酸奶市場問卷調(diào)研報告
發(fā)布時間:2020-09-23 來源: 工作計劃 點擊:
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酸奶市場問卷調(diào)研 報告 合肥學(xué)院 Hefei Un iversity 專業(yè)實習(xí)與實踐報告
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系別:生物與環(huán)境工程系 專 業(yè):12 食品科學(xué)與工程 學(xué)號 :
姓名 :年 06 月 04 日 酸奶市場問卷調(diào)研報告 摘要:
乳制品作為我們生活的必須品,成為我們實現(xiàn)溫飽,生活 質(zhì)量提高的重要標(biāo)志。酸奶作為常見的食品微生物作用下得到的 一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品,因其獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)保健價值深受人們的 喜愛。在未來的奶制品市場中將占據(jù)非常重要的作用。人們對不 同類別的酸奶偏好
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是市場商品流動的重要方面之一。我們正對這 一現(xiàn)狀,針對消費者消費行為習(xí)慣和消費傾向,選擇以調(diào)查問卷 的方式,研究了廣大消費者對不同類型酸奶銷售市場開發(fā)潛力, 這些有可能對開發(fā)這一不同偏好市場有至關(guān)重要的幫助。
關(guān)鍵詞:
酸奶;營養(yǎng)價值;消費;市場分析 引言:
酸奶的起源時間已無法了解,但據(jù)史料記載,大約有四千年的歷 史。在某些地區(qū)的人們早就已經(jīng)知道了酸奶的營養(yǎng)價值和對身體 健康的重要作用。在公元前 2 ,印度、埃及和古希臘人等已掌握 了酸奶的制作方法,在中國古代的《齊民要術(shù)》中也有如何制造 酸奶的記載。古代人制作酸奶是靠天然發(fā)酵。保加利亞人是最早 食用酸奶的民族之一,因此酸奶的起源很可能是在中東地區(qū)。當(dāng) 時的保加利亞的色雷斯人的烹調(diào)技術(shù)帶動了發(fā)酵制品的發(fā)展。二 十世紀(jì)初期,俄國科學(xué)家伊緬奇尼科夫?qū)iT研究人類長壽問題, 她對保加利亞人的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)高齡人生前都愛喝酸奶,認(rèn)為這些 人長壽是喝酸奶的結(jié)果,伊緬奇尼科夫?qū)ι兹说乃崮萄芯亢蟀l(fā) 現(xiàn)了一種能有效抑制腸道腐敗菌的桿菌,并命名為“保加利亞乳 酸桿菌”。后來的一個叫伊薩克卡拉索的人知道后在美國開了一 家酸奶廠,美國人很喜歡這種營養(yǎng)價值很高的酸奶,不久酸奶就 風(fēng)靡世界。隨著科技的進(jìn)步,酸奶已由純微生物菌種進(jìn)行發(fā)酵, 就這樣保證了酸奶的質(zhì)量。酸奶的流行是近 30-40 年的事,這是 因為制作酸奶的技術(shù)和酸奶品種的發(fā)展及對人們對健康作用認(rèn)識 的結(jié)果。
一、調(diào)查目的 隨著健康飲食在人們心中的地位的提高。酸奶因其獨特
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的風(fēng)味, 多種功能特性,酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點,而且某些方面 經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短,因此越來越吸引消費者的眼球。然而在 琳瑯滿目的酸奶中如何選擇成為了一個大的問題。經(jīng)過本次調(diào)查 市場上酸奶的銷售及人們對酸奶的認(rèn)識等方面了解了一部分消費 者選擇酸奶的習(xí)慣。繼而為開發(fā)新型酸奶的開發(fā)以及酸奶的銷售 提供數(shù)據(jù)支持。
二、調(diào)查方法 1)經(jīng)過實地走訪學(xué)校周邊各超市了解酸奶的市場,了解不同品牌 的酸奶所占的酸奶市場比例、價格、種類。
2)經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)出網(wǎng)絡(luò)問卷來進(jìn)行調(diào)查,繼而進(jìn)行快捷的數(shù)據(jù)分 析。
3)隨機(jī)訪問了 100 名學(xué)校周邊消費者(合肥學(xué)院學(xué)院學(xué)生及周邊 居民),收回有效問卷 90 份。問卷見附表。
三、調(diào)查結(jié)果分析 1)市場分析 當(dāng)前國內(nèi)的酸奶市場競爭激烈,可是任然是一個比較零散的市場 當(dāng)前還沒有出現(xiàn)占明顯優(yōu)勢的全國性品牌,在大多數(shù)地區(qū)都是以 一個區(qū)域性問題為主,酸奶市場品牌集中度趨勢加快。全國十大 乳品企業(yè)的酸奶產(chǎn)量已經(jīng)占全國產(chǎn)量的一半左右。眾多乳品公司 開始進(jìn)軍酸奶市場的同時,許多外國品牌也加入到國內(nèi)的競爭行 列。在當(dāng)前這個同質(zhì)化嚴(yán)重的市場中,各大企業(yè)紛紛拓展經(jīng)營項 目,力圖尋求更大的發(fā)展空間,以求得在市場中站穩(wěn)腳跟。當(dāng)前 市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料 的果味型為多。酸奶不但
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保留了牛奶的所有優(yōu)點,而且某些方面 經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短,成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。不 論是何種酸奶,其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人 體的腸道內(nèi)繁殖時會分泌對人體健康有益的物質(zhì),因此酸奶對人 體有較多的好處。隨著生活水平和教育水平的提高,人們越來越 注重追求健康的生活方式,酸奶也自然成了大家的寵兒。
2)企業(yè)分析 當(dāng)前市場上酸奶品牌眾多,我們的調(diào)查顯示,蒙牛酸奶的提及率 最高,但提及其次是伊利,還有光明等品牌,其它相對較小的牛 奶生產(chǎn)企業(yè)相對較低,市場占有率遠(yuǎn)不如蒙牛和伊利。究其原因 不外乎其品牌較大,以及其市場占有較早。在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)蒙
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