中國(guó)今年大事不斷，大事中有好事也有壞事，好事是奧運(yùn)、殘運(yùn)，壞事是地震、礦難，現(xiàn)在又捅出一件令全國(guó)上下為之驚愕的一件壞事，就是由三鹿牌奶粉引發(fā)的全國(guó)牛奶問題。據(jù)有關(guān)資料，全國(guó)涉及有問題的奶粉廠家多達(dá)22家，因此致病6244例（截止9月17日），致死3例，其實(shí)這種統(tǒng)計(jì)僅僅是現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)，從縱向上看是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因?yàn)檎l都知道，用牛奶、奶粉保育嬰幼兒在中國(guó)致少二十年以上，誰能說清楚過去添加化工三聚氰胺奶制品是多少，究竟損害了多少人的健康，甚至生命，恐怕誰也說不清。看著網(wǎng)上患病嬰兒那大肚子和枯瘦的病容，真是罪過。這怎么會(huì)不引起天下父母和善良的人們一片嘩然？

　　目前這一事件既已曝光，我想中國(guó)只要是法制社會(huì)，敢于以身試法者，總會(huì)得到應(yīng)有的懲罰，然而，作為一個(gè)醫(yī)學(xué)科學(xué)者，我要思考的卻是另一個(gè)問題，就是我們應(yīng)該怎樣做才會(huì)少受害，少上當(dāng)。還以牛奶為例，舍開目前眾人皆知的牛奶添加化工品問題以外，我一直認(rèn)為牛奶還有問題。問題在哪里？就是提倡“全民飲奶”及“每人一斤奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”的提法，有違科學(xué)，有違人體生命規(guī)律。為什么說中國(guó)多數(shù)人飲牛奶有違科學(xué)，有違生命規(guī)律，這得從人種、飲食品種、飲食習(xí)慣談起。

　　從概念上講，白種人、黑種人、黃種人以及生活在地球上不同地區(qū)的多種種族和人群，都是人，然而由于千百年來各自的食品來源種類的不同，形成了不同的飲食習(xí)慣和食物種類，人體器官也由于長(zhǎng)期的飲食品種不同形成了相應(yīng)的適應(yīng)機(jī)制，即體內(nèi)的消化器官的形質(zhì)、消化酶、菌群、酸堿度也不全一樣。然而，由于有些人思維簡(jiǎn)單，盲目仿效洋人，在中國(guó)先是形成三十年代少數(shù)人認(rèn)為牛奶高營(yíng)養(yǎng)、美容，是高層次人才能享用的迷信情結(jié)，繼之在某些專家的提倡下和商家利益的驅(qū)使下，近幾十年來在中國(guó)更形成了前所未有的飲用牛奶的高潮。這種從外國(guó)盲目照搬來的飲食習(xí)慣至直今日仍為很多人所迷戀。其實(shí)，這與人類生活史和人體飲食科學(xué)都是相違背的。這種違背，在中國(guó)釀成了許多問題。其問題和發(fā)生問題的道理在哪里，現(xiàn)在擇要概述如下：

