在民眾樂園看完電影,如果是飯點(diǎn),你可以走向?qū)γ娴男∠镒?巷子里挨家都是小餐館,家家主打“小黃魚”,每家門前都會(huì)有個(gè)嫂子招攬你:里面坐咧,吃味道,吃味道。 　　“小黃魚”是不是真好吃另說,個(gè)人覺得“吃味道”這三個(gè)字從地道武漢嫂子的口里講出,真?zhèn)魃瘿D―仿佛概括了武漢街頭餐館的精髓――武漢人講味口,更講口味。
　　經(jīng)常有人問我,在武漢做什么投資合適,我想來想去,只有開餐館――吾未見好吃如武漢人者也――所以《大武漢》的美食欄目“絕對(duì)手冊”以及結(jié)集出版的《大武漢美食指南2010》才會(huì)如此受歡迎�！洞笪錆h》美食專欄作者高小蠻也有同感,所以在最近幾期的專欄里教大家開餐飲店。不過,我還是要負(fù)責(zé)任的提醒一下,我和高小蠻的觀點(diǎn)都不代表本刊立場,據(jù)此入市,風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。
　　武漢滿街大大小小的餐館,《指南》里搜羅了500余家,看這眾多的餐館,總覺得差點(diǎn)味道。這500余家,最長的歷史恐怕也不過20年。曾經(jīng)在武漢有幾十年歷史的餐館,現(xiàn)在都不在了。不過,《大武漢》的美食記者在走街串巷為讀者搜羅美食的過程中,總能聽到或見到一些殘留的線索――老字號(hào)餐館的線索,或人,或事。這一次,他們決定把這些線索串起來,講幾個(gè)故事,回味一些消失的味道。
　　《大武漢》創(chuàng)辦以來,一直在講各種各樣有關(guān)武漢的故事。故事無非三種:過去、現(xiàn)在和未來。未來的故事,總是令人向往,催人奮進(jìn);現(xiàn)在的故事,有喜有悲,有滿足也有不滿足;而過去的故事,則往往令人懷念、唏噓、遺憾。很難把大中華、祁萬順、老會(huì)賓跟現(xiàn)在的太子、湖錦、三五醇相比較,因?yàn)椴辉谝粋�(gè)時(shí)間層面上。老字號(hào)消失的原因是歷史性的,復(fù)雜的。但因?yàn)樗鼈冊��?jīng)的輝煌,就總讓人遐想,如果不是歷史給這些老字號(hào)背上了沉重的包袱,如果讓它們留到現(xiàn)在,是否可以跟太子、湖錦、三五醇一較長短呢?唏噓,遺憾!
　　《大武漢》的美食記者都很喜歡“古早”這個(gè)詞,“古早”,意味著堅(jiān)持和傳承。要是在采訪中發(fā)現(xiàn)哪家有古法炮制的美食,他們就欣喜不已,奔走相告。這,大概就是老字號(hào)的故事打動(dòng)他們的重要原因吧。
　　通過美食記者的采訪,我還發(fā)現(xiàn):上個(gè)世紀(jì)武漢酒樓的主打菜并不都是現(xiàn)在一統(tǒng)武漢天下的鄂川湘,那個(gè)時(shí)候,蘇浙徽魯粵,才是值得上館子吃的菜,而且各有各特色,各有各絕活,每個(gè)酒樓都有擅長絕活的當(dāng)家大師傅,酒樓也敢于樂于打這些大師傅的招牌。大師傅帶小徒弟,小徒弟成為大師傅。擱到現(xiàn)在,誰敢打哪個(gè)大廚的招牌,要么就是大廚被挖跑,要么就是大廚自己做大單干了。為什么純真年代總是一去不復(fù)返呢?
　　消失的,不僅僅是味道。

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