羊奶是奶中之王 羊奶是否當(dāng)?shù)闷鹉讨兄?/h1>
發(fā)布時(shí)間:2020-03-24 來源: 感恩親情 點(diǎn)擊:
根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù),羊奶是一種可以替代牛奶的食物。對于牛奶過敏的人群來說,它尤其有現(xiàn)實(shí)的意義?茖W(xué)證據(jù)能夠支持的“營養(yǎng)價(jià)值”,也就是“替代牛奶”而已。 曾幾何時(shí),我們追捧牛奶,“每天一斤奶,健康十億人”跟“少生孩子多種樹”一樣深入人心。當(dāng)一種東西被廣泛接受之后,精明的商人們就會(huì)弄出“高端產(chǎn)品”來,滿足人們對“檔次”的追求。然而,牛奶行業(yè)的“人造冬天”到來之后,關(guān)于牛奶的種種“弊端”紛紛被人們拋出來。于是,商人們又開始尋找新的炒作對象。被稱為“奶中之王”的羊奶,可以算得上是“應(yīng)運(yùn)而生”。
通常說的羊奶是山羊產(chǎn)的奶(綿羊也可以用來產(chǎn)奶,不過目前市場上的羊奶以山羊奶為主),它也含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等等。不同的山羊、不同的養(yǎng)法,得到的羊奶有相當(dāng)大的差異。這種差異在牛奶中同樣存在,不過現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的牛奶通過養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)盡量減少這種差異,而后續(xù)的加工更使得上市的牛奶有比較恒定的組成。
不同羊奶的差異也許比羊奶和牛奶之間的還大
對于奶制品來說,脂肪和膽固醇含量是人們很關(guān)注的一個(gè)方面。與牛奶相比,羊奶的脂肪含量并沒有明顯差異,而且二者的脂肪也都以飽和脂肪為主;膽固醇含量,每一百克牛奶中含有14到17毫克,而羊奶則在11到25毫克之間。
飽和脂肪與膽固醇對于心血管健康有比較大的影響,但是對于羊奶和牛奶之間的優(yōu)劣,不同羊奶之間的差異可能比羊奶和牛奶之間的差異還要大。羊奶的脂肪顆粒比牛奶要小,而且羊奶中的蛋白質(zhì)不像牛奶中的那樣容易發(fā)生交聯(lián)聚集,因而羊奶不像未經(jīng)加工的牛奶那樣容易分層。這對于羊奶的加工和保存有―定的意義,不過它并不帶來營養(yǎng)意義上的好處。
蛋白質(zhì)和鈣是衡量奶的品質(zhì)的主要指標(biāo)。就鈣含量、蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成來說,牛奶和羊奶的差別也不大。但是這些氨基酸的連接組合方式不同,卻造成了蛋白質(zhì)性質(zhì)的一些差異。―方面是上面說的羊奶中的蛋白質(zhì)不容易交聯(lián)聚集,另―方面則是羊奶中沒有形成牛奶中的那些引發(fā)過敏的蛋白質(zhì)。
牛奶中的乳糖是一些人不能喝牛奶的原因――乳糖不耐受。而羊奶中同樣含有大量的乳糖,通常甚至比牛奶中還要高一些。其維生素和礦物質(zhì)的含量和組成有的相差不大,有的相差很多。比如牛奶中的維生素B12、B6和D要高于羊奶,而羊奶的維生素A和B3要高于牛奶。更麻煩的是,不同來源的數(shù)據(jù)本身差別也很大。而且,這些差別在營養(yǎng)方面有什么樣的意義也還不清楚。
比如,一般認(rèn)為維生素B12的缺乏可能導(dǎo)致嬰兒嗜睡。從這個(gè)意義上說,似乎牛奶的這個(gè)指標(biāo)比羊奶更優(yōu)。但是,如果從“更像”人奶這個(gè)角度來說,卻又是羊奶更接近――人奶中的維生素B12含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶,甚至比羊奶也還要低。
總的來說,不同來源的羊奶之間本身存在著相當(dāng)大的差別。相對而言,它們與牛奶在多數(shù)方面的差異倒不太明顯。而且,就這些不同的地方,對于人體健康有什么樣的影響,也是一團(tuán)亂麻。
羊奶價(jià)高因?yàn)楦鼱I養(yǎng)?
