涼拌木耳營(yíng)養(yǎng)爽口 　　江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙婷： 木耳中含有大量膠質(zhì)，能夠吸附殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵和雜質(zhì)，還有清胃滌腸的作用。因此，對(duì)于長(zhǎng)期生活在空氣質(zhì)量不佳的城市兒童來(lái)說(shuō)，可以多吃些木耳。
　　涼拌木耳時(shí)，可以搭配一些好看的蔬菜，黃色如竹筍、白色如素蝦仁、紅色如西紅柿等。竹筍含有大量粗纖維，胡蘿卜富含胡蘿卜素，再加上木耳中富含的鈣與鐵，可以為孩子提供全面而豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，看起來(lái)也像色彩斑斕的彩虹餐。做時(shí)只需放些鹽和醬油涼拌就可以了。此外，白醋也必不可少，因?yàn)榇壮�了能促進(jìn)木耳中鈣、鐵以及蛋白質(zhì)的吸收外，還能增加木耳的脆性。最后，可以滴幾滴蜂蜜，口感會(huì)更為鮮香。
　　云耳蒸雞美味養(yǎng)顏
　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系副教授馮翔： 廣東有道很有名的家常菜叫云耳蒸雞，也就是將木耳作為輔料和雞肉一起搭配烹飪，這和北方人常吃的木須肉有異曲同工之妙。木耳和肉類搭配在一起，可以使木耳中含有的脂溶性維生素K得以充分吸收，有降血脂的作用。對(duì)于愛美女士，云耳蒸雞還是一道美容養(yǎng)顏的營(yíng)養(yǎng)餐。木耳中的鐵元素能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)、容光煥發(fā)，而枸杞也是滋陰、抗衰老的良藥。這道菜做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，先用胡椒粉、麻油、生粉水將雞肉腌好，把木耳鋪在盤底，放入腌好的雞肉和枸杞，大火蒸20分鐘就可以了。
　　木耳蒸飯暖胃護(hù)腸
　　健康時(shí)報(bào)駐日本特約記者李�。� 在日本，人們常常在燜米飯的時(shí)候放入黑木耳條，主食與配菜熱熱乎乎一鍋出，既方便省時(shí)又暖胃護(hù)腸。除了黑木耳條之外，還可以加入蘑菇片、竹筍片、胡蘿卜絲、牛蒡絲、蕨菜等蔬菜。將大米和蔬菜倒入電飯鍋，再加入3勺醬油、少量食鹽、一小勺清酒、一小勺米酒攪拌均勻就可以了。
　　日本人把用這種方法燜制出來(lái)的米飯稱為“五目飯”。五目飯因?yàn)楦缓�蛋白質(zhì)、糖、維生素、礦物質(zhì)、植物纖維等多種營(yíng)養(yǎng)元素而備受日本人的青睞。經(jīng)常吃五目飯不僅能促進(jìn)腸蠕動(dòng)、提高人體代謝功能，還能增強(qiáng)體力、緩解疲勞呢。

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