烘 焙 設(shè) 備 和 工 具 中 英 文 對 照 箱 冰箱 refrigerator, ice box 柜 冰柜、冷凍柜 freezer 柜 抽屜式冷柜 locker 機 打蛋機 egg beater, beating machine 爐 電爐 electric stove 爐 電磁爐 electromagnetic oven 箱 發(fā)酵箱 fermentation room 機 滾圓機 rounder 機 和面機 dough mixer 器 攪拌器 mixer 機 絞肉機 mincing machine, meat grinder 爐 烤爐 oven 爐 轉(zhuǎn)爐 revolving oven 爐 風(fēng)車轉(zhuǎn)爐 reel oven 鏈條烤盤式平爐 traveling chain oven

　鋼帶式平爐 band oven 螺旋式烤爐 spiral oven

　托盤式爐 tray oven 箱式烤爐 deck oven 輥切成型機 rotary cutter 擠條成型機 route press

　鋼絲切割成型機 wire cutter 擠漿成型機 depositor 面團拌和機 pastry blender 面包整形機 moulder 奶油分離器 cream separator 食品加工器 food processor 食品切碎機 food chopper 食品粉碎機 masher 洗碗機 dish washer 醒發(fā)室 prover 榨汁機 juice extractor, squeezer 油炸機 deep-fryer 剝皮器 zester 磅秤 scale 保鮮紙 locker paper 裱花轉(zhuǎn)臺 revolving cake stand 焙烤用紙碟 baking cup 布丁模 pudding mold 叉子 fork 秤 秤 scale

　長柄平底煎鍋 skillet 長筷 chopsticks

　長形蛋糕模 模 loaf mold 車輪刀 wheel cutter 鏟刀 palette-knife 廚房多用剪 kitchen shears 點心刀 dessert knife 單把鍋 pot 蛋夾 egg slicer 蛋糕滾花刀 pastry jagger 蛋糕架 cake rack, cake cooler 打蛋盆 mixing bowl 打蛋器、抽子 egg whisk, balloon whisk

　道納斯專用印模 doughnut cutter 分蛋器 egg separator 搟面杖 rolling pin 搟面板 breadboard, pasteboard 瓜挖小勺 scoop 糕點夾 pastry crimper 糕點切刀 pastry cutter 糕點叉 pastry fork 過濾網(wǎng) strainer 濾布 cloth filter 工作臺 bench

　核桃夾 nut cracker 黃油刀 butter knife

　剪刀 scissor 鋸齒刀 serrated knife 開罐器 can opener, tin piercer 烤盤 baking pan 烤板 baking sheet 烤盤紙 parchment paper 擠花袋、裱花袋 pastry bag, forcing bag 擠花嘴、裱花嘴 pastry tube 量杯 measuring cup 量匙 measuring spoon 漏斗 funnel 抹布 clout 抹刀 spatula 木勺 wooden spoon 模型 mold

　面板 kneading board

　耐熱手套 heat-proof glove

　派盤 pie tin 噴水器 sprayer 平底鍋 griddle

　切面刀 dough scraper 曲奇成型刀 cookie cutter 容器 container 撒粉器 dredger 篩子 sieve 刷子 brush 塑膠刮板 rubber scraper 臺秤 platform balance 湯匙 soup spoon 套鍋 double boiler 吐司烤模 toast mold 溫度計 thermometer 西點刀 knife 橡膠刮刀 rubber spatula

　削皮刀 paring knife

　圓吸模 round cutter

　油紙 butter paper 油紙擠袋 袋 grease proof paper piping bag 蒸籠 food steamer 粉類

　Plain flour??????????????????????????????????

