V:1.0 精選管理方案

　食堂管理規(guī)定

　2020- -6 6- -8 8

　食堂管理規(guī)定

　關(guān)于食堂管理規(guī)定 （擬）

　一、目的：為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問(wèn)題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

　二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員。

　三、執(zhí)行部門(mén)職責(zé)

　1、行政人事部根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。

　2、食堂工作人員按照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭配合理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu)、制作，根據(jù)定量合理安排每日就餐情況。

　四、內(nèi)容：

　 （一）食堂管理規(guī)定

　 1 、 食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。

　2 、 早餐品種不少于 2 個(gè)，早上有稀飯、面條、饅頭等；中、晚餐不少于 4 個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，花式品種要求經(jīng)常變換。

　3 、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降。

　4 、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開(kāi)設(shè)打菜打飯上窗口，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

　5 、 食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，采購(gòu)不得買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料； 加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。

　 6、 、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

　7 、食堂以為員工服務(wù)為基本原則，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。

　食堂管理規(guī)定

　8、 、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)上報(bào)，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核對(duì)，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)。

　9 、 食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無(wú)浪費(fèi)的行為。

　10、 、行政人事部按照自己的職責(zé)積極開(kāi)展工作，對(duì)食堂各方面的工作進(jìn)行不定期監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

　11、 、食堂工作人員要主動(dòng)配合公司的檢查、監(jiān)督，提高服務(wù)質(zhì)量。

　 （二）員工就餐管理要求

　1 、食堂就餐時(shí)間為：早餐 7:30—8:30

　中餐 —13:00

　晚餐 18:00—18:50；具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。

　2、 、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊(duì)就餐，服從現(xiàn)場(chǎng)食堂管理人員的管理。

　3、 、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi)，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

　4、 、為保持飯?zhí)们鍧�，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯、菜�?yīng)倒入餿水桶內(nèi)。

　5、 、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意敲擊出聲；不準(zhǔn)抽煙； 6、 、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi)。

　7 、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

　8、 、就餐時(shí)按照公司要求自覺(jué)簽字，不得故意漏簽和投機(jī)取巧，蒙蔽過(guò)關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂負(fù)責(zé)人和行政人事部反映。

　（三 ）

　食堂衛(wèi)生管理制度 1、 、食堂工作人員要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面

　食堂管理規(guī)定

　明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理。

　2、 、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證），并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。

　3、 、食堂工作人員要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作飯菜，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　4、 、食堂設(shè)備和材料要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、 分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。

　5、 、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無(wú)水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門(mén)或簾子封閉，保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入。

　6、 、食堂相關(guān)責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。

　食堂管理規(guī)定

　食堂日常衛(wèi)生檢查表

　日期：

　 年

　月

　 日 時(shí)間：時(shí) 分 滿分 100 分 廚???????房 序號(hào) 考核項(xiàng)目 優(yōu) 良 差 原因 1 地面不可有藏污垢，應(yīng)保持清潔。

　2 洗過(guò)的菜或加工食物不可直接接觸地面，是否有隔離；

　3 排油煙機(jī)或抽風(fēng)機(jī)，需保持干凈。

　4 打菜臺(tái)面要保持清潔。

　5 冰箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食加蓋。

　6 排水溝保持清潔，排水良好，無(wú)菜渣。

　7 刀具、砧板要定位，且保持清潔。

　8 裝菜盆周邊也要用干凈抹布擦干凈。

　 9 操作時(shí)，地面要隨時(shí)保持干凈。

　 10 青菜要摘除壞死部分、清洗干凈。

　 11 裝菜筐要每天刷洗，保持清潔。

　 12 烹調(diào)用具要定位整潔。

　13 清潔工具要定位、清潔，用后要掛起來(lái)