　　1、中國(guó)人大多不具備消化牛奶的酶

　　牛奶在人體消化吸收，人的小腸必須具備一種酶，這種酶叫做乳糖酶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有76%～100%的中國(guó)人，不具備這種酶。海外學(xué)者也提出亞裔黃種人不適合飲用牛奶，原因是黃種人中有85%～90%以上的人身體里不具備乳糖酶。然而，這一科學(xué)事實(shí)卻一直未被重視，直到近三年問題出現(xiàn)了，才被提出。如新華網(wǎng)2005年2月27日電指出：“有的孩子、老人，一喝牛奶就拉肚子，不舒服……”并指出牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，“但牛奶如飲用不當(dāng)，也會(huì)給健康帶來不良影響”。該電文還公布，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)所對(duì)我國(guó)北京、上海、廣州和哈爾濱四個(gè)大城市1168名健康兒童進(jìn)行乳糖缺乏發(fā)生率和乳糖不耐受發(fā)生率調(diào)查，該項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)3至5歲、7至8歲、11至13歲三個(gè)年齡組兒童中，乳糖酶缺乏發(fā)生率分別為38.5%、87.6%和87.8%；
乳糖不耐受發(fā)生率分別為12.2%、32.2%和29%。這里所說的乳糖酶缺乏率，即體內(nèi)不具備乳糖酶兒童占的百分率。據(jù)調(diào)查可知，年齡越大，缺乏乳糖酶比例越高。至11～13歲，100名兒童中缺此酶者已近90%。所謂乳糖不耐受，通俗講即吃了牛奶后會(huì)發(fā)生腹部不適、腹脹、多氣、腹痛甚至腹瀉等癥狀。這種癥狀占的比率也是隨著年齡增長(zhǎng)而增大，至11～13歲已接近或超過30%，并指出乳糖酶缺乏是廣泛存在的世界性問題。乳糖酶缺乏的發(fā)生率隨種族和地區(qū)而異，歐洲白人在5%～30%之間，亞洲黃種人在76%～100%之間，非洲黑人在95%～100%之間。為什么不具備乳糖酶會(huì)出現(xiàn)上述癥狀，從而影響健康？因?yàn)椋�缺少乳糖酶，牛奶中的乳糖就不能被分解成葡萄糖和半乳糖而被吸收。乳糖隨之進(jìn)入結(jié)腸，被細(xì)菌發(fā)酵生成醋酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸和甲烷、氫氣和二氧化碳等氣體，從而引起腸鳴、腹痛、滲透性腹瀉，這樣不僅無益還會(huì)使體內(nèi)一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失，一些臟器功能失調(diào)。并且還會(huì)造成人體營(yíng)養(yǎng)吸收不良，其最常見的是鈣吸收少，骨中鈣丟失多，從而引發(fā)骨質(zhì)疏松，其次還可影響鐵和鋅的吸收，同時(shí)還造成人體鐵、鋅缺乏，引起貧血和小兒腦發(fā)育不良。此外，還會(huì)有一些物質(zhì)在體內(nèi)沉積。如一些人體內(nèi)缺乏尿苷酰轉(zhuǎn)移酶，半乳糖會(huì)變成1—磷酸半乳糖，這種物質(zhì)可在肝、腎和眼睛晶體內(nèi)積存，積累到一定量時(shí)，可引起低血糖、神情呆滯、肝腎疾病及白內(nèi)障等。有的專家、教授可能也發(fā)現(xiàn)這一問題，就提倡讓人們喝酸奶，其實(shí)酸奶并不能完全解決上述問題，且還有很多不良副作用。

　　也許有人會(huì)問為什么亞裔人、黑人，尤其是成人不具備乳糖酶，是天意不讓這些人吃奶還是另有原因？這個(gè)問題只要稍微回顧人類史，就不難找出答案。非洲人先不說，僅就我們中國(guó)人而言，華夏民族之祖炎帝，又稱神農(nóng)氏，即授人以稼穡，發(fā)明農(nóng)具，“為耒耜以利天下”，確立了以農(nóng)耕為民族生存之本，故中國(guó)向以農(nóng)業(yè)立國(guó)，中國(guó)人大多為農(nóng)耕民族的后代，其食物自然以糧食、蔬菜為主，故中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》上稱“五谷為養(yǎng)”（養(yǎng)身之本）。正因?yàn)榇�，�?jīng)過多至上億年，少則幾千年的適應(yīng)與進(jìn)化，中國(guó)人的身體已“訓(xùn)練”、“培養(yǎng)”成能勝任，并很好消化、吸收五谷菜蔬為主的一大套健全的機(jī)能，和相應(yīng)的酶及消化腺系統(tǒng)。白種人多分布在歐洲，美國(guó)的先民也為歐洲白種人移民，而人們都知道從中國(guó)西北直至羅馬帝國(guó)，一直都是白種游牧民族的天下，他們的先民直至晚近才學(xué)會(huì)農(nóng)耕（歐洲一些國(guó)家如英國(guó)等至今仍無農(nóng)業(yè)），其終日在馬背上馳騁，周圍接觸的是草原和牛羊，其食品必然是牛羊的奶和肉，以至于今天這些民族仍保留著喝牛奶、吃奶酪、吃牛排、織毛衣等習(xí)俗，和斗牛、賽馬等充滿牧區(qū)風(fēng)情的競(jìng)技活動(dòng)。同樣，他們的身體由于長(zhǎng)期這樣的生活而就造出適應(yīng)他們食譜的消化系統(tǒng)，這期間經(jīng)歷了少至千年多至上億年的“培養(yǎng)”、“訓(xùn)化”適應(yīng)的歷程。由此可見兩種民族千萬年的生活差異，才是導(dǎo)致乳糖酶存在與否與比率大小的根本原因。其他亞裔人、黑種人與白人乳糖酶存在的差異，也應(yīng)同理可推。至于成人為什么乳糖酶普遍缺失？因?yàn)槿擞啄昶谝阅溉闉橹魇常�母乳中同樣含有乳糖，所以乳糖酶在這一階段不管什么人種都存在。人漸大了，農(nóng)耕民族改以飯食為主，乳糖酶不再需要，就隨人的飲食變化而消失。白人、游牧民族的后代終身以奶為主食，故乳糖酶依然存在，這也符合人的進(jìn)化規(guī)律。

