[提要] 本文基于領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)理論，從員工的工作滿意度和服務(wù)態(tài)度為出發(fā)點(diǎn)，針對(duì)肯德基餐飲公司進(jìn)行案例分析，闡述在如今的餐飲行業(yè)中，基層的管理者對(duì)于學(xué)生兼職這個(gè)特殊的勞動(dòng)群體的上下級(jí)關(guān)系的重要影響因素和內(nèi)在聯(lián)系，并提出改善兩者關(guān)系的意見。本文采用的研究方法有文獻(xiàn)研究、訪談和實(shí)地考察等研究手段，從各個(gè)方面對(duì)餐飲行業(yè)中基層領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生兼職的上下級(jí)關(guān)系的探討，得出一些有價(jià)值的結(jié)論：學(xué)生兼職員工的工作滿意度和服從態(tài)度與基層管理者的人格魅力成正比關(guān)系。
　　關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)；基層管理者；學(xué)生兼職；工作滿意度；人格魅力
　　中圖分類號(hào)：F24 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
　　收錄日期：2018年3月14日

一、問題的提出

　�。ㄒ唬┭芯勘尘昂同F(xiàn)實(shí)意義。隨著時(shí)代的發(fā)展，餐飲行業(yè)在如今的形勢(shì)不容樂觀，競爭的激烈和人員的流失嚴(yán)重成為了制約餐飲行業(yè)發(fā)展的重要阻力，許多餐飲公司為了能夠節(jié)約人才的成本，往往會(huì)通過招募學(xué)生兼職來給解決這方面的問題。其中，以肯德基餐飲企業(yè)為代表的外資餐飲企業(yè)在這方面做得尤為出色�？系禄�已在我國260多個(gè)城市開設(shè)了12，000多家連鎖餐廳，在中國的員工總數(shù)已超過8萬人。而為了節(jié)約成本和追求年輕化，肯德基每年都會(huì)招收大量的在校學(xué)生員工。在校學(xué)生兼職員工已經(jīng)成為了餐廳的重要組成部分，學(xué)生兼職作為肯德基的員工，也是需要接受像全職正式員工一樣的工作內(nèi)容，遵守公司的規(guī)章制度。他們的服務(wù)技能和服務(wù)態(tài)度也直接影響到顧客的感受與餐廳的形象。所以，對(duì)于兼職學(xué)生的管理必須要重視其滿意度以及對(duì)于管理者的服從態(tài)度。而與學(xué)生兼職直接進(jìn)行管理的就是餐廳的基層管理人員，兩者的上下級(jí)關(guān)系會(huì)對(duì)餐廳發(fā)展產(chǎn)生重大的影響。本研究旨在通過了解學(xué)生兼職對(duì)于公司的滿意度和對(duì)于管理的服從態(tài)度，以及對(duì)基層管理者的人格魅力進(jìn)行研究分析。探討學(xué)生兼職對(duì)于不同人格魅力的基層管理者的服從態(tài)度和工作滿意度是否存在差異，并且在這個(gè)基礎(chǔ)上提出改進(jìn)意見。這對(duì)于餐廳管理學(xué)生員工的方法和方式具有一定的指導(dǎo)意義，也可以促進(jìn)餐廳的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提高餐廳的形象。
　�。ǘ�）肯德基餐廳管理現(xiàn)狀分析。在中國的肯德基餐廳，遍布全國都有其分店。每個(gè)餐廳視規(guī)模而定都有50～150名的員工，在這些員工中，一般都會(huì)劃分為4個(gè)層次，分別是一般員工，基層管理者（值班經(jīng)理），中層管理者（餐廳助理），高層管理者（店長）。其中，占主體的是一般員工，占總?cè)藬?shù)的80%左右，而在這一般員工中，學(xué)生員工也占到50%以上，而直接管理這些學(xué)生員工的，就是基層管理人員，既餐廳每天的值班經(jīng)理。值班經(jīng)理的職責(zé)就是管理好店內(nèi)的日常運(yùn)營，對(duì)員工進(jìn)行監(jiān)督和管理，安排員工的休息等工作。所以，學(xué)生員工與值班經(jīng)理是直接的上下級(jí)關(guān)系。一般每天會(huì)有3～4名的值班經(jīng)理在不同時(shí)段進(jìn)行店內(nèi)管理。所以不同的值班經(jīng)理的管理風(fēng)格和人格魅力都會(huì)影響到員工的工作狀態(tài)。
　�。ㄈ�）學(xué)生兼職的心理分析。學(xué)生兼職跟一般的正式員工相比較，有著其獨(dú)特的特質(zhì)。由于其還屬于在校學(xué)生，跟普通的員工相比會(huì)覺得具有一定的優(yōu)越性，從而對(duì)于工作不能很好地去完成。很多學(xué)生兼職還是第一次有社會(huì)經(jīng)歷，所以對(duì)于社會(huì)的認(rèn)知還不夠，自我意識(shí)太強(qiáng)，很難服從基層領(lǐng)導(dǎo)者的管理。甚至有一部分學(xué)生本身的家庭條件優(yōu)越，來做兼職只是為了體驗(yàn)生活或者跟隨大眾，吃不了一點(diǎn)點(diǎn)的苦，對(duì)于管理者安排的工作不愿意去做。還有的就是學(xué)生做兼職的一個(gè)共同點(diǎn)，就是抗壓能力特別差。管理者的批評(píng)和教育會(huì)對(duì)學(xué)生兼職產(chǎn)生重大的影響。這些方面的問題都對(duì)基層管理者如何對(duì)學(xué)生兼職管理提出了挑戰(zhàn)。
　�。ㄋ模┭芯考僭O(shè)。如何提高學(xué)生員工的工作積極性和工作的滿意度，筆者認(rèn)為與基層管理者是具有重大聯(lián)系的。一個(gè)好的管理者必須懂得處理好與下屬的關(guān)系，能讓下屬很好地完成自己安排的任務(wù)。這就必須提到了管理者的人格魅力，這是管理者的一種特質(zhì)。不同管理者的特質(zhì)會(huì)對(duì)員工產(chǎn)生不一樣的影響力。而作為學(xué)生兼職這一特殊的員工群體，是不是也會(huì)受管理者特質(zhì)的影響？或者說管理者的人格魅力會(huì)不會(huì)對(duì)學(xué)生兼職產(chǎn)生重大的影響呢？我們?cè)谶@里提出了假設(shè)，就是學(xué)生兼職員工的工作的滿意度和服從態(tài)度與基層管理者的人格魅力成正比關(guān)系。意思就是說，如果基層管理者具備令學(xué)生兼職認(rèn)同的人格魅力，那么兼職員工能夠很好地配合管理者的工作，員工的工作滿意度和服從態(tài)度也會(huì)得到提高。本研究的研究對(duì)象為肯德基餐廳的基層管理人員和學(xué)生兼職，通過對(duì)這兩類群體的調(diào)查分析來驗(yàn)證我們的假設(shè)。

