淺談西餐烹飪一體化教學(xué)的建設(shè)和研究
發(fā)布時間:2018-07-05 來源: 感恩親情 點(diǎn)擊:
【摘 要】隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對于生活品質(zhì)的追求越來越高,西餐作為外來文化的一種表現(xiàn)形式也越來越受到人們的喜愛。在經(jīng)濟(jì)商業(yè)區(qū)的各大商場中以及各旅游地點(diǎn)所開設(shè)的西餐餐廳也越來越多,促使對于西餐人才的需求也越來越多。只有合格的西餐烹飪?nèi)瞬挪拍艽龠M(jìn)國內(nèi)西餐餐飲業(yè)的發(fā)展,因此對于職業(yè)院校來說,實(shí)行理論與實(shí)踐一體化的教學(xué),培養(yǎng)高素質(zhì),高技能的人才刻不容緩。
【關(guān)鍵詞】西餐一體化教學(xué);教學(xué)建設(shè);措施
一、西餐烹飪理實(shí)一體化教學(xué)中存在的問題
。ㄒ唬┥险n注意力不能長時間集中,容易分散
由于課改與時代相適應(yīng),借助到很多的網(wǎng)絡(luò)工具,例如:課堂上教師允許學(xué)生通過手機(jī)上網(wǎng)查詢相關(guān)任務(wù)信息。這是一把雙刃劍,學(xué)生在使用手機(jī)的過程中可能去看其他東西,例如微信、電影、游戲等。因此教師在任務(wù)開展的過程中,應(yīng)把握好上課進(jìn)度,讓學(xué)生能循著課程的難度由淺入深,不至于一開始就開小差。同時教師應(yīng)做好巡堂工作,確定學(xué)生都在完成與課堂相關(guān)的任務(wù),時刻督促和掌握學(xué)生的進(jìn)度,在恰當(dāng)?shù)臅r候可以給予小組提示,增加學(xué)生動力和積極性。
。ǘ⿲(shí)際操作針對性差的問題
由于西餐烹飪對于實(shí)際動手要求較高,因此,職業(yè)院校實(shí)行理實(shí)一體化的教學(xué)中實(shí)際動手操作是很重要的一個環(huán)節(jié)。大多數(shù)職業(yè)院校在實(shí)際操作的教學(xué)中實(shí)行的是統(tǒng)一操作,即在老師的統(tǒng)一帶領(lǐng)下對于某種食材或某種菜肴進(jìn)行統(tǒng)一的處理與制作。這樣做的話做不到對于某些略有不足的學(xué)生的針對性教學(xué),從而使得學(xué)生領(lǐng)悟差,對于烹飪過程的操作大多是死記硬背,并不能做的得心應(yīng)手。
。ㄈ├碚撝R薄弱的問題
對于西餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的第一步,便是要向其教授有關(guān)于西餐烹飪的專業(yè)性知識,其包括西方餐飲基本禮儀,西方餐飲禁忌,西餐食材的處理以及西餐制作的步驟。這些雖不是專業(yè)性極強(qiáng)的知識,但也需要具備一定的專業(yè)素養(yǎng)才能進(jìn)行教學(xué)工作。而目前某些職業(yè)院校的教師并不具備專業(yè)素養(yǎng),使得在教學(xué)的過程中往往是照搬課本,不能進(jìn)行實(shí)際的描繪與傳授。某些職業(yè)院校的傳授理論知識所采用的理論教材年代過于久遠(yuǎn),并不能與時代相合,也會造成理論知識不健全。這都是在職業(yè)院校中傳輸理論知識時理論薄弱問題的所在,理論知識的不足必然會導(dǎo)致實(shí)際操作中出現(xiàn)障礙,使得理論與實(shí)際一體化的教學(xué)目的得不到實(shí)現(xiàn),人才無法具備高技能與高素質(zhì)。
二、對于西餐烹飪理實(shí)一體化教學(xué)中存在問題的解決方案
。ㄒ唬┪鞑团腼儗I(yè)一體化教學(xué)方案的構(gòu)建
根據(jù)現(xiàn)有的問題,西餐烹飪專業(yè)積極進(jìn)行調(diào)研和探究,研究出一套一體化教學(xué)方案。首先根據(jù)酒店現(xiàn)狀的需求,構(gòu)建一體化的課程體系,編制教材,培養(yǎng)教師,建設(shè)實(shí)驗(yàn)室等,具體的做法是構(gòu)建適合培養(yǎng)人才的一體化課程體系,制定理論知識相結(jié)合,培養(yǎng)學(xué)生能力為本,實(shí)施教學(xué)做一體的教育模式,依據(jù)崗位人才的需求,課程對接崗位,教材對接技能。培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力,建設(shè)一體化教學(xué)平臺實(shí)驗(yàn)室,根據(jù)需求改進(jìn)實(shí)訓(xùn)室,同時培養(yǎng)學(xué)生的操作技能的能力,為學(xué)生在以后工作中奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。建設(shè)現(xiàn)在西餐廳的功能,通過模擬化、真實(shí)化的建設(shè),進(jìn)一步提升學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地的功能,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和管理的能力。根據(jù)行業(yè)現(xiàn)在發(fā)展的需要成立低溫烹制研究室,就是所謂的研發(fā)基地,充分滿足教師利用實(shí)驗(yàn)室提升科學(xué)研發(fā)能力,增加學(xué)生學(xué)習(xí)新的烹飪技法,研發(fā)新的產(chǎn)品,將成果用于教學(xué)和社會服務(wù)。開拓新的渠道,打造國際化的人才,每個階段聘請專業(yè)外籍廚師,在基本的教學(xué)課程中提升學(xué)生的英語能力,多學(xué)習(xí)和引入國際化的理念,為以后國際化做好鋪墊。其次,利用西餐烹飪專業(yè)的優(yōu)勢,成立西餐廳有組織有保障機(jī)構(gòu),為一些有需求的場所提供專業(yè)性的人才。