　　其實(shí)任何生命體其攝入的“食品”均與其消化系統(tǒng)相適應(yīng)配套的，如雞可以消化砂粒，鴨可以消化螺螄，還有的生命體能消化垃圾，有的能消化石油，差別很大，現(xiàn)在我們一些提倡大飲特飲牛奶的“專家”，卻無視我們胃腸這部已使用千百年的“機(jī)器”與“投料”不配套這一事實(shí)，更有甚者，他們漠視人類經(jīng)千百年進(jìn)化后人體機(jī)能的改變與適應(yīng)以及不同種族生命體之間構(gòu)建與物質(zhì)上的差異，不僅大力提倡飲奶，還寄希望通過飲奶來強(qiáng)壯偉大民族，這種想法雖壯懷激烈，可欽可敬，然而人類史的常識(shí)和科技史的A、B、C，以及自然辯證法知識(shí)告訴我們，凡普遍規(guī)律皆接近真理，是任何人很難撼動(dòng)的，撼之不是矛盾百出、手足無措、遺害無窮，就是被碰得頭破血流。

　　2、牛奶不補(bǔ)鈣，反易導(dǎo)致缺鈣

　　飲牛奶能補(bǔ)鈣，這是提倡飲奶者的主要依據(jù)，也是牛奶廠商廣告的核心用語，更是市場(chǎng)萎縮的海外乳業(yè)“進(jìn)攻”中國(guó)的一枚有力炮彈。然而現(xiàn)在我告訴令人喪氣的是牛奶不僅不補(bǔ)鈣，反易導(dǎo)致缺鈣。

　　牛奶是否補(bǔ)鈣，先看看國(guó)外學(xué)者是怎么說的。

　　世界著名的早期教育家，日本的七田真先生再三強(qiáng)調(diào)牛奶的危害，人們通常都以為，喝了牛奶便可從中獲得大量的鈣，使得骨骼和牙齒保持健康，他指出：“這純粹是謊言，事實(shí)正好與此相反，破壞身體健康，疏松骨質(zhì)，這才是其真相�！逼咛锵壬�認(rèn)為：“雖然鈣對(duì)于人來說是不可缺少的物質(zhì)，但牛奶的鈣過于粗糙，人體的精密器官無法完全吸收，于是人的身體就把它當(dāng)作異物而排斥出體外。可令人麻煩的是，體內(nèi)的那些人體所需要的優(yōu)質(zhì)鈣也被一同搬了出去。正因?yàn)榇耍�奶粉、牛奶喝得越多，體內(nèi)的鈣就越不足，蟲牙、骨折便越易發(fā)生�！鼻靶┠耆毡窘搪殕T聯(lián)合會(huì)白皮書《探索孩子骨折多發(fā)的原因》中也指出：“嬰幼兒時(shí)喝奶粉時(shí)間越長(zhǎng)的孩子，其骨折的發(fā)生率越高�！比毡局�名醫(yī)學(xué)家森下敬一先生指出：“牛奶中所含的礦物質(zhì)很少，特別是缺少應(yīng)有的鎂元素，結(jié)果只有少量的鈣沉淀在骨骼上，而大量的鈣則侵入肌肉和血管，致使肌肉的彈力減弱，血管硬化。而且飲用牛奶不僅不能強(qiáng)壯骨骼，相反會(huì)使骨質(zhì)疏松，成為易發(fā)骨折的原因。”森下敬一先生在其另一本書中還指出：“從另一方面來說，礦物質(zhì)只有在取得平衡的時(shí)候，才能夠發(fā)揮其效應(yīng)�？墒桥Ｄ讨谐�了包括鈣等幾種礦物質(zhì)之外，鐵、銅、錳的含量極少，結(jié)果導(dǎo)致了體內(nèi)礦物質(zhì)及水分的代謝發(fā)生紊亂，以至于成為骨質(zhì)疏松易發(fā)疾病的原因�！�

　　無獨(dú)有偶，歐美學(xué)者也持同樣的觀點(diǎn)。美國(guó)洛杉磯時(shí)報(bào)曾報(bào)道動(dòng)物保護(hù)頻道的特約作者克倫道恩綜合多項(xiàng)針對(duì)牛奶的研究后提出的牛奶危害人類的七大罪狀，其中第四項(xiàng)就是骨折。指出：“對(duì)于牛奶可以補(bǔ)鈣，而從防治骨折和骨質(zhì)疏松的觀點(diǎn)，一些研究者也提出質(zhì)疑，一項(xiàng)為期12年，涉及78000名婦女的哈佛大學(xué)的護(hù)士健康研究表明，大量飲用牛奶的婦女比那些少量飲用者或者不飲用牛奶的婦女骨折的比例高兩倍。其主要原因是牛奶中含有的幾種蛋白質(zhì)引起鈣的流失，從牛奶中吸收到的鈣有三分之一會(huì)從尿液中被排出，而從奶酪中吸收的鈣三分之二會(huì)流失�！�

　　此外，再?gòu)难例X的情況來看，牙齒發(fā)育健全如何與體內(nèi)鈣的含量、與分布正常與否有直接的關(guān)系。丹麥的一位牙科醫(yī)生普龍博士，發(fā)現(xiàn)一個(gè)大型畜牧制酪業(yè)農(nóng)場(chǎng)里人們的牙齒都患有極度的鈣缺乏癥，而這個(gè)農(nóng)場(chǎng)的人每天都喝好幾杯牛奶。于是，他建議其中一些人停止飲用牛奶，半年之后，這些人的牙齒變得非常好了，而那些繼續(xù)喝奶的人的牙齒卻依然如故，和原來的一樣糟。與此相同的例證還有。如人們也許不一定知道，世界上牙齒最糟糕人群是牛奶消費(fèi)量最高的新西蘭居民。相反的是，連牛都沒有見過的澳大利亞原住民，牙齒特好，大多數(shù)人連一顆蟲牙也沒有。日本的七田真先生還指出，牛奶和蟲牙的密切關(guān)系還可從下面的事實(shí)得到證實(shí)：在食品短缺、營(yíng)養(yǎng)不易獲取的二次世界大戰(zhàn)中成長(zhǎng)的孩子們，幾乎沒有蟲牙；
而戰(zhàn)后，牛奶開始被飲用，并隨著消費(fèi)量的日趨增長(zhǎng)，孩子們蟲牙逐漸多了起來。到現(xiàn)在，患有蟲牙的孩子的比例是：滿兩歲有51.7%，三歲有82.4%，四歲達(dá)91.3%。

　　日本教職員聯(lián)合會(huì)白皮書《探索孩子骨折多發(fā)的原因》中更指出：“嬰幼兒時(shí)喝奶粉時(shí)間越長(zhǎng)的孩子，其骨折的發(fā)生率越高�！泵绹�(guó)齒科醫(yī)師團(tuán)的綜合研究也證實(shí)，牛奶中的鈣會(huì)致使嬰幼兒體內(nèi)鈣、磷的代謝功能產(chǎn)生紊亂，造就出骨骼、牙齒脆弱的孩子。

