現(xiàn)代廣州,商業(yè)中心已向東轉(zhuǎn)移。天河高樓林立,一派現(xiàn)代大都會(huì)景象。但老西關(guān)人聽(tīng)了,只會(huì)從鼻子深處“切”一聲,“在那邊下樓能喝到最新鮮的艇仔粥么?能吃到最正的腸粉么?街坊們會(huì)互相親昵地打招呼么?”一位老西關(guān)數(shù)落道,“這邊才是老廣州的中心�！�
　　然后,不忘低聲補(bǔ)上一句,“那邊房?jī)r(jià)還那么貴啦,買(mǎi)都買(mǎi)不起,一點(diǎn)都不抵�！�
　　一句話,道出了沒(méi)落貴族的不甘、自尊與落寞。
　　老人家有一點(diǎn)沒(méi)說(shuō)錯(cuò),在廣州新區(qū),可以買(mǎi)到各色華服,吃到各國(guó)料理,卻嘗不到一碗最正宗的雙皮奶,吃不到一筷子最爽滑的腸粉。下樓面對(duì)的,只有形形色色的24小時(shí)便利店,一水兒冰冷的便當(dāng)。左鄰右里各色人等,可能住一輩子都會(huì)不相往來(lái)。
　　最正統(tǒng)的嶺南風(fēng)情,最古老的廣州特色,還是要去西關(guān)的街頭巷尾尋覓。
　　老西關(guān)的中心,是上下九、寶華路一帶。沿著地鐵5號(hào)線,在城市內(nèi)部由東向西,地面上的景致,已經(jīng)由大廈變成了騎樓,10車(chē)道的廣州大道變成了短短的寶華路,看上去是3車(chē)道,卻因?yàn)檫^(guò)于密集的人流,一次只能緩緩?fù)ㄐ幸惠v車(chē)。
　　這條路上,“2元的杯子、5元的絲襪、10元的抱枕”比比皆是,美食地圖上堂而皇之標(biāo)著無(wú)國(guó)界料理和肯德基,穿著高跟鞋短裙的姑娘挑選著配飾。與她們擦肩而過(guò)的,就是當(dāng)年最正統(tǒng)的西關(guān)小姐,如今已然變成了老邁的阿婆,牽著小孫子,信步走去寶華面店,吃上一碗料足味正的鮮蝦云吞面。再去順記吃一碗芒果雪糕,權(quán)當(dāng)飯后甜點(diǎn)。
　　末了,再拐進(jìn)一條小巷,去陳添記,打包一碗魚(yú)皮,和老板熟絡(luò)地寒暄幾句。小小的收銀木桌旁邊,就是簡(jiǎn)易的操作臺(tái)。如今的店老板陳本明一轉(zhuǎn)身,熟練地抓起簡(jiǎn)易的白色塑料飯盒,上面印著鮮紅的大字,“陳添記魚(yú)皮”,字體粗大疏朗,一派草根本色,價(jià)錢(qián)也很親民,一盒才22元。魚(yú)皮早先已經(jīng)在廚房里收拾停當(dāng),只待最后加工。四五種調(diào)料依次灑進(jìn)去,分量不多不少,再澆上芝麻和醋,半分鐘,爽脆的魚(yú)皮就可上桌,更多的塑料飯盒也已經(jīng)鋪展開(kāi)來(lái)。一身純白的圍裙上,“陳添記”幾個(gè)大字,已經(jīng)磨損得模糊不清。
　　而在陳本明身邊,他的母親、80多歲的葉姨含笑坐在木凳上,不言不語(yǔ),歲月靜悄悄地在她面前流淌,這家店六十多年的榮辱悲歡,都鐫刻在了她的皺紋中。
　　直到現(xiàn)在,陳添記的招牌還是31年前由第一代店主陳程添親手所制的�！拔麝P(guān)老字號(hào),傳統(tǒng)與地道,馳名省港澳,原址在日梯云路”,只是已經(jīng)沒(méi)有什么人能記得起那一段往事。陳添記就在寶華路上,已經(jīng)成了一代人普遍的記憶。
　　風(fēng)雨飄搖的上世紀(jì)40年代,有兩個(gè)年輕人在家鄉(xiāng)順德結(jié)為伉儷,心懷大志,希望憑借家傳的魚(yú)皮手藝,結(jié)伴在省城闖下一片天地。那時(shí)正是青春大好時(shí)節(jié),開(kāi)家自己的店,是理想,也是事業(yè)。
　　這兩個(gè)年輕人,就是陳程添與葉姨。
　　他們先后生了7個(gè)孩子,6子1女。對(duì)兩個(gè)年輕人來(lái)說(shuō),養(yǎng)家的辛苦,自不待言。
