唐人駱賓王的《詠鵝》，在中國(guó)可謂是家喻戶(hù)曉，婦孺皆知。
　　說(shuō)起中國(guó)人對(duì)于鵝的喜愛(ài)程度，當(dāng)首推晉代大書(shū)法家王羲之，他甚至不惜以書(shū)法換白鵝，成就了一段千古佳話(huà)。
　　王羲之愛(ài)鵝出了名，也有些人吃鵝吃出了名！
　　從漢代開(kāi)始，鵝掌首先為草根們所接受，最初只是在城市里的熟食店出售，鵝掌畢竟也是肉��！
　　很快人們就發(fā)現(xiàn)，鵝掌是個(gè)好東西！
　　首先鵝掌比雞爪、鴨腳都大，而且壯實(shí)、脂肥，皮多筋多，皮質(zhì)柔韌，頗有嚼勁，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，富含膠質(zhì)�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝掌具有美容和延緩衰老的功效。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)也看好鵝掌，稱(chēng)其“性較和平，煨食補(bǔ)虛”，特別宜于患者病后食用。
　　到南北朝時(shí)，鵝掌首次被一位絕色美女引入宮廷。
　　這位美女就是大名鼎鼎的北魏孝文帝拓跋宏的皇后馮潤(rùn)，也叫馮妙蓮。
　　拓跋宏在后宮里比較寵愛(ài)的幾個(gè)女人幾乎都出自太師馮熙一家。
　　當(dāng)時(shí)的北魏文明太后也姓馮，是位女強(qiáng)人，曾毒殺拓跋宏的老爸獻(xiàn)文帝拓跋弘，把持了朝政。孝文帝拓跋宏實(shí)行政治改革，制定漢化政策，俸祿制、均田制等都是文明太后臨朝聽(tīng)政時(shí)頒行的。為使馮氏能繼續(xù)操縱政權(quán)，文明太后硬是把三個(gè)侄女馮潤(rùn)、馮清和馮姍姊妹同時(shí)推薦給了自己的孫子拓跋宏，馮清端莊秀麗、文弱嫻靜，于是被立為皇后。
　　馮姍為左昭儀，馮潤(rùn)則做了貴人。
　　馮潤(rùn)進(jìn)宮沒(méi)多久就生了病，遂被文明太后安排到馮府治療。
　　其實(shí)三姐妹當(dāng)中，最討拓跋宏歡心的就是馮潤(rùn)。
　　馮潤(rùn)生得一雙會(huì)勾魂的大眼睛，嫵媚艷麗。這還不算，重要的是馮潤(rùn)頗有心計(jì)，在后宮做貴人時(shí)，她就精心烹制了一款美味可口的鵝掌菜獻(xiàn)給孝文帝，吃得拓跋宏肚子里像長(zhǎng)了饞蟲(chóng)子，一有空就跑到馮貴人的住處吃鵝掌。
　　文明太后去世后，一直掛念馮潤(rùn)的孝文帝把她接入宮中，寵愛(ài)如初。
　　這時(shí)，皇后馮清對(duì)孝文帝改制中所提倡的說(shuō)漢語(yǔ)、穿漢服之事持抵觸情緒，兩人經(jīng)常吵架，因而失去了孝文帝的寵愛(ài)。
　　不久，小妹馮姍因難產(chǎn)早薨。馮潤(rùn)晉級(jí)為左昭儀。
　　可偏偏馮潤(rùn)喜歡做皇后，在她的挑唆下，孝文帝將馮清廢黜，發(fā)落到瑤光寺出家為尼。
　　馮潤(rùn)搖身一變，成為領(lǐng)袖后宮的當(dāng)朝皇后。
　　當(dāng)然，馮潤(rùn)的鵝掌還是要經(jīng)常做的，因?yàn)檫@孝文帝一朝的御廚實(shí)在太差勁了。
　　文明太后在世的時(shí)候，有一次，她得了婦科病，正服用中草藥庵閶子，主事的御廚卻端上來(lái)一碗米粥，更要命的是粥中竟有一支數(shù)寸長(zhǎng)的蝘蜓（類(lèi)似壁虎的爬行動(dòng)物，俗稱(chēng)石龍子）。在一旁侍奉太后的孝文帝勃然大怒，立刻就要將這御廚處以嚴(yán)刑。文明太后卻只是微微一笑，擺擺手讓那個(gè)早已嚇得體如篩糠的御廚走開(kāi)。孝文帝對(duì)此感觸很深，很多年后，他也沒(méi)有忘記。
　　到孝文帝親政后，一次是御廚在進(jìn)膳時(shí)不慎將熱湯扣撒了，還燙傷了孝文帝的手；還有一次，孝文帝在吃飯時(shí)，居然發(fā)現(xiàn)碗中匿有飛蟲(chóng)。大概是孝文帝從文明太后那里學(xué)會(huì)了寬以待人，也只是和祖母當(dāng)年一樣，一笑了之。
　　孝文帝拓跋宏是北魏一位杰出的皇帝，他為了鞏固北魏政權(quán)，大力推行文治，實(shí)行了許多重要的改革，還提倡思想解放，帶頭學(xué)習(xí)漢族文化知識(shí)，采用漢族統(tǒng)治階級(jí)的政治制度，與漢族通婚，在他遷都洛陽(yáng)后，又下令全國(guó)改穿漢服，一年后他又下令改去鮮卑姓，按一元復(fù)始的講究，自己首先改姓元，作為全國(guó)第一姓。這一切都大大地加速了北方各少數(shù)民族的漢化進(jìn)程，也為后來(lái)的中國(guó)大統(tǒng)一奠定了基礎(chǔ)。有了文治，元宏還要建樹(shù)武功，統(tǒng)一全中國(guó)。
