“趁熱吃”一向是中國人待客的一句客套話,不過,這種禮節(jié)似乎應(yīng)該改改了。據(jù)臺灣癌癥臨床研究發(fā)展基金會的一項報告指出,吃得過冷過熱都會有損腸道和身體機能,平時多吃和體溫相近的食物,可以延緩腸胃老化,助人延年益壽。
　　從冒著熱氣的面條,到餡料熱乎的包子餃子,以及滾燙的火鍋,中國人的飲食一直離不開“熱”這個字。中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆表示,這是因為,亞洲人體質(zhì)相對較弱,吃熱食可以為身體提供更多的能量,幫助人們御寒保持體溫。
　　但現(xiàn)在有越來越多的研究顯示,飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的,非常嬌嫩,只能耐受50℃~60℃的食物,超過這個溫度,食道的黏膜就會被燙傷。過燙的食物溫度在70℃~80℃左右,像剛沏好的茶水,溫度可達80℃~90℃,很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物,黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷,可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù),就會引起黏膜質(zhì)的變化,進一步發(fā)展變成腫瘤。
　　食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導(dǎo)致氣血過度活躍,胃腸道血管擴張,對腸胃產(chǎn)生刺激。因此,最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。
　　同樣,人們在飲水時也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水,水溫在18℃~45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質(zhì),還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天,喝的水也不宜超過50℃。

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