　 面粉 high protein flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 高筋面粉

　All-purpose flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 中筋面粉 Low protein flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 低筋面粉 Wholemeal Flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 全麥面粉 Self-raising flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 自發(fā)粉 Corn Flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 玉黍署粉 Sweet potato flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蕃薯粉 Tapioca starch / tapioca flour? ? ? ? ? ? ? ? 木 木 薯粉 Corn Starch? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 粟粉 Rice flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 粘米粉 Glutinous rice flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 糯米粉 Polenta / yellow cornmeal? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 粗玉米豆粉 Potato Starch? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 生粉/ 太白粉 Baking Powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 發(fā)粉/ 泡打粉 Baking Soda/Bicarb of soda???????????????????? 小梳打粉 Parmesan Cheese Powder???????????????????????? 起司粉 Custard powder???????????????????????????????? 蛋黃粉/ 吉士粉 Egg white powder????????????????????????????? 蛋 蛋 白粉 Cooked rice flour????????????????????????????? 糕仔粉 wheat flour??????????????????????????????????? 澄面粉 Green Pea Starch? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 綠豆澄粉 Wheat germ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 麥芽粉 Wheat gluten? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 面筋粉

　Cinnamon? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 肉桂粉 Gelatin? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 吉利丁/ 魚膠粉 Glucomannan? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 蒟蒻粉 Natural gum powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蒟蒻果凍粉 Cream of tartar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 塔塔粉 Almond Powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 杏仁粉 Water chestnut flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 馬蹄粉 Cocoa powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 可可粉 Grounded Cumin Seed? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 小茴香粉 Grounded Ginger? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 姜粉 Tumeric? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 黃姜粉 Meat Tenderizer? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 松肉粉 Grounded Nutmeg? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 豆寇粉 Grounded Pepper Black? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 黑胡椒粉 Paprika? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 花椒粉

　糖類

　White sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 白砂糖 Castor sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 細砂糖 Icing sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 糖粉 Muscovado sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 黑砂糖 Brown sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 黃砂糖

　Palm sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 椰糖 Rock sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 冰糖 Fructos? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 果糖 Caramelized Sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 焦糖 Maltose ／malt sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 麥芽糖 Sucrose? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蔗糖 Maple Syrup? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 楓糖 Glucose Syrup? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 葡萄糖漿 Corn Syrup? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 玉米糖漿 Frosted Sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 貢白糖 Saccharin? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 糖精 semi sweet chocolate? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 半糖巧克力

　堅果/ 豆類

　Almond Slice? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 杏仁片 Raisins? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 葡萄乾 Hazelnut? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 榛子/ 尖栗 油脂種類/ 乳制品 Butter? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 牛油/ 奶油 Cream? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 忌廉/ 鮮奶油 Cheese? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 乳酪 Cream Cheese? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 奶油乳酪

　Mascarpone? Cheese? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 意大利乳酪 Whipping cream? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 鮮奶油 Sour Cream? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 酸奶油 shortening? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 白油? Pastry Margerine/butter oil? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 酥油 Margarine? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 瑪琪琳 Lard? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 豬油 Olive Oil? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 橄欖油 Salad Oil? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 沙拉油 Milk? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 牛奶/ 鮮奶 Evaporated milk? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 無糖煉乳 Nondairy cream powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 咖啡奶精粉 ? 添加劑 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Instant Yeast? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 即溶酵母( 速發(fā)酵母)? DryYeast? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 干酵母? Jelly? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 者哩/ 果凍 Vanilla Essence? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 香草精 Breadcrumbs? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 面包糠 Bread Improver? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 面包改良劑 Easter/Ovelet? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 乳化劑 Alkaline water? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 鹼水? ? ? ?

　Artificial Food Coloring? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 食用色素 香料

　Clove? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 丁香 Basil? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 九層塔 Artificial Food Flavoring? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 人工香料 Star Anise? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 八角 Anise/Anise? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 大茴香 Fennel? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 小茴香子 Five Spices Powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 五香粉 Parsley? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 巴西利 Bay Leaves? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 月桂葉 Brandy Extract? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 白蘭地精 Thyme? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 百里香 Cinnamon? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 肉桂 Cinnamon stick? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 肉桂棒 Coriander? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 芫荽 Oregano? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 花椒葉 Vanilla Bean? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 香草豆 Rosemary? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 迷迭香 Paprika? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 乾辣椒粉 Allspice? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 甜胡椒 Nutmeg? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 荳蔻

