沿大別山北向余脈蜿蜒數(shù)百里至淮河南岸，霍邱縣如一顆璀璨的明珠枕淮河而臥�；羟�，古稱蓼城，向來民風(fēng)純樸，尢以善飲聞名，酒文化源遠(yuǎn)流長，在霍邱方言里，“霍邱”與“喝酒”諧音，因此外界又戲稱霍邱縣為“喝酒縣”，而霍邱縣臨水鎮(zhèn)的臨水酒就是霍邱酒文化對(duì)外的一張名片。
　　臨水東依古壁山，南連沙彎，西臨史河，北傍淮河，兩省(安徽、河南)、三縣(霍邱、固始、阜南)的交界，素有“雞鳴聽三縣，犬吠聞兩省”之稱。臨水屬北亞熱帶向暖溫帶轉(zhuǎn)換的過渡地帶，東部季風(fēng)性氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，無霜期較長，四季分明，順河風(fēng)長年不斷，正是這樣三面環(huán)水、一面靠山的獨(dú)特地理環(huán)境造就了臨水獨(dú)特的地理氣候條件，空氣濕潤多霧，水資源豐富，素有“七十二廉泉”之說，十分有利于發(fā)酵和釀酒。
　　臨水酒具備明顯的四“獨(dú)”特點(diǎn)：獨(dú)具的釀造歷史、獨(dú)有的釀造資源、獨(dú)到的釀造工藝、獨(dú)特的白酒風(fēng)格。
　　
　　一、獨(dú)具的釀造歷史
　　
　　臨水鎮(zhèn)古稱陽泉縣，歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐富，千年銀杏樹和朱元璋出家的西大寺見證了古鎮(zhèn)的變遷，尤其以“始于唐，顯于明，盛于清，揚(yáng)名于當(dāng)代”的酒文化見長。
　　始于唐：
　　臨水古稱“陽泉”，因漢朝時(shí)在此設(shè)置“陽泉”而得名�！吨袊�古今地名大辭典》里記載：“陽泉縣，漢置，南朝、宋時(shí)廢”�！短�平環(huán)宇記》日：南北朝時(shí)，梁武帝設(shè)決口縣，后改為臨水縣。當(dāng)時(shí)的臨水縣航運(yùn)業(yè)發(fā)達(dá)，河內(nèi)航舵迷津，檣桅如林。便利的交通帶來的商業(yè)的繁榮，大賈巨商多云集于此。到了唐朝，據(jù)唐史記載，唐王李世民專派開國大將尉遲敬德到臨水縣做監(jiān)察使，并動(dòng)用大量資金把圓覺寺的殿宇佛像全面整修。尉遲敬德平時(shí)嗜酒如命，到臨水后，發(fā)現(xiàn)此地水資源豐富，且甘甜爽口是釀酒的天然資源。所以在他任職期間極力興辦糟坊。尉遲敬德在他的札記中有這樣的一段敘述：“余嘗舍力釀酒，所出之酒味甘、性平、多飲不暈，余甚好之。”據(jù)說，尉遲敬德把整修圓覺寺的專修資金抽去大半，大興酒坊，據(jù)《霍邱縣志》記載：唐貞觀年間，臨水就有“酒坊數(shù)十處，居民愈千戶”。后來在他離開臨水回京城長安時(shí)，唯依戀者莫過于此酒，他盡力攜帶數(shù)百壇臨水美酒。深知太宗嗜好的尉遲公為免皇上追究他挪用圓覺寺�？畹呢�(zé)任，便專選幾壇好酒敬獻(xiàn)太宗。太宗開壇后，頓感酒香撲鼻，沁人心脾，不禁大喜，非但沒有追究尉遲公的責(zé)任，反大加賞賜，官升二品，此后臨水酒便作為貢酒歲歲進(jìn)貢。
