餐飲笑話篇一：餐飲管理名言

餐飲管理名言：

你喜歡目標，方法就越來越多； 你喜歡放棄，借口就越來越多； 你喜歡感恩，順利就越來越多； 你喜歡抱怨，煩惱就越來越多； 你喜歡拼搏，成功就越來越多； 你喜歡逃避，失敗就越來越多； 你喜歡分享，朋友就越來越多； 你喜歡獨占，孤獨就越來越多； 你喜歡陽光，金子就越來越多

永遠學會找自身問題，別找別人的問題；

餐飲笑話篇二：餐廳服務禮貌用語

餐廳服務禮貌用語

一． 迎賓語：

上午好，歡迎光臨隆福肥牛

下午好，歡迎光臨隆福肥牛

晚上好，歡迎光臨隆福肥牛

二． 送客語：

謝謝光臨，再見

歡迎下次光臨，再見

三． 基本服務用語

1． 歡迎光臨！您好！客人來餐廳時，迎賓員和服務員要及時使用此語

2． 謝謝！或謝謝您了！用于在餐廳客人為服務人員的工作帶來方便時，本著感激的心情來說。

3． 好，明白了，聽挺清楚了，用于解釋客人吩咐時，本著認真負責的態(tài)度去說。

4． 請您稍后或請您稍等一下，用于不能立刻為客人服務時，應帶著表示歉意的心情說。

5． 讓您久等了！用于對等候的客人使用，應熱情而又表示歉意。

6． 實在抱歉！或真對不起！用于因為打擾客人或給客人帶來不便時使用，應真誠而有禮貌的說。

7． 再見！或歡迎再次光臨！用于客人離開餐廳時，應熱烈而真誠。

四． 問詢語

歡迎光臨隆福肥牛，請問您有預定嗎？

歡迎光臨隆福肥牛，請問您幾位呢？

您好，現(xiàn)在點菜嗎？

不好意思打擾一下，給您上下菜

您好，您點的菜和肉已上齊，請慢用。

您對今天的用餐滿意嗎？

打擾一下，衣服幫您罩下衣套。

請問現(xiàn)在可以上菜了嗎？

請問您對我們的菜品，服務還滿意嗎？

請問您感覺我們在菜品和服務上還有什么需要改進嗎？

五． 餐廳常用服務用語請跟我來

1． 當客人進入餐廳時

——中午好，請問幾位用餐

——請往這邊走

——請跟我來

——請坐

——請稍候，我馬上為您安排

——請您先看看菜單

——對不起，您跟那位先生合用一張餐臺好嗎？

2． 為客人點菜時

——請問，您還需要什么嗎？

——真對不起，這個菜需要一定時間，您多等一會好嗎？ ——真對不起，這個菜剛剛賣完

3． 為客人上菜時

——對不起，請讓一讓

——對不起，讓您久等了，這道菜是……

——請原諒，我把您的菜搞錯了。

——實在對不起，我們馬上為您從新做

4． 餐間為客人服務時

——您的菜上齊了，請慢用

——對不起，我馬上問清楚告訴您

——對不起，打擾您了

——謝謝您的幫助

——謝謝您的合作

5． 餐后為客人結賬并送客人

——您好，這是您的賬單

——請付XX元，謝謝

——您好，這是找給您的錢，謝謝！

——希望您多提寶貴意見

——非常感謝您的建議

——十分感謝您的熱心指教

——謝謝，歡迎您再次光臨

餐飲笑話篇三：餐飲廣告的妙招

日本有家“吃光餐館”，老板山田六郎在開業(yè)不久就遇上了麻煩事，幾百名員工舉行罷工。媒體對此進行了報道，山田的企業(yè)幾乎陷于絕境。

為了企業(yè)的前途，山田給員工加了薪水。為了扭轉被動，他突發(fā)奇想：“我完全可以反過來利用這次罷工來增加企業(yè)的知名度和美譽度�！庇谑�，他在餐館的進門處、餐桌旁、吧臺前等顯眼的地方貼滿了條幅，上寫“歡迎罷工”、“我們歡迎攻擊”等字樣。