　Caraway? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 葛縷子 Sage? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 鼠尾草 Zest? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 橙皮 Poppy Seed? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 嬰栗子 Lavender? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 薰衣草 Basil? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 羅勒 Rum Extract? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 蘭姆精 Cassia? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 桂皮 蛋制品

　Whole Egg Powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全蛋粉 Egg White? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 蛋白 Egg White Powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蛋白粉 Meringue Powder?????????????????????????????? 蛋白霜粉 Egg Yolk Powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 蛋黃粉 Salted Egg Yolk? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 咸蛋黃 材料換算表：

　奶油??????? 1 大匙=13 克; 1 杯=227 克=1/21 磅=2 小條；1 磅=454 克 乳瑪淋????? 1 大匙=14 克; 1 杯=227 克=1/2 磅 沙拉油????? 1 大匙=14 克; 1 杯=227 克=1/2 磅 牛奶?? 1 大匙=14 克 1 杯=227 克=1/2 磅=奶粉 4 大匙+水 =奶水 1/2 杯+水 奶粉??????? 1 大匙=克 蛋(連殼)?? ?1 個 =60 克

　蛋(不連殼)? 1 個 =55 克 蛋黃??????? 1 個=20 克 蛋白??????? 1 個=35 克 細砂糖????? 1 杯=180~200 克 糖粉??????? 1 杯=130 克 粗砂糖????? 1 杯=200~220 克 糖漿??????? 1 大匙=21 克 棉白糖(過篩)1 杯=130 克 面粉??????? 1 杯=120 克 玉米粉????? 1 大匙=克 可可粉????? 1 大匙=7 克 花生醬??????1 大匙=16 克 蜂蜜??????? 1 大匙=21 克; 1 杯=340 克 碎乾果???? ?1 杯=114 克 葡萄乾????? 1 杯=170 克 乾酵母????? 1 小匙=3 克 鹽????????? 1 小匙=5 克 發(fā)粉(泡打粉)1 小匙=4 克 小蘇打????? 1 小匙=克 塔塔粉????? 1 小匙=克 魚膠片????? 1 片=魚膠粉 3g 糖????????? 1 湯匙=13g

　糖????????? 1 茶匙=4g 容量換算表 1 安士(oz) =克 1 兩(tael) =克 1 磅(lb) =454 克 =16 安士(oz) 1 斤(catty) =600 克 =16 兩(tael)=12 安士 1 公斤(kg) =1000 克 =磅(lb) 1 杯(cup) ==8 安士(oz) ==16 湯匙(tbsp) 1 湯匙(tbsp) 1==5 .== 3 茶匙(tsp) 1 茶匙(tsp) ==5 . ==1/3 湯匙(tbsp) 1/2 茶匙(tsp) == . 1/4 茶匙(tsp) == .

　 不同蛋榚模份量轉(zhuǎn)換，以圓形模直徑計算 9 寸 x

　= 8 寸 9 寸 x

　= 7 寸 9 寸 x

　= 6 寸 8 寸 x

　= 7 寸 8 寸 x

　= 6 寸

　焗爐溫度換算表 華 氏(oF) 攝 氏(oC) 250? ? ? 120 275? ? ? 135 300? ? ? 150 325? ? ? 165 350? ? ? 180 375? ? ? 190 400? ? ? 205 425? ? ? 220 450? ? ? 230 475? ? ? 250 500? ? ? 260 600????? 320 ?

　 Liquid Measures 容量換算 20 mL = 1 tablespoon? ? 60 mL = 1/4 cup = 2 fl oz

　80 mL = 1/3 cup = 2 3/4 fl oz

　125 mL = 1/4 cup = 4 fl oz

　250 mL = 1 cup = 8 fl oz

　1 litre = 4 cups = 32 fl oz Oven Temperatures 烤箱溫度 ? ?? ?? ?? ?? ???電烤箱? ?? ?煤氣烤箱 ? ?? ?? ?? ?? ?°C? ???°F? ?? ?Gas Mark

　Very Slow??120? ?250? ?? ?? ??

