摘要 從烤煙煙葉成熟度概念出發(fā)，詳細綜述了煙葉成熟度與煙葉外觀質量、物理特性、化學品質、感官品質、煙葉安全性等方面的關系，并對煙葉生產(chǎn)過程中如何保障煙葉成熟度進行了簡要分析。
　　關鍵詞 烤煙；煙葉成熟度；品質；關系
　　中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）14-0264-01
　　在影響煙葉品質的諸多因素中，朱尊權[1]認為，煙葉質量等級劃分是以成熟度為核心，以葉片結構和色度為重點。煙葉成熟度是指煙葉成熟的程度，包含2個方面：一是指在充足的營養(yǎng)條件下，煙葉生長發(fā)育達到成熟的程度。未成熟的煙葉調(diào)制后出絲率低、缺乏光澤、組織粗糙或平滑、帶青或有潛在浮青[2]；成熟度好的煙葉香氣質好量足，吃味醇和，雜氣和刺激性小。二是指采收成熟的煙葉，經(jīng)過調(diào)制后達到成熟的程度。分級標準中所討論的成熟度，是指調(diào)制后煙葉的成熟度，即分級成熟度，通常劃分為過熟、完熟、適熟、初熟、假熟、未熟[3]。煙葉品質通常包括2個方面，即煙葉外觀質量和煙葉內(nèi)在質量。
　　為了明確煙葉成熟度與煙葉品質之間的關系，本文概述了近年來國內(nèi)外煙草科研工作者的相關研究成果。
　　1 與煙葉外觀質量的關系
　　不同的煙葉成熟度，其煙葉外觀質量表現(xiàn)出較大的差異。據(jù)崔國民等[4]研究表明，在4 種成熟度檔次（未熟、初熟、適熟、過熟）中，未熟葉，鮮煙顏色淡綠，組織緊密；烤后多為青黃煙，彈性差，油分稍有，色度弱，厚度稍薄，有硬實感。初熟葉，鮮煙顏色綠黃，組織結構尚疏松；烤后煙葉多呈淺黃色，桔黃色煙少，有油分，彈性較好，色度強，厚度稍薄。適熟葉，鮮煙葉顏色淺黃至淡黃，組織結構疏松；烤后煙葉桔黃色煙多，葉片厚度適中，油分有，彈性好，結構疏松，色度濃，顆粒感強，外觀質量較好。過熟葉，鮮煙葉顏色深黃或寡白，葉尖、葉緣枯焦；烤后煙葉顏色淡，油分稍有，厚度薄，光澤差，外觀質量差。李曉[5]對成熟度的研究結果也表明，延遲2周，有雜色與破損，油分略少；延遲1周，組織疏松；提前1周采收，組織稍密，油分偏少；正常成熟采收煙葉，組織疏松，油分稍多。洪祖燦等[6]研究結果也進一步證實，煙葉外觀質量與煙葉成熟度關系密切，并且有隨著成熟度的提升，煙葉外觀質量呈現(xiàn)出先升后降的變化趨勢。由此可見，煙葉成熟度存在一個適宜的范圍，在這個范圍內(nèi)，煙葉外觀質量較好，否則，則變差。
　　2 與煙葉物理特性的關系
　　煙葉的物理特性是與卷煙加工有關的因素，煙絲的可用性和吸食性與其存在較大的關系。煙葉的物理特性主要評價指標有燃燒性、吸濕性、彈性、填充性、單位面積重量、含梗率等。 據(jù)已有研究表明，煙葉物理特性與煙葉成熟度存在較密切的關系。王能如等[7]、蘇漢興[8]研究結果均表明，煙葉的填充能力隨成熟度的提高而增加，燃燒性也隨成熟度的提高而增強，而單位面積重量卻隨成熟度的提高有所下降。賈琪光等[9]研究結果表明，煙葉伸長率、拉力、耐破度均以適熟葉的最好。王能如等[10]研究結果表明，適宜的采收成熟度，對于改善上部葉外觀質量性狀、防止烤后青筋與掛灰具有顯著效果。
　　3 與煙葉化學品質的關系
　　隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)成熟度的變化對煙葉內(nèi)在化學成分存在較大影響。有研究表明，煙葉中的淀粉含量在煙葉生理成熟時達到最高點[11]。也有研究結果證實，不同部位的煙葉對成熟度的反應不一致，隨成熟度的提高，上部葉的蛋白質、總氮、還原糖、總糖含量有逐步降低趨勢；中部葉的淀粉呈降低趨勢；下部煙葉蛋白質、總氮、煙堿含量有逐漸降低的趨勢，而還原糖、總糖有增加趨勢[12-15]。黎 娟等[16]研究表明，隨著煙葉的成熟，蛋白質、氨基酸、高級脂肪酸、葉綠素、鉀素大幅度下降；煙堿和多元有機酸含量升高；水溶性總糖、非還原糖、類胡蘿卜素則表現(xiàn)為先降后升，煙葉適熟后又下降的變化趨勢。徐增漢等[17]研究表明，隨著成熟度的提高，石油醚提取物的含量降低。
　　4 與煙葉感官品質的關系
　　煙葉感官品質廣義上是指煙支在燃吸過程中產(chǎn)生的主流煙氣對人體感官產(chǎn)生的綜合感受。如香氣的質和量、口感的舒適程度等；此外，還包括香氣類型和風格、煙氣濃度和勁頭大小等。感官品質是煙葉質量的重要組成部分。蔡憲杰等[18]對過熟、工藝成熟、生理成熟、欠熟4個不同采收成熟度的煙葉進行感官評吸發(fā)現(xiàn)，工藝成熟的煙葉余味尚適，香氣量尚足，其吸食品質優(yōu)于其他成熟度采收的煙葉；李曉[5]研究認為，延遲2周采收和正常成熟采收的評吸香氣質與香氣量較好，總分最高。
　　5 與煙葉安全性的關系
　　在煙葉生產(chǎn)過程中，適當提高煙葉成熟度，可提高煙葉安全性。除煙葉中的農(nóng)藥殘留、重金屬外，煙氣中特有的有害物質等是影響煙葉安全性的主要物質，一般包括焦油、亞硝胺、苯并[α]芘等。大量研究表明，煙葉成熟度與煙氣中有害物質的形成密切相關。張樹堂等對比了不同成熟度煙葉中總亞硝胺含量，結果表明，煙葉的總亞硝胺含量為過熟葉>初熟葉>適熟葉。不同成熟度煙葉燃吸過程中形成的焦油含量差異較大，欠熟煙葉的焦油釋放量最高，適熟煙葉焦油釋放量明顯降低[19]。此外，煙氣中苯并[α]芘和苯并[α]蔥等稠環(huán)芳烴化合物的生成與烤煙成熟度也密切相關[20-23]。
　　6 結語
　　煙葉成熟度與評價煙葉品質的各方面因素均存在較為密切的關系[24-27]。因此，準確把握煙葉的成熟度，是保證和提高烤煙品質與外觀質量的前提。在煙葉生產(chǎn)實踐過程中，由于影響煙葉成熟度的因素眾多[28-31]。因此，筆者認為各煙葉產(chǎn)區(qū)有必要緊緊圍繞解決煙葉成熟度問題，逐步形成一套標準化栽培技術體系，培育出真正適熟煙葉。
　　7 參考文獻
　　[1] 朱尊權.論當前我國優(yōu)質煙生產(chǎn)的技術導向[J].煙草科技，1994（1）：2-4.
　　[2] 劉國順.煙草栽培學[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.

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