大年初一VS情人節(jié)之二――美食 　　美食•合家歡 　　 　　北京 　　北方人年初一大早是要在家里吃年糕的,意味著年年“高”升,也吃臊子面或湯餃。這臊子面長(zhǎng)而不斷,象征著長(zhǎng)壽;湯餃形如元寶,象征著招財(cái)進(jìn)寶。過(guò)年的吃食,最講究的是彩頭,食物的形狀、顏色、名稱都要跟長(zhǎng)壽、金錢、團(tuán)圓這些過(guò)年的主旋律扯在一起才算好。過(guò)年的菜品,取個(gè)好名字,比什么都重要。大董的納春宴,從頭到尾,講究的是春、福、財(cái)三個(gè)字,四道涼菜加八道熱菜,從“踏雪尋春”到“百年好合”,每道菜都取了個(gè)讓人胃口大開(kāi)的菜名,看見(jiàn)“發(fā)財(cái)年年余”或者“平安綿長(zhǎng)遠(yuǎn)”,誰(shuí)不想多吃幾口?!
　　大董出身于全聚德,通過(guò)改良推出“酥不膩”烤鴨而聞名,他師從海參大師王義均,結(jié)合了分子廚藝及潮州鹵水做法創(chuàng)作了招牌“董氏燒海參”。大董出品造型唯美,菜肴擺盤極講究,而這場(chǎng)‘納春宴’最講究的還是他們的名字:“春回大地”4道冷菜――踏雪尋春(冰鎮(zhèn)蘆筍)、瑞雪迎春(江雪糖醋小排)、大地回春(香芒帶子卷)、滿園是春(錦繡拌菜),皆取春天最新鮮的食材,其中“滿園是春”就是黃瓜條、衛(wèi)青蘿卜條、玉蘭菜、小甘藍(lán)、小番茄、芹黃條、小洋蔥混合一起的“蔬菜沙拉”。同樣是蔬菜,與傳統(tǒng)的年夜菜中的“炒什錦菜”(又叫“如意菜”)不同的是,它并非為吃罷大魚(yú)大肉最后才吃的,而是像西餐那樣,當(dāng)頭盤食用先開(kāi)胃,讓腸胃利落了,味蕾醒目了,再去吃一場(chǎng)隆重的“春膳”。
　　接下來(lái)的是“春風(fēng)得意”的8道熱菜――春回大地暖(花雕秧草敲蝦餛飩)、虎虎龍生威(董氏燒海參)、好市皆大利(柿子膠囊)、鴻運(yùn)聚寶盆(石鍋松茸)、發(fā)財(cái)年年余(龍蝦湯過(guò)橋東星斑)、好合雙百年(百合炒銀杏)、恭喜全家福、平安綿長(zhǎng)遠(yuǎn)(拔絲水果)。
　　“春回大地暖”靈感來(lái)自福州傳統(tǒng)名菜“肉燕”,有宛若燕窩般細(xì)而不膩、柔而脆嫩的口感,制作卻比燕窩復(fù)雜許多,此餛飩皮由蝦肉搗碎后加入面粉,碾成薄如白紙,裁切晾干成餛飩皮,每張只有豆腐塊大小,色白透亮足以瞧見(jiàn)里面的餡料,筋道且不易碎;包上烹調(diào)好的松茸碎,搭配著花雕酒及時(shí)令秧草煮著吃,再配上老北京的小吃臘八蒜及水疙瘩,這樣一道南北融合的菜肴顯得更加綠色和時(shí)髦了。
　　
　　大董金寶匯店
　　北京市東城區(qū)金寶街88號(hào)金寶匯購(gòu)物中心5層
　　消費(fèi):500元/人

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