基于人性化觀點(diǎn)探析現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理對策
發(fā)布時間:2019-08-19 來源: 幽默笑話 點(diǎn)擊:
摘要:自我國改革開放以來,人們生活水平不斷提升,對自身生活質(zhì)量也有很高的要求,特別是食品的安全問題。然而,我國的飯店自發(fā)展以來,在食品安全與營養(yǎng)和菜單與宴席設(shè)計上都存在很多不足,在管理水平上與國際飯店也有很大差別。
關(guān)鍵詞:人性化 飯店經(jīng)營管理 食品安全 菜單設(shè)計
近年來,我國出現(xiàn)了很多由于食品安全才出現(xiàn)的各種事故,從而食品安全問題才逐漸的引起了人們的注意。而我國飯店自二十多年的發(fā)展以來,無論是在規(guī)模上還是在管理制度上都有了很大的轉(zhuǎn)變,裝飾更加豪華、檔次不斷提升。然而,在其中卻忽略了人們的需求,規(guī)范的制度有時候并不一定能夠獲得顧客的滿意,人們需要的是更加人性化的服務(wù),很顯然當(dāng)下的飯店并沒有明確這方面的管理,在食品安全和營養(yǎng)以及菜單的設(shè)計上都沒有充分考慮到顧客,一定程度上抑制了飯店的發(fā)展。
一、現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理人性化管理理念
企業(yè)管理過程中,能否將人性的因素著重考慮,來發(fā)掘人的潛能即是人性化管理的重點(diǎn);重視人格平等,充分體現(xiàn)人的價值,并且激發(fā)人的積極性,這是人性化管理的特點(diǎn)。飯店的核心產(chǎn)品就是服務(wù),其對象就是顧客,為顧客提供服務(wù)的則是整個飯店的員工。顧客對飯店的滿意度,甚至說飯店未來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,都取決于員工對顧客的服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。飯店在考慮發(fā)展目標(biāo)和經(jīng)營策略時,唯有積極的發(fā)揮每個員工在崗位上的工作態(tài)度,使員工能夠正確認(rèn)識到自己的價值,就要求飯店管理人員能夠?qū)⑷诵猿浞值娜谌脒M(jìn)去,進(jìn)而重視員工的工作。從一定程度上說,現(xiàn)代人性化的管理理念比傳統(tǒng)管理理念更加有利于飯店的發(fā)展,傳統(tǒng)飯店的經(jīng)營在于規(guī)范化和機(jī)械化,從而實(shí)現(xiàn)目標(biāo),然而在這種管理模式下,并不能充分的發(fā)揮員工在其中的作用,只是將員工作為此管理模式下的工具,讓員工感受不到存在的價值體現(xiàn),而人性化的管理理念中,員工不僅是管理的客體,同時也是主體,只有讓員工感受到在其中的重要性,并且關(guān)注員工的成長,就會更能激發(fā)員工的工作積極性,從而實(shí)現(xiàn)員工與飯店的共同成長和發(fā)展。
人性化理念體現(xiàn)在飯店食品的安全和營養(yǎng)以及菜單的良好搭配,這既是飯店的準(zhǔn)則,也是飯店員工為了讓顧客感受到管理中的人性化而創(chuàng)造。然而,在大多數(shù)飯店管理中并沒有非常突出人性化設(shè)計,一些食品問題還存在很多,不僅會損傷顧客的人身和財產(chǎn),同時也會造成飯店不被顧客所信賴,進(jìn)而導(dǎo)致毀滅。
二、當(dāng)下我國飯店人性化管理中存在的問題
。ㄒ唬╋埖陜(nèi)部員工服務(wù)質(zhì)量問題
