土耳其導(dǎo)演努里·比格·錫蘭鐘情安納托利亞、鐘情冬季，他的電影《小亞細(xì)亞往事》、《冬眠》等都設(shè)置在這個(gè)地區(qū)的冬天。今年一月去土耳其倒不是因?yàn)橄矚g努里·比格·錫蘭的冬季安納托利亞，而是因?yàn)槟莻�(gè)時(shí)候恰好有時(shí)間。
　　《小亞細(xì)亞往事》是一部絮絮叨叨的電影，警察、檢察官、法醫(yī)等一干人帶著一個(gè)犯人指認(rèn)殺人地點(diǎn)，安納托利亞的鄉(xiāng)下黑夜茫茫，犯人也記不清到底在哪里殺的人，找樹、找泉水、找一塊挖過的田地、找舊橋……從一個(gè)地點(diǎn)轉(zhuǎn)移到另一個(gè)地點(diǎn)，氣急敗壞的警察、總是撒尿的檢察官、不認(rèn)路的司機(jī)、出狀況的警車……疲憊不堪的一隊(duì)人馬在漫漫途中閑聊，說出各自的生活，展現(xiàn)土耳其人的生活，影片開始即是在狹小的警車?yán)飵讉�(gè)人討論酸奶的事。
　　一個(gè)人說誰誰端來一個(gè)大盤子，你們先想到什么？一定是吃的——固體的食物。確實(shí)是固體的，酸奶——不是液體的酸奶，是固體的。另一個(gè)說，你確定那不是奶酪而是酸奶嗎？這一個(gè)說，我肯定那是酸奶，我不能連酸奶和奶酪都分不開。然后描繪那個(gè)用盤子端上來的酸奶如何美味……
　　在土耳其，不論住在什么級(jí)別的飯店里，早餐一定會(huì)有酸奶和奶酪，我沒有找到固體的酸奶，可是不論是酸奶還是奶酪都有多種風(fēng)味、口感和滋味。原味的酸奶簡(jiǎn)直不能喝或者吃，因?yàn)槟欠N酸直逼9度米醋，嗷嗷酸。好在住的酒店早餐有蜂蜜，一個(gè)蜂巢傾斜著擺在臺(tái)子上，細(xì)而粘稠的蜜滴下來，用一個(gè)大湯勺接著，如果趕得恰好，湯勺里的半勺蜜沒有人取走，那么我會(huì)盛半碗原味酸奶，把蜂巢下的蜜加進(jìn)酸奶中，加蜜的時(shí)候要等著蜂蜜慢慢、慢慢地淌進(jìn)酸奶碗里，感覺自己像頭嗜蜜的熊，為了甜頭有著無限的耐心。而這半碗酸奶不論是空口吃還是用面包蘸著吃都會(huì)讓人感覺到充足的享樂，有了蜂蜜的加入，原味酸奶的酸就不那么轟轟烈烈了，如果蜜加少了，舌頭還是會(huì)有小小的刺痛，但是奶香已經(jīng)從酸和甜中變成了主旋律。
　　早晨看手機(jī)，有土耳其和敘利亞打仗的新聞，我們就在戰(zhàn)區(qū)附近，餐廳里的人們輕言細(xì)語、衣香鞋亮，桌布干凈，插花新鮮，碗里有如此好吃的加蜜酸奶，戰(zhàn)爭(zhēng)便和大家沒有關(guān)系似的。忽然理解了張愛玲懷抱著奶瓶從傷兵中間穿過的心情。
　　說到蜂蜜，《小亞細(xì)亞往事》片子中間，一行人馬到了一個(gè)小鎮(zhèn)，與其說是小鎮(zhèn)我看更像一個(gè)村子，大家在鎮(zhèn)長(zhǎng)家歇腳，鎮(zhèn)長(zhǎng)用面包、蜂蜜、茶和羊肉招待大家。檢察官對(duì)蜂蜜贊賞有加，鎮(zhèn)長(zhǎng)說這是脾蜜。我查了一下，巢脾或者脾巢是蜜蜂用蜂蠟修造的數(shù)千個(gè)巢房組成的，由幾片到幾十片巢脾組成蜜蜂的蜂巢。工蜂將蜂蜜、花粉儲(chǔ)存在巢脾的巢房里。它們還用蜂膠磨光巢房，以供蜂王在其中產(chǎn)卵。蜜蜂、幼蟲在巢房里被哺育長(zhǎng)大。從巢脾里取出的蜂蜜也就是我早晨吃的那種蜂蜜就是脾蜜。脾蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，蜂蜜、蜂蠟、蜂花粉、蜂王漿、蜂膠、蜜蜂繭衣、幼蟲分泌物等所具有的成分可能都存在。
　　土耳其的酸奶口味多樣，另外還有草莓、橙味、櫻桃等味道的，同行伙伴青霞（不是林青霞）偏愛草莓口味，我看著那一碗粉紅的酸奶總覺得不像食物，像畫畫的顏料。因我偏愛加蜜原味酸奶，其他口味的酸奶便錯(cuò)過了，也不是每樣嘗一下不可，只是又多了許多麻煩，天下的美味哪能盡食？懂得放棄是讓另一種期待開始。青霞說草莓酸奶好吃，我是相信的。
　　酸奶在土耳其不僅僅可以單獨(dú)食用，還會(huì)用在其他地方，比如土耳其有一種類似餛飩的食物，煮熟撈出后在上面淋一層酸奶，還有一種用葡萄葉或者菜葉包裹著肉餡的春卷樣的菜卷，煮熟撈出后上面也會(huì)淋一層酸奶。受影響，我也會(huì)自創(chuàng)一下，在土耳其薄餅披薩（Pide，屁大音）上澆一層酸奶，居然也不錯(cuò)�！捌ù蟆庇悬c(diǎn)像意大利薄披薩，不過不是圓形而是梭型的，薄餅韌中有脆，上面是碎羊肉末，剛剛烤出來的時(shí)候肉香餅脆，讓人控制不住地咽口水。不像意大利披薩撒奶酪絲，吃的時(shí)候再加生菜、芹菜，現(xiàn)擠檸檬汁。我更喜歡加芝麻菜，把檸檬汁換成酸奶。酸奶的作用既相當(dāng)于檸檬汁中的酸也有奶酪的功用，這樣的一塊巴掌大的“屁大”足以飽腹，可是舌頭卻不甘，往往還會(huì)再加一塊，吃著吃著體重神就附體了。
　　另外酸奶在土耳其湯中占有明顯的重要地位，像扁豆豆湯、南瓜湯等等很多都是加酸奶的，以至于不論什么湯我都會(huì)覺得有股酸奶味。
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