　14 處理過(guò)食材不能接觸地面。

　15 潲水桶周?chē)�要清潔，餐后要加蓋。

　16 用過(guò)的調(diào)味料應(yīng)放回原位，調(diào)味罐周邊要干凈。

　17 回收區(qū)周邊要干凈。

　18 垃圾桶與潲水桶要區(qū)分定位。

　21 服務(wù)態(tài)度要親切，公共場(chǎng)所不得喧嘩。

　食堂管理規(guī)定

　22 要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接觸飲食或餐盤(pán)內(nèi)壁。

　外???場(chǎng) 23 保持桌椅干凈并排列整齊，桌椅臺(tái)面和周邊清潔衛(wèi)生。

　24 配膳臺(tái)保持干凈，配膳臺(tái)下無(wú)雜物。

　25 餐具要清洗干凈、消毒，餐具定位整齊。

　26 電風(fēng)扇、玻璃、墻壁要經(jīng)常擦洗，無(wú)油污、灰塵。

　27 消防設(shè)備齊全，滅火器定位明確并保持清潔。

　倉(cāng)??庫(kù) 28 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各食材要整理、整頓、清潔、清掃，明確標(biāo)示。

　29 用過(guò)的米、面粉要密封好，不得撤落地面，并且隔離擺放。

　30 已開(kāi)封調(diào)味料不得放入倉(cāng)庫(kù)。

　31 倉(cāng)庫(kù)要有防蚊蠅、蟑螂、螞蟻、老鼠等措施。

　檢查人 改善意見(jiàn)：

　食堂確認(rèn)

�。ㄊ�一）員工投訴處理制度

　為了體現(xiàn)食堂的良好服務(wù)，及時(shí)處理員工就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題，使員工就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題通過(guò)正常的途徑予以反映，并得到解決，特制訂本制度。

　1、 、食堂應(yīng)以服務(wù)為基本宗旨，以廣大員工滿意的就餐為經(jīng)營(yíng)出發(fā)點(diǎn)，正確對(duì)待 廣大員工反映的就餐意見(jiàn)，虛心接受，“有則改之，無(wú)則加勉”。

　2、 、廣大員工要如實(shí)反映就餐意見(jiàn)，不夸大，不縮小，不無(wú)故生事； 3、 、食堂現(xiàn)場(chǎng)主管是處理員工意見(jiàn)的第一責(zé)任人，食堂應(yīng)公布投訴電話和監(jiān)督電話。

　如果投訴得不到處理可以向上一級(jí)進(jìn)一步反映；食堂如果不解決，可以向行政 人事部或者膳食委員會(huì)反映。

　4、 、食堂接到員工投訴意見(jiàn)應(yīng)予以高度重視，態(tài)度友好，立即現(xiàn)場(chǎng)處理，如衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即當(dāng)面致歉，或者給員工重新供應(yīng)一份飯菜；若屬于多人意見(jiàn)，還

　食堂管理規(guī)定

　應(yīng)給予書(shū)面回復(fù)，并張貼公布欄。

　5、 、若食堂未能很好的處理員工投訴，或者反映給行政人事部及膳食委員會(huì)的，一經(jīng)調(diào)查屬實(shí)，予以罰款處理。

　6、 、廣大員工投訴的意見(jiàn)，以解決問(wèn)題為根本出發(fā)點(diǎn)，不可故意生事，糾纏不放，或者故意擴(kuò)大化，謠言惑眾。

　7、 、行政人事部將對(duì)所有員工反映的意見(jiàn)和處理結(jié)果予以存檔，以防該類(lèi)事件的再次發(fā)生。

　 附 附

　則 則

　1、本規(guī)定由行政人事部負(fù)責(zé)制定和解釋?zhuān)��?jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施，增刪修改亦同。

　2、本規(guī)定自總經(jīng)理批準(zhǔn)日期起實(shí)施。

　二０一 五年十月 二十八日

　發(fā)：各部門(mén)、食堂各負(fù)責(zé)人 送：董事長(zhǎng)、總經(jīng)理 印發(fā)份數(shù)：10 份

　 存檔份數(shù)：1 份

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