摘 要：如今各大高校的食堂在經(jīng)營(yíng)管理方面出現(xiàn)了很多的問題，比如說經(jīng)營(yíng)者為了利益而忽視了食堂衛(wèi)生方面的建設(shè)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理模式的影響使食堂的管理質(zhì)量舉步維艱，進(jìn)而造成了資金的浪費(fèi)。因?yàn)楹笄谏鐣?huì)化改革征程的大力發(fā)展，使食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式得到了巨大的改善。這樣改變了高校食堂管理模式，促進(jìn)了飲食衛(wèi)生的安全性，而且還大量的節(jié)省了一定的成本，使服務(wù)質(zhì)量變得更加優(yōu)良。本文對(duì)高校食堂管理模式的一些問題進(jìn)行了深入的剖析，并且給出了新型的管理模式，幫助食堂建設(shè)更加具有開創(chuàng)性的未來。
　　關(guān)鍵詞：高校 學(xué)生食堂 經(jīng)營(yíng)管理 探討
　　對(duì)于人們來說，大學(xué)教育是非常重要的，然而在大學(xué)教育中，食堂的經(jīng)營(yíng)管理對(duì)大學(xué)生的生活意義重大。當(dāng)前高校大學(xué)生因?yàn)槭澄镏卸镜氖录�時(shí)有發(fā)生，這說明了當(dāng)前的高校食堂經(jīng)營(yíng)管理還是存在巨大的缺陷的，為了能夠帶給大學(xué)生一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍，使大學(xué)生能夠更加健康的進(jìn)行學(xué)習(xí)，只有對(duì)高校學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)管理展開深入的分析才可以幫助大學(xué)生有更好的用餐條件，確保大學(xué)生的飲食安全。
　　一、高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)管理模式探討的重要意義
　　高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)管理模式關(guān)系到大學(xué)生的用餐情況，它能夠有效的改進(jìn)高校學(xué)生食堂的用餐環(huán)境和服務(wù)，使食堂衛(wèi)生變得更加干凈，能夠?yàn)榇髮W(xué)生提供更加健康美味的食物。只有將高校學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展好，才可以為大學(xué)生打造一個(gè)良好的用餐狀況，才可以保障帶給大學(xué)生更加安心的學(xué)習(xí)狀況，才可以使大學(xué)生的日常生活變得更加美好。通過對(duì)本文論題的研究，對(duì)大學(xué)生的生活有更加充分的保障，能夠帶給大學(xué)生更多的安心，使大學(xué)生享用更加衛(wèi)生安全的飯菜，使大學(xué)生能夠健康美好的生活。
　　二、高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式存在的問題
　　1.追求利益，忽視衛(wèi)生安全。對(duì)于很多的高校來說，高校食堂的經(jīng)營(yíng)者大多數(shù)都是外包的，當(dāng)然也有學(xué)校自己負(fù)責(zé)的食堂，這些食堂存在著一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是為了追求利益不擇手段。在這些食堂追求利益的同時(shí)，他們會(huì)忽略掉衛(wèi)生安全的重要性，所以食堂就不會(huì)在衛(wèi)生條件和安全飲食方面下足功夫，因?yàn)樗麄儗⒅匦姆旁诹嗽鯓訏赍X上，所以這樣追逐利益的食堂是不能做好本身的衛(wèi)生安全的。
　　2.遵循舊觀念，服務(wù)質(zhì)量差，學(xué)校負(fù)擔(dān)重。對(duì)于很多的高校食堂來說，這些食堂往往只會(huì)遵循著舊的觀念，對(duì)待學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)老師則是提供無償服務(wù)，讓他們吃最好的飯菜，然而對(duì)于學(xué)生來說，食堂的菜色和種類不能做出調(diào)整，飲食的品種比較單調(diào)。同時(shí)食堂的服務(wù)質(zhì)量差，沒有對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。而且因?yàn)閷W(xué)校經(jīng)濟(jì)的關(guān)系，不能使食堂來增加新的設(shè)備和器具，如此便不能改變食堂的現(xiàn)狀，使高校食堂永遠(yuǎn)處于一種落后的狀態(tài)之中。
　　三、高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式所采取的策略
　　1.使食堂建設(shè)與利益追求同樣重要，改善食堂的衛(wèi)生安全狀況。食堂能夠?yàn)檎麄�(gè)學(xué)校提供飯菜，所以食堂成為了高校的重要部門，應(yīng)該引起高校的重視，只有使高校重視食堂的建設(shè)和發(fā)展，才可以保障學(xué)生的健康，才可以使學(xué)生們更加精力充沛的進(jìn)行學(xué)習(xí)，才可以為高校打造一個(gè)良好的形象。所以高校必須保障食堂的建設(shè)和發(fā)展，能夠想盡一切辦法來開發(fā)食堂，使食堂能夠擁有一定的資金來購買設(shè)備和器具，建立嚴(yán)格的食堂衛(wèi)生安全制度，使食堂有良好的衛(wèi)生安全條件，只有如此才可以使食堂變得更加符合大學(xué)生的用餐需求，才可以使食堂變成大學(xué)生理想的用餐地。
