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        不同香型烤煙品質(zhì)特性研究

        發(fā)布時間:2019-08-22 來源: 感悟愛情 點擊:


          摘要[目的]研究不同香型烤煙品質(zhì)特性的差異。[方法]以云南、貴州和湖南為代表性產(chǎn)區(qū),比較3個地區(qū)不同香型烤煙在香韻強度、感官質(zhì)量和化學成分含量之間的差異,分析化學成分與感官質(zhì)量的相關(guān)性。[結(jié)果]試驗表明,清香型、中間香型和濃香型烤煙的主體特征香韻差異較大,中間香型香韻組成較為豐富;3種香型烤煙常規(guī)化學成分含量差異較大,清香型和中間香型糖類化合物含量較高,中間香型氮類化合物含量相對較低,三者鉀、氯含量也存在一定差異。[結(jié)論] 研究可為卷煙配方設(shè)計提供數(shù)據(jù)和理論支撐。
          關(guān)鍵詞烤煙;香型;品質(zhì)
          中圖分類號S572文獻標識碼A文章編號0517-6611(2015)34-065-03
          香氣風格是烤煙的品質(zhì)特性之一,也是區(qū)分烤煙香型的重要依據(jù)。香氣風格由不同的香韻組成,受基因型、生態(tài)、栽培、調(diào)制等因素的調(diào)控[1]。由于卷煙配方普遍存在香韻偏好,近年來,烤煙香氣風格特別是香韻特征在工業(yè)應(yīng)用中的重視程度愈來愈高。感官質(zhì)量較大程度上決定了烤煙的工業(yè)可用性,不同香型烤煙由于其地域生態(tài)條件、品種因素、栽培技術(shù)等方面的差別,形成的感官質(zhì)量也存在一定差異,煙葉化學成分含量亦是如此[2-4]。通過研究不同香型烤煙的品質(zhì)特征,分析化學成分對感官質(zhì)量的影響,有助于了解其在香氣風格、感官質(zhì)量方面的差異,為卷煙配方設(shè)計提供數(shù)據(jù)和理論支撐。
          1材料與方法
          1.1材料
          對2010~2012年的云南清香型、貴州中間香型和湖南濃香型的中部、上部煙葉進行了化學成分含量和感官質(zhì)量差異性分析,對三者的C3F等級煙葉感官質(zhì)量中的香韻強度進行了判定。并對云南、貴州、四川、重慶、湖南、湖北、河南、江西、福建9個省份主要煙葉產(chǎn)區(qū)2010~2012年的368份煙葉樣品常規(guī)化學成分含量和感官質(zhì)量進行了相關(guān)性分析。具體取樣等級見表1。
          1.2測定項目與方法
          化學指標測定:可溶性總糖和還原糖含量采用標準YC/T159-2002,總氮含量采用YC/T161-2002,鉀含量采用YC/T218-2007進行檢測。氯采用參考文獻[5]中的離子色譜法進行。
          感官質(zhì)量評價方法:每個樣品卷制成長70.0 mm、圓周27.5 mm的煙支,經(jīng)過挑選、平衡水分后,由評吸專家組(9人)評吸鑒定。香韻強度判定方法參考文獻[6],采用5分制標度,分值越高,香韻強度越明顯,其中1/2以上評為對單一香韻同時給予標定分數(shù)的為有效結(jié)果,計入統(tǒng)計,反之則不計入統(tǒng)計。煙葉的感官質(zhì)量評價包含9項指標,分別為煙氣香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、勁頭、刺激性、余味、燃燒性、灰色。對上述9項指標進行評吸打分,具體評分標準如表2所示。
          1.3數(shù)據(jù)處理與分析
          試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 13.0進行統(tǒng)計分析。
          2結(jié)果與分析
          2.1不同香型烤煙香韻強度評價結(jié)果
          干草香為烤煙基礎(chǔ)香氣特征,不同香型烤煙香韻均是以此為基礎(chǔ)香韻。由表3可見,清香型烤煙的香韻特征是在干草香的基礎(chǔ)上,以清甜香、青香為主,輔以木香和辛香。中間香型烤煙以正甜香為主,輔以木香、辛香,部分產(chǎn)地煙葉帶有一定的清甜香、青香、焦香香韻。濃香型烤煙是以焦甜香、焦香為主,輔以木香、辛香,帶有一定堅果香和豆香。
