美國(guó)《女性健康》雜志報(bào)道，美國(guó)公眾科學(xué)中心按照熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等項(xiàng)目給85種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)打分，最終得出了超級(jí)營(yíng)養(yǎng)蔬菜最新排名，排前十位的蔬菜是――
　　菠菜：菠菜的維生素K和葉黃素含量比較高，另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素。吃法：菠菜熟吃更有營(yíng)養(yǎng)。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。
　　甘藍(lán)：甘藍(lán)的維生素K含量高，有助于血小板凝結(jié)。吃法：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。
　　蘿卜纓：蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量高，簡(jiǎn)單的吃法是洗凈蘸醬，也可涼拌，或者炒肉絲。
　　萵苣：所含的維生素A對(duì)保持牙齒和皮膚健康非常重要。吃法：將萵苣切成細(xì)條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀，上烤架烤制。
　　南瓜：南瓜皮含有豐富的胡蘿h素、維生素c、維生素K利纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。吃法：南瓜可蒸熟后攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜咸皆宜。
　　芥菜：芥菜葉黃素和維牛素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維生素c和維生素D、胡蘿卜素和膳食纖維。吃法：芥菜主要用于配菜炒著吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。
　　帶皮山芋：帶皮山芋含鉀量高。吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鐘。
　　西蘭花：熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：涼拌或加入沙拉中。
　　胡蘿卜：每100克含胡蘿卜素1.35～17.25毫克，還含有維生素B族、維生素c、脂肪及糖類和鐵、果膠、無(wú)機(jī)鹽等。吃法：生吃可潔齒，整個(gè)烤著吃更營(yíng)養(yǎng)。
　　紅柿子椒：含有能增強(qiáng)免疫功能的維生素c。吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然后澆上橄欖油和醋。
　　
　　(摘自《中國(guó)日?qǐng)?bào)》2010.12.27)

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