開(kāi)國(guó)第一宴受批評(píng) 　　新中國(guó)成立后的第一次國(guó)宴是在1949年10月1日下午，當(dāng)時(shí)來(lái)自社會(huì)各界代表和國(guó)外來(lái)賓600余人，與周恩來(lái)、朱德、劉少奇等中央領(lǐng)導(dǎo)人，一起從天安門(mén)廣場(chǎng)來(lái)到北京飯店，出席新中國(guó)成立后的“開(kāi)國(guó)第一宴”。
　　據(jù)說(shuō)，開(kāi)國(guó)第一宴舉辦時(shí)，考慮到嘉賓來(lái)自五湖四海，周恩來(lái)親自確定：菜式以咸甜適中、南北皆宜的淮揚(yáng)菜為主。當(dāng)時(shí)，北京飯店廚房人手不夠，還特意征調(diào)了京城著名的淮揚(yáng)飯莊如“玉華臺(tái)”的一些淮揚(yáng)菜名廚。此后，國(guó)宴菜從淮陽(yáng)菜風(fēng)格，歷經(jīng)幾代人，逐漸演變成了今天的“堂菜”�！伴_(kāi)國(guó)第一宴”菜單如下：燕菜湯，熱菜是：紅燒魚(yú)翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚(yú)、紅燒獅子頭。毛澤東對(duì)宴會(huì)的指示尤為深刻。他認(rèn)為宴會(huì)規(guī)格太高，曾經(jīng)批評(píng)說(shuō)：接待宴會(huì)，大講排場(chǎng)，吃掉的還沒(méi)有扔掉的多，白白浪費(fèi)了國(guó)家的金錢(qián)和物資。千篇一律都上燕窩魚(yú)翅那些名貴的菜，花錢(qián)很多，又不實(shí)惠。有些外國(guó)人根本不吃這些東西。我們請(qǐng)外國(guó)人，有“四菜一湯”就可以了。
　　從此以后，國(guó)宴熱菜減少了，“四菜一湯”的標(biāo)準(zhǔn)便確立了下來(lái)并沿用至今。其實(shí)到江澤民任國(guó)家主席時(shí)，國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)開(kāi)始嘗試“三菜一湯”、“兩菜一湯”。不管哪個(gè)國(guó)家元首來(lái)訪舉行國(guó)宴，菜單都是嚴(yán)格按照“四菜一湯”的標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，“四菜一湯”并不包含冷盤(pán)、點(diǎn)心，冷盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)不大一樣，有時(shí)有一個(gè)大拼盤(pán)，有時(shí)有七八個(gè)小碟之多。
　　由于禮賓官對(duì)來(lái)訪國(guó)賓了解不細(xì)致，不太符合國(guó)賓胃口的菜單偶爾也有發(fā)生。1976年9月，薩摩亞國(guó)家元首訪華。當(dāng)晚宴席的菜肴，以“湯”多些，吃的是“味”。但對(duì)于薩摩亞人來(lái)講，就不夠?qū)嵒萘�。他們平時(shí)的食品多以面包果、芋頭等薯類(lèi)為主，淀粉含量大，胃口也大，幾小碗湯湯水水吃下去，過(guò)不了個(gè)把小時(shí)便饑腸轆轆了。
　　晚上10點(diǎn)，元首副官來(lái)到接待室，說(shuō)他們晚飯沒(méi)吃飽，可否給他們弄點(diǎn)芋頭、啤酒。賓館服務(wù)人員搬來(lái)了一箱啤酒，但臨時(shí)找不到芋頭，外賓只好拿些面包、香腸充饑。元首一行去南方訪問(wèn)時(shí)，每頓飯都加了煮芋頭、烤芋頭等點(diǎn)心，貴賓們非常滿(mǎn)意。
　　大寨村的國(guó)宴
　　國(guó)宴包括國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家的慶典，國(guó)家主席或國(guó)務(wù)院總理為外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦訪問(wèn)而舉行的正式宴會(huì)。地點(diǎn)通常選擇在人民大會(huì)堂、釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館等地舉行。1959年前則在北京飯店、中南海勤政殿等地舉行。但是，1965年的一次國(guó)宴的舉辦地卻在距京千里之外的山西省大寨村。當(dāng)時(shí)正逢中國(guó)經(jīng)歷自然災(zāi)害，國(guó)家經(jīng)濟(jì)生活遭遇困難。第一批外國(guó)國(guó)賓――阿爾巴尼亞部長(zhǎng)會(huì)議第一副主席科列加一行訪華時(shí)向周恩來(lái)總理提出了一些要求，周恩來(lái)沒(méi)有答應(yīng)也沒(méi)有拒絕，而是安排第二天陪同科列加一行參觀大寨，并在大寨村用餐。
