摘 要：以K326中部葉為試驗(yàn)材料，研究了關(guān)鍵溫度點(diǎn)不同穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)烤后煙葉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，干球溫度38℃、42℃、47℃時(shí)分別穩(wěn)溫32 h、10 h、20 h，可使烘烤過程干物質(zhì)消耗減少，烤后煙葉色度更強(qiáng)，內(nèi)含物中總植物堿含量降低、鉀離子含量提高，同時(shí)烤后煙葉香味風(fēng)格有所提升、香氣質(zhì)較好。變黃后期和定色前期分別穩(wěn)溫14 h、16 h不利于煙葉品質(zhì)的形成。
　　關(guān)鍵詞：密集烘烤；穩(wěn)溫時(shí)間；化學(xué)成分；評(píng)吸質(zhì)量
　　中圖分類號(hào)：S572.091 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2014）17-0057-02
　　Effects of Different Stabilized Time at Key Temperatures on Tobacco Quality during Bulk Curing
　　DUAN Shi-jiang1，ZHU Hong-gen1，PENG Tao-jun2，PENG Yi-chang2，HU Rong-hua1，LI Ya-chun1
　�。�1. Jian Tobacco Company， Jian 343009， PRC； 2. Anfu Tobacco Branch， Anfu 343200， PRC）
　　Abstract：The middle leaf of tobacco cultivar K326 was used to probe influence of different stabilization time of key temperatures on tobacco quality during bulk curing. The results showed that the stable time at key temperatures 38℃，42℃，47℃ were 32 h，10 h，20 h， the dry matter consume were reduced， and it showed stronger color， lower nicotine， higher potassium ion content， better fragrance style and aroma quality. The stable time at later yellowing stage and earlier stage of fixing color were 14h，16h may lead to worse flue-cured tobacco quality.
　　Key words：bulk curing； stable time； chemical constituent； smoking quality
　　收稿日期：2014-7-10
　　基金項(xiàng)目：江西省煙草公司科技項(xiàng)目（201301005）
　　作者簡(jiǎn)介：段史江（1986-），男，河南滎陽縣人，助理農(nóng)藝師，碩士，主要從事煙草調(diào)制與加工研究。
　　烤后煙葉品質(zhì)是決定其工業(yè)配方地位的重要因素，是判斷其工業(yè)可用性的主要依據(jù)。影響烤后煙葉品質(zhì)的因素較多，如遺傳因素、生態(tài)條件、栽培管理?xiàng)l件、采收及烘烤過程等[1-2]，其中烘烤過程是煙葉品質(zhì)形成并進(jìn)一步彰顯的重要階段[3]。馬力等研究表明，中部葉變黃末期和定色末期分別穩(wěn)溫12 h的評(píng)吸質(zhì)量最好[4]；宋曉華等通過試驗(yàn)提出變黃和定色時(shí)間拉長(zhǎng)有利于中性致香物質(zhì)形成[5]；王能如等研究表明，變黃末期適當(dāng)拉長(zhǎng)有利于香氣物質(zhì)形成，化學(xué)成分較為協(xié)調(diào)[6]。目前，關(guān)于不同穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)烤后煙葉品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)研究較少，筆者研究不同穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)K326中部葉烤后煙葉外觀質(zhì)量、等級(jí)結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分及評(píng)吸質(zhì)量的影響，為優(yōu)化K326中部葉烘烤工藝提供理論依據(jù)。
　　1 材料與方法
　　1.1 試驗(yàn)材料
　　試驗(yàn)于2013年在吉安市安�？h嚴(yán)田鎮(zhèn)進(jìn)行。試驗(yàn)田土壤質(zhì)地為砂泥田，供試品種為K326，3月12日移栽，行距110 cm，株距55 cm。土壤pH值為5.22，有機(jī)質(zhì)21.53 g/kg，堿解氮135.86 mg/kg，有效磷34.14 mg/kg，有效鉀71.71 mg/kg，肥料品種為煙草專用肥、天德有機(jī)肥、過磷酸鈣和硝酸鉀。田間施肥及田間管理按照吉安市烤煙標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行，煙葉適熟采收，以中部葉（第4烤，第9～11片）為試驗(yàn)材料。供試烤房為氣流下降式密集烤房，烤房規(guī)格為2.80 m×8.00 m，風(fēng)機(jī)為7.5號(hào)軸流風(fēng)機(jī)，采用4/8極調(diào)速，低速0.5 kW，高速3.5 kW。
　　1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
　　本試驗(yàn)根據(jù)關(guān)鍵溫度點(diǎn)穩(wěn)溫時(shí)間不同設(shè)置4個(gè)處理（C1：38℃時(shí)穩(wěn)溫32 h，42℃時(shí)穩(wěn)溫10 h，47℃時(shí)穩(wěn)溫20 h；C2：38℃時(shí)穩(wěn)溫26 h，42℃時(shí)穩(wěn)溫14 h，47℃時(shí)穩(wěn)溫12 h；C3：38℃時(shí)穩(wěn)溫26 h，42℃時(shí)穩(wěn)溫10 h，47℃時(shí)穩(wěn)溫16 h；C4：38℃時(shí)穩(wěn)溫20 h，42℃時(shí)穩(wěn)溫14 h，47℃時(shí)穩(wěn)溫16 h），不設(shè)重復(fù)。烘烤操作除試驗(yàn)設(shè)置外，其他均按照“三段式烘烤工藝”進(jìn)行。
　　1.3 測(cè)定項(xiàng)目
　　煙葉采收后，各處理選取12竿為標(biāo)記，計(jì)算標(biāo)記竿的鮮煙重和烤后煙葉重；烘烤結(jié)束后對(duì)標(biāo)記煙葉進(jìn)行分級(jí)，統(tǒng)計(jì)經(jīng)濟(jì)性狀；烤后各處理取中橘三（C3F）2 kg，由福建中煙工業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)烤后煙葉的外觀質(zhì)量評(píng)定、化學(xué)成分檢測(cè)及感官評(píng)吸。
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1 各處理煙葉物質(zhì)代謝消耗對(duì)比
　　各處理烤后煙葉物質(zhì)代謝消耗如表1，烤后單葉重表現(xiàn)為C3>C2>C1>C4；鮮干比表現(xiàn)為C4>C2>C3>C1。其中C4烘烤過程物質(zhì)消耗比例最大，鮮干比達(dá)到9.44，可能是由于變黃后期至定色前期穩(wěn)溫時(shí)間較長(zhǎng)，煙葉高溫呼吸消耗較多；C1鮮干比最小，為8.3。整體來講，中部葉以C2、C3代謝消耗處于中等水平。

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