摘要：管理會計在企業(yè)財務管理活動中正發(fā)揮越來越重要的作用，它是激發(fā)企業(yè)經(jīng)營管理活力，增強企業(yè)價值創(chuàng)造力，推進企業(yè)加強預算管理、決算分析和績效評價的重要手段。文章針對當前酒店經(jīng)營所面臨的微利現(xiàn)狀，分析了管理會計在酒店經(jīng)營管理中應用的必要性和可行性，提出了管理會計在酒店經(jīng)營管理中具體應用的設想，以期為改善現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理提供有價值的借鑒。
　　關鍵詞：管理會計；現(xiàn)代酒店；經(jīng)營管理
　　管理會計是會計學的一個重要分支，主要服務于企業(yè)內(nèi)部管理需要，通過利用相關信息，有機融合財務與業(yè)務活動，在企業(yè)規(guī)劃、決策、控制和評價等方面發(fā)揮著重要作用。酒店經(jīng)營是一個以提供服務為核心產(chǎn)品的行業(yè)，市場復雜多變，成本逐年遞增，利潤逐年下滑，更需要有效的管理工具助以提升贏利能力。
　　一、管理會計在現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理中應用的必要性
　　我國現(xiàn)代酒店管理經(jīng)歷了半個世紀的發(fā)展。改革開放初期，涉外星級酒店作為我國對外改革開放的窗口，接待了無數(shù)的國內(nèi)外旅游觀光客人、國際國內(nèi)商務活動，見證了供不應求的繁榮市場和輝煌業(yè)績。然而，隨著市場日新月異的變化發(fā)展，人們的需求越來越多元化、層次化，除了傳統(tǒng)的星級酒店，經(jīng)濟型酒店、主題型酒店、民宿等不同類型、不同檔次的酒店，猶如雨后春筍般快速發(fā)展起來，分割著同一個市場蛋糕，給現(xiàn)代酒店經(jīng)營帶來極大沖擊，使酒店經(jīng)營所面臨的競爭越來越激烈。同時，由于原材料和人力成本的急劇上漲，酒店經(jīng)營面臨著業(yè)績持續(xù)下滑、成本不斷上升的雙重壓力。2010年以前，四星級以上高星級酒店經(jīng)營毛利（GOP）可以達到30%～35%（注：此處經(jīng)營毛利，行業(yè)述語稱GOP，簡單說，就是指“折舊攤銷息稅前利潤”），而現(xiàn)在GOP能達到20%以上的星級酒店已是鳳毛麟角。一般酒店因欠缺經(jīng)營管理方法，而在微利或虧損的經(jīng)營現(xiàn)狀中苦苦掙扎。
　　市場的客觀發(fā)展不可阻擋，傳統(tǒng)型的酒店無法遏制新生代酒店對市場的擠兌。為了求得生存發(fā)展空間，現(xiàn)代酒店必須一方面“開源”拓展市場，另一方面還要“節(jié)流”加強內(nèi)部管理，特別是財務管理，從“管理要利潤”。然而，現(xiàn)代酒店的財務管理還大多停留在傳統(tǒng)的會計核算層面，缺乏系統(tǒng)的財務管理方法，成本只是事后核算而缺乏過程控制，所有開支沒有計劃，想花就花……利潤就這樣一點點流失，酒店經(jīng)營幾乎陷入一個難以突破的微利或無利的尷尬困境。財務管理迫切需要一個有效工具，實現(xiàn)財務與業(yè)務的有機融合，使財務管理能夠為酒店業(yè)務經(jīng)營提供有效的決策支持。因此，管理會計在酒店經(jīng)營管理中的實際應用就顯得猶為重要。
　　二、管理會計在現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理中應用的可行性
　　現(xiàn)代酒店管理經(jīng)過幾十年的發(fā)展沉淀，在組織結構、財務管理、信息化管理和績效考核等方面積累了一些初始經(jīng)驗，為管理會計工作的開展打下了原始基礎。
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　　酒店經(jīng)營主要是為客人提供住宿、餐飲、會務和休閑娛樂服務，行政管理部門為經(jīng)營部門提供后勤保障，各分部職責和功能明確，從組織結構上具備責任中心的雛形。這為管理會計學的責任中心概念在酒店經(jīng)營管理中應用打下了很好的基礎。