　　做魚(yú)皮這門(mén)手藝,貴在選料精到,制作精良。不是所有魚(yú)的魚(yú)皮都能使用,只有新鮮的草鯇才堪一用,魚(yú)身還不能過(guò)于肥大,不然不夠爽脆。刮魚(yú)鱗、扯魚(yú)肉,過(guò)完開(kāi)水,再過(guò)冷水,時(shí)間手法,樣樣都是學(xué)問(wèn)。而且,一條魚(yú)只能刮出兩條皮,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,收益也不能算高。
　　那時(shí),每天凌晨四五點(diǎn),陳程添就要起身,將當(dāng)天要賣(mài)的魚(yú)皮一一置辦好。廣州的魚(yú)少,也不好,為了保證出品,他再騎單車(chē)去順德買(mǎi)進(jìn)第二天要用的魚(yú),駝幾百斤回來(lái),來(lái)回6個(gè)鐘頭�；丶荫R不停蹄繼續(xù)準(zhǔn)備明天要做的魚(yú)皮。
　　也沒(méi)有多余的錢(qián)請(qǐng)幫工,葉姨只能一人照顧店面,看顧孩子。魚(yú)皮之外,還要用魚(yú)肉熬粥,一樣需要慢工細(xì)火。在挑剔的廣州食家眼里,一碗最普通的艇仔粥做得好不好,都能決定這家餐館的質(zhì)素。
　　生意終于好轉(zhuǎn),在幼年陳本明的記憶里,梯云路上一溜十幾張臺(tái)面,都是圓圓的木頭桌子,痕跡斑駁,長(zhǎng)條凳擺在那里,到了吃飯的當(dāng)口,街坊四鄰就紛紛齊聚,條凳上都是人。氣氛熟稔、歡樂(lè),長(zhǎng)幼有序,父母雖然勞碌,卻也十分開(kāi)心。
　　沒(méi)想到,公私合營(yíng)的命令突然出街,陳添記就此不復(fù)存在。
　　陳家老小,凡在適工年齡,都被迫離開(kāi)本行,進(jìn)了工廠。陳程添做水泥匠,葉姨在糖果廠。在那個(gè)連吃魚(yú)都顯得奢侈的年代,做魚(yú)皮,更是癡心妄想。陳程添的一身好本事,再也無(wú)從施展。
　　這一停,就是二十幾年。陳添記和日漸衰敗的西關(guān)一起,變得沉默。
　　直到1979年,政府再次發(fā)牌,允許私人經(jīng)營(yíng)。陳程添立刻拉著全家人,合謀“再次下�！�。
　　怕不怕?當(dāng)年畢竟都在工廠,端的是“鐵飯碗”,卻還是無(wú)端端地惦記沒(méi)有保障的廚房。
　　“他喜歡做飲食生意,能做的話一定要做�！比~姨微笑�！澳棠逃悬c(diǎn)反對(duì),其他家人都支持�！标惐久鬟@樣回憶。
　　新店選在了寶華路,陳程添親手做了招牌,當(dāng)年初出茅廬的新人,此時(shí)也已變成了老字號(hào)的掌門(mén)。
　　同一條路上,還有諸多其他老字號(hào),大家凡事有商有量,共同進(jìn)退�！拔野职帜菚r(shí),還和其他老字號(hào)的店主經(jīng)常往來(lái),商議事情。”陳本明說(shuō)�，F(xiàn)在,老字號(hào)多半已變成國(guó)有,或是轉(zhuǎn)手經(jīng)營(yíng)。像陳添記這樣還是自家人經(jīng)營(yíng)的,已經(jīng)少之又少,共同商議這種不言自明的聯(lián)盟,自然也沒(méi)有了。
　　剛剛恢復(fù)開(kāi)店,生意也算不上太好。路面上仍然支起十幾張木桌,條凳卻已換了日字凳,起初坐不滿人。10元錢(qián)一盒的魚(yú)皮,在那個(gè)工資只有三四十元的年代,委實(shí)還是奢侈品。
　　但要堅(jiān)持出品質(zhì)量,陳程添不降價(jià),不搞多元經(jīng)營(yíng)。在陳添記,直到現(xiàn)在,都只賣(mài)“獨(dú)孤三味”――魚(yú)皮、艇仔粥和豬腸粉。價(jià)格分別是22元、6元和2元。
　　“有錢(qián)人,就吃魚(yú)皮,普通人,也可以吃豬腸粉�！标惐久餍Σ[瞇的,一如照片上的陳程添。雖然品種少,“但是傳統(tǒng)的東西,用心機(jī)去做,一樣有人去吃�！碑�(dāng)年10元的定價(jià),到今時(shí)今日,也只漲了12元�！耙�?yàn)樽龅木褪墙址簧��?靠量掙錢(qián),怎么能把價(jià)格提到不合理的地步?”