　　1965年5月21日，接到通知的太原方面專(zhuān)門(mén)組織廚師、服務(wù)員，提前帶上原料、飲料、餐具、酒具來(lái)到大寨準(zhǔn)備。不料，周恩來(lái)一下飛機(jī)就交代，他陪阿爾巴尼亞同志是來(lái)接受艱苦奮斗、自力更生教育的，要給客人準(zhǔn)備可口實(shí)惠的大寨飯，不要鋪張浪費(fèi)。于是太原來(lái)的人、拉的東西，沒(méi)有下車(chē)便撤走了。
　　大寨人在食堂為一行人準(zhǔn)備了玉米面窩頭、小米稀飯、羊肉餃子和油糕，還有四菜一湯。席間，外賓30余人和中方陪同人員喝著大寨高粱白，吃著土豆絲、腌咸菜，談笑風(fēng)生，和諧而輕松。周恩來(lái)以“大寨精神”為話(huà)題，介紹了我們黨艱苦奮斗、自力更生的光輝歷程。席間，客人不時(shí)贊揚(yáng)大寨的飯菜新奇、可口、好吃，稱(chēng)道大寨“粗茶淡飯”的宴會(huì)。
　　這次“大寨國(guó)宴”成為新中國(guó)國(guó)宴史上最特別的一次。1976年5月，新加坡總理李光耀訪問(wèn)大寨，外賓仍然對(duì)大寨主人“粗茶淡飯”接待大加贊賞。
　　改革國(guó)宴禮儀
　　我國(guó)素有“禮儀之邦”之稱(chēng)，注重禮尚往來(lái)。國(guó)宴禮儀尤為重要。例如，賓主入席時(shí)取消奏兩國(guó)國(guó)歌；賓主雙方在席間不發(fā)表正式講話(huà)，或致辭、祝酒；中國(guó)人民解放軍軍樂(lè)團(tuán)演奏席間樂(lè)，曲目單包括來(lái)訪國(guó)著名樂(lè)曲；宴會(huì)期間或宴會(huì)后安排歌舞、文藝節(jié)目助興；鑲嵌國(guó)徽的菜單和曲目單由中方禮賓官事先安排精心制作，讓客人賞心悅目。
　　20世紀(jì)60年代，我國(guó)歡迎來(lái)訪國(guó)賓的宴會(huì)通常設(shè)宴席50多桌，除邀請(qǐng)來(lái)訪國(guó)賓一行出席外，還邀請(qǐng)外國(guó)駐華使節(jié)夫婦，外交團(tuán)占宴席20多桌，加上中方陪客，濟(jì)濟(jì)一堂。當(dāng)時(shí)，在通常情況下，宴席上冷菜6種，熱菜4道，每位客人面前擺大中小杯3個(gè)，酒類(lèi)主要是茅臺(tái)以及其他名牌葡萄酒等，杯子斟得滿(mǎn)滿(mǎn)的，還擺放橘子水、礦泉水等。每次宴席，賓主雙方都發(fā)表講話(huà)，講話(huà)稿譯成英、法、俄3種文字。
　　參照多數(shù)國(guó)家的做法，國(guó)宴作了改革，歡迎國(guó)賓的宴會(huì)不再邀請(qǐng)外交團(tuán)出席，宴席規(guī)模幾乎減少了一半。1965年2月28日，外交部遞交了《關(guān)于改進(jìn)接待國(guó)賓的禮儀安排的幾點(diǎn)建議》：國(guó)宴上取消外交團(tuán)祝酒和敬酒，擬同外交團(tuán)協(xié)商后免去排隊(duì)敬酒，我領(lǐng)導(dǎo)人也不去各使節(jié)桌上敬酒。
　　不過(guò)，“文革”十年中，各行各業(yè)都受到?jīng)_擊，國(guó)宴的改革速度也相對(duì)放緩。直至1978年9月，新的改革方案才正式實(shí)施，規(guī)定：外國(guó)國(guó)家元首、政府首腦訪華，中方不再通知各國(guó)駐華使節(jié)參加迎送；為來(lái)訪國(guó)舉行的國(guó)宴，只邀請(qǐng)來(lái)訪國(guó)駐華使節(jié)和使館部分外交人員出席。1990年后，增加邀請(qǐng)來(lái)訪國(guó)周邊友好國(guó)家駐華使節(jié)出席，這種邀請(qǐng)通常由來(lái)訪國(guó)確定。 這樣一來(lái)，大大節(jié)約了宴會(huì)時(shí)間，也減少了中方領(lǐng)導(dǎo)人喝酒的負(fù)擔(dān)。隨后又有幾次調(diào)整，國(guó)宴的規(guī)模縮小到現(xiàn)在的規(guī)格。目前的國(guó)宴通常為7到8桌，如國(guó)賓隨行人員少，賓主出席者不超過(guò)50人，宴席則安排長(zhǎng)條桌或馬蹄形桌。這種安排在國(guó)外屢見(jiàn)不鮮。宴席的減少來(lái)自對(duì)邀請(qǐng)對(duì)象的嚴(yán)格控制，今天的國(guó)宴通常只邀請(qǐng)國(guó)賓隨行人員30至50人出席。同時(shí)邀請(qǐng)來(lái)訪國(guó)駐華使節(jié)以及少數(shù)主要外交官。此項(xiàng)改革既符合當(dāng)今世界多數(shù)國(guó)家的外交實(shí)踐，又切實(shí)做到了不講排場(chǎng)，節(jié)約外事財(cái)政開(kāi)支。
　�。〒�(jù)《民主與法制時(shí)報(bào)》吳德廣/文）

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