輕工產(chǎn)品的感官評價的研究起于20世紀40年代初，歐美等發(fā)達國家相繼建立了一套感官評價的方法，隨著感官評價方法的問世，相應的學術(shù)著作也相繼面世。到現(xiàn)在，全球關(guān)于感官評價已經(jīng)有諸多的研究成果，對輕工產(chǎn)品進行感官評價也受到越來越高的重視。通過感官評價，測量、分析產(chǎn)品經(jīng)過視覺、嗅覺、觸覺、味覺、聽覺等引起的一系列反應，以及評價產(chǎn)品的美感、外形、包裝、環(huán)保、回收等各個方面，確保產(chǎn)品的生產(chǎn)科學化。現(xiàn)代輕工產(chǎn)品的生產(chǎn)、技術(shù)、科學等較之過去有了很大的改進，新的技術(shù)、方法、工藝、機器不斷出現(xiàn)，更需要我們建立一套科學有效的感官評價方法對之進行判斷。本文主要目的就是闡述如何建立感官評價方法，通過建立一套感官評價的方法對輕工產(chǎn)品的各項感官指標進行評價，并且需要對各項指標進行檢驗，得到最優(yōu)化的感官評價指標。
　　
　　輕工產(chǎn)品的感官評價的研究起于20世紀40年代初，歐美等發(fā)達國家相繼建立了一套感官評價的方法，相應的學術(shù)著作也相繼面世，到現(xiàn)在，全球關(guān)于感官評價已經(jīng)有諸多的研究成果。通過感官評價，測量、分析產(chǎn)品經(jīng)過視覺、嗅覺、觸覺、味覺、聽覺等引起的一系列反應，以及評價產(chǎn)品的美感、外形、包裝、環(huán)保、回收等各個方面�，F(xiàn)代輕工產(chǎn)品的生產(chǎn)、技術(shù)、科學等較之過去有了很大的改進，新的技術(shù)、方法、工藝不斷出現(xiàn)，更需要我們建立一套科學有效的感官評價方法對之進行判斷。本文主要目的就是闡述如何建立感官評價方法，通過建立一套感官評價的方法對輕工產(chǎn)品的感官品質(zhì)進行評價，并且需要對各項指標進行檢驗，得到最優(yōu)化的感官評價指標。
　　1.感官評價簡述
　　1.1感官評價的發(fā)展
　　感官評價主要經(jīng)過了三個發(fā)展階段，首先是管理者品評，是最為原始簡單的評價手段；其后是逐漸建立專業(yè)的感官評價組織，感官評價逐漸標準化，一些輕工產(chǎn)品企業(yè)通過培訓建立專業(yè)的感官品評組織，并且運用統(tǒng)計學原理對品評結(jié)果分析，最后依據(jù)分析來對企業(yè)產(chǎn)品的研究開發(fā)決策進行指導；最后是理性的分析與理化分析相結(jié)合，輔助儀器測量，這種方法更為科學準確，對產(chǎn)品設計的多項指標進行了較為系統(tǒng)有據(jù)的分析。
　　1.2感官評價技術(shù)如何運用到輕工產(chǎn)品中
　　隨著感官評價方法的不斷發(fā)展完善，現(xiàn)在感官評價技術(shù)在輕工產(chǎn)品的生產(chǎn)中重要性越來越明顯，對產(chǎn)品的研制起著重要的保障作用。
　　在我國應用感官評價的產(chǎn)品有生鮮產(chǎn)品，如肉制品、乳制品、水產(chǎn)品等，香水、煙酒茶、園藝產(chǎn)品等，相關(guān)的感官評價方法的學術(shù)著作也在不斷面世，對我國感官評價的發(fā)展起到很好的推動作用。
　　在歐美等發(fā)達國家，對感官評價的研究相對我國成熟，并且運用范圍更加寬廣，在20世紀的60、70年代隨著工業(yè)的發(fā)展而得到飛速發(fā)展。
　　2.感官評價方法的建立
　　2.1感官評價方法綜述
　　對輕工產(chǎn)品進行感官評價，一般順序是確定評價目的、決定樣品數(shù)、決定選用評價方法、選定評價人數(shù)、進行感官評價、收集分析數(shù)據(jù)、對評價結(jié)果進行判斷、對結(jié)果可行性進行研究、出具評價報告。
　　一般而言，感官評價方法主要有兩點識別法、兩點嗜好法、三點比較法、三點嗜好法、順序法、選擇法、評分法等。兩點識別法是對給定的樣品進行選擇比較，比如改變某一種配方，選擇口感較好地一種；兩點嗜好法是對兩種樣品進行比較，選擇更好的一種；三點比較法是對兩種樣品進行三點一組，選擇其中感覺不同的一組，減少由于判斷不準確造成的誤差；三點嗜好法是在三點比較法的基礎(chǔ)上選出較為喜愛的一方；順序法是對樣品的強弱等進行排序記錄；選擇法的樣品數(shù)量必須大于三種，然后選擇出最好的一個樣品；評分法是對所有樣品進行打分，分數(shù)高的為質(zhì)量上乘的。
　　在具體對輕工產(chǎn)品進行感官評價中，需要根據(jù)使用目的來選擇適當?shù)母泄僭u價方法，一般而言，感官評價方法主要分為識別差異的方法、決定順序的方法、特性的綜合評價方法等幾種。在對食品進行感官評價（以肉類香精為例）中，經(jīng)常會遇到一些問題，比如疲勞效應、順序效應、記號效應、位置效應等問題，這些問題會一定程序影響感官評價的進行，因此，為了讓感官評價結(jié)果真實能夠提供依據(jù)，在進行感官評價中就需要注意規(guī)避相應的問題。在進行感官評價中，選擇身體健康、有經(jīng)驗的評價員，創(chuàng)造一個良好的評價環(huán)境，將制備好的輕工產(chǎn)品裝在特定的容器中，每次評價的樣品數(shù)量控制在一定范圍內(nèi)，這樣能夠避免產(chǎn)生評審疲勞。
　　并且評價員要盡量提高自己的評判能力，在評判之后，對樣品進行泛比法或者成對比較法，獲得較為準確的數(shù)據(jù)，判斷出樣品的優(yōu)劣。
　　2.2感官評價舉例
　　對輕工產(chǎn)品進行感官評價，有一系列科學系統(tǒng)流程，下面闡述對輕工產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣評價參數(shù)感官評價方法的運用。
　　首先根據(jù)情況選定評價人員，然后選擇需要的評分法，如描述評分法，對產(chǎn)品進行評價。對產(chǎn)品的外形、設計、美觀、價值、觸覺、味覺、聽覺、氣味、包裝、環(huán)保等各項指標進行綜合評價，然后對評價出的各項指標進行統(tǒng)一評分求和，計算出綜合的分數(shù)。然后對綜合處的數(shù)據(jù)進行分析，分析出輕工產(chǎn)品的優(yōu)劣。
　　3.結(jié)語
　　感官評價作為一種古老的質(zhì)量檢驗方法，通過對輕工產(chǎn)品的感官的多項指標等進行綜合的鑒別評價，選擇出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，成為產(chǎn)品生產(chǎn)的依據(jù)。在感官評價中，綜合了生理學、心理學、統(tǒng)計學等各方面的知識。本文淺要談及感官評價的發(fā)展和對產(chǎn)品進行感官評價的方法，為輕工產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)提供了輔助。
　　
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