這種令人啼笑皆非、莫名其妙的舉動，不僅調動了顧客的好奇心，改變了大家的看法，而且引得新聞機構競相予以報道，立即成為大阪市的一個新聞熱點，生意由此興隆起來。

山田由此嘗到了“做廣告”的好處。但他不想花錢。不花錢怎么做廣告呢?一天，他租用了十幾頭牛，給牛穿上寫著店名的紅紅綠綠的衣服，牛背上載滿洋蔥、青椒、馬鈴薯、雞鴨、魚等各種各樣的原料，由自己親自帶頭，牽著牛，在大阪街頭招搖過市。成千上萬的市民和行人被這種別開生面的“宣傳”所吸引，紛紛駐足觀看，而媒體又一次將這一事件炒得沸沸揚揚。

僅據(jù)報實的統(tǒng)計，這兩次為“吃光餐”刊登文章的字數(shù)，如果以廣告費計算，山田六郎至少要付上1000萬日元。這個數(shù)目，是他第一年營業(yè)收入的七分之一。由于善于別出心裁達到了1。5億日元，第三年4億日元，到第四年時，躍居大阪市第一餐館的地位，銷售額高達18億日元。

“倒過來想”，就是“逆向思維”。它要求人們打破常規(guī)，跳出窠臼，將事情反過來思考，出其不意，攻其不備，使企業(yè)擺脫危機，實現(xiàn)超越。

我們許多餐飲企業(yè)熱衷于在媒體發(fā)布廣告但效果并不好，其原因有三：第一，餐飲是特殊產品，是色香味型的統(tǒng)一體，做報刊等平面廣告，不合適;做電視廣告直觀了，但是就那么一晃兒就過去了，實在看不出什么。第二，做菜肴的廣告不理想;做飯店的整體形象廣告即品牌廣告我們的飯店品牌還沒有真正形成。即使是“全聚德”和“狗不理”，離世界著名品牌還有差距。第三，永遠也不能忽視的是，餐飲是特殊產品，它和百貨、家電不一樣，如果你的廣告做出去，真的來多了顧客，你便真的應付不過來。

所以，我們看到，洋餐很少在媒體上做廣告。而是真正結合了餐飲業(yè)的特點，巧做“餐飲廣告”。

一是巧用“招牌”。如“直立式”招牌，就比門上和門前的招牌更能吸引顧客，可口可樂在公路兩旁蓋也類似產品的圓柱式專門店，十分醒目。再如“人物，動物”招牌，像肯德基門前“和藹的大叔”等，因為形象鮮明而極大地吸引人們的注意力。其他如“霓虹燈”、燈箱招牌，“懸掛、壁掛式”招牌等，只要設計得法，其廣告效果會很不錯的。

二是巧用“店面廣告”。采用一種統(tǒng)一的字體，使用一種統(tǒng)一的色彩，設計一程統(tǒng)一的圖案，制作一些廣告宣傳品，可以突出 和加深餐廳的形象。此外，精美的食品廣告畫會刺激人的神經(jīng)，激發(fā)起人的食欲。

三是利用“食品廣告”。食品本身的展示是一川很有效的推銷形式。它利用視覺效應，調動了人們的其他感覺器官，能激起顧客的購買欲望，吸引客人進餐廳就餐并刺激客人追加點菜。

我們的一些企業(yè)常常喜歡做開業(yè)廣告，在紅紅火火中圖個熱熱鬧鬧，然后，就是隨著經(jīng)營的每況愈下而變得悄無聲息。廣告不是點綴，不是裝飾，它是企業(yè)文化的外延，體驗的是經(jīng)營理念的內涵，有什么樣的經(jīng)營主張就做什么樣的廣告笄和媒體選擇，千萬不能隨波逐流。

F1主題餐飲店年底有望落滬

徐運報道一家以F1元素為主題的F1主題餐飲店有望落戶浦東。

在日前舉行的香港專利授權展上，F(xiàn)1中國地區(qū)總代理———世博集團上海賽事商務有限公司總經(jīng)理邱平介紹，2005中國站有30萬人觀看比賽，其中正式比賽有14萬人到達上海賽車場現(xiàn)場觀看。F1的衍生產品也受到了車迷的追捧，目前已有14大類200多款產品面世，包括有F1及各車隊標志的服裝、包類、文具用品等。