飯店的服務(wù)質(zhì)量取決于員工,飯店在激烈的競爭環(huán)境中為了凸顯出自身的與眾不同,會是員工的服務(wù)質(zhì)量夸張化,顧客在享受這種服務(wù)的過程中會明顯感到不舒服,甚至?xí)a(chǎn)生一定的反感。例如,一些菜單上的菜品與實(shí)物嚴(yán)重不符,很多員工在實(shí)際的料理過程中只追求外觀,卻不重視食品的營養(yǎng)和安全,并不能滿足顧客在外觀和營養(yǎng)上的共同需求,并且很多食品的價格也與其中包含的營養(yǎng)不符。顧客感受不到來自飯店的真誠服務(wù),自然也就不會對飯店的好感。另外,飯店內(nèi)部員工的聘用也很隨意,并沒有經(jīng)歷過良好的培訓(xùn),對顧客的需求并不了解,服務(wù)上行動緩慢,思維方式上也有很大的局限,從而就導(dǎo)致了服務(wù)質(zhì)量下降,危害到整個飯店的形象。
。ǘ╋埖陜(nèi)部員工工作環(huán)境問題
在當(dāng)今的飯店管理中,管理者比較注重的是如何吸引顧客的注意力,并且大多數(shù)飯店倡導(dǎo)的還是“顧客是上帝”的服務(wù)理念,這就給了顧客很大的權(quán)利。比如廚師,本身的工作就非常忙碌,若是在準(zhǔn)備食物的過程中出現(xiàn)一點(diǎn)差錯可能就會遭到顧客的不滿,從而會給廚師的工作帶來更多的壓力。飯店員工的日常工作內(nèi)容有很多,若是飯店不能為其提供一個良好的工作環(huán)境就會導(dǎo)致員工的工作積極性降低,這對于飯店來說也是非常不利的。另外,很多飯店內(nèi)部人員的關(guān)系很復(fù)雜,經(jīng)常會造成一些員工無緣無故為某件事負(fù)責(zé),會造成員工心理上的傷害;飯店管理人員對待員工的態(tài)度很欠缺,不注重員工的自尊心。
。ㄈ╋埖陜(nèi)有關(guān)食品安全問題
飯店對食材的使用一直都是一項(xiàng)備受關(guān)注的事情,雖然有些飯店都有自己長期合作的供應(yīng)商,但是還是有很多飯店并沒有建立起固定的食材來源,只是隨意通過一些市場來進(jìn)行購買,并不能保證食材的新鮮和安全。而且有的飯店也并不具備食品的檢測機(jī)構(gòu)。因此,也會產(chǎn)生一些潛在的食品安全問題。
三、改善我國飯店人性化經(jīng)營的策略
。ㄒ唬┘訌(qiáng)飯店內(nèi)部工作人員的服務(wù)質(zhì)量
對于飯店來說,其服務(wù)質(zhì)量的高低也就決定了自身的發(fā)展?jié)摿。服?wù)質(zhì)量不僅在于飯店工作人員日常的管理中,更是在顧客所重視的事物,也就是食品的安全、營養(yǎng)問題。飯店管理員應(yīng)降低廚師在日常服務(wù)中的工作,使其能夠?qū)P牡脑谧约旱墓ぷ髦凶龅阶詈茫唤o予員工一定的權(quán)利,面對一些態(tài)度強(qiáng)硬的顧客也能夠具備更好的處理方式,而不是只在于由大堂經(jīng)理來處理;給予員工一定的空間來處理跟自身有關(guān)的事物,讓員工感受到尊重;讓員工進(jìn)行定期的培訓(xùn),一方面為了讓其學(xué)會如何及時發(fā)現(xiàn)顧客的需求,從而提供更高的服務(wù);另一方面也是為了員工能夠針對食品的安全和營養(yǎng)有更多的了解,從而才能針對顧客的口味和要求創(chuàng)造出使顧客更加滿意的食品,同時也能夠使員工不斷創(chuàng)新出合理的菜單供顧客選擇。
(二)建設(shè)相關(guān)食材檢測機(jī)構(gòu)
飯店作為顧客享受美食的場所,若是出現(xiàn)一些由于食品安全的事故,無論是在飯店的名譽(yù)上,還是在經(jīng)濟(jì)上,都會給飯店帶來不可挽回的損失。因此,重視食材的安全是飯店最為重要的工作。飯店應(yīng)對市場進(jìn)行調(diào)查,組織檢測小隊(duì)對食材進(jìn)行選購,并且進(jìn)入供應(yīng)商的內(nèi)部進(jìn)行食材培養(yǎng)的觀察,從而對供應(yīng)商能有個合理的了解,進(jìn)而與供應(yīng)商能建立長期的合作關(guān)系。只有知己知彼,才能夠使飯店所用的食材得到良好的保障,并完善飯店內(nèi)食材檢測機(jī)構(gòu),建設(shè)更加有保障的安全體系,同時也是保證了顧客的人身和財產(chǎn)安全。
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