朋友提起要開(kāi)一家涮肉館，引來(lái)一番感慨。年近半百，領(lǐng)略人生的酸甜和滄桑，對(duì)餐飲一行，是愛(ài)之而不敢親歷親為。當(dāng)年一位劉氏朋友，北京最早的個(gè)體戶群體的一員，人好，愛(ài)文學(xué)，《北京紀(jì)事》的作者。在南城的南橫街，靠近中山會(huì)館的地段，對(duì)街開(kāi)了兩個(gè)門臉的火鍋店，羊肉品相、分量都沒(méi)得挑。有一幫忠實(shí)的食客，梨園大家、文學(xué)界的名人也光顧。但一次車禍，店就開(kāi)不下去了。
　　老話開(kāi)飯店是勤行，前堂后廚，采購(gòu)收銀，一個(gè)環(huán)節(jié)有漏洞，利潤(rùn)就差很多。店是自家的還好一些，如果是租的店面，看你火了房東漲租金，虧了也不能少人家的。別看北京滿世界都是吃喝，幾家歡樂(lè)幾家愁，掙的可都是水里火里的錢，能干過(guò)“俏江南”的有幾家？投資下去，除非是自己和老伴至親看著，一般人不放心呀。弄不好買賣就是火鍋，您就是羊肉，涮熟了便是別人肚里的。
　　一位吳老板前些年從秀水街起家，開(kāi)了個(gè)“祖母的廚房”美式西餐廳。夫妻同心，兩家人扶持，抗過(guò)2008年的經(jīng)濟(jì)不景氣，到現(xiàn)在國(guó)貿(mào)、北新橋、五道口、南池子又開(kāi)4家，100多員工。在京城西餐里有點(diǎn)名氣，環(huán)境有點(diǎn)時(shí)尚，管理得不錯(cuò)，可成本也高，維持而已。
　　真不如干點(diǎn)別的，《蔡瀾的生活方式》一書(shū)里有色香味各異的餐飲小吃，可印象更深刻的是開(kāi)篇的“油麻地果欄”，令人想起社區(qū)周邊越來(lái)越多的水果店。香港的這家周潤(rùn)發(fā)都去過(guò)，還和蔡瀾一樣在白墻壁上落下大名，筆跡隨意又豪放，很有水滸英雄題反詩(shī)的感覺(jué)。水果店好，賣品單純干凈，開(kāi)店簡(jiǎn)單。店內(nèi)滿是新鮮天然的色彩和香氣，擺放可以有創(chuàng)意，天天可以有變化，現(xiàn)代的一定請(qǐng)個(gè)青春美少女做形象推廣。水果大多是健康食品，不像蔬菜那樣讓人不放心，不好了趕緊處理，就當(dāng)是做善事。還有就是利潤(rùn)高，不信看看新發(fā)地的批發(fā)價(jià)，再看看您家門口的零售價(jià)。
　　做買賣都想的是掙錢，但在演出業(yè)有點(diǎn)難。最近王菲的演唱會(huì)冒著砸牌子的風(fēng)險(xiǎn)，以一般人不敢玩的營(yíng)銷手段火了一把，以最后的人氣撈金。能把事往久了做并不易，比如《北京紀(jì)事》用一年12期進(jìn)行中國(guó)雜技團(tuán)的深度報(bào)道，受到業(yè)內(nèi)專家的好評(píng)、讀者的歡迎。人們比較全面地了解了雜技人這一特殊的藝術(shù)群體。練雜技不容易呀，七八歲離開(kāi)父母學(xué)藝，10年后登臺(tái)，30歲后退役。5000年的古老藝術(shù)，一代一代地傳承創(chuàng)新。和一些歌星影星比，雜技掙錢是他們的九牛一毛，辛苦不堪與外人言。雜技人好像生來(lái)就必須是練雜技演雜技的命，否則你是無(wú)法堅(jiān)持無(wú)望出道。
　　雜技舞臺(tái)的光彩，掩蓋了幕后的傷痛，忘記生活的壓力。為雜技人做事要有良心，因?yàn)樗麄兲�不容易了，任何口是心非，任何陰險(xiǎn)狡詐，任何貪污腐敗，都不應(yīng)該面對(duì)他們。否則你將有一生都無(wú)法消解的負(fù)罪感，你肯定會(huì)遭報(bào)應(yīng)的。我們要努力的是讓雜技這門藝術(shù)在社會(huì)有自己的尊嚴(yán)，讓雜技人在世界的每個(gè)角落都生活得有尊嚴(yán)，多一些收入，少一些危險(xiǎn)。改變是一生的事，但一生所能改變的東西并不多，日子還要一天天過(guò)。無(wú)奈的是10月份的CPI，同比上漲4.省略

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