世博集團上海賽事商務有限公司運營總監(jiān)于益銘介紹，目前F1主題餐飲店初步選址在張家浜創(chuàng)意產業(yè)街的逸飛廣場，或是浦東八佰伴附近。不管是咖啡館還是酒吧，里面都將充實諸多F1元素，墻上貼滿F1的海報，顧客可在其中觀看F1的比賽，酒吧里的桌子用賽道來命名，菜單也可能以車手名命名，服務員還可通過旗語和車燈語來與顧客交流。

筆者隨后聯(lián)系了負責張家浜創(chuàng)意產業(yè)街開發(fā)的上海逸飛創(chuàng)意實業(yè)發(fā)展有限公司，該公司相關負責人透露，他們確實有意向讓F1酒吧落戶其中，詳細方案仍在談判中。該主題餐飲店面積大約為300平方米，共分為3層，地上兩層主要展示和零售F1系列產品，地下一層則可能是酒吧。F1元素主題餐飲店一旦開張，以后將有可能以加盟店的方式在本市其他地區(qū)推廣。

五洲大酒店：餐飲客房銷售并駕齊驅(酒店成功案例） 發(fā)布時間：2009年02月28日 來源: (福建美食網(wǎng))作者: (fjccc.com)

重慶人喜歡嘗鮮。

自從五洲大酒店把部分中式名菜引入西餐廳后，內容豐富，中西合璧，風味獨特的菜品吸引了更廣泛的消費者。試想想，在裝飾非常富于歐美風情的空間中，手持刀叉同時享用中西大餐，那種開懷大嚼、自由揮灑的牛勁甭提有多足了。難怪客人到此用餐需提前搶座。

記者在采訪中了解到，五洲西餐的火爆完全延續(xù)了中餐的成功，(來自:smilezhuce.com 蒲公英文 摘:餐飲笑話)該酒店長期堅持不懈的菜品創(chuàng)新拉近了飯店與消費者的距離，出現(xiàn)中西餐雙花并榮的罕見局面。

名菜主導西餐

對于美食的研發(fā)，五洲稱得上酒店行業(yè)中的佼佼者。

一般來說，酒店西餐廳是以自助形式服務于客人的，按設定的人均消費價位的高低，相應配置菜品種類。比起中餐經(jīng)營，酒店西餐廳似乎永遠都成不了大塊頭兒。像五洲大酒店一樣重視西餐經(jīng)營，給它一個應有的位置，似乎在市內還沒有發(fā)現(xiàn)第二家。

值得稱道的是，五洲不僅加強西餐經(jīng)營管理，而且還把中餐經(jīng)營理念融合進去，明明白白推出多款招牌菜，大大提升了西餐消費的附加值。正是由于這個原因，五洲西餐廳的日銷售額相當可觀，抵得過一座普通酒店餐飲的總體營業(yè)收入。

說到這里，不能不提及發(fā)生在該酒店西餐廳的一樁趣事。起初設計時，所有人都未料到生意會如此火爆，因此西餐廳餐位容量控制在八十個內，結果開業(yè)不到半年，西餐廳開始出現(xiàn)消費“井噴”，很多人擠在大廳候餐。時間一長，客人們相互覺得不雅。這可急壞了該酒店高管層。不得已，餐桌只好一路擺到大廳的一隅，客人一進來，就會發(fā)現(xiàn)一條綠色的隔離帶外，有許多人在埋頭品嘗美味。餐位翻了一倍后，緊張狀況才有所緩解。

正是消費者的熱烈追捧，使得酒店大受鼓舞，西餐廳不僅局部做了翻修，格調上更加亮堂，而且菜品越來越豐富，八大招牌菜越來越響———花生煲豬手，中東烤羊腿，三椒浸蟹，新加坡肉骨茶，干燒馬面魚，核桃派，千層塔，辣椒肉丸等各具風味，烹飪手法各異。這些招牌菜集合了各家菜系之長，十步之內，消費者便可一網(wǎng)打盡。另外，五洲西餐廳還結合時令特點，不斷推出東南亞美食節(jié)、泰國美食節(jié)等異域風情餐活動，求新求變，讓消費者不斷嘗鮮。毫不夸張地講，五洲西餐已成為一塊金字招牌，吸引著東西南北中的客人。