　�。ǘ�）酒店信息管理系統(tǒng)完善
　　任何一家酒店經(jīng)營都會采用一種酒店管理系統(tǒng)（Property Management System， 行業(yè)簡稱PMS）。現(xiàn)在酒店行業(yè)普遍使用的PMS包括國際品牌軟件Fedelio和 Opral，國內(nèi)品牌軟件主要有西軟和綠云。不管所用的軟件是國際品牌還是國內(nèi)品牌，PMS在數(shù)據(jù)的收集、分類、統(tǒng)計等方面功能都比較完善，為管理會計通過多維度、多角度、多層次的分析提供了數(shù)據(jù)基礎。
　　（三）財務會計核算已實現(xiàn)信息化
　　現(xiàn)代酒店財務管理基本上實現(xiàn)了會計電算化核算，為管理會計信息系統(tǒng)建設提供了信息基礎。管理會計在酒店經(jīng)營中的有效應用，需要以信息化手段為支撐，實現(xiàn)會計與業(yè)務活動的有機融合，以防出現(xiàn)“信息孤島”。有了酒店管理系統(tǒng)PMS 和會計電算化核算系統(tǒng)的融合，管理會計才有可能在酒店經(jīng)營管理中發(fā)揮有效作用。
　　三、管理會計在現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理中應用的具體設想
　　（一）明確酒店各個分部的管理責任
　　酒店各分部的職責和功能不一樣，客源對象有別，提供的產(chǎn)品和服務也不盡相同。為提高管理效率和效果，提升服務的精準性，有必要明確各個分部的管理責任，通過劃分責任中心進行業(yè)績的計量、分析和評價。根據(jù)責任對象的特點和責任范圍大小，將責任中心細分為利潤中心、成本中心，有些規(guī)模大、業(yè)務多元化的酒店還可以設立投資中心。一般而言，將經(jīng)營創(chuàng)收部門界定為利潤中心，將行政職能部門界定為成本中心。利潤中心拓展經(jīng)營，擴大營收，成本中心節(jié)約開支，都是為提高酒店經(jīng)營利潤添磚加瓦。
　�。ǘ�）建立酒店全面預算管理體系
　　酒店經(jīng)營所面對的市場復雜多變。從宏觀上看，酒店經(jīng)營與市場經(jīng)濟環(huán)境、國家政治政策密切相關。從微觀來說，酒店服務面對不同層次的顧客，顧客的需求又千變?nèi)f化。如果沒有前瞻性的建立一套預算體系，只是被動地應對市場變化或是顧客需求，就會使經(jīng)營管理沒有章法，沒有條理，全員上上下下窮于應付，狼狽不堪，盲目耗費人力、物力和財力，自然也不會有一個好的經(jīng)營成果。建立起全面預算體系，可以使酒店日常經(jīng)營管理在一個相對穩(wěn)定的軌道上運行，全體員工圍繞經(jīng)營目標有條不紊地工作。即使有不可抗拒的意外事件發(fā)生，也只需要有針對性的對相關預算進行修正，而不至于整體亂了方寸。
　　建立酒店經(jīng)營管理的全面預算體系需要一個良好的基礎環(huán)境。首先，酒店管理層要給予高度重視和支持。全面預算管理是一個涉及整個酒店的全局性、系統(tǒng)性和綜合性的管理活動，既涉及酒店戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)，也會影響到酒店的日常管理。只有得到管理層的重視和支持，全面預算管理才有可能達到提升經(jīng)營管理水平的預期效果。其次，酒店各個責任中心需要全員參與和配合。全面預算具體關聯(lián)到各個責任中心，全體員工是預算的具體執(zhí)行者，只有全員參與和配合預算的編制，才能保證預算編制內(nèi)容的質(zhì)量和可操作性，而不至于成為“空中樓閣”。再次，全面預算管理需配以可行的業(yè)績考核方案。有了業(yè)績考核，才能檢驗全面預算的有效性，也能激發(fā)全員執(zhí)行預算的主動性和積極性。最后，財務部門要作為牽頭人，具體創(chuàng)建、培訓、指導和落實酒店全面預算管理體系。

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