　　顯于明：
　　臨水鎮(zhèn)屬有“藏龍臥虎”之稱。臥虎即民國時(shí)期湖南省督軍張敬堯(當(dāng)?shù)厝朔Q張黑虎)出生、生長在臨水：藏龍即天子朱元璋藏身之處。
　　朱元璋少年時(shí)因家境貧寒，17歲便入龍興寺削發(fā)為僧。朱元璋干活賣力，每天四更起床，五更打掃神臺(tái)。但由于神臺(tái)菩薩多，打掃很不容易，時(shí)常得不到住持滿意。朱元璋急得沒辦法，心想這些菩薩能下位就好了。便對(duì)著菩薩說：“你們能不能到院中站一會(huì)，等打掃干凈再進(jìn)來�！闭l知朱元璋是真龍?zhí)熳�，金口玉言，話剛落音，菩薩們真的走下神臺(tái)，到院中等待。這樣一來，活干的快，也輕松多了。不料日久天長此事被主持發(fā)覺，認(rèn)為他驚動(dòng)了神靈，一怒之下，把他趕出了寺院。
　　卻說朱元璋離開圓覺寺后，又投奔臨水一員外家替人放牛。一日朱元璋在古壁山放牛，由于氣溫太高，突然暈倒在荒山。正巧村姑玉潔上山打柴，路過此處，取水救之。朱元璋稱帝后，為報(bào)救駕之恩，派欽差來臨水詔玉潔進(jìn)宮，但遍尋不遇，悵撼之余，下詔把“園覺寺”更名為“善潔寺”以表紀(jì)念，并賜封“廉泉”為“救駕泉”。地方官以廉泉水所釀之酒進(jìn)貢，觸發(fā)了他的懷舊之情，便從“玉潔”及“廉泉”其人其水的名稱中，各取首尾一字，臨水“玉泉”酒由此而得名。太祖命人連夜趕制“聞香下馬，知味停車”石碑送至臨水糟坊。從此臨水酒譽(yù)滿京城、聞名遐邇。
　　盛于清：
　　清朝，臨水酒達(dá)到鼎盛時(shí)期，臨水大曲以名酒行銷蚌埠、天津、上海、南京等大江南北。臨水清末秀才寫的一副對(duì)聯(lián)：“酒氣沖天飛鳥聞香變成風(fēng)，糟粕落地游魚得味化為龍”便是對(duì)臨水酒的贊譽(yù)。
　　揚(yáng)名于當(dāng)代：
　　新中國成立后，霍邱縣委、縣政府對(duì)發(fā)展臨水酒文化非常重視，力爭(zhēng)把臨水酒打造成霍邱對(duì)外宣傳的一張名片，于1949年在接收私人(吳隆興)酒坊的基礎(chǔ)上成立了“國營安徽省臨水酒廠”。1954年，一場(chǎng)大水使新建的臨水酒廠毀于一旦，一大批技藝精湛的釀酒技師被省輕工廳分別調(diào)到古井、口子、明光等酒廠，大大加強(qiáng)了這幾個(gè)廠家的技術(shù)力量。
　　1962年，縣政府重新組建了“國營霍邱縣臨水酒廠”，并在1974、1985年兩次擴(kuò)建，后更名為“安徽省霍邱縣中華玉泉酒廠”，臨水酒的規(guī)模日益擴(kuò)大，營銷額不斷提高，市場(chǎng)份額覆蓋全國22個(gè)省、市，深受消費(fèi)者喜愛。2004年元月，華澤集團(tuán)全資收購原“安徽省霍邱縣中華玉泉酒廠”成立“安徽臨水酒業(yè)有限公司”，現(xiàn)銷售收入已經(jīng)連續(xù)5年以30％以上的速度增長!臨水酒業(yè)已經(jīng)進(jìn)入安徽白酒企業(yè)發(fā)展的快車道，躋身安徽白酒十強(qiáng)!