雖然牛奶和羊奶很相似,它們畢竟還是有一些差異,而這種差異被“有心”解讀成了“羊奶的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比牛奶要高”,因而羊奶及其制品的價(jià)格也就比牛奶要高。這里來分析幾條關(guān)于羊奶的忽悠。
因?yàn)檠蚰讨械闹绢w粒比牛奶的更小,所以最常見的一個(gè)說法是因此羊奶的脂肪比牛奶更容易吸收。首先,正如美國加州大學(xué)戴維斯分校的奶產(chǎn)品研究信息中心指出的那樣,這一條“假設(shè)”并沒有科學(xué)證據(jù)的支持。
第二,現(xiàn)在市場上銷售的牛奶一般都經(jīng)過了高壓均質(zhì)化處理,其脂肪顆粒變得遠(yuǎn)遠(yuǎn)比羊奶的要小。
第三,奶中的脂肪并不―定是^體所需的,尤其是成人,通常推薦的是喝脫脂奶。從有利心血管健康和控制體重的角度,脂肪吸收不好反倒是有利健康的。羊奶中的短鏈脂肪酸含量要高一些,也經(jīng)常被“解讀”成“更容易吸收,營養(yǎng)更好”。其實(shí)短鏈脂肪酸對于人體有什么樣的影響,目前的研究還相當(dāng)缺乏。
上面的第二條,又產(chǎn)生了一個(gè)羊奶推銷中“著名”的說法:牛奶在高壓均質(zhì)化的過程中,會(huì)釋放出黃嘌呤氧化酶,而這種物質(zhì)進(jìn)入血液之后會(huì)增加動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)這個(gè)說法只是一位學(xué)者在上個(gè)世紀(jì)七十年代提出的一個(gè)假說,后來沒有得到實(shí)驗(yàn)支抵雖然現(xiàn)在也還經(jīng)常被提起,但是基本上被學(xué)術(shù)界拋棄了,2000年和2001年的歐洲議會(huì)兩次受到對這個(gè)問題的詢問,歐盟委員會(huì)的答復(fù)是“沒有證據(jù)表明這種酶的危害”和“不考慮對此的標(biāo)注”。
吸收率難分高下
另一條主要的忽悠是“羊奶的吸收率高”。確實(shí)有一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示老鼠對于羊奶中某些成分的吸收率要高于牛奶。在這些實(shí)驗(yàn)中,使用了切除部分小腸的老鼠和正常老鼠,“吸收率”的差異在小腸被切了一半的老鼠中體現(xiàn)得明顯一些,而正常老鼠中就比較微弱。
顯然,人和老鼠之間的差異并不比切不切小腸的老鼠之間的差異要小,所以很難說這種差異在人體中是否會(huì)得到體現(xiàn)。而且,這種轉(zhuǎn)化率的高低,也只是統(tǒng)計(jì)學(xué)上的差異,只具有學(xué)術(shù)意義而未必有實(shí)際意義。
實(shí)際上,牛奶和羊奶中各成分的吸收率都很高。其中的差異就像世界冠軍和世界亞軍那樣,即使能夠分出高下,也非常小。比如,如果牛奶的吸收率平均是97%,而羊奶的平均是98%,那么只要樣本量足夠大,就可以得到科學(xué)研究中所說的“羊奶吸收率更高”。但是人體需要的是吸收的總量而不是吸收的比例。如果用買―斤羊奶的錢可以買兩斤牛奶來喝,那么喝牛奶還是能得到更多的“營養(yǎng)成分”。
更有“專家”在推銷中宣稱“牛奶中的鈣不能吸收,必須要吃羊奶鈣”。這完全是睜著眼睛說瞎話了――如果這一論斷被科學(xué)實(shí)驗(yàn)所證實(shí),其影響可能會(huì)超過多數(shù)獲得諾貝爾獎(jiǎng)的研究。
炒作“奶中之王”,跟炒作“高端牛奶”一樣,只是為了賣個(gè)好價(jià)錢。它本身沒有科學(xué)證據(jù)的支持。跟牛奶相比,羊奶的研究還很欠缺。它是不是有牛奶不具有的“保健功能”,我們還只能說“不知道”。根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù),羊奶是一種可以替代牛奶的食物。對于牛奶過敏的人群來說,它尤其有現(xiàn)實(shí)的意義。但是,科學(xué)證據(jù)能夠支持的“營養(yǎng)價(jià)值”,也就是“替代牛奶”而已。
不過,羊奶依然是一個(gè)值得發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。按照加州大學(xué)戴維斯分校的奶產(chǎn)品研究信息中心所做的分析,生產(chǎn)羊奶的土地和能源利用率比牛奶要低。因此,羊奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,對于人類的可持續(xù)發(fā)展是不無好處的。但是,這種“發(fā)展”,是基于正當(dāng)?shù)纳a(chǎn)和銷售,而不是牟取暴利的忽悠和炒作。
美甲甚至傷眼睛
Q:美甲是潮流達(dá)人很熱衷的一種美容方式,請問它會(huì)不會(huì)對身體造成傷膏?
A:現(xiàn)在的許多美甲程序,會(huì)為了美觀把指甲根部覆蓋的皮剝離掉,其實(shí)
它本是保護(hù)指甲的一層膜,失去之后細(xì)菌很容易進(jìn)入傷口,讓指甲變得非常脆弱,這也是形成灰指甲或感染的原因。在貼水晶指甲前,為了效果自然,美甲師會(huì)把指甲銼得很薄,再用膠水把假指甲貼上。被挫掉表面保護(hù)層的指甲失去了對酸或堿性物質(zhì)的腐蝕的抵抗力,會(huì)很容易斷折、發(fā)黃或發(fā)黑。
另外,大部分護(hù)甲產(chǎn)品中臺(tái)有引起皮炎或過敏的成分,它們不一定會(huì)對指甲附近造成影響,但有可能在眼睛等其他接觸部位引起不適。因此,美甲雖然很時(shí)尚,但它讓你指甲的天然美和健康大打折扣,一定要好好權(quán)衡,――皮膚科專家韓麗云
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編譯 小潘
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