　Slow? ?? ?? ?150? ?300? ?? ?? ?2

　??160? ?315? ?? ?? ?3

　Moderate??180? ?350? ?? ?? ?4

　Mod. Hot??190? ?375? ?? ???5-6

　Hot? ?? ?? ? 210? ?415? ?? ???6-7

　Very Hot? ?230? ?450? ?? ???8-9 Weight Measures 重量換算 15 g = 1/2 oz?? 30 g = 1 oz?? 250 g = 1/2 lb?? 500 g = 1 lb? Length Measures 長度換算

　mm = 1/8 inch

　5 mm = 1/4 inch

　1 cm = 1/2 inch

　2 cm = 3/4 inch

　 cm = 1 inch Everyday Equivalents

　Butter and Sugar 黃油和糖 1 tsp = 5g

　1 tbsp = 15g (in New Zealand) ? ?? ?? ? = 20 g (in Australia)

　Flour 面粉 2 tsp = 5g

　2 tbsp = 15g (in New Zealand) ? ?? ?? ? = 20 g (in Australia) 縮寫符號

　Pkt = packet =包 g = gram =克 kg = kilogram =公斤 tsp = teaspoon =茶匙 Tbsp = tablespoon =湯匙 ml = millilitre =毫升 L = litre =公升 各類食品材料中英文對照 A、面粉類 面粉／中筋面粉??Plain flour /all-purpose flour 低筋面粉／低根粉??cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 高筋面粉／筋面／根面／高根粉??gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour 小麥面粉??Whole meal flour?? 全麥面粉??whole wheat flour 澄面粉／澄粉／澄面??non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 自發(fā)面粉??self- raising flour

　粗玉米豆粉??polenta / yellow cornmeal 粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉(太白粉?)? ?corn flour / cornstarch 生粉／太白粉／地瓜粉??potato starch / potato flour 樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉??Tapioca starch / tapioca flour 蕃薯粉／地瓜粉??sweet potato flour 臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉??powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 發(fā)粉／泡打粉／泡大粉／速發(fā)粉／蛋糕發(fā)粉??baking powder 蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹??baking soda / bicarb ofsoda 塔塔粉／他他粉??cream of tartar 卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder 卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡??custard / pastry cream 蛋白粉??egg white powder 粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉??rice flour 糕仔粉??cooked rice flour 糯米粉??glutinous rice flour / sweet rice flour 鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉??fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour 綠豆粉??mung bean flour / tepung hun kwee 小麥胚芽／麥芽粉??wheat germ 小麥蛋白／面筋粉??wheat gluten 酵母／酒餅??yeast／ibu roti 面包糠／面包屑??breadcrumbs 雜糧預(yù)拌粉??multi-grain flour B、糖類 黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜??molasses 金黃糖漿??golden syrup 楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖??maple syrup 玉米糖漿??corn syrup／karo syrup 葡萄糖漿??glucose syrup

　麥芽糖漿??barley maltsyrup／maltsyrup 麥芽糖??maltose／malt sugar 焦糖??carmael 果糖??fructos 乳糖??lactose 轉(zhuǎn)化糖??invert sugar 日式糙米糖漿??amazake 綿花糖霜??marshmallow cream cream 冰糖??rock sugar 椰糖／爪哇紅糖??palm sugar／gula malacca 黃砂糖??brown sugar 紅糖／黑糖??dark brown sugar 粗糖／黑砂糖??muscovado sugar 金砂糖??demerara sugar 原蔗糖??raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar 白砂糖／粗砂糖??white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar 細砂糖／幼砂糖/ 幼糖??castor sugar / caster sugar（適用于做糕點）

　糖份混合物??icing sugar mixture

　糖粉??icing sugar／confectioners’ sugar 糖霜／點綴霜??icing／frosting 蜜葉糖／甜葉菊??stevia／honey leaf 代糖／阿斯巴甜??aspartame／sweetener／sugar substitute 什色糖珠

　巧克力米／朱古力米??chocolate vermicelli 巧克力削／朱古力削??chocolate curls 巧克力珠／朱古力珠??choc bits／chocolate chips 耐烤巧克力豆??choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美國、加拿大的英文名) C、 抹荼粉??green tea powder

