“春天在晴空下盛放,櫻花開得燦爛。一個人留在這里,我只感到茫然,想起秋刀魚之味。殘落的櫻花有如布碎,清酒帶著黃連的苦味�！比毡倦娪按髱熜〗虬捕�郎在拍攝電影《秋刀魚之味》的時候,母親去世,因懷念母親,小津在日記中寫下了上述文字的。
　　吃過秋刀魚的人都知道,這種細瘦尖長的魚,肉味鮮美,但有時人們會故意不除去內(nèi)臟,這樣吃起來會有一點清苦的味道――“秋刀魚之味”,實際上是苦味。在日本江戶時代中葉后,捕撈秋刀魚很容易,所以秋刀魚是一種平民食物,母親烹調(diào)不除內(nèi)臟的秋刀魚給孩子們吃,是平常的事。小津想到秋刀魚的苦味時,一定也想到了做魚給他吃的母親的親切。心情雖然凄惻,心底畢竟還是有暖意,因為那感情確實存在過。
　　食物能夠喚起一種特殊的情感氛圍,安慰人們疲憊的身心�！肚锏遏~之味》或許算不得一個非常明確的例子,因為整部電影中,秋刀魚其實一次也沒有出現(xiàn)過,它只是一個寄托哀思的象征,也許算是料理電影的一種極端唯美的形式。更多日本都市料理題材的電影,沒有那么講究,它們喜歡直接地呈現(xiàn)人們烹制食材的過程和享受料理的情趣,讓觀者不知不覺間,也掉入了食物的美好陷阱。
　　以食物為主題的電影,在世界范圍內(nèi),不算是一個多么新鮮的種類。香港人拍過《食神》,歐美國家前幾日也有梅麗爾•斯特里普主演的《茱莉與茱莉亞》,還有澤塔•瓊斯的《美味情緣》。這類電影層出不窮,但終究難以撼動日本料理電影那獨特的地位。因為這世界上很少有民族像大和民族一樣,對和吃有關(guān)的事情充滿了情意。在《食神》里面,食物的風頭全被周星馳的搞笑搶走,而斯特里普的漫畫式演繹和澤塔•瓊斯的美女秀,也凌駕于料理之上――世界上大部分的料理電影,焦點對準的終究還是人。
　　看人并非不好,毋寧說對“人”的關(guān)注是任何文化中最精髓所在。然而“人”這個東西,常常很不好看,看多了容易叫人灰心喪氣,遠不如一碗白米飯回味無窮。記得曾經(jīng)有部中國電影叫《東邊日出西邊雨》,男二號追求女二號時,炫耀自己的廚房手藝,飛速切了一桌子黃瓜絲和胡蘿卜絲。鏡頭的焦點對準男二號的速度和成果,而男二號一門心思在勾引女二號,沒人真正關(guān)心食物本身。這種鏡頭語言,就像音色不純凈的音樂,使人想下意識忘記。
　　講究美感的日本人,時常將目光從易朽而蕪雜的人性上移開,轉(zhuǎn)而去創(chuàng)造更為精致的生活。這種精致,是體現(xiàn)在做食物時緩慢的手勢上,也體現(xiàn)在食材與盛器的搭配上。日本料理電影中,常常有大量做飯的鏡頭:一雙粗糙但卻干凈的手,靈巧地將煮得潤白可愛的米飯捏成一個飯團,中間再點上一顆梅子,或一勺鮭魚卵……最后,一個個包上紫菜的飯團,至少也應是被放在木質(zhì)托盤上盛出。當然我們也要承認,一籃子蒙著紅格布的烤面包或是一屜剛蒸好的大白饅頭,也自有其動人心魄之處,然而畢竟太“草根”了一點。
　　日本料理的適于入鏡,獨一無二。也許是因為很多經(jīng)典日本料理都遠離明火的緣故。相較來說,中國人注重煎炒烹炸的做菜傳統(tǒng),廚師往往在灶火后面滿臉油汗,做出的食物也是葷腥滿盤,熱鬧是非常熱鬧,但就是缺了那種淡定從容的氛圍。日本料理電影,如果不拍廚師的手,那么就拍廚師的臉,拍他們專注的神情。他們的臉,當然永遠像手一樣干凈的。
　　大和民族對于做飯和吃飯這兩樣事情的敬重,是日本料理電影最終勝出的根本原因。最近有一部很不錯的日本料理電影,《南極料理人》,講廚師西村君為七位南極科考隊員做飯的故事。在南極那種不毛之地,生活艱苦可想而知,偶爾能在暖箱里種一點蔬菜,但大部分時間,隊員們吃的都是罐頭食品。這部電影沒有什么宏大的故事,幾乎就是告訴人們在極地怎樣吃飯的電影:將果糖汁灑在雪地上,挖起來就是冰沙;自行配置碳酸水充當堿水做拉面;偶爾吃中餐,居然還帶去了轉(zhuǎn)盤;吃清蒸螃蟹,每個人都規(guī)規(guī)矩矩地用蟹八件……那是一場以吃為主題的南極之旅。即使在那樣荒蕪的地方,西村君做飯盛盤出來,也要小心翼翼地抹去盤邊流溢的醬汁。在其他隊員因為忍耐南極生活而逐漸變得暴躁和消沉的時候,西村依然毫不馬虎的料理儀式,悄悄支撐隊員們度過為期一年的科考生活。人有時候就是這樣,你對一樣事物專注和敬重,觀看你的人也不由得生出敬意。
　　去年還有一部10集的料理劇集《深夜食堂》,也是相當出色的料理電影作品。神秘大叔在不起眼的巷子里開了一家只在午夜到凌晨七點營業(yè)的食堂,菜只有一樣:豬肉味噌湯套餐。但客人可以任意點自己想吃的東西,只要店里有食材,都可以現(xiàn)做。于是,午夜之后到凌晨之前,深夜食堂里來了各種各樣的客人:當紅的脫衣舞女、黑社會老大、同性戀者、不得志的演歌歌手……當然也有正常加夜班的OL和職員等等。每一集以一種食物作為線索,演出一個人物古怪然而充滿溫情味道的故事:同性戀者和黑社會老大因同吃一盤雞蛋燒而暗生情愫;不得志的演歌歌手因喜歡吃“貓飯”而結(jié)緣著名作曲家一炮而紅……在日本,這部電影被視為近年來最像散文的作品,料理與故事之間銜接得天衣無縫,深夜看了好有食欲。
　　清少納言曾經(jīng)在《枕草子》里說,紅豆刨冰要盛在銀碗中,才能位列“上品”。而這所謂“上品”的內(nèi)涵,歸根到底不過是以推進到極致的美感形式喚起人們對生活和自我的尊重,而食欲也隨之而來。有食欲,也許是代表生活健康的第一前提。這正是日本料理電影的優(yōu)勢所在,它總是呈現(xiàn)一種能夠不知不覺間提振人的精神的生活畫面,將人們龐雜紛亂的欲望集中在食物這極原始又極純凈的意象中。讓人看了有食欲的電影,才是真正的料理電影。

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