涼拌菜健康吃法_我損涼拌菜的吃法
發(fā)布時間:2020-03-01 來源: 感悟愛情 點擊:
現(xiàn)做現(xiàn)吃 涼拌菜特別是那些沒有加熱生拌的蔬菜,是產(chǎn)生亞硝酸鹽的高危食品。我們都知道多吃腌菜有致癌風險,實際上,涼拌菜和腌菜十分類似,在儲存過程中亞硝酸鹽也會升高幾倍甚至幾十倍,即使放入冰箱,也只能延緩這個過程,而不能完全阻止亞硝酸鹽的增加趨勢。因此涼拌菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃,吃剩下的應丟棄,不可以留到下一餐吃。
宜加配料 涼拌蔬菜時,加入蒜泥、檸檬汁、鮮碎辣椒末、蔥姜汁等,都有助于提高其安全性。因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量,而辣椒中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì),都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物,也有利于降低亞硝酸鹽的含量。
不宜鹽水浸泡 有人認為鹽水能消毒,在清洗涼拌菜的原材料時,用鹽水浸泡,其實這是不科學的。細菌的細胞內(nèi)含有鈉、鉀、鎂、鈣等元素,可將鹽水中的水分往細胞內(nèi)滲透,多數(shù)細菌不會被殺滅。因此,在制作涼拌菜時,不要用鹽水消毒。應先用自來水反復沖洗后,再用開水燙一下。
3種組合更營養(yǎng) 涼拌綠葉蔬菜應搭配多種食材,更利于人體對各種營養(yǎng)素的吸收。推薦加3種食材。一是加點豆腐,可以增加涼拌菜的營養(yǎng),而且石膏做的豆腐清熱降火,幫助降暑,最適合夏季吃,如生菜拌豆腐、香椿拌豆腐等。二是加點堅果,可以使菜肴更美味,營養(yǎng)更豐富,如陳醋菠菜拌花生、芹菜拌杏仁等。三是加點燉煮過的肉。將肉燉煮一段時間后切片和蔬菜一起涼拌,就是一道非常好的葷素搭配菜。
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