　　中國(guó)的事實(shí)也同樣證明了這一點(diǎn)。近年來北京、上海等大城市牛奶飲用已普遍風(fēng)行，然而骨質(zhì)疏松、骨折的發(fā)生率并沒有下降，反而升高。看來實(shí)踐不僅能檢驗(yàn)真理，而且能發(fā)現(xiàn)謬誤。

　　寫到這里，也許有人會(huì)說日本人原來個(gè)子不高，是“小日本”，由于二戰(zhàn)后，政府每天免費(fèi)配給中學(xué)生一盒牛奶，使得現(xiàn)在日本青少年的平均身高超過了北京同齡個(gè)子，予以反駁。日本青少年個(gè)子增高也許是事實(shí)，然而科學(xué)上向來講究排他。即個(gè)子增高沒有其他因素，只有飲牛奶是唯一因素才能說明問題。這就如同我們看見雞吃了砂子，馬上就推論說，雞吃砂子是雞長(zhǎng)肥的原因，殊不知雞的長(zhǎng)肥還有更重要的因素，即喂了糧、菜、蟲等多種飼料。說日本人長(zhǎng)高不缺鈣的情況正與此相類。日本戰(zhàn)后工業(yè)與經(jīng)濟(jì)騰飛，人們生活水準(zhǔn)也隨之提高。我們知道日本人的飲食中，魚的消費(fèi)量居世界之首，平均每人每年消費(fèi)140斤。營(yíng)養(yǎng)學(xué)告訴我們，魚、蝦含鈣量都很高，且都遠(yuǎn)高于牛奶，還有就是魚、蝦、蟹中的鈣多與蛋白一類物質(zhì)呈螯合狀態(tài)，極易被人體吸收。假定日本人不缺鈣，你怎么知道這鈣不缺就一定與吃魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品無關(guān)，與吃牛奶有關(guān)？再者，日本人喜歡吃壽司，壽司即紫菜卷飯，中國(guó)南通地區(qū)是紫菜高產(chǎn)區(qū)，每年出口量很大，其出口主要地區(qū)即日本和韓國(guó)，紫菜的含鈣量約是牛奶含鈣量的20倍，日本人不缺鈣，難道就一定與此無關(guān)？

　　至于骨質(zhì)疏松是否飲了牛奶就能解決，我認(rèn)為引起骨質(zhì)疏松的原因很多，并非補(bǔ)鈣就能解決問題。《37°醫(yī)學(xué)網(wǎng)》等推出的國(guó)際骨質(zhì)疏松的專題報(bào)告也能說明這一問題。有關(guān)骨質(zhì)疏松癥和骨折的流行病學(xué)顯示，“目前全世界約有2億人患有骨質(zhì)疏松”，其發(fā)病率已躍居常見病、多發(fā)病的第七位，指出“骨質(zhì)疏松癥在西方發(fā)達(dá)國(guó)家的婦女中發(fā)病高，(點(diǎn)擊此處閱讀下一頁)

　　在美國(guó)約有2500萬患者，每年約有150萬患者并發(fā)骨折，約20%的骨折患者在1年內(nèi)因并發(fā)肺栓塞、肺炎而死亡。在婦女骨質(zhì)疏松性骨折而致的死亡率超過乳腺癌、宮頸癌和子宮體癌的總和”。眾所周知，西方發(fā)達(dá)國(guó)家牛奶為主飲料，而為什么骨質(zhì)疏松發(fā)病特高？這正說明飲牛奶不僅不能防治骨質(zhì)疏松，反而可能促發(fā)骨質(zhì)疏松。

　　我國(guó)老年人骨質(zhì)疏松發(fā)生率雖無確切報(bào)告，但從上海調(diào)查結(jié)果顯示，男性發(fā)病率為13.4%，女性為40.1%，60歲以上老人中，男性為14.6%，女性為61.8%。女性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過男性，在老年人中骨折流行病學(xué)顯示，城市老年女性發(fā)生率高達(dá)19.6%，其次是城市男性，為12.4%，農(nóng)村女性8.8%，農(nóng)村男性3.4%。全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)調(diào)查顯示，農(nóng)村飲用牛奶的量遠(yuǎn)低于城市。此一調(diào)查又證明飲用牛奶的量與骨質(zhì)疏松、骨折發(fā)病正好呈反比。也就是說越飲牛奶多的地方，骨質(zhì)疏松的發(fā)病率越高。