　馬蹄粉??water chestnut flour 葛粉??arrowroot flour 杏仁粉??almond flour／almond mieal

　海苔粉??ground seaweed 涼粉／仙草??grass jelly 椰絲／椰茸／椰子粉??desiccated coconut／shredded coconut 果子凍／果凍粉／啫喱??jelly 魚膠粉／吉利�。�明膠??gelatine sheets／powdered gelatine

　大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂??agar powder 白礬??alum 硼砂??borax 石膏??gypsum 鹼水／(木見)水/ 碳酸鉀??alkaline water／lye water／potassium carbonate 食用色素??food colouring 香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢??vanilla bean／vanilla pod 香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精??vanilla extract／vanilla essence 香草粉??vanilla powder 班蘭粉／香蘭粉??ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan 班蘭精／香蘭精??pandan paste／pasta pandan 玫瑰露／玫瑰露精??rosewater／rosewater essence essence 皮屑??grated zest／grated rind D、 牛油／奶油??butter 軟化牛油??soft butter

　瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油??margarine

　起酥油／起酥瑪琪琳??pastry margarine / oleo margarine

　豬油／白油／大油／板油??lard / cooking fat 酥油／雪白奶油??shortening 硬化椰子油??copha

　椰油??Creamed Coconut 烤油??dripping 牛油忌廉??butter cream 淡忌廉??light cream／coffee cream／table cream 鮮奶油／忌廉／鮮忌廉??cream／whipping cream 包括：1 light whipping cream ? ?? ?2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream ? ?? ?3 double cream／pure cream 酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪??sour cream 酸奶? ?butter milk 牛奶／鮮奶／鮮乳??milk 奶粉??powdered milk / milk powder 花奶／淡奶／奶水／蒸發(fā)奶／蒸發(fā)奶水??evaporated milk 煉奶??condensedmilk／sweetened condensed milk 起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅??cheese 起司粉??powdered cheese 奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪??cream cheese 瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪??mascarpone cheese 優(yōu)格／乳果／酸奶／酸乳酪??yoghurt 優(yōu)酪乳??yoghurt drink／drinking yoghurt E、 面包／面飽??bread 土司面包／吐司??toast 法式吐司??french toast 裸麥面包??rye bread 派／批??pie 塔／撻??tart 凍派／凍批??cream pie 蛋塔??egg tart / custard tart

　法式蛋塔??quiche lorraine 戚風(fēng)蛋糕??chiffon cake 海綿蛋糕??sponge cake 泡芙??choux pastry / puff 瑪琳／焗蛋泡??meringue 蛋蜜乳 eggnog 可麗餅??crepe 煎餅／熱餅／薄烤餅??pancake 厚松餅??pikelet / hotcake 墨西哥面餅??tortillas 曲奇??cookies 慕斯／慕思??mousse 布甸／布丁??pudding 司康／比司吉 scones 舒芙蕾??souffles 洋芋塊??hash brown 英式松餅／瑪芬面包??english muffin 松糕／瑪芬??american muffin

　格子松餅??waffle 手指餅乾??sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (義大利名) 蘇打餅干??saltine crackers 威化餅乾??wafer biscuit F、干果/果脯 腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果??cashew nut 花生??peanut 瓜子／南瓜子??pepitas / dried pumpkin seeds 崧子／松子仁??pine nut 栗子??chestnut 干粟子??dried chestuts

　核桃／核桃仁／合桃／胡桃??walnut

　杏仁／杏仁片／扁桃??almond 北杏／苦杏仁??apricot kernel / chinese almond / bitter almond 南杏??apricot kernel 榛果／榛仁??hazelnut / filbert / cobnut 開心果／阿月渾子??pistachio 堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗 macadamia / california nut 山胡桃／胡桃??pecan 石鼓仔／馬加拉／油桐子??candlenut / buah keras 白果／銀杏??ginkgo nut 罌粟子??poppy seed 亞答子??atap seed 乾椰絲??dessicated coconut

　龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉??dried longan 葡萄乾??raisin / dried currant 無花果乾??dried fig 柿餅??dried persimmon 桃脯??dried peach 杏脯??dried apricot 蘋果脯／蘋果乾??dried apple 蜜漬櫻桃／露桃／車?yán)孀?glace cherry／candied cherry 蜜漬鳳梨??glace pineapple／candied pineapple 糖水批把??Loquats in syrup 杏子醬??Apricot jam 杏桃果膠??apricot glaze 水蜜桃罐頭??peaches in syrup