從新品到極品

人所共知，五洲大酒店不僅每月菜品翻新，而且對菜品質量要求幾近苛刻。從總經(jīng)理到餐飲總監(jiān)，從行政總廚到普通廚工，所有相關聯(lián)的部門和人員都謹守著一個共同原則———送到客人面前的菜肴絕對是最具品位的。開發(fā)出來的新菜在營養(yǎng)及口味方面要絕對處于行業(yè)的前沿。用行政總廚梁衛(wèi)民先生的話講，五

洲菜肴的最大特色是可讓老人延壽，兒童益智，女性健美，中年養(yǎng)生，其原料均是精心選購。這既保證了菜蔬及肉類的新鮮，又保證了菜品質量。

前年冬天，五洲大酒店準備在三樓粵皇府推出某款頗有些名氣的羊肉湯鍋，試制半月后，高管層發(fā)現(xiàn)，該款羊肉湯鍋原料基地相距重慶甚遠，若采用專門的運輸工具，售價必然居高難下，若用凍貨制作，則鮮味盡失，對不起消費者，結果經(jīng)多方權衡后，酒店決定放棄。要么做到最好，要么不做。

為了最大限度地吐故納新，五洲的廚師隊伍都要定期外出考察，及時吸收新的烹飪手法，以保持酒店在菜肴出品上的領先地位。當然，五洲大酒店的掌勺師傅本身均身懷絕技，人人擁有獨門功夫。事實上，這批人在進入五洲前早已是揚名一方的大廚了。

試制并品評新菜，這在五洲大酒店屬于高管層一項重要集體活動。凡遇這種重要時刻，所有人都不得缺席，他們是帶著虔誠的心情去開發(fā)和體驗那一道道菜肴所帶來的美妙感受的。

在五洲大酒店，有一道極受追捧的招牌菜，名為“堂做牛肋骨”。此菜之考究，如用文字表達最多只能述其大意，除非你親眼所見所嘗，方可悟得真諦。它選用一等牛肋骨，每塊重約三兩，肥瘦分別占到三成和七成，超出此比例就不太正宗了。制作時，大腕廚師將爐頭搬至客人面前當場獻技，透明度極高。三五縷青煙飄散，其成品就到了客人口中，肉嫩味香，津生腮旁。此菜在歐洲屬于大餐，非名廚不敢臨桌叫賣。 至于提到那風靡?guī)啄甓�不衰的紅燒大鮑翅，米湯灼桂魚，惹味芝麻盒，鴻運乳豬鱈魚夾，飄香嫩牛柳，開胃豌豆兔，芙蓉炒干貝等系列總廚招牌菜，很多人立即會狂咽口水。這些人間美味或滑嫩，或鮮辣，或香糯，或酥脆。有時候，一道菜一桌要賣好幾份。五洲粵菜和川菜都因為出品質量高而同時備受贊譽，自開業(yè)以來，五洲餐飲包房每天告急，不時上演著排隊候餐的情景。以至于包房擴增由三樓一路“攀升”到四樓。事實上，再多的包間也滿足不了消費者的需求。由于每天爆滿，原本計劃使用五年的包間因超負荷運行而折舊加快。目前，五洲已分期分批投入改造，煥然一新的包間更高檔，更別致，更具個性化。

面對如此火爆的生意，幸好，五洲擁有先天性優(yōu)勢，前庭、后庭和地下停車場可同時泊放數(shù)百輛汽車。不管何種大型宴會，它都能輕松吃下。若是住店客人，茶余飯后還可到其后花園漫步，紅白爭妍，暗香撩撥，既怡心又怡神。

創(chuàng)新源自和諧

“在打造美食之都的熱潮中，重慶五洲大酒店早已先行一步，自開業(yè)以來就不斷探索著商務餐飲、特色餐飲和品質餐飲的發(fā)展路子，以連續(xù)四年的高位增長和盈利紀錄改寫了飯店餐飲的虧損歷史。這一切均緣于傳統(tǒng)的行政管理在五洲早已為現(xiàn)代企業(yè)制度所取代，專業(yè)的酒店管理公司和董事會的正確決策發(fā)揮了關鍵性作用。科學發(fā)展觀和積極構建和諧的現(xiàn)代商務酒店為五洲管理團隊確立了奮進的方向。其品牌價值逐步在全市乃至全國享有盛名。至今已有近百批考察團前來取經(jīng)和交流。五洲大酒店董事長一向不喜張揚，但對該酒店在短短幾年內取得的不俗業(yè)績，他還真沒辦法謙虛。因為這也是公開的秘密，消費者心中明亮著呢。