　　公元497年，孝文帝親自率二十萬(wàn)大軍南征。雖然傷亡不小，但北魏軍隊(duì)還是將南齊的新野、南陽(yáng)、樊城等重地攻占。當(dāng)大軍停在懸瓠一帶休整，伺機(jī)南下的當(dāng)口，元宏卻病倒了，原來(lái)他那位留在洛陽(yáng)京城的皇后馮潤(rùn)給他戴了一頂綠帽子，與中官高菩薩通奸。
　　這位高菩薩可是個(gè)太監(jiān)�。�
　　聞到此訊，孝文帝差點(diǎn)沒(méi)當(dāng)場(chǎng)氣死，急火攻心病倒在軍中。
　　經(jīng)周密安排，元宏突然趕回洛陽(yáng)，將高菩薩和馮潤(rùn)等人捕拿起來(lái)。經(jīng)過(guò)親自審訊，馮潤(rùn)不但水性楊花，她還找來(lái)女巫幫忙，詛咒孝文帝速死，想做當(dāng)年的文明太后，另立少主臨朝稱(chēng)制。元宏如遭雷擊，可他還算是個(gè)憐香惜玉、顧念舊情的主兒，在處死高菩薩及女巫后，還是放了馮潤(rùn)一馬，流著淚將其逐出宮去。
　　第二年春，南齊攻魏，企圖收復(fù)被北魏占據(jù)的雍州諸郡。孝文帝帶著一個(gè)羸弱的身子和一顆破碎的心，再次親自率兵南征，大敗齊軍。孝文帝正一心想乘勝追擊，躍馬江南，不料再次病倒在軍營(yíng)中，不久死于谷塘原，年僅三十三歲。孝文帝在臨終時(shí)特別下旨：“后宮久乖陰德，自尋死路，我死后可賜馮皇后自盡，葬用后禮，庶可掩馮門(mén)之大過(guò)�！�
　　孝文帝的早亡也使得南北統(tǒng)一再次成為泡影！
　　孝文帝死后，一直被看押的幽皇后馮潤(rùn)為朝中大臣所殺。
　　歷史的話(huà)題總是說(shuō)不完的沉重。
　　鵝掌也是如此。
　　隨著鵝掌走進(jìn)宮廷，鵝的命運(yùn)也日趨慘烈起來(lái)。
　　首先是鵝掌頻頻登臨御宴。如南宋高宗時(shí)，清河王張俊在供進(jìn)的御宴中，就有“鵝肫掌湯齏”一菜。明代宮廷菜中，不僅有“糟鵝肫菜”還有“鵝肫掌”。相傳清代乾隆下江南，食盡人間美味，回宮后回味無(wú)窮，見(jiàn)到御食反而食欲不振。于是御廚絞盡腦汁根據(jù)民間風(fēng)格，精選鵝掌，制作成湯呈上。乾隆立即食欲大振，胃口大開(kāi)，特賜菜名“鱗風(fēng)托日”，列入宮廷菜序列。
　　鵝掌在宮廷內(nèi)一路走紅，在民間也深受歡迎，常吃不懈。
　　宋代葛長(zhǎng)慶詩(shī)云：“駝峰鵝掌出庖烹”，他把鵝掌的美味與佳肴極品駝峰相提并論。在明代的《宋氏養(yǎng)生部》中也明白地寫(xiě)道：“鵝掌美。”清代文學(xué)家曹雪芹的祖父曹寅曾吟有“百嗜不如雙跖掌”之句，顯然這位更是個(gè)吃鵝掌的行家。
　　更有人想出殘忍的手段來(lái)烹制鵝掌，像女皇武則天的情人張易之就是其中一位。據(jù)《太平廣記》記載：武則天的面首張易之將活鵝鴨置于大鐵籠之中，籠中生炭火，用銅盆盛醬醋等五味汁，鵝鴨被火烤得不停地來(lái)回走動(dòng)，只得狂飲盆里的汁水，等到鵝鴨羽毛盡落、肉色變亦時(shí)即熟，其肉鮮嫩可口。
　　北宋的宋徽宗嫌鵝掌不夠肥大，御廚遂將鵝放在涂滿(mǎn)調(diào)料的鐵板上，慢慢加溫，直至鐵板烤紅。等鵝掌燒好了，斬下裝盤(pán)上桌，沒(méi)有腳的大鵝還活著。這種燒熱鐵板烤活鵝掌的方法，使鵝掌變得特別肥美。
　　在清初，有一位姓葉的大臣別有創(chuàng)新，他將活鵝放在鐵柵上，下面用火烤炙，同時(shí)將醬油、醋等調(diào)味品放在柵外。鵝受熱難忍時(shí)就把放在柵外的各種調(diào)味品當(dāng)水來(lái)解渴，由于不停地吸飲，肉蹼被燙得巨大如人掌，軟爛醇香，據(jù)說(shuō)割下當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)吃，鮮美無(wú)倫。
　　現(xiàn)在，這種慘絕人寰的“名菜”——鐵板烤鵝掌依舊盛行于世。有好食者甚至喊出：“當(dāng)魚(yú)與熊掌不可兼得時(shí)，吃鵝掌！”
　　鵝掌并非佳味天成，一因自身鮮味不足；二為皮厚骨粗，所以烹制時(shí)要注意揚(yáng)其長(zhǎng)而避其短。

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