二、研究分析

　�。ㄒ唬�實(shí)地考察。由于筆者也是一名在校學(xué)生，在學(xué)校期間也曾經(jīng)去過肯德基餐廳做過一段時(shí)間的學(xué)生兼職，在工作過程中，也對(duì)基層的領(lǐng)導(dǎo)者和其他的學(xué)生兼職有過一定的交流，對(duì)于兩者之間的關(guān)系有過一定的了解和認(rèn)識(shí)。在學(xué)生兼職的過程中，他們的情緒很容易受到值班經(jīng)理的影響，如果值班經(jīng)理安排了他不愿意去做的工作任務(wù)，該學(xué)生的工作積極性是十分低下的，會(huì)表現(xiàn)出不說話，消極的工作狀態(tài)。而如果值班經(jīng)理安排了是他愿意去的崗位，他就會(huì)表現(xiàn)得十分的愉快，會(huì)比較話多，工作起來也特別積極。由于工作的安排是靠值班經(jīng)理自主決定的，所以如何發(fā)揮好基層管理者的人格魅力，讓學(xué)生兼職去做這個(gè)事情是開心愉快的，對(duì)于基層的管理者來說是十分重要的，也是一門重要的學(xué)問。
　　同時(shí)，在筆者的工作中了解到學(xué)生兼職對(duì)于值班經(jīng)理的態(tài)度也是有著明顯的喜好區(qū)分的，對(duì)于愿意跟學(xué)生兼職打成一片的值班經(jīng)理，學(xué)生兼職往往是對(duì)其是認(rèn)同的。學(xué)生兼職往往會(huì)把值班經(jīng)理當(dāng)作是工作中的伙伴，會(huì)積極地配合工作，整個(gè)工作過程都是開心的，有著較高的滿意度。相反的是，有些值班經(jīng)理會(huì)對(duì)學(xué)生兼職比較嚴(yán)厲，工作之余都不和員工打交道的。這些管理者往往會(huì)與員工的關(guān)系比較差，所以員工不愿意在他們的管理下做事情，對(duì)于工作的積極性也是很低的。而這些也體現(xiàn)出來了管理者的人格魅力對(duì)于學(xué)生兼職是具有很大的影響力的。
　　同時(shí)，筆者也發(fā)現(xiàn)了管理者的性別差異對(duì)于管理中采用的方法和展現(xiàn)的管理魅力也是不一樣的，女性值班經(jīng)理對(duì)于工作來說更加認(rèn)真，也比較細(xì)心�？梢宰龅綄�(duì)學(xué)生兼職更加關(guān)心，也能更好地與學(xué)生兼職融入到一起。在女性值班經(jīng)理的管理中，學(xué)生兼職都是保持較高的熱情去做好工作，整個(gè)工作過程的滿意度都是比較高的。相反的話，在男性值班經(jīng)理的管理下，一般都是采用較嚴(yán)厲的管理模式，要求兼職員工按照值班經(jīng)理的意愿來完成工作，很多時(shí)候是沒有考慮員工的感受的。這時(shí)候員工心里是會(huì)產(chǎn)生抵抗心理的，對(duì)于工作也沒有那么高的熱情。雖然男女兩類基層管理人員的職位相當(dāng)，但是在對(duì)待學(xué)生兼職所展現(xiàn)出來的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的不同，對(duì)員工也是產(chǎn)生了重要的影響的。

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