　　
　　二、獨(dú)有的釀造資源
　　
　　佳泉：“水是酒之魂”，因此名酒必有佳泉。臨水之水清如晶、潔如玉、甘美醇和、軟硬適中、四季恒溫，是釀酒之佳品。臨水素有“七十二廉泉”之說。臨水的水資源極為豐富，臨水的住戶，家家院內(nèi)都有一口井，且井井相連，其中有一口井最為壯觀，噴涌不絕，常年水位盈地尺余，甘美無比，謂之“廉泉”，千百年來一直用于臨水酒的釀造。經(jīng)權(quán)威檢測(cè)部門鑒定，臨水酒的釀造用水微甜、中性、各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到或超過了國家優(yōu)質(zhì)礦泉水標(biāo)準(zhǔn)。
　　好酒必有佳泉，從現(xiàn)代科學(xué)角度看，水是一種極好的溶媒，對(duì)釀酒糖化速度，發(fā)酵的良差，調(diào)味的優(yōu)劣，都有很大的關(guān)系，作為白酒的重要組成部分，水質(zhì)還決定成品酒品質(zhì)的好壞。臨水酒采用天賜佳泉，以其精湛的釀酒技藝，生產(chǎn)出獨(dú)具特色的兼香型白酒，是其他地方的酒廠無法比擬的。
　　古窖：由于老窖中的窖底與窖壁長期與酒醅接觸，從而富集了大量的釀酒有益功能菌，這些功能菌在發(fā)酵過程中為酒體帶來了豐富的酸、酯、醇、醛及雜環(huán)化合物，賦予了白酒濃郁的復(fù)合香。日積月累，窖池周邊的空氣環(huán)境中都會(huì)富集大量的功能菌，“百年老窖產(chǎn)好酒”的道理就在于此。安徽臨水有限公司現(xiàn)有窖池400余口，其中歷史遺留保存完好的老窖117條，這些老窖現(xiàn)可上溯至清“吳隆興”酒坊，這批窖池長3米、寬2.5米、高1.6米，窖泥呈烏黑色，香味撲鼻，經(jīng)日不衰。臨水酒業(yè)20世紀(jì)50、70年代所建窖池，皆來源于這批窖泥的接種培養(yǎng)。這些窖池，是臨水酒業(yè)極其重要的寶貴財(cái)富。
　　土壤：臨水酒采用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的黃粘土筑窖和培養(yǎng)窖泥，該土弱酸性，粘性強(qiáng)，富含磷、鐵、鎳、鈷、鋅等多種礦物質(zhì)，非常有益于釀酒微生物的繁殖、生長�？茖W(xué)研究證實(shí)，這些微量元素對(duì)人體有一定的保健作用。
　　氣候：臨水鎮(zhèn)地理環(huán)境獨(dú)特，南依古壁山，西臨泉河、史河，北傍淮河，南接沙彎，順河風(fēng)長年不斷，正是這樣三面環(huán)水、一面靠山的獨(dú)特地理環(huán)境造就了臨水獨(dú)特的氣候條件，空氣濕潤多霧，十分有利于發(fā)酵和釀酒。氣候溫和，雨量充沛，光照充足，雨熱同季，無霜期較長，四季分明。
　　
　　三、獨(dú)特的釀造工藝
　　
　　臨水獨(dú)特的制曲工藝，采用小麥、大麥、豌豆為原料，中偏高溫、高溫多糧制曲，和特殊的微生物環(huán)境，在釀造過程中，生成大量的雜環(huán)類復(fù)雜成分，使曲酒香味諧調(diào)、綿甜柔順、回味怡暢，鑄就了臨水酒獨(dú)特的“風(fēng)格”。近年來，臨水酒將醬香型白酒生產(chǎn)工藝中的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵工藝，創(chuàng)新性地融入傳統(tǒng)的濃香型白酒生產(chǎn)工藝中，利用高溫堆積發(fā)酵過程中，網(wǎng)羅空氣中的有益微生物，并促使酵母菌群的生長繁殖，為積累醬香物質(zhì)及醬香前提物質(zhì)創(chuàng)造條件，最終生成醬香型白酒香味物質(zhì)，與濃香型白酒的泥窖發(fā)酵相結(jié)合，明顯地改善白酒酒體的風(fēng)格特征，豐富了原酒酒體的風(fēng)味成分，塑造了個(gè)性化的白酒產(chǎn)品。在基酒儲(chǔ)存上，臨水酒采用洞藏工藝，經(jīng)3年以上貯藏，方可出廠，恒溫洞藏工藝使酒體加綿柔、醇厚、豐滿。
　　
　　四、獨(dú)特的白酒風(fēng)格
　　
　　千年老酒，百年老廠，悠久的釀酒歷史和傳統(tǒng)造就了“臨水酒業(yè)”獨(dú)樹一幟的釀酒工藝。千百年來，臨水人不僅用自然之五谷，而且用生命之元?dú)�，文化之魂魄，孜孜以求地從事著釀酒事業(yè)，形成了臨水酒“清亮透明、窖香馥郁，幽雅持久、綿甜醇厚，香味諧調(diào)，余味悠長的兼香型酒”的獨(dú)特風(fēng)格。
　　臨水酒，在一定程度上成了霍邱的代名字。到了霍邱，不喝臨水酒是一種遺憾。2010年，臨水酒順利通過國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證，相信臨水酒這一千年歷史文化名酒在未來的發(fā)展中一定會(huì)綻放出更加瑰麗色彩。

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