　　2.改善傳統(tǒng)食堂模式，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，使食堂成為高校的重要支柱。對(duì)于高校食堂來說，它是高校學(xué)生的用餐場(chǎng)所，能夠?yàn)榇髮W(xué)生補(bǔ)充能量，對(duì)大學(xué)生的意義重大。飲食是維持人類生存的基本條件，所以吃飯成為大學(xué)生必然要做的事情。如果大學(xué)的食堂保持一種老舊的模式，那么勢(shì)必會(huì)影響大學(xué)生的心情和狀態(tài)，所以高校食堂應(yīng)該學(xué)會(huì)改變傳統(tǒng)的模式，應(yīng)該采用創(chuàng)新的方式來改變?cè)�有的模式，比如說改變?cè)�、中、晚三餐的質(zhì)量，多換幾種食物，使大學(xué)生的飯菜變得豐富多彩。比如說對(duì)于做出成績(jī)和特殊貢獻(xiàn)的學(xué)生提供免費(fèi)的大學(xué)生餐食等等，將大學(xué)生食堂模式變得更加人性化、新穎化。還要提升食堂的服務(wù)質(zhì)量，對(duì)食堂工作者進(jìn)行培訓(xùn)和引導(dǎo)，使之提升服務(wù)質(zhì)量。還應(yīng)該向?qū)W校多給出改進(jìn)建議，這樣使食堂成為高校的重要場(chǎng)所，支撐學(xué)校走向更加理想的發(fā)展道路。
　　3.融合飲食文化，加強(qiáng)大學(xué)生對(duì)食堂飯菜的了解。中國美食是一種特殊的魅力文化，創(chuàng)新高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)管理模式，理應(yīng)融合中華美食文化，加強(qiáng)大學(xué)生對(duì)本校食堂飯菜的深刻了解，讓學(xué)生品味“舌尖上的中國”，使高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)管理模式更加富有文化內(nèi)涵。
　　此外，高校學(xué)生食堂管理人員可以在飯點(diǎn)時(shí)間為學(xué)生播放講解中國飲食文化的視頻，讓學(xué)生一邊品味特色美食一邊學(xué)習(xí)文化知識(shí)。南方某高校學(xué)生食堂曾經(jīng)在周末為學(xué)生舉辦了“大豆七十二變”的美食活動(dòng)，讓學(xué)生品嘗各種豆制品，菜品有豆腐腦、豆腐花、米豆腐、杏仁豆腐、粉皮包頭魚、豆腐小白菜、千葉豆腐、魔芋豆腐和小蔥拌豆腐。學(xué)生在品嘗美味豆制品的同時(shí)從食堂多媒體講解和美食專欄中了解到了“豆腐”這一美食的文化內(nèi)涵，得知：電影《芙蓉鎮(zhèn)》中的米豆腐是用大米浸泡后磨成米漿，加堿熬制的，冷卻后形如豆腐。涼食可配火頭菜、酥黃豆、酥花生、蔥花，熱食比涼食更入味。有一道菜叫米豆腐燒豬血，配料就有蔥姜蒜、豆瓣醬、辣醬、蠔油、鮮湯，米豆腐和豬血最后放，而在這道菜里，不管是米豆腐還是血豆腐，可都不是豆腐；杏仁豆腐是甜杏仁磨漿后加水煮沸，冷卻而成，色白彈潤(rùn)，入口爽滑；山東人最擅長(zhǎng)做小蔥拌豆腐，燒開一鍋水，將弄干凈的黃豆碎傾下去，轉(zhuǎn)小火咕嘟咕嘟，用笊籬撈出來，放在竹籃子里瀝去水分。冬天用白菜根切細(xì)碎，和煮好的黃豆拌勻。春夏選些野菜，婆婆丁、薺菜、蘿卜纓子，拌好后包入屜布，蒸鍋蒸透。將蒸好的小豆腐和雞蛋、半肥瘦豬肉碎一起炒，加一把蔥，用煎餅包而食之；臘月是川黔人民做魔芋豆腐的日子。把生魔芋洗凈去皮，用研缽加石灰水磨成魔芋漿，在鍋里煮成魔芋豆腐，冷卻后為半透明狀食品，也成了春節(jié)席面上的一道招牌菜——白辣椒炒魔芋；關(guān)于千葉豆腐的的成名還有個(gè)故事，這種豆腐源于臺(tái)灣地區(qū)，叫百葉豆腐。引入中國大陸后，一個(gè)廠家在國內(nèi)最先注冊(cè)了百葉豆腐的名稱與商標(biāo)，于是另一家只好另辟蹊徑，將其改名為千葉豆腐。之后便出現(xiàn)了千葉豆腐的寫法，成為可以魚豆腐的暢銷火鍋單品。該活動(dòng)不僅有效改善了食堂經(jīng)營(yíng)模式，而且使學(xué)生食堂更富有美食文化內(nèi)涵，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)中華傳統(tǒng)美食文化的了解，樹立學(xué)生食堂包容、創(chuàng)新的文化形象。
　　另一方面，高校在經(jīng)營(yíng)學(xué)生食堂時(shí)應(yīng)重視發(fā)揮學(xué)生的主體作用，定期組織學(xué)生參與美食制作活動(dòng)，傳承美食文化。例如在冬至組織學(xué)生包餃子，做蒸餃、水餃和五彩餃子；在快要放寒假的時(shí)候，食堂管理人員可以和學(xué)生一起包元宵，舉辦元宵夜宴，以此構(gòu)建和諧、溫馨的學(xué)生食堂。
　　四、結(jié)語
　　本文先是講述了高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)管理模式探討的重要意義，說明了食堂經(jīng)營(yíng)管理模式探討的重要性，接著說出了高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式存在的問題，包括追求利益，忽視衛(wèi)生安全和遵循舊觀念，服務(wù)質(zhì)量差，學(xué)校負(fù)擔(dān)重，最后給出了相對(duì)應(yīng)的解決策略，包括使食堂建設(shè)與利益追求同樣重要，改善食堂的衛(wèi)生安全狀況和改善傳統(tǒng)食堂模式，提升食堂飲食文化服務(wù)質(zhì)量，使食堂成為高校的重要支柱，使高校食堂得到了足夠的指引，帶給高校食堂更大的改善。
　　參考文獻(xiàn)：
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