凡是來(lái)古城西安的游客，除了要游覽十三朝古都的各大名勝古跡之外，必然會(huì)品嘗這里獨(dú)具風(fēng)味的特色美食——南院門的春發(fā)生葫蘆頭泡饃。
　　葫蘆頭泡饃所用的主要原料是豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其煮熟后收縮狀似冰糖葫蘆，故名葫蘆頭。葫蘆頭名字的由來(lái)還有另外一個(gè)傳說。相傳唐高宗龍朔元年，有一胡姓店家在長(zhǎng)安街上賣用豬腸肚做的食品“煎白腸”，但生意蕭條，食者寥寥。一天，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，太油膩，問詢后方知店家制作不得法，當(dāng)即給開了一個(gè)八珍湯（八種調(diào)料）的方子。老板加湯熬煮后，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣指點(diǎn)，便在店門口懸一只藥葫蘆以示紀(jì)念，并將所制豬腸取名“葫蘆頭”。
　　我是陜西商洛人，無(wú)論去西安出差還是游覽，一定會(huì)去春發(fā)生飯店買碗葫蘆頭泡饃解解饞。春發(fā)生始建于1920年，是以經(jīng)營(yíng)陜西地方風(fēng)味小吃葫蘆頭泡饃聞名的老字號(hào)飯店。上世紀(jì)20年代，一位文雅的食客在品嘗了該店的葫蘆頭泡饃后，遂以杜甫《春夜喜雨》中“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”的詩(shī)句，為該店題寫了店名“春發(fā)生”。1997年，“春發(fā)生葫蘆頭泡饃”榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的首屆“中華名小吃”稱號(hào)。因此，葫蘆頭泡饃也同牛羊肉泡饃一樣，成了古城西安的美食名片。
　　制作葫蘆頭泡饃離不開骨頭湯。許多商家為了招徠食客，以明廚亮灶將一口熬制骨湯的大鐵鍋擺放在顯眼處。往來(lái)行人被吸引駐足觀望，只見鍋里熬制的乳白色骨頭湯泛著浪花，裊裊娜娜，香氣四溢。
　　見有食客蒞臨，主家定會(huì)笑臉相迎：“師傅，屋里坐，要幾個(gè)饃，自己掰還是要掰好的？普通的還是優(yōu)質(zhì)的？”饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成的，比羊肉泡饃用饃略微松軟些。通常情況下，成人食量以兩個(gè)饃最為合適，也有飯量稍大者要求三個(gè)饃。所謂的普通與優(yōu)質(zhì)之分，是指肥腸數(shù)量的多少。作為商家，經(jīng)營(yíng)都是按成本比例收費(fèi)，一般都會(huì)定個(gè)固定價(jià)位，喜好吃肥腸且愿意加價(jià)的食客就選“優(yōu)質(zhì)”的。
　　顧客把饃掰好后，經(jīng)服務(wù)員交給廚師，他先是在鋪滿饃塊的碗里鋪一層熟肥腸，放入適量漲發(fā)好的黑木耳和黃花菜，再揪一撮漲發(fā)好的粉絲，舀入一勺滾燙的骨頭湯燙一下，隨后用勺子抵住碗內(nèi)原料，將湯潷出來(lái)，再舀湯再潷，如此反復(fù)三至五次，待碗內(nèi)的饃及肥腸完全熱透后，再向碗內(nèi)調(diào)入適量自制五香油、調(diào)料水（用花椒、八角、桂皮、肉蔻、肉桂、草果、茴香、丁香、蓽撥、香葉等熬制）、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆入適量滾湯即成。進(jìn)食時(shí)佐以糖蒜和泡菜，饃香肉嫩，肥而不膩，味醇湯濃，鮮香可口，使人食欲大增。
　　西安流行一句口頭禪：提起葫蘆頭，嘴角涎水流。而我要說：吃了葫蘆頭，渾身有勁頭。

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