　切片水蜜桃罐頭??sliced peaches in syrup 綜合水果罐頭??cocktail fruit in syrup

　G、 味精 monosodium glutamate

　醋??vinegar 白醋(工研醋)??rice vinegar

　白醋??white vinegar (西洋料理用的) 烏醋??black vinggar 醬油??soy sauce 蠔油??oyster sauce 麻油??sesame oil

　白酒??white spirits 加飯酒??rice wine 桂花酒??osmanthus-flavored wine 芝麻醬??Sesame paste 辣椒醬??chili sauce 牛頭牌沙荼醬??bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce

　南乳??ermented red beancurd 姜粉??ginger powder 調(diào)味蕃茄醬??ketchup 蕃茄醬??tomato sauce (普通甜的) 蕃茄醬??tomato paste (義大利料理用的) 豆辦醬??chilli bean sauce XO 醬??XO sauce 豆豉??salt black bean?? 薏米??pearl barley 西賈米??Sago

　沙莪粒／西米／小茨丸??pearl sago／pearl tapioca 紅豆沙／烏豆沙??red bean paste 綠豆片??split mung bean 芝麻??Sesame Seeds?? 蓮子??lotus seed 蓮蓉??lotus paste 栗蓉??chestnut puree / chestnut paste

　蜜棗??preserved red dates 紅棗??chinese red dates 棗泥??red date paste 百合??dried lily bulb 金針??Tiger lily buds 陳皮??dried orange peel／dried tangerine peel 豆腐??Tofu?? 腐竹??dried beancurd sticks 腐皮??beancurd sheet

　酸菜??pickled mustard-green

　蒸山芋??steamed sweet potatoes 咸黃瓜??salted cucumber 脫水蒜粒??dehydrated garlic granules 冬菇??dried black mushroom

　木耳??Mu-er

　黑木耳??black fungus / wood ear fungus / dried black fungus 海帶??sea vegetable / Sea weed 燒海苔??toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori 板海苔??nori seaweed / dried sea laver 燕菜??agar-agar

　蝦米??dried shrimp 魚干??dried fish

　咸蛋黃??salted egg yolk 皮蛋（糖心/ 硬心）

　preserved duck eggs (soft and hard yolk) 咸鴨蛋 salted duck eggs 牛肉粒??dried beef cubes 牛肉片??dried beef sliced 豬肉松??dried pork floss 臘鴨??preserved duck 鴨肫干 preserved duck gizzard

　烤鴨??roasted duck 方便面??instant noodles 面條??noodles 米粉??rice-noodle 粉絲??silk noodles

　餛鈍皮??wonton wrapper/wonton skins 水餃皮??dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.

　春卷皮??spring roll wrapper , egg roll wrapper 超級詳細的各類干、濕材料計量換算 這下沒有秤都可以了:dh27 *****干性材料的計量換算*****

　1/8 茶勺=

　1/4 茶勺=1ML

　1/2 茶勺=2ML

　3/4 茶勺=4ML

　1 茶勺=5ML

　1 湯勺=15ML

　2 湯勺=25ML

　1/4 杯=50ML

　1/3 杯=75ML

　2/3 杯=150ML

　3/4 杯=175ML

　1 杯=250ML

　2 杯=500ML=1 品脫(pint)

　3 杯=750ML

　4 杯=1L=1 夸特(quart)

　*****直徑*****

　1/16 inch(英寸)=2mm

　1/6 inch=3mm

　1/4 inch=6mm

　1/2 inch=

　3/4 inch=2cm

　1 inch=

　*****液體材料的計量換算*****

　1 液體盎司(2 湯勺)=30ML

　4 液體盎司(1/2 杯)=125ML

　8 液體盎司(1 杯)=250ML

　12 液體盎司(1+1/2 杯)=375ML

　16 液體盎司(2 杯)=500ML

　3 茶匙＝ 1 湯匙

　4 湯匙＝ 1/4 杯

　5 1/3 湯匙＝ 1/3 杯

　8 湯匙＝ 1/2 杯

　16 湯匙＝ 1 杯

　1 湯匙＝ 1/2 液量盎司 (Fluid ounce)

