我們中國(guó)是茶的祖國(guó)，云南是茶的原產(chǎn)地。我們?cè)颇嫌幸恢瓴铇?shù)，1700歲了。因此，所有的茶都是從云南傳出去的。我作為一個(gè)云南人，對(duì)云南非常喜愛(ài)。我們?cè)颇系?6個(gè)民族都用自己不同的方式表達(dá)著對(duì)茶的喜愛(ài)。我們中國(guó)人怎么發(fā)現(xiàn)茶的呢？根據(jù)《神農(nóng)百草》“神農(nóng)嘗百草”時(shí)發(fā)現(xiàn)的，這說(shuō)明：一、中國(guó)人發(fā)明茶是把它當(dāng)成藥用的。二、一開(kāi)始是嚼茶葉，而不是像現(xiàn)在這樣喝茶湯。我們現(xiàn)在說(shuō)鮮葉是茶，茶葉是茶，茶湯也是茶。茶一開(kāi)始是一種藥，而我們現(xiàn)在把茶當(dāng)作一種生津解渴的飲料。唐朝出了一個(gè)茶圣，陸羽，他寫(xiě)了《茶經(jīng)》，記載了人類(lèi)過(guò)去栽培、飲用茶的歷史。以前喝茶是煮茶，但煮茶麻煩，后來(lái)出現(xiàn)了泡茶。我國(guó)現(xiàn)在習(xí)慣用小茶壺來(lái)泡茶。后來(lái)更方便，出現(xiàn)了袋泡茶。但是這都沒(méi)有煮茶好。因?yàn)樵诟邷叵�，茶葉的芳香物質(zhì)能夠更好地發(fā)揮。我們進(jìn)行茶藝表演時(shí)，很多人在喝了我們的茶后都說(shuō)，喝了一輩茶，不知道煮的茶有這樣好的味道！煮茶雖然麻煩，但在云南邊疆少數(shù)民族地區(qū)還存在這種喝茶的風(fēng)俗，而且還以茶為藥，以茶為食，這證明云南確實(shí)是茶的發(fā)源地。

　　大家不知道有沒(méi)有去過(guò)云南，在傣族地區(qū)，做出的檸檬冰茶特別好，這說(shuō)明我們中國(guó)的茶藝在不斷進(jìn)步。我們與日韓等名師同臺(tái)表演茶藝，我們表演的五種茶藝都是從人民日常生活中隨手拈來(lái)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)舞臺(tái)化、文學(xué)化的，日韓的同行都很驚佩，當(dāng)然不是僅僅驚佩我們，而是驚佩中國(guó)茶文化的博大精深，真是藝術(shù)來(lái)自于生活。

　　今年我們?cè)颇咸岢鲆粋�(gè)口與：“99世博會(huì)，永久世博圓�！笔啦﹫@是我們中國(guó)建立的最大的永久的園藝園。世博會(huì)的茶展不僅是代表我們單位，也不僅是代表云南省，因?yàn)槭啦��?huì)的主辦方是中華人民共和國(guó)政府。我們接待過(guò)無(wú)數(shù)中外來(lái)賓，比如香港立法會(huì)主席范徐麗泰，丹麥王子，美國(guó)參議院院長(zhǎng)，烏克蘭總統(tǒng)等，我都記不清了，反正他們都對(duì)我們的茶藝午飯不絕口。

　　我們中國(guó)在長(zhǎng)期實(shí)踐中，發(fā)明了許多炒茶、殺青，烘干的工具，這些工具雖然都是用木頭、竹子做的，但卻是很先進(jìn)的，一點(diǎn)也不落后。一個(gè)美國(guó)搞茶藝的，千方百計(jì)要求在我們單位上兩天班。為什么呢？因?yàn)樗�在美�?guó)寫(xiě)了一本茶藝的書(shū)，很暢銷(xiāo)，但他沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這些工具，因此要求見(jiàn)一下。

　　茶葉分為六大類(lèi)：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶。黃茶白茶我們見(jiàn)得較少，因此很少有人提及。我們茶人有一句話(huà)：活到老，茶名學(xué)不了。什么茶叫綠茶？沒(méi)有發(fā)酵的茶，比如西湖龍井，信陽(yáng)毛尖。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶叫紅茶。青茶就是半發(fā)酵的茶，如洞庭烏龍、鐵觀音。什么是黑茶？黑茶就是指普洱茶。同學(xué)們或許要問(wèn)：花茶又是什么茶？花茶就是用香料與茶葉配制的茶。茶葉的吸附性比較強(qiáng)，因此可以把香料的香味吸附過(guò)來(lái)。因此花茶嚴(yán)格地說(shuō)不是一種茶，而要?dú)w入綠紅青黑等種類(lèi)里，如花綠茶。

　　綠紅青黑是我們常見(jiàn)的四大類(lèi)茶，我現(xiàn)在想重點(diǎn)介紹一下黑茶，也就是普洱茶。普洱是云南的一個(gè)縣，距離西雙版納大約兩百公里。普洱現(xiàn)在只是一個(gè)縣，但過(guò)去是土司的所在地，統(tǒng)管西雙版納的地方，也是言府所在地。茶雖然叫普洱茶，但普洱基本不產(chǎn)茶，而是出井鹽。為什么呢？因?yàn)槟鞘枪俑�所在地，普洱茶要�?jīng)此流通，因此才叫普洱茶。黑茶是一種后發(fā)酵茶，這種工藝是很神秘的，誰(shuí)也搞不清楚。而且我跟你們說(shuō)，就算搞清楚了也弄不出來(lái)。黑茶是由綠茶變過(guò)來(lái)的。很多外國(guó)朋友可能不知道云南，但是知道普洱茶。去年一個(gè)日本攝影記者到我們那兒轉(zhuǎn)了好久，結(jié)果得了日本最高新聞獎(jiǎng)，標(biāo)題就是“普洱茶的故鄉(xiāng)——云南。”

　　普通的茶，第一年是寶，第二年是草，因?yàn)椴枞~與空氣接觸會(huì)不斷氧化，很多芳香物質(zhì)會(huì)揮發(fā)掉。但普洱茶與此相反，它是后發(fā)酵茶，茶葉越來(lái)越好，越來(lái)越值錢(qián)。我們產(chǎn)的七子柄茶，頭年的10元一柄，6年陳的賣(mài)180元一柄，20年的賣(mài)1200元一柄。好的茶葉應(yīng)該是芽做的，或一芽一葉，再差的一芽二葉，更差的就是一芽四葉甚至五葉的了。

　　茶道委員會(huì)的頭兒們到香港開(kāi)會(huì)時(shí)，香港茶藝會(huì)用最好的茶來(lái)招待他們。最好的茶是什么呢？不是鐵觀音，不是大紅炮，不是西湖龍井，而是60年陳的普洱茶。

　　云南最高海拔6000公尺，最低海拔60公尺，從南向北呈現(xiàn)立體氣候，高海拔低緯度，氣候很特別。只有這樣的得天獨(dú)厚的條件，才能產(chǎn)出普洱茶這樣的好茶來(lái)。普洱茶，如果沒(méi)有什么茶齡，是喝不出什么味道的，而是越好的普洱茶越淡，只能憑感覺(jué)喝，但是普洱茶的香味是很突出的。普洱茶功用很多，但沒(méi)有副作用。我的一個(gè)老同學(xué)，大吃大喝，還沒(méi)我胖，為什么？喝普洱茶。

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