隨著社會整體經(jīng)濟水平的不斷提高，以及民眾對于高品質(zhì)、多樣化生活需求的日益提升，餐飲業(yè)正進入一個蓬勃發(fā)展的全新階段。
　　陜菜作為中國傳統(tǒng)菜系之一，素來有著豐富的歷史淵源，也匯集了地方飲食特色，雖歷經(jīng)衰落與式微，但從來都是根植于三秦大地的獨特美食。陜?nèi)艘驗橛辛岁儾�，也才有了對生于茲養(yǎng)于茲的陜地的鮮活記憶與無盡“鄉(xiāng)愁”。那既是陜?nèi)丝谥型�年的滋味，也是最具家鄉(xiāng)氣息的民俗文化。
　　從家常菜開始，陜?nèi)瞬粩囔柟讨鴮τ陉儾说挠洃洝Ｆ渲袠銓嶕r香的口味，尤其符合北方人的飲食習(xí)慣，也滋養(yǎng)了敦厚無華的民風(fēng)民性。由于歷史沿革的原因，同時也由于近年市場發(fā)展的原因，陜菜作為一個具有著完整譜系及自身風(fēng)味特質(zhì)的菜系，已稍稍變得有些邊界模糊，民間對于陜菜的認識也更多局限于一些家常面點上。
　　而陜菜其實有著相當豐富的品樣，從涼菜、熱菜直到各式小吃都有著經(jīng)典的代表性菜品，宮廷菜與家常菜也從不同層面上拓展著陜菜的品類。早年沉寂于歷史，或源于特殊的朝代更迭因素，但時至今日，自具豐厚內(nèi)涵的陜菜在餐飲市場上的平淡表現(xiàn)，卻為陜菜的繼續(xù)傳承與發(fā)揚帶來了新的考驗。具備廣泛知名度的大品牌的缺乏，對于陜菜品類在集體認知上的局限——如比種種原因都在制約著陜菜的推廣與振興。
　　陜菜歷經(jīng)了周秦漢唐的滾滾煙塵而來，千百年間在陜西并未絕跡失傳，正因為其代表著陜?nèi)艘环N對美食的心理認同，也映射出在餐飲習(xí)慣背后的地域文化風(fēng)味。由此可見，陜菜在民間有著眾多的傳統(tǒng)受眾與潛在食客，而如何將美肴中獨特的秦風(fēng)秦韻推向更大的市場，讓更多人加深對于陜菜的認知與理解，并有效破解陜菜在全國餐飲市場上低份額、低占有率的狀況，將是振興陜菜過程中無可回避的問題。
　　目前，關(guān)于陜菜的系統(tǒng)性發(fā)掘、整理與研究，已日臻完善和成熟。一個清晰的陜菜體系的呈現(xiàn)，有助于更多人加深對中國最古老菜系的了解，同時也更利于宣傳與繼承。近20年來的市場爭鋒中，陜地已多被層出不窮的魯菜、川菜、粵菜、湘菜等菜系所交替斗妍，而真正地道純正的陜菜卻僅限于一些地方性的餐飲名店。市井街坊間，陜?nèi)怂�貪戀的一些家鄉(xiāng)“老味道”也多為就餐環(huán)境較差的街邊小店，陜菜還未能完全從烹飪理論上的系統(tǒng)性走向市場競爭的規(guī)模化。
　　但陜菜品牌創(chuàng)新所帶來的政策機遇，為陜菜復(fù)興提供了助推的動力。越來越多人重視陜菜、喜愛陜菜，因為陜菜中有陜?nèi)说拇緲愫裰兀�也有著因特殊制作工藝而產(chǎn)生的醇香后味。也越來越多見的是，在陜西更多美食街區(qū)里，一些裝修古樸、風(fēng)格典雅的門店，從外在氣象上首先回歸了陜派的味道，諸多“老陜”元素的加入強烈地醞釀看一種陜?nèi)岁儾说臍庀�。陜菜有了更多的外在標識的確認，同時其菜品推出也都意在風(fēng)味純粹，以簡單而原始的配料，打動陜?nèi)藰闼氐奈独�。并且，在現(xiàn)代城市人多年間飽食了大量肥甘厚膩的當下，陜菜的簡約純真反而勢必將成為一種新的流行，也正契合了當今舉國反對奢靡浪費的新風(fēng)。
　　更多做工并不繁復(fù)的陜菜，在家常菜領(lǐng)域尚有更大拓展空間。面對當今城市餐飲消費日漸便捷化、快餐化的趨向，陜菜在并未丟棄精致工藝的前提下的速食小吃，諸如涼皮、攪團、甑糕、麻食、菜盒、鍋盔、肉夾饃、油潑面、漿水魚魚、豆花泡饃、洋芋擦擦、蕎面恰鉻、蔥花大餅、肉丸胡辣湯、牛羊肉泡饃等等，都具有濃郁的民間市井氣息。制作過程相對快捷，又同時物關(guān)價廉，其口味并不亞于諸多“洋快餐”。但在當今餐飲業(yè)日益品牌化、連鎖化的趨勢下，即便如此傳統(tǒng)快餐的經(jīng)營也仍需要經(jīng)歷轉(zhuǎn)型，既要保證品質(zhì)與口感，同時也要擴大影響、規(guī)范經(jīng)營模式，才能真正打造出為更多消費者所接受的平民品牌。