　1 杯＝ 8 液量盎司 (Fluid ounce)

　1 茶匙＝ 5 亳升 (Milliliter)

　1 湯匙＝ 15 亳升 (Milliliter)

　1 杯＝ 250 亳升 (Milliliter) *****烤盤的尺寸*****

　名稱 英寸 容積 厘米

　普通烤盤 8x8x2 2L 20x20x5

　(正方形或 9x9x2

　22x22x5

　長方形烤盤) 12x8x2 3L 30x20x5

　13x9x2

　33x23x5

　圓形分層蛋糕烤盤 8x1 1/2

　20x4

　9x1 1/2

　23x4

　長型面包烤盤 8x4x3

　20x10x7

　9x5x3 2L 23x13x7

　烤派(比薩)用的盤 8x1 1/4 750ML 20x3

　9x1 1/4 1L 23x3

　*****重量換算(固體)*****

　1/2 盎司=15 克

　1 盎司=30 克

　3/2 盎司=85 克

　盎司=100 克

　4 盎司=115 克

　8 盎司=225 克

　12 盎司=340 克

　16 盎司=450 克=1 磅 以下量杯一杯為 200cc 粉類 高筋面粉 1 大匙

　克 高筋面粉 1 杯 120 克 低筋面粉 1 大匙

　克 低筋面粉 1 杯 100 克 奶粉 1 大匙

　克 奶粉 1 杯 100 克 玉米粉 1 大匙 8 克 澄粉 1 杯 130 克 太白粉 1 大匙 10 克 太白粉 1 杯 160 克 地瓜粉 1 杯 170 克 糕仔粉 1 杯 120 克 可可粉 1 大匙 6 克 椰子粉 1 杯 70 克 塔塔粉 1 茶匙

　克 膠質(zhì) 吉利丁粉 1 大匙 10~12 克 吉利丁粉 一包 7~8 克 吉利丁片 一片 ~3 克 膨大劑 蘇打粉

　1 茶匙

　克 泡打粉

　1 茶匙

　克 乾酵母 1 茶匙

　克 乾酵母 1 大匙 10 克

　調(diào)味料 細鹽 1 茶匙 克 細鹽 1 大匙 13 克 味精 1 茶匙

　克 胡椒粉 1 茶匙 2 克 代糖 一包 1 克 糖粉(過篩) 1 杯 140 克 細砂糖 1 大匙 克 細砂糖 1 杯 180~200 克 粗砂糖 1 大匙 克 粗砂糖 1 杯 200~220 克 棉白糖(過篩) 1 杯 130 克 糖;

　糖; 1 大匙 21 克 糖; 1 杯 340 克 果糖 1 大匙 20 克 麥芽糖 1 大匙 20 克 蜂蜜 1 大匙 20 克 香料 香草片 1 片

　克 液體

　雞蛋(大) 1 個 60 克左右 雞蛋（小）

　1 個 55 克左右 蛋黃(大) 1 個 18 克左右 蛋黃（�。�

　1 個 15 克左右 蛋白(大) 1 個 38 克左右 蛋白（�。�

　1 個 35 克左右 奶油 1 大匙 克 奶油 1 杯 227 克 奶油 1 磅 454 克

　花生油 1 杯 220 克 玉米油 1 杯 220 克 麻油 1 大匙 克 麻油 1 杯 210 克 清水 1 茶匙 5 克 清水 1 大匙 15 克 清水 1 杯 236 克 堅果豆類 瓜子仁 1 杯 110 克 小紅豆 1 杯 200 克 芝麻仁 1 杯 130 克 綠豆仁 1 杯 219 克 松子仁 1 杯 150 克 橄欖仁 1 杯 125 克 以下量杯一杯為 200cc

　粉類? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???

　品名? ? ? ? 量杯量匙? ? ? ? 重量 (克)? ? ? ??? 高筋面粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ?

