摘要：近年來，隨著人們生活品質(zhì)的提升，在解決了基本的溫飽問題后，社會大眾逐漸將目光集中到了食品質(zhì)量衛(wèi)生安全方面。免疫膠體金技術(shù)是一種將色譜層析技術(shù)與免疫技術(shù)進行結(jié)合的免疫分析技術(shù)，具有操作簡單、分析清楚、易于判斷的優(yōu)點。通過這項技術(shù)，可以對現(xiàn)場食品進行快速免疫檢測，對食品的質(zhì)量和安全進行有效確認，從而更好地保護人們的日常飲食健康安全。本文對該技術(shù)進行初步的介紹，并分析其在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用，以便為日后的食品檢測工作提供一定的參考與借鑒。
　　關(guān)鍵詞：膠體金；免疫層析；食品檢測
　　中圖分類號： TS207.3 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.08.049
　　食品安全問題是當前社會的重點問題之一，為有效保障食品安全，改善生活品質(zhì)，必須對食品安全分析檢測工作充分重視，正是在這樣的背景下，各類食品安全分析檢測技術(shù)被不斷研發(fā)出來，并投入到實際運用之中，免疫膠體金技術(shù)正是其中之一。本文對該技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用情況進行簡要分析，為日后的食品檢測工作提供參考與借鑒。
　　1免疫膠體金技術(shù)
　　膠體金是氯金酸水溶液的俗稱，氯金酸在白磷、檸檬酸三鈉等還原劑的影響下，會發(fā)生聚合反應(yīng)，形成大小特定的顆粒，并在靜電作用下轉(zhuǎn)變成一種穩(wěn)定的膠體溶液，膠體金顆粒具備高電子密度特點，當顆粒聚集密度突破特定閾值時，會形成一種粉紅色斑點，這種斑點可以通過肉眼進行觀察，膠體金試劑的這一特性正符合免疫層析試驗的要求，因此被作為免疫層析試驗的指示物。由于還原劑的種類不同，相應(yīng)制作出來的膠體顆粒也存在著一定程度上的不同，可以滿足食品檢測的多方面要求，發(fā)揮出理想的檢測效果[1]。
　　2免疫膠體金技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用
　　免疫膠體金技術(shù)最開始是在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中進行大面積推廣使用，近年來才應(yīng)用到食品檢測工作中進行食品檢測。在食品檢測行業(yè)中這項技術(shù)的應(yīng)用方向主要有兩個，一是食品質(zhì)量檢測，二是食品安全檢測。通過這項技術(shù)，可以有效地對食品質(zhì)量和食品安全進行檢測，從而滿足人們對食品檢測的需求。
　　2.1在食品質(zhì)量方面的應(yīng)用
　　人們在生活中經(jīng)常接觸到的食品種類有水果、蔬菜、面食、肉類等，但無論是哪種食品，其主要的組成成分還是水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等一系列人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)大多屬于高分子有機物質(zhì)，可以通過免疫學(xué)方法進行物質(zhì)檢測，在一些要求快速得出檢測結(jié)果而不是精確定量成分分析的檢測中，這類檢測都只需要半定量分析，而通過免疫膠體金技術(shù)可以有效地對食品成分進行檢測，快速合理地得出檢測結(jié)果，滿足檢測要求。
　　例如，牛初乳是奶牛在正常分娩后最初幾天分泌的乳汁，富含大量有益分子，保健價值極高。在初乳中含有的IgG與生物活性物質(zhì)在含量比例上存在著一定的正向關(guān)聯(lián)，因此，通過IgG含量可以有效地對牛初乳及相關(guān)制品的生物活性進行評價分析，通過免疫膠體金技術(shù)，可以有效地對牛初乳及相關(guān)制品中的IgG含量進行檢測。通過將標準牛IgG設(shè)定為競爭抗原，使用膠體金進行標記，并包被在試紙條結(jié)合墊上，然后把自制免抗牛IgG抗體固相化于檢測區(qū)中，通過樣品IgG和使用膠體金進行標記的標準IgG競爭結(jié)合抗體結(jié)合位點進行觀察，對樣品中IgG水平進行有效反映。整個過程僅需15分鐘，可以初步開展半定量分析，具備良好的特異性[2]。
　　2.2應(yīng)用于食品安全
　　在當前的食品市場中，經(jīng)常有一些不法經(jīng)營者利用不正當乃至違法的方式來進行食品生產(chǎn)加工，導(dǎo)致食品安全事故時有發(fā)生。由于不少食品存在著保質(zhì)期問題，如果進行長時間的檢測會嚴重地影響食品質(zhì)量，因此在進行食品安全檢測時，經(jīng)常需要開展現(xiàn)場檢測，進行快速檢測，免疫膠體金技術(shù)具備操作方便，檢測速度快，無需過多儀器的優(yōu)點，可以普遍用來進行現(xiàn)場快速檢測，為食品安全現(xiàn)場執(zhí)法提供堅實的科學(xué)依據(jù)。對食品安全造成影響的因素有很多，大體上可以分為有害微生物、違禁藥物、農(nóng)獸藥殘留等。這些物質(zhì)都會對人體造成嚴重危害，影響到人們的正常生活[3]。
　　食品中有害物質(zhì)數(shù)量超標，會導(dǎo)致人體食用食物后出現(xiàn)各種疾病，常見的食品有害物質(zhì)如大腸桿菌、葡萄球菌、布氏桿菌和各種霉菌毒素等。這些有害物質(zhì)會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)各種疾病，甚至影響身體健康。在對食品進行有害物質(zhì)檢測時，最常規(guī)的辦法是生化鑒定分離，但這種技術(shù)操作相對復(fù)雜，特異性低下，靈敏度也不盡如人意，在即時監(jiān)測和預(yù)防工作中作用有限，通過免疫膠體金技術(shù)則可以很好地彌補這些問題，對食品進行有害物質(zhì)的快速檢測。
　　3結(jié)語
　　作為一種新型標記技術(shù)，免疫膠體金技術(shù)具備簡易、快速、無污染、檢測效果好等優(yōu)點，通過這項技術(shù)，能有效地對食品進行檢測，對食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全進行快速檢測，有效地保障廣大人民群眾的食品安全。
　　參考文獻
　　[1]何麗，楊莉婷，吳瓊.芯片技術(shù)和膠體金免疫層析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].生物學(xué)通報，2017，12（02）：1-4.
　　[2]余文婕.芻議膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].科學(xué)與財富，2016，12（09）：568.
　　[3]楊杰，李迎秋.膠體金免疫層析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].中國調(diào)味品，2017，12（10）：171-175.
　　作者簡介：張來賓，本科學(xué)歷，工程師，研究方向：食品檢測。

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