。ǘ├碚撝R教學(xué)要充分
對于理論知識的教學(xué),要保證教導(dǎo)老師自身具備一定的專業(yè)知識與專業(yè)素養(yǎng),還要求在傳授理論知識上與時代并行,不落伍。只有保證教導(dǎo)老師自身的知識素質(zhì),才能使老師傳授的知識生動而又正確,學(xué)生在接受理論灌輸?shù)臅r候也能夠正確的汲取知識。而只有保證了傳授的理論知識的先進(jìn)性,才能使學(xué)生的理論知識與實(shí)踐知識更好的結(jié)合在一起,在畢業(yè)后進(jìn)去餐廳工作時才能及時的融入大環(huán)境中。理論知識的具備要充分才能實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化,使人才具備高技能與高素質(zhì)。
。ㄈ┨岣邔(shí)踐教學(xué)的針對性
為了尊重學(xué)生的差異性,實(shí)際教學(xué)要有針對性。老師要針對教學(xué)的內(nèi)容和學(xué)生的能力合理安排實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容。每個學(xué)生的接受能力和學(xué)習(xí)能力不同,若老師不能夠根據(jù)學(xué)生的情況合理的安排,學(xué)生就會降低學(xué)習(xí)的積極性。同時老師還要根據(jù)社會需求和培養(yǎng)的目標(biāo)科學(xué)安排實(shí)踐教學(xué)項目,這樣教學(xué)質(zhì)量才有保障。
。ㄋ模⿵(qiáng)化西餐實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵是加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè),也是各院校當(dāng)前遇到的最大難題。建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)容,完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系,達(dá)到實(shí)訓(xùn)基地的根本目的,同時還要監(jiān)控實(shí)訓(xùn)基地的監(jiān)控和評價。各大院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)著力于酒店的基本建設(shè),建設(shè)實(shí)訓(xùn)室中要有單獨(dú)的西餐實(shí)訓(xùn)室,同時積極與西餐廳合作,達(dá)到實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)的目的。為了提高西餐烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,要不斷提高教師的綜合教學(xué)水平和專業(yè)技能水平,不斷探討和研究適合學(xué)生的教學(xué)方法,重點(diǎn)培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué),讓學(xué)生知道理論知識和實(shí)踐技能學(xué)習(xí)的重要性,根據(jù)學(xué)生的要求制定相關(guān)的教學(xué)體系。隨著科技的發(fā)展,對西餐烹飪專業(yè)制定了更高的專業(yè)水平,為了學(xué)生更快的適應(yīng)體系水平的發(fā)展,學(xué)校應(yīng)該強(qiáng)化學(xué)生的素質(zhì)水平要求,教師也應(yīng)對烹飪專業(yè)教學(xué)課程進(jìn)行研究和探討,采用多樣性的教學(xué)方法提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐教學(xué),不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)和教學(xué)條件,依據(jù)人才培養(yǎng)的需求,構(gòu)建和完善以項目為基本單元的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系。
基金項目:中國職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)工作委員會、教材工作委員會2017-2018年度教學(xué)改革與教材建設(shè)研究項目“商科類學(xué)校實(shí)訓(xùn)場地改造與實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量關(guān)系的研究”,項目編號:1710859。
參考文獻(xiàn):
[1]何春保.淺談理實(shí)一體化教學(xué)的內(nèi)涵建設(shè)[J].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究,2015.
[2]趙杰昌.論高職烹飪“一體化項目式”教學(xué)的建設(shè)[J].當(dāng)代職業(yè)教育,2010.
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