淺談旅游酒店的文化及經(jīng)營(yíng)管理
發(fā)布時(shí)間:2019-08-19 來(lái)源: 幽默笑話 點(diǎn)擊:
時(shí)代在發(fā)展,酒店經(jīng)營(yíng)管理方案也需要?jiǎng)?chuàng)新,貼近日常生活,隨著人們的消費(fèi)觀消費(fèi)水平都在改變,酒店管理和經(jīng)營(yíng)也在進(jìn)行著各種各樣的改革。旅游區(qū)的酒店文化大同小異,都是帶有一定的地方特色,這樣不僅豐富了旅游生活,更增添了旅游經(jīng)濟(jì)效益。
旅游區(qū)的酒店文化大同小異,都是帶有一定的地方特色,這樣不僅豐富了旅游生活,更增添了旅游經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)我所了解的酒店?duì)I銷管理知識(shí),給出一些可能已經(jīng)成型的方案及建議。酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來(lái)源于兩部分:一是客房收入;二是飲食收入。那么下面我們就逐一分析。
一、客房收入
客房收入是酒店收入的重要來(lái)源,從利潤(rùn)分析,客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小,客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來(lái)源,在制訂酒店經(jīng)營(yíng)管理方案的過(guò)程中,要使客房出租率上升,則取決于房務(wù)管理。其主要包括以下幾個(gè)方面:
1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn):
在客房酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中,前廳部處于起點(diǎn),負(fù)責(zé)客房的銷售,而客房部則處于中間環(huán)節(jié),負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分的工作,客人住店期間,在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng),接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng),因此,酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗,如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái),即保證服務(wù)質(zhì)量,滿足客人需要,提高客房出租率,又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度,保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量,保持合理的比例,是客房酒店經(jīng)營(yíng)管理的 一個(gè)重要內(nèi)容。因此,首先要根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)管理方案整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃,確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo),做好人力調(diào)配計(jì)劃,同時(shí),要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。
2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè),提高員工綜合素質(zhì)。
前廳部與客房部的工作性質(zhì),是直接為客人提供服務(wù),服務(wù)的好與差,影響酒店的管理和服務(wù)水平,所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì),確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。
首先,要不斷進(jìn)行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性,教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí),教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念,自覺遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。
二、飲食收入
隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展,餐飲業(yè)也隨著社會(huì)需求而迅速發(fā)展,同時(shí)發(fā)生了由“賣方市場(chǎng)”到“買方市場(chǎng)”的轉(zhuǎn)變。買方市場(chǎng)的出現(xiàn),人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐,酒店餐飲經(jīng)營(yíng)要想吸引消費(fèi)者去惠顧,就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式。誰(shuí)不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),誰(shuí)就無(wú)法在激烈的市場(chǎng)中取勝,眾所周知,餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè),這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性,既有形性和無(wú)形性。作為經(jīng)營(yíng)者,必須從這兩個(gè)方面滿足顧客的需求,即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好,使客人感到物有所值,而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過(guò)程也要好,服務(wù)要富有人情味,讓客人有好的感受。任何一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)管理者,如不善于體察和滿足消費(fèi)者,不能提供上乘的有形出品和無(wú)形新產(chǎn)品,就無(wú)法適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求,就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
根據(jù)上述情況,在餐飲經(jīng)營(yíng)方面應(yīng)采取如下措施:
。ㄒ唬┘訌(qiáng)服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn),向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。
1、從思想教育入手
培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作,思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn),每個(gè)管理人員都要對(duì)自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育,增強(qiáng)大家的酒店意識(shí)和主人翁姿態(tài)。
2、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn),保證服務(wù)質(zhì)量
顧客對(duì)服務(wù)的要求一方面是熱情周到,另一方面就是快速敏捷,熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”,而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面,如果酒店對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位,就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后,雖然服務(wù)人員手忙腳亂,可顧客左等右等就是開不了餐,上頭道菜往往要等半小時(shí),是必給顧客造成上菜慢的感覺,使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失(建議餐飲部要抽時(shí)間專門請(qǐng)人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”),只有將上述二者緊密結(jié)合起來(lái),才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。
(二)形成主體菜系,豐富菜肴品種,提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。
1、盡快形成主體菜系。應(yīng)該肯定,魯南大酒店餐飲經(jīng)營(yíng)菜系定位到目前為止還沒(méi)有形成主體菜系。這是造成菜肴沒(méi)有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此,我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。
2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過(guò)硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提,由此,酒店要通過(guò)各種方式,招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調(diào)工作、熱愛魯南大酒店的廚師,對(duì)于一些有特長(zhǎng)、身懷絕技的廚師,建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。
3、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率,所采購(gòu)的原材料都要物有所用,采購(gòu)數(shù)量征收銷售額要相吻合。
4、餐飲部要及時(shí)了解、掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向,達(dá)到知已知彼,百戰(zhàn)不殆。
(作者單位:承德廣播電視大學(xué))
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