專利:紅湯蝴蝶面和紫菜薹原花青素提取技術(shù)。
          相傳,寶通寺附近有家面店名叫“紅湯蝴蝶面”。每天以一柱香為限供應(yīng),香盡收攤。紅湯蝴蝶面鮮美無比,食客云集。一位制臺公子聞名前往,錯過了營業(yè)時間,未能嘗到美味,卻與店家女兒一見鐘情,結(jié)為伉儷。店主準(zhǔn)備結(jié)束小店,搬入制臺府。消息一出,食客嘩然,滿城動怒。制臺公子為了平息百姓的怨氣,邀請所有食客吃了一頓紅湯蝴蝶面,并公開了面的做法,才平息風(fēng)波。張為民復(fù)原古法,以大麥粉制面條,用洪山菜薹入湯,重現(xiàn)“紅湯蝴蝶面”。
          原花青素(Procyanidins)是具有保健功能的生物活性成分,能抗氧化。國際上多是通過紫葡萄提取。洪山菜薹的原花青素含量比紫葡萄更高,而且能大量種植,商用前途不可小覷。■

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