　　現(xiàn)如今,廣州城里的老字號(hào),要么張燈結(jié)彩金碧輝煌,多半已姓“公”不姓“私”,要么已然轉(zhuǎn)手他人,規(guī)模也相應(yīng)壯大,陳添記卻還是在小巷里,四五步見(jiàn)方的寬度,就能支起兩三張桌子。每天熱火朝天地開(kāi)工,方形的簡(jiǎn)易木桌,隨時(shí)可以撐開(kāi)或者收起,沒(méi)有靠背的塑料凳上,照樣有拿名牌包的貴婦人坐下,嘗一口魚(yú)皮,驚呼真是美味。
　　“有客人遠(yuǎn)道而來(lái),吃了以后專(zhuān)門(mén)和我們說(shuō),做得真好。還有人吃了一盒,又要買(mǎi)一盒帶走。這就是成就感啦,真是滿足�！睘榱诉@份滿足感,陳家6個(gè)兒子,都還與老店有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。有些管理老店,每天凌晨起來(lái)收拾鋪面,熬制艇仔粥,準(zhǔn)備當(dāng)天的魚(yú)皮;有些則分管順德的工廠,保證店里用到的所有魚(yú)皮,都出自新鮮鯇魚(yú)。
　　現(xiàn)在,每天陳添記都要用掉幾百斤魚(yú),工作非常繁忙,陳本明一大早就要起身檢查各項(xiàng)工作。他喜歡喝早茶,喜歡聽(tīng)粵劇,像西關(guān)的所有老人一樣,向往悠閑的生活。假如有一天退休,他也會(huì)每天起早遛彎,去陶陶居吃吃小點(diǎn)心,翻翻報(bào)紙,再在公園里搖頭晃腦地聽(tīng)上幾段粵劇。
　　但是,這一天何時(shí)能夠到來(lái),他還不知道。家族的下一代都沒(méi)有想過(guò)要接手陳添記的工作,他們是年輕人,更喜歡城市東面節(jié)奏更快、更現(xiàn)代的生活。對(duì)于這樣費(fèi)時(shí)費(fèi)力的傳統(tǒng)生意,都沒(méi)多大興趣。兄弟幾個(gè)又不愿開(kāi)分店或連鎖經(jīng)營(yíng),“那樣貨不對(duì)板,出來(lái)的東西都不正宗”。
　　像西關(guān)的許多家庭一樣,老一代固守著自己的生活方式,對(duì)于他們,陳添記是街邊拐角的一家尋常鋪頭,“從小就吃”。而新一代已經(jīng)四散移居到這個(gè)城市別的角落,有些甚至遠(yuǎn)渡重洋。陳添記,是新一代興致上來(lái)試圖尋覓的古舊記憶,是美食尋蹤節(jié)目會(huì)特意提出來(lái)的傳奇老店,也是外地人會(huì)特意來(lái)嘗嘗的老廣州味道。
　　在這里,西關(guān)已然斷裂成兩個(gè)迥異的意象。
　　一面,是曾經(jīng)的傳統(tǒng)和浮華;一面,是如今不合時(shí)宜的堅(jiān)守。

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