　克? ? ? ?

　高筋面粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 120 克 低筋面粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ?

　克? ? ? ?

　低筋面粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 100 克 奶粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ?

　克? ? ? ?

　奶粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 100 克 玉米粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 8 克? ? ? ?

　澄粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 130 克 太白粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 10 克? ? ? ?

　太白粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 160 克 地瓜粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 170 克? ? ? ?

　糕仔粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 120 克 可可粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 6 克? ? ? ?

　椰子粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 70 克 塔塔粉? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ?

　克? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 膠質(zhì)? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 吉利丁粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 10~12 克? ? ? ?

　吉利丁粉? ? ? ? 一包? ? ? ? 7~8 克

　吉利丁片? ? ? ? 一片? ? ? ? ~3 克? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 膨大劑? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 蘇打粉 ? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ?

　克? ? ? ?

　泡打粉 ? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ?

　克 乾酵母? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ?

　克? ? ? ?

　乾酵母? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 10 克 ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 調(diào)味料? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 細鹽? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ? 克? ? ? ?

　細鹽? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 13 克 味精? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ?

　克? ? ? ?

　胡椒粉? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ? 2 克 代糖? ? ? ? 一包? ? ? ? 1 克? ? ? ?

　糖粉(過篩)? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 140 克 細砂糖? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 克? ? ? ?

　細砂糖? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 180~200 克 粗砂糖? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 克? ? ? ?

　粗砂糖? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 200~220 克 棉白糖(過篩)? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 130 克? 糖漿? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 糖漿? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 21 克? ? ? ?

　糖漿? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 340 克 果糖? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 20 克? ? ? ?

　麥芽糖? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 20 克 蜂蜜? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 20 克? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 香料? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 香草片? ? ? ? 1 片? ? ? ?

　克? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 液體? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 雞蛋(大)? ? ? ? 1 個? ? ? ? 60 克左右? ? ? ?

　雞蛋（�。�? ? ? ? 1 個? ? ? ? 55 克左右 蛋黃(大）? ? ? ? 1 個? ? ? ? 18 克左右? ? ? ?

　蛋黃（小）? ? ? ? 1 個? ? ? ? 15 克左右 蛋白(大）? ? ? ? 1 個? ? ? ? 38 克左右? ? ? ?

　蛋白（�。�? ? ? ? 1 個? ? ? ? 35 克左右 奶油? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 克? ? ? ?

　奶油? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 227 克 奶油? ? ? ? 1 磅? ? ? ? 454 克? ? ? ?

　花生油? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 220 克 玉米油? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 220 克? ? ? ?

　麻油? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 克 麻油? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 210 克? ? ? ?

　清水? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ? 5 克 清水? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 15 克? ? ? ?

　清水? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 236 克 ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 堅果豆類? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 瓜子仁? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 110 克? ? ? ?

　小紅豆? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 200 克 芝麻仁? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 130 克? ? ? ?

　綠豆仁? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 219 克 松子仁? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 150 克? ? ? ?

　橄欖仁? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 125 克

　1. 請烘焙咖啡豆. ???Please roast the coffee beans.

　 2. 烘焙機,焙固機 ???curing machine

　 3. 全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會 ???All-China Bakery Association

　 4. 鍛燒爐|烘焙爐|灰化爐 ???calcination furnace

　 5. 烘焙咖啡豆的香味. ???The aroma of roasting coffee beans.

　 6. 漁業(yè)用烘焙設(shè)備 ???curing plant for the fish industry

　 7. 他們傾向于自己烘焙面包。

　??? very few of them bake their own bread.

　 8. 烘焙型醇酸樹脂搪瓷 ???enamel alkyd(baking type)

　 9. 很少廚師自己烘焙面包。

　??? very few of them bake their own bread.

　 10. 廣州市六合烘焙服務(wù)有限公司 ???Guangzhou Hopes Baking Services Co., Ltd.

　 11. 乳化劑在烘焙食品中的應(yīng)用

　???Application of Emulsifier in Baking Food

　 12. 一旦咖啡已經(jīng)被烘焙過， ??? Once the coffee has been roasted,

　烘焙 : dry-curing baking

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