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        普通面粉可以做蛋糕嗎_做主食選對面粉

        發(fā)布時間:2020-03-01 來源: 感悟愛情 點擊:

          低筋粉 蛋白質含量為8%左右。它筋度最低,彈性最弱,適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。低筋粉市面上較少見,如果買不到,可以用80%的中筋粉搭配20%的玉米粉配制而成。
          中筋粉 即普通面粉,蛋白質含量在11%左右。市面上常見的中筋粉有標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等。它的特點是筋度中等,延展性和彈性各有強弱。蒸饅頭、烙餅、抻面片等家常面食,用中筋粉就可以了。
          餃子粉 筋度比中筋粉高,比高筋粉低,做出的餃子皮比較筋道、耐煮、不易破。
          高筋粉 蛋白質含量在13%左右。它的特點是筋度高,延展性和彈性都較強,適宜做面包、面條和口感好的饅頭等。
          自發(fā)粉 含有發(fā)酵粉,適合制作發(fā)酵類食品,不需要再加任何發(fā)酵原料就可以直接發(fā)酵。自發(fā)粉不宜制作水餃、面條。

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