　　“沙縣小吃”的成功，堪為中國式快餐經(jīng)營的典型案例，其極其敏銳的品牌意識與連鎖營銷占得了快餐業(yè)的先機。而沙縣小吃本身，也是源自黃河流域的中原飲食文化，在交融了福建閩鄉(xiāng)客家菜的制法后發(fā)展起來的。反思陜菜的歷程，其實諸多小吃都為純?nèi)斯ぶ谱鳎�加工相對簡易但風(fēng)味獨具，尤其適合成為更加具有正規(guī)經(jīng)營管理模式的品牌快餐，但如今真正有全國性影響力的陜菜快餐品牌尚少，大多仍以街邊小店的散亂式發(fā)展為主，難于形成產(chǎn)業(yè)效應(yīng)。因更為“高大上”的宮廷菜肴市場目前多被“八大菜系”占據(jù)，在陜菜中雖然也有制作工藝極見廚技的皇家菜，但高端市場與中低端市場的同步發(fā)展，也許更切合目前陜菜的發(fā)展定位。
　　固步自封毫無出路，陜菜既往發(fā)展緩慢的狀況，需要注入更多與當代市場理念和信息技術(shù)相關(guān)的創(chuàng)新活力。品牌意識的加強已毋庸置疑，散、亂、差的市場模式不再適用于當代餐飲業(yè)的需求。陜菜來自民間更要回歸民間，因比需要更多人通過各種多媒體的媒介認識陜菜、接受陜菜，并最終品味到真正質(zhì)地優(yōu)良與純正的陜菜。全球所進入的“微時代”，為陜菜的自我宣傳與推廣提供了諸多便利的渠道，電商、微商及網(wǎng)上訂餐配送的日趨發(fā)達，也為陜菜的品牌化建設(shè)提供著最新實踐。與比同時，越來越多“走出去”的陜菜，也在國際化探索方面積累著嶄新的發(fā)展經(jīng)驗。
　　因比，如何整合資源，如何集中發(fā)力，也正是未來陜派餐飲從業(yè)者真正需要從中思考的。近年來陜茶的發(fā)展之路，也正印證了品牌拓展的積極作用。陜南綠茶純天然的優(yōu)良品質(zhì)，這些年不斷受到業(yè)界的肯定與贊許，多年養(yǎng)在閨中無人識的精品好茶，也正由于品牌意識淡薄、種植規(guī)模較小、營銷方式落后而一直遭遇市場的冷遇，但最近幾年隨著知名度提升而帶來的品牌效應(yīng)，陜茶已逐漸走出低谷，種植面積也在逐年增加，當?shù)夭柁r(nóng)也因此從中受益。陜茶的發(fā)展帶動了陜南貧困山區(qū)的經(jīng)濟增長，已作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了諸多聯(lián)動效應(yīng)，而陜菜作為飲食文化中極其重要的一極，如今也已無法再漠視品牌的力量。
　　陜菜文化濫觴于中國飲食文化古遠的源頭，其廣博精深除了具有民族風(fēng)俗的考古意義，也包含著民間傳統(tǒng)文化的獨特性味。作為陜西文化的重要組成部分，在這個重振絲路文化的特殊歷史節(jié)點上，陜菜行業(yè)理應(yīng)更多地融入當代文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的建設(shè)中，以更加多元的視角、更具參與性和體驗性的傳播模式，來為陜菜摸索出嶄新的路徑。日漸興起的一些多業(yè)態(tài)綜合商業(yè)體中也需要陜菜的參與，不只是提供制作好的食材，也將是一種美食文化演示的空間。同時，眾多健康醫(yī)學(xué)與養(yǎng)生文化中，做工相對清淡的陜菜也可展現(xiàn)出在養(yǎng)生學(xué)方面的積極意義，讓更多人直觀感受到陜菜的保健功用。
　　時代在演進，市場的需求也在變化，振興陜菜同樣需要思維的更新與積極的定位。市場不僅期待更加美味的佳肴，也期待著更富創(chuàng)意的經(jīng)營，陜菜之所以任重道遠，因為它不僅僅是有著陜?nèi)霜毺亍班l(xiāng)愁”的地方口味，其中也更包含著來自周秦漢唐皇都的大國氣象。

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