          2.2不同香型烤煙化學感官質(zhì)量評價結(jié)果
          從表4可以看出,不同香型烤煙上部煙的香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、勁頭、灰色和總分表現(xiàn)出一定差異,其中除勁頭外的其他感官指標得分大致表現(xiàn)為濃香型>清香型>中間香型,前兩者香氣質(zhì)量較好,煙氣濃度飽滿,但勁頭偏大,可能由于其煙葉總氮和煙堿含量較高所致。中部煙感官質(zhì)量評價結(jié)果則大致表現(xiàn)為清香型和濃香型得分接近,并好于中間香型。中間香型煙葉感官質(zhì)量主要不足表現(xiàn)為香氣特征較弱,煙葉存在一定雜氣和刺激性,從而影響了余味,但其煙葉勁頭相對適中,燃燒性和灰分較好。
          2.3不同香型烤煙化學成分含量差異性分析結(jié)果
          由表5可知,3個香型代表產(chǎn)區(qū)中清香型和中間香型上部葉糖類化合物含量極顯著高于濃香型產(chǎn)區(qū),而中部葉則表現(xiàn)為清香型>中間香型>濃香型。相關(guān)研究表明,云南產(chǎn)區(qū)烤煙成熟期內(nèi)夜晚較低的溫度使呼吸作用較弱,煙葉有機物消耗少,利于糖分等干物質(zhì)的累積[7]。清香型和濃香型的上部葉和中部葉總氮、煙堿含量均極顯著高于中間香型。濃香型煙葉鉀含量極顯著高于清香型和中間香型煙葉。不同香型煙葉氯含量差異極顯著,其中清香型上部葉氯含量較高,造成其鉀氯比較小,中間香型中部葉極顯著低于其他兩者,鉀氯比值較大。不同香型烤煙的中部葉兩糖比表現(xiàn)出顯著性差異,其中濃香型煙葉兩糖比較高。該試驗中同一香型的不同產(chǎn)區(qū)(縣市)烤煙鉀、氯含量變化幅度較大,這可能主要受其土壤鉀和氯含量影響。氮堿比三者無顯著性差異。
          2.4烤煙化學成分含量與感官質(zhì)量相關(guān)性分析結(jié)果
          烤煙化學成分含量與感官質(zhì)量相關(guān)性分析結(jié)果表明(表6),煙葉總糖和還原糖含量與煙葉各項感官指標均表現(xiàn)出極顯著的正相關(guān)性,高含量的可溶性糖類化合物可能利于煙葉形成良
          好的品質(zhì)?偟c煙氣濃度顯著正相關(guān),與雜氣、余味和燃燒性顯著負相關(guān)。煙堿與濃度和勁頭極顯著正相關(guān),其與灰色、燃燒性顯著負相關(guān)可能是由部位差異所致,煙堿含量隨葉位升高而升高,鉀含量隨葉位升高而降低,高葉位煙葉組織結(jié)構(gòu)致密且低鉀含量的特點就可能導致灰分偏黑。煙葉鉀含量與燃燒性和灰色極顯著正相關(guān),與其余感官指標極顯著或顯著負相關(guān)。兩糖比與煙葉香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味、勁頭、燃燒性、灰色和總分均表現(xiàn)顯著或極顯著負相關(guān)性,糖堿比則與多項感官指標極顯著正相關(guān)。
          3結(jié)論與討論
          香韻強度評價結(jié)果表明,干草香為烤煙本香,不同香型烤煙均帶有明顯的干草香香韻,清香型煙葉是以清甜香為主體香韻,多數(shù)煙葉青香香韻明顯;中間香型以正甜香為主體香韻,由多種香韻復合而成,濃香型煙葉以焦甜香為主體香韻,多數(shù)煙葉焦甜香香韻明顯。3種香型烤煙多數(shù)感官質(zhì)量指標表現(xiàn)出一定差異性,清香型和濃香型烤煙要優(yōu)于中間香型,但其得分的絕對差值并不大。三者常規(guī)化學成分存在較大差異,清香型和中間香型烤煙糖類化合物含量較高,中間香型烤煙含氮化合物含量較低。鉀、氯含量受煙葉產(chǎn)區(qū)土壤環(huán)境影響較大,就所選擇的3個產(chǎn)區(qū)來看,湖南煙葉鉀含量較高,貴州煙葉氯含量低于其他二者。

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