從染色饅頭看食品添加劑:食品添加劑都有什么
發(fā)布時(shí)間:2020-03-26 來(lái)源: 感悟愛(ài)情 點(diǎn)擊:
近日,媒體爆出上海超市出售染色饅頭事件。染色饅頭,即通過(guò)回收饅頭再加上著色劑、防腐劑等做出來(lái)的饅頭。制作染色饅頭的工人稱,自己絕對(duì)不會(huì)吃自己生產(chǎn)的饅頭。染色饅頭中含有多種食品添加劑,吃了會(huì)對(duì)人體造成怎樣的危害呢?
著色劑
著色劑是為使食品著色的物質(zhì)。按來(lái)源分為化學(xué)合成色素和天然色素兩類。我國(guó)允許使用的化學(xué)合成色素有:莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、 靛藍(lán)、亮藍(lán),以及為增強(qiáng)上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。 我國(guó)允許使用的天然色素有:甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。
染色饅頭中被爆含有檸檬黃。而在國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中,可以添加檸檬黃的食品種類中,并不包括發(fā)酵面制品。雖然還沒(méi)有確定的關(guān)于檸檬黃致癌性的證據(jù),但由檸檬黃導(dǎo)致的過(guò)敏和其他反應(yīng)是經(jīng)過(guò)證實(shí)的。對(duì)檸檬黃的過(guò)敏癥狀通常包括:焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺(jué)模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無(wú)力、蕁麻疹、窒息感等。
檸檬黃是一種合成色素,我國(guó)規(guī)定在食品加工中的最大使用量極微,超量使用會(huì)對(duì)食用者健康有危害。專家提供了一些鑒別方法:鑒別“玉米面食”是否摻入了色素,可取少量樣品加水浸泡,被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色。也可以細(xì)心觀察,像我們平時(shí)吃的玉米面饅頭,應(yīng)該呈現(xiàn)出較淡的黃色,色澤并不好,而且面的顆粒分布不均,在掰開后能看到比較明顯的顆粒。而染過(guò)色的饅頭,則呈現(xiàn)出濃而鮮亮的黃色,色澤分布也很均勻,這是用純正的玉米面做不出的。市場(chǎng)上一些“玉米饅頭”手感松軟、細(xì)膩,吃起來(lái)感覺(jué)不到玉米的香味,而且顏色黃得不真實(shí)。這種“玉米饅頭”里,極有可能添加了色素等添加劑。
防腐劑
食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng),防止食品腐敗變質(zhì),從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長(zhǎng)期保存,往往都要添加食品防腐劑。防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑。國(guó)家規(guī)定可以使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
食品防腐劑對(duì)人體健康究竟有無(wú)危害呢?據(jù)專家介紹,只要食品生產(chǎn)廠商所使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍,嚴(yán)格控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的范圍之內(nèi),是絕對(duì)不會(huì)對(duì)人體健康造成損害的。染色饅頭中被爆含山梨酸鉀,而國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的發(fā)酵面制品可以使用的添加劑中,并沒(méi)有山梨酸鉀。
甜味劑
甜味劑種類很多,有幾種不同的分類方法:按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑;按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成,其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低,或與葡萄糖有不同的代謝過(guò)程,尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高,用量少,多不參與代謝過(guò)程。常稱為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑,稱高甜度甜味劑,是甜味劑的重要品種。
甜味劑也可分為營(yíng)養(yǎng)型甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑。前者與蔗糖甜度相同時(shí)的重量,產(chǎn)生的熱量高于蔗糖產(chǎn)生熱量的2%,它主要包括各種糖類和糖醇類,如葡萄糖、果糖、異構(gòu)糖、麥芽糖醇等;后者與蔗糖甜度相同時(shí)的重量,產(chǎn)生的熱量低于蔗糖產(chǎn)生熱量的2%,它包括甘草、甜葉菊、羅漢果等天然甜味劑和糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、甜味素等人工合成甜味劑。
據(jù)了解,短時(shí)間內(nèi)食用大量糖精,會(huì)引起血小板減少,會(huì)導(dǎo)致急性大出血,引發(fā)惡性事件。而且甜味劑本身雖然能量很低,但卻會(huì)增強(qiáng)人的食欲。因此,從長(zhǎng)期來(lái)說(shuō),甜味劑會(huì)增大肥胖的危險(xiǎn)。
食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而出現(xiàn)的。專家強(qiáng)調(diào),食品生產(chǎn)中只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑,對(duì)人體是無(wú)害的,所以大家也不必談食品添加劑即色變。
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