　　需要著重說明的是，樸素而又善良的人們，往往用一廂情愿去對(duì)待生命現(xiàn)象，如牛奶補(bǔ)鈣就是，人們多認(rèn)為牛奶既蛋白質(zhì)含量高，又鈣含量高，吃了牛奶，既補(bǔ)充蛋白又補(bǔ)充鈣，豈不兩全其美？其實(shí)，他們?nèi)�不知生命體有自身的規(guī)律，你的好意它全不領(lǐng)情，你把蛋白攝入多了，它就把鈣排出，形象地說，就是此進(jìn)彼出，一山不容二虎，這也被一些研究所證實(shí)，想當(dāng)然，往往是行不通的。

　　然而遺憾的是，一些專家仍告訴人們飲奶補(bǔ)鈣可防治骨質(zhì)疏松，這不僅是對(duì)醫(yī)學(xué)的無知，對(duì)事實(shí)的漠視，也是一種誤導(dǎo)，同時(shí)也會(huì)會(huì)延誤此病的治療。

　　讀到這里，也許有人會(huì)問，既然飲牛奶補(bǔ)鈣不妥，那我們將如何補(bǔ)鈣？其實(shí)稍微回顧一下中國(guó)歷史即可悟出答案來。中國(guó)歷史上有兩個(gè)強(qiáng)大的朝代即“雄漢盛唐”，漢武帝時(shí)軍力強(qiáng)盛，北戰(zhàn)西征，歷時(shí)近數(shù)十年，打得匈奴直往西跑。唐代全國(guó)人口僅6千萬左右，不僅東征西伐，雄冠四鄰，且出了那么多詩人。當(dāng)時(shí)人飲牛奶了嗎？缺鈣了嗎？如果舉國(guó)缺鈣，駝背、羅圈腿、軟骨病比比皆是，還能有那么強(qiáng)悍的軍隊(duì)嗎？由此可知，不飲奶照樣不會(huì)缺鈣。世界上很多地方的孩子根本不喝牛奶，但他們長(zhǎng)大后卻有著健康的骨格。那么他們靠什么補(bǔ)鈣呢？主要是五谷雜糧和水陸各種營(yíng)養(yǎng)品，建議大家去查一下食品營(yíng)養(yǎng)成份表，就可明了。

　　3、牛奶對(duì)健康的其他多種危害

　�。�1）牛奶易致癌

　　此說乍聽似乎有點(diǎn)聳人聽聞，其實(shí)一點(diǎn)也不夸張。自上世紀(jì)90年代以來，國(guó)際和國(guó)內(nèi)已有多項(xiàng)研究宣稱，過多飲用牛奶可能誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌、男性前列腺癌等多種癌癥。瑞典卡洛林斯卡醫(yī)學(xué)院是諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)單位，該院研究所一項(xiàng)研究表明，大量飲奶會(huì)增加?jì)D女卵巢癌的發(fā)病率，這是科學(xué)家對(duì)6萬多名每天飲用2杯以上牛奶的婦女調(diào)查后得出的結(jié)論。長(zhǎng)期的跟蹤研究表明，那些每天飲用4次以上奶制品的婦女，卵巢癌的發(fā)病率比每天喝2杯牛奶的婦女高出一倍。另外，研究人員發(fā)現(xiàn)，前列腺癌與食用奶制品有關(guān)——患有前列腺癌的男性多數(shù)比健康的男性攝入更多的牛奶制品�！侗本┣嗄陥�(bào)》2005年9月15日載有《男性常喝牛奶的害處》一文引述了美國(guó)的研究，指出：“牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，每天喝牛奶的人越來越多，但有許多研究發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶的男性易患前列腺癌�！背�上述研究以外，世界許多權(quán)威機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期的研究結(jié)果均證明牛奶易致癌，限于篇幅，不能全部引錄，研究結(jié)論是否可信，我們就先看一下上海。誰都知道，20世紀(jì)80年代后飲牛奶在上海已越來越普及，消費(fèi)量也與日俱增，幾居全國(guó)之首，與之相應(yīng)的，上海的腸癌發(fā)病率也隨之不斷上升而高居全國(guó)首位。此外乳腺癌的發(fā)病率也同樣隨牛奶消費(fèi)量而飚升。然而，有人不顧事實(shí)，竟然提出牛奶能防癌，試問既然飲奶可防癌，這又作何解釋？少數(shù)人為牛奶唱贊歌的無力說辭畢竟難以撼動(dòng)這一樁樁鐵的事實(shí)。實(shí)踐檢驗(yàn)真理，由此我認(rèn)為，多飲牛奶易致癌基本可作為定論，飲牛奶可防癌的神話可以休矣！

　�。�2）飲奶影響大腦發(fā)育

　　為什么說牛奶影響大腦的發(fā)育？就得分析一下牛奶和人奶的成份。人是萬物之靈，嬰幼兒時(shí)期是大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，而牛的幼年則主要在于建造身體，主要增加體重和骨骼，不需要長(zhǎng)大腦，而卵磷脂恰是大腦發(fā)育的重要物質(zhì)，但是100毫升牛奶中含30～50毫克卵磷脂，而100毫升人奶中則含有卵磷脂80毫克。所以牛奶不利于人的大腦發(fā)育和不適應(yīng)人體的需要。人體大腦正常發(fā)育還需牛磺酸，人奶中�；撬岷�量很高，而牛奶中的�；撬岬暮�量?jī)H為人奶含量的1/30。再者是葡萄糖，而牛奶中的乳糖含量為4.6%，人奶中的乳糖含量為7%，人奶含糖量是牛奶含糖量的1.52倍。其它如鐵、鈣、磷、鉀等含量，牛奶與人奶均有很大差異。如牛奶中磷含量也高，人奶中鈣、磷之比為2∶1，牛奶鈣磷之比為1.5∶1，磷還可與鐵結(jié)合成難溶性物質(zhì)，這樣將更會(huì)影響鐵的吸收。此外，牛奶中鈣含量高，鎂含量低，而鈣和鎂共同發(fā)生作用的比例為2∶1，只有這樣身體才能吸收，并才能維護(hù)心腦健康，而牛奶鈣與鎂的比例為10∶1，這樣反而使鈣難以吸收，影響健康。僅此幾點(diǎn)，就可見生命現(xiàn)象之微妙，與人為改變之難！所以，七田真先生在其《從胎內(nèi)開始的育兒》一書中指出：“牛奶不僅會(huì)對(duì)身體，并且還會(huì)對(duì)大腦起到壞的影響。生下來的孩子，或是弱智，或是自閉，或是不會(huì)說話，大部分來自于這樣的原因：懷孕中的母親自以為是為了孩子好，而拼命地喝牛奶。對(duì)于那些因孩子一生下來就是弱智，或是自閉癥，不會(huì)說話而到我這兒來咨詢的母親們，我一定會(huì)向她們了解懷孕中的飲食情況，當(dāng)我問到牛奶的時(shí)候，幾乎無一例外的得到這樣的回答：‘為了胎兒獲得良好的發(fā)育，每天都在喝四、五瓶牛奶。’”

　�。�3）牛奶易致人體內(nèi)分泌紊亂

　　近年來，城市中性早熟兒童比以往明顯增多，僅以上海某兒童醫(yī)院為例，來看性早熟門診者，常成群結(jié)隊(duì)，醫(yī)生應(yīng)接不暇。有資料顯示兒童性早熟正以每年30%的速度增長(zhǎng)。

　　為什么會(huì)這樣？答案已清楚，因?yàn)樵陲暳现屑尤肫べ|(zhì)激素、生長(zhǎng)激素、性激素、避孕藥等，這已是公開的秘密。在養(yǎng)豬場(chǎng)，以及黃鱔、鱉、魚、大螃蟹的養(yǎng)殖戶也與此類似，多在飼料中加入激素使養(yǎng)殖物早熟、肥大。兒童進(jìn)食了這一類富含激素或其分解物食物，必然性早熟。在這類食物中影響最大的就是牛奶。因?yàn)樵诓簧俪鞘�，牛奶已成為兒童的每日必備食品，不僅常食而且多食。牛產(chǎn)奶為哺育小牛，本有一定的量，然而養(yǎng)奶牛者的要求則不同，產(chǎn)量上去則其效益也豐。因此如何讓牛產(chǎn)奶多，在奶牛飼料中加相關(guān)激素，或人為注射催乳一類激素也是公開的秘密。尤其在人心趨利拋棄道德良心成風(fēng)的今天，誰也不能保證私人養(yǎng)奶牛戶或大的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)不干這類缺德的事�；蛴腥苏f：放心，現(xiàn)已有相關(guān)約束、檢查制止飼料激素添加。退一步講，就是飼料不添加激素，奶牛吃的是什么飼料你知道嗎？牛本來是食草動(dòng)物，為了催肥促奶分泌，少加點(diǎn)豆類、谷類等植物飼料也是可以的，而現(xiàn)在我們從眾多資料和新聞媒體上已獲知，現(xiàn)在的奶牛飼料中，牛已由食草動(dòng)物被人們改造成食肉動(dòng)物，奶牛、肉牛的飼料中有加上牛肉、牛骨的下腳料打成的粉末，或添加海魚加工成的魚粉等已是盡人皆知的事實(shí)。因?yàn)檫@類東西蛋白質(zhì)含量高，增肥增奶快，殊不知這類東西類固醇、激素含量遠(yuǎn)較植物飼料不知高多少倍？現(xiàn)又發(fā)現(xiàn)牛奶中碘含量常超標(biāo)，查其原因就是魚粉飼料，因?yàn)轸~類多含碘。碘高了會(huì)怎么樣，對(duì)人體的危害非常大，然而對(duì)此恐怕老百姓還在夢(mèng)中，不太清楚。

　　飲牛奶引起性早熟，我看門診時(shí)也有所見。記得一位在上海某出版社工作的女士帶其女兒來看性早熟，經(jīng)過詢問，得知小孩天天喝牛奶。喝牛奶為什么會(huì)引起性早熟？其原因還可從奶的成分分析中得以揭示。一般而言，哺乳動(dòng)物分娩后所分泌的乳汁中都含有濃度不一的激素，如人乳、牛乳、羊乳等，其中除了人乳所含激素適量，既能適合兒童發(fā)育需要，又不會(huì)對(duì)人有副作用外，其它哺乳動(dòng)物的乳汁中激素濃度都比較高，初乳含激素更高。牛初乳中主要有促性腺激素、促甲狀腺激素、甲狀腺素、胰島素等，其中雌激素含量為常乳的3～5倍。長(zhǎng)期飲用乳類，尤其是多飲乳類或飲未經(jīng)加工過的初乳，就必然造成體內(nèi)多種激素水平升高而導(dǎo)致性早熟或肥胖。雖然分離剔除牛初乳中激素等技術(shù)在國(guó)內(nèi)已應(yīng)用，但仍未普遍推廣開，對(duì)于一般居民常飲的牛奶，由于需要量大加之國(guó)內(nèi)更無剔除激素類有害物質(zhì)的加工要求，多為鮮奶巴氏滅菌后供應(yīng)市場(chǎng)。長(zhǎng)期飲用造成性早熟也就是順理成章了。

　　除了上述疾病以外，牛奶還易致肥胖、糖尿病、異體蛋白過敏等疾病，退一步講，即使不引起這么多疾病，單從營(yíng)養(yǎng)角度講，這么高的蛋白質(zhì)攝入也不符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。同時(shí)，中醫(yī)也認(rèn)為飲食厚味戕害人的壽命。

　　從分析上述牛奶的危害中，我由衷希望牛奶事件能引發(fā)全民族對(duì)盲目引入牛奶的思考，使全民族在思考中提高群體的科學(xué)素養(yǎng)，從而吸取教訓(xùn)，告別盲從追風(fēng)。

　　（讀者如對(duì)這一問題感興趣，可參閱上海復(fù)旦大學(xué)出版社出版的拙作《洪昭光“健康圣經(jīng)”大顛覆》一書）

　�。ū疚淖髡邽樯虾Ｖ嗅t(yī)藥大學(xué)教授）

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