在酒店傳統(tǒng)的主營收入中，餐飲從來不起眼。其對利潤的貢獻幾乎可以忽略不計。大多數(shù)時候，它只不過是客房服務的一個延伸和配套而已。但這種模式傳承到五洲大酒店時，卻發(fā)生了根本性變革，餐飲收入與客房收入平分秋色，其催生出來的人氣大大高過后者。凡遇用餐時間，其三十多個包間肯定座無虛席。街角里巷廣為流傳著這樣一種說法，若逢節(jié)假日，到五洲預訂包房是要走“后門”的。五洲大酒店的火爆餐飲無疑讓人嫉妒。

經(jīng)過幾年的穩(wěn)定發(fā)展，其影響力早已超越了重慶地區(qū)。除出品外，其細膩，體貼，周到的服務特色也備受稱道。來自香港的李先生因為生意上的應酬，幾乎去過市內所有的酒店，由于他住在加州花園，當女兒十六歲生日來臨時，他就近預訂了五洲的自助餐。令他意想不到的是，當一家人剛剛在西餐廳坐下，五洲的員工就在第一時間為他們端上生日蛋糕，點亮蠟燭，唱起了生日祝福歌。李先生和家人大為感動，從那以后，他把五洲當作了自己的家，絕大部分應酬都放在了五洲。尤其是逢家里人過生日，鐵定在該酒店設宴款待客人。

陳先生也是五洲的�？�，由于他患有骨質增生，一到茶樓包房就赤腳走來走去。起初，五洲的服務員對陳先生頗有意見，認為他不拘小節(jié)。后來，該店服務員細心觀察發(fā)現(xiàn)了陳先生的困難，于是專門從客房部調來拖鞋供其使用，一旦臟了又及時換上新的。這令陳先生非常不安。他表示，對此事一生都難以忘懷。

在五洲，長期活躍著一支知識層面高、青春靚麗的銷售隊伍。她們經(jīng)�；卦L客戶，及時了解客戶需求。一旦客人要前來用餐，她們會在大堂恭候并把他們的一切安頓好。有人說，五洲的客戶都是鐵桿，極少出現(xiàn)“移情別戀”的情況。其實，這種友誼是建立在雙方的長期信任和默契之上的。也有人說，五洲的成功源于它創(chuàng)造了一個和諧的消費環(huán)境，散發(fā)著極強的親和力。

在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，五洲的繁榮背后，其實真正發(fā)揮了創(chuàng)造性作用的是以董事會為核心的高管層，無論是管理公司，還是投資業(yè)主，從開業(yè)伊始就緊緊遵循市場經(jīng)濟規(guī)律，講求科學管理，奮力創(chuàng)新，每走一步都做到了群策群力。因此，五洲在餐飲經(jīng)營上的成功不是偶然的。它已躋身于世紀名店之列。

食神大戰(zhàn)昆明美食節(jié) 新華網(wǎng)云南頻道 ( 2003-08-02 )

稿件來源：都市時報

新華網(wǎng)云南頻道8月2日消息 昨天下午5點，昆明美食節(jié)開始以來，最精彩的活動--食神廚藝大賽開始。記者在現(xiàn)場看到，臺上的廚師們在激烈地比試著"武功"，臺下的200多名觀眾已圍成人墻。

據(jù)昆明美食節(jié)組委會的劉剛先生介紹，參加廚藝大比拼的餐飲單位有昆明春天、郵電大酒店、南京怪味樓、羊明堂美食

城、寶善大酒店、老粥廟會等30多家，廚師50多人，比拼的佳肴有100多款。在昨天的大比拼中，羊明堂全國首創(chuàng)的帶皮滇味烤全羊獲得了評委們、滇味大廚們的好評。

據(jù)介紹，這只通體金黃、香酥味美的烤全羊是廚師用云南大山中的羯羊用香料腌制8小時，再用文火烤制8小時精制而成的，算是滇味的功夫菜